Caviar House & Prunier Catalogue 2018

BALik
40 ans de passion
PRUNiER
Créateur d’émotions
iDÉES CADEAUX
Le plaisir d’offrir
CATALOGUE 2018

AVANT-PROPOS
C’est connu, l'amour passe par l'estomac. C’est à notre caviar raffiné et
à notre excellent saumon Balik que nous dédions notre amour.
Et ce, car la production d'un produit de qualité nécessite avant tout
expertise et passion. Nous aimons ce que nous faisons. Et il s'agit du
genre d'amour et de passion qui ne considère jamais le succès comme
acquis - le genre d'amour et de passion pour lequel, chaque jour, on se
remet en question et on révise ses normes de qualité. Pour ces raisons,
nous pouvons affirmer que nous sommes fiers de produire pour vous
aujourd'hui le meilleur caviar et le meilleur saumon fumé au monde.
Nous complétons notre assortiment avec des produits raffinés des
meilleures manufactures du monde.
« Osez le plaisir
au quotidien. »
De bien des façons nos délicatesses finissent par arriver à leur juste
place – dans vos assiettes gourmandes. Nos produits d’exception sont
disponibles en Suisse dans nos boutiques et Seafood Bar que vous trouverez
dans les aéroports de Genève et Zurich, ainsi en centre-ville de Genève
et Crans-Montana, ainsi que dans des magasins spécialisés.
Même lors de vos voyages à l’étranger, vous ne devez renoncer à rien :
les établissements Caviar House & Prunier sont situés à Londres, Paris,
Genève et Zurich ainsi qu'à Dubaï, New York, Hong Kong et dans huit
autres pays.
Bien des chefs étoilés s’approvisionnent également chez nous, de
même que les grandes compagnies aériennes. Si vous préférez rester
à la maison, commandez directement sur notre site de vente en ligne
ou par téléphone à l’aide de ce catalogue exceptionnel, pour que vous
puissiez concocter des moments culinaires privilégiés à la maison. La
commande est livrée à la date souhaitée, à l’adresse de votre choix
dans des glacières de haute qualité spécialement conçues par nos soins,
grâce auxquelles nous envoyons nos précieux produits en toute sécurité.
Caviar House & Prunier allie pour vous tradition et modernité dans le but
d'atteindre la plus haute qualité culinaire. Aujourd'hui, les connaisseurs
et les gourmets du monde entier comptent sur notre expertise chargée
d'histoire.
Je me réjouis que nous puissions vous compter parmi nos clients et je
vous remercie pour votre confiance dans nos produits et services.
Peter G. Rebeiz
Chairman & CEO, Caviar House & Prunier

SOMMAIRE
SOMMAIRE
Balik Manufacture.............................................................................................9
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1...........................................................................17
Balik Fillet Tsar Nikolaj ...................................................................................18
Balik Sashimi Style .........................................................................................21
Balik Side Classic.............................................................................................23
Balik Gravlax ...................................................................................................25
Balik Sjomga ...................................................................................................27
Balik Tartare ....................................................................................................28
Balik et encore................................................................................................30
La Parure du Tsar ............................................................................................33
10 faits sur le saumon....................................................................................35
Balik recettes ..................................................................................................36
Rendez-nous visite chez Balik........................................................................38
Prunier Manufacture.......................................................................................43
Prunier Tradition .............................................................................................49
Prunier Paris....................................................................................................51
Prunier St. James ............................................................................................53
Prunier Malossol .............................................................................................55
Prunier Héritage .............................................................................................57
Yves Saint Laurent LOVE Collection ...............................................................59
Caviar House Finest Caviar Oscietra...............................................................61
Caviar House Finest Caviar Beluga.................................................................63
Caviar House Finest Caviar Qiandao Premium ..............................................65
Prunier Caviar recettes ...................................................................................66
Ouvrir une boîte originale..............................................................................72
Quelle quantité de caviar par personne ?.....................................................73
10 faits sur le caviar .......................................................................................75
Foie Gras..........................................................................................................77
Huile d’olive....................................................................................................80
Produits truffés ...............................................................................................81
Spécialités de poisson ....................................................................................85
Champagne.....................................................................................................89
Beluga Vodka..................................................................................................90
Robbe & Berking.............................................................................................93
Accessoires......................................................................................................94
Coffret-cadeaux...............................................................................................97
Unikat Luckner ..............................................................................................100
Service...........................................................................................................102
Conditions d’expédition et de livraison.......................................................103
5

MANUFACTURE, TRADITION ET QUALITé
NOS MANUFACTURES

BALIK
Le saumon Balik, qualifié de meilleur saumon fumé au monde par la
plupart des amateurs de saumon, trouve son origine dans la Russie
impériale, à une époque où l'art de la « gastronomie » et la qualité
des produits utilisés, loués par l'aristocratie russe, atteignent un niveau
sans précédent.
BALIK MANUFACTURE
Aujourd'hui encore, le nom « Balik » est une référence pour les
connaisseurs. C’est loin du bruit et du stress, entourée par le paysage
idyllique et sauvage des montagnes suisses, qu’est produite de façon
purement artisanale l'une des meilleures délicatesses : le saumon
Balik, le saumon fumé le plus réputé et probablement le plus raffiné
au monde. Ce produit, dont le nom fait battre le cœur des gourmets,
est préparé dans la désormais célèbre manufacture de fumage de
saumon d’Ebersol, selon une recette secrète qui respecte la tradition
du fumage à la cour des tsars russes.
« Balik » signifie « le meilleur morceau de poisson » en russe. Le logo
de l'entreprise représente le « roi des poissons » avec la couronne et
le sceptre, un hommage de plus à l'origine tsariste de la recette. Balik
est désormais synonyme de la plus haute qualité, de la gestion
respectueuse des trésors de la nature et de l'art de faire le meilleur
du meilleur.
La recette gardée secrète, transmise uniquement par voie orale de
génération en génération, repose aujourd’hui encore sur trois
principes : Balik n'entre en contact qu'avec l'eau douce de sa source,
du sel fin et la délicate fumée d'un feu de bois de la région. Toutes
les étapes – du poisson cru au produit fini – sont effectuées de façon
purement artisanales dans une ferme vieille de 300 ans joliment
restaurée, au cœur du Toggenburg, dans le canton de Saint-Gall.
La recherche de la perfection se reflète dans chaque détail. À la
manufacture, seuls le pesage et la mise sous vide sont effectués
mécaniquement.
9

BALIK MANUFACTURE
LA PASSION NOUS GUIDE DEPUIS
LES PREMIERS JOURS
L'histoire de Balik a été dès le début et est encore aujourd’hui
marquée par la passion, l’amour du détail et une pincée de folie.
Tout commence avec un comédien et son partenaire, qui réalisent
un rêve et achètent à Ebersol une ferme vieille de 300 ans, dans un
paysage vallonné et authentique.
C'est précisément ce calme paisible au beau milieu d’un paysage
ancestral que le célèbre comédien et réalisateur Hans Gerd Kübel
cherchait à dessein, il y a un peu plus de quarante ans, lorsqu’il se
mit en quête d’un refuge pour les weekends avec son partenaire
Martin Klöti.
Les deux exilés de la ville rénovent la ferme délabrée et vendent
des œufs de première qualité et du foin récolté à la main. L’eau de
source et le bois de chauffe de qualité de la forêt environnante font
alors naître l'idée d'un élevage de truites et d’un fumoir.
Mais plutôt que de se contenter de la truite, H. G. Kübel voit toujours
plus grand et plus loin. Ce n’est pas moins que le « roi des poissons »,
le saumon, que Kübel souhaite élever à Ebersol.
Il noue rapidement des contacts avec les producteurs de saumon en
Norvège, mais ce qui lui fait défaut, c'est la maîtrise du fumage
artisanal. Toutefois, le hasard veut que Hans Gerd Kübel fasse à Berlin
la connaissance d’Israël Kaplan, le petit-fils du dernier fournisseur de
la cours du Tsar russe. Il a conservé les connaissances de son
grand-père et H.G Kübel parvient à le convaincre de se rendre à
Ebersol et de lui enseigner l'art du fumage du saumon.
À ce jour, Balik est l’unique gardienne de cette recette secrète riche
en traditions et le premier fumoir, conçu en 1978 par le fondateur
Hans Gerd Kübel avec Israël Kaplan, petit-fils du dernier maître
fumeur du Tsar Nikolas II., à être rentré dans l'histoire. Sa conception
repose précisément sur le style architectural des fumoirs de la
Grande Russie d’antan. Les fumoirs sont conçus de telle manière que
chaque saumon est continuellement en contact avec une fumée fine
et délicate.
En 1978, Kübel et Klöti vendent leurs premiers filets de saumon et
la première édition du saumon Balik est présentée à l'élite culinaire
suisse. La préparation et le mode de consommation innovants,
élaborés à partir d'une recette de plus de 100 ans, font sensation.
La qualité du saumon Balik fait rapidement parler d’elle. Au début
des années 1990, le saumon Balik est depuis longtemps reconnu
comme un produit haut de gamme dans la haute gastronomie suisse
et par les amateurs de saumon.
Après 1993, le casting change mais la success story se poursuit. Mu
lui-aussi par la philosophie commerciale d'une entreprise familiale
traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend l'entreprise d’Ebersol avec
Caviar House (aujourd'hui Caviar House & Prunier).
Outre l'amour des délices, il y avait autre chose de spécial – l’affinité
artistique : Hans Gerd Kübel était un comédien féru et un littéraire, Peter
G. Rebeiz, un pianiste et compositeur passionné. Ils se comprennent
immédiatement l'un l'autre - tant sur le plan musico-artistique que
sur le plan culinaire. C’est ainsi que règne aujourd’hui encore à la
ferme Balik une combinaison particulière de passion culinaire et
artistique.
10
11

BALIK MANUFACTURE
Seul le plus raffiné des saumons d’élevage norvégiens est travaillé
et affiné chez Balik, le Salmo Salar, élevé dans les règles de l’art et
nourri avec des aliments de source durable. Après trois ans passés
dans les eaux glacées des fjords norvégiens, ces poissons nobles ont
atteint leur poids idéal de cinq à six kilogrammes et arrivent en tant
que tel dans les montagnes suisses.
La qualité demande de la patience. Il faut quatre à cinq jours aux
employés expérimentés pour affiner ce noble poisson, avant qu’il
ne puisse être exporté dans le monde entier. Ce qu'ils font, ils le font
avec une passion inconditionnelle.
Ce n'est que chez Balik que les maîtres fumeurs savent fumer le
saumon raffiné Salmo Salar, comme c’était le cas à la cour du Tsar
sous la dynastie Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu'en 1918.
Le bois utilisé pour le fumage est un secret de fabrication. Des
employés, vous ne pourrez soutirer rien de plus que l'affirmation
selon laquelle il s'agit d’une essence locale qui doit être stockée et
séchée pendant 4 à 6 ans pour un processus d’affinage parfait. Des
bûches entières sont utilisées pour le fumage. Avec un peu de
chance, pendant les jours d’été ensoleillés, vous pouvez observer le
personnel de production scier du bois devant la ferme pittoresque.
C’est dans la « room of artists » (salle des artistes) que les filets
entiers sont parés après avoir été soigneusement désarêtés et
débarrassés manuellement de leur peau fumée avec agilité, habilité
et doigté. Ce qui se passe dans cet salle relève purement de
l'artisanat et surprend certains spectateurs.
Chaque contact est comme une caresse, chaque incision est exécutée
avec talent et tombe parfaitement. Dans le même temps, chaque
filet est examiné de manière critique avec un œil exercé. La qualité
irréprochable de l’affinage du Salmo Salar est une priorité. Seuls les
meilleurs morceaux sont dignes d’obtenir le nom « Balik ».
Avec l'harmonie parfaite du saumon, du sel et de la fumée, le saumon
Balik s'est aujourd’hui incontestablement imposé comme le numéro
un sur le marché mondial. Plus le saumon est servi dans sa simplicité
et son authenticité, plus son goût unique sera raffiné, chaque
gramme du Balik Filet Tsar Nikolaj est un véritable régal pour le palais.
La tradition de la cour du Tsar est aujourd’hui encore garante de
chefs-d'œuvre culinaires. Seule la logistique a été optimisée ces
dernières années. Le meilleur saumon au monde mérite un emballage
digne de ce nom. Un emballage de produit et d’expédition raffiné,
qui garde ce trésor en sécurité et le protège durant son acheminement
par voie postale.
12
13

14
Le saumon Balik est et reste synonyme de moments d’exception,
d’une savoureuse expérience culinaire. Des colis sont alors envoyés
tous les jours dans le monde entier, à destination de Miami, Londres,
le Qatar ou Tokyo. Nous livrons aux particuliers, aux restaurants et
aux épiceries fines, ainsi qu'aux magasins et restaurants de la maison
mère Caviar House & Prunier situés à l’international. Laissez-vous
envoûter par notre délicieux saumon Balik et son goût incomparable.

BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1
La Manufacture Balik ne cesse de vouloir marier tradition et
modernité, sous l’égide de la plus haute qualité. Avec le Balik Fillet
Tsar Nikolaj N O 1, Balik présente son chef-d’œuvre : un délice qui
reflète nos ambitions en matière de goût et de finesse.
La production du Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 n’est possible que grâce
à la qualité exceptionnelle du Salmo Salar et par un processus de
sélection strict. Ce saumon provient des eaux glaciales des fjords de
Norvège.
L’eau que nous utilisons est un élément crucial de la fabrication du
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 : provenant de nos propres sources, elle
est d’une pureté extraordinaire et particulièrement riche en minéraux.
Le premier fumoir construit par le fondateur de la ferme Balik en
1978 avec Israel Kaplan, petit-fils du dernier maître fumeur du Tsar
Nicolas II, est entré dans l’histoire. Sa conception reflète exactement
le style de construction des fours en usage dans la grande Russie
des tsars. C’est justement ce four, à présent bien « patiné », qui sert
à confectionner patiemment le Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1. Le four
est construit de telle sorte que tous les filets de saumon sont exposés
de manière continue et égale à la fine fumée bleue, dont la composition
et la température sont elles aussi des secrets. La météorologie influe
également sur l’ensemble du processus : la pression atmosphérique
et l’humidité ambiante sont si décisives qu’il faut une longue
expérience avant de connaître le bon moment pour le début et la
fin du fumage. Nos maîtres fumeurs sont de véritables artistes, qui
mettent toute leur passion au service d’un résultat parfait.
Affiné avec un sel de première qualité et soumis délicatement à la
fumée de bûches de bois séchées pendant au moins 10 ans, un tel
joyau mérite un écrin digne de lui : il est présenté dans un élégant
coffret qui préserve sa finesse et sa valeur… Ce filet porte fièrement
le nom de « N O 1 ». Il n’est commercialisé qu’en quantités très
limitées.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ N O 1
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 « Edition noire »
env. 450 g
Le Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 est l’harmonie parfaite entre le saumon,
la fumée et le sel.
Balik Fillet Tsar Nikolaj N O 1 « Edition rose vif »
env. 450 g
Avant de servir, saupoudrez délicatement les médaillons avec le sel
à la framboise fourni.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 62.00 CHF 620.00
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 62.00 CHF 620.00
Balik Fillet Tsar Nikolaj No. 1 « Pink Edition » accompagné d'une salade de betteraves et pommes vertes (recette p. 36)
16
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.
17

BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ
La préparation minutieuse du filet prélevé sur le dos du saumon
ressuscite la tradition de la cour des tsars de Russie. Depuis toujours,
le procédé est garant de chefs-d’œuvre culinaires : Le flanc entier
du saumon – l’Original Cut – est délicatement fumé selon la méthode
Balik. Grâce une découpe habile, chaque gramme du Balik Fillet Tsar
Balik Fillet Tsar Nikolaj Original Cut
env. 500 g
Ce filet dorsal est prélevé sur le flanc entier des saumons des fjords
de Norvège.
Une pièce unique de l'Art de Balik.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 42.00 CHF 420.00
Nikolaj est un délice pour le palais ! Nous vous recommandons de
trancher le Balik Fillet Tsar Nikolaj en médaillons d’un centimètre
d’épaisseur environ : c’est ainsi que ressortira au mieux son goût
inégalable.
BALIk FILLET TSAR NIKOLAJ
Balik Fillet Tsar Nikolaj For Two
env. 320 g / pièce
Cette portion un peu plus petite du filet « Original Cut » convient
parfaitement pour deux gourmets !
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 42.00 CHF 420.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ
Balik Fillet Tsar Nikolaj Airport
env. 450 g
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 42.00 CHF 420.00
Balik Fillet Tsar Nikolaj For One
120 g / pièce
Cette portion un peu plus petite du filet « Original Cut » convient
parfaitement pour un gourmet !
Prix / pièce
Prix de base / kg
CHF 49.00 CHF 408.33
18
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près. Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près. 19

BALIk SASHIMI STYLE
Pour la toute dernière création de notre manufacture nous avons
opté, en tenant compte de la grande demande en sushi Balik, pour
la fabrication de « filet style Sashimi Balik ». Il s'agit du premier
produit Balik non fumé mais travaillé avec un sel extrêmement
raffiné, un véritable délice pour tous les fins gourmets et les
amateurs de sushis.
Comme pour les produits Balik fumés, nous n'utilisons pour le
Sashimi Balik que du saumon (Salmo Salar) de grande qualité, issu
des eaux glacées de Norvège. Après une salaison légère du saumon,
nous le découpons avec soin, afin d’en extraire les filets, selon la
technique classique de découpe Balik.
Nous recommandons de servir le filet sashimi Balik en tranches fines
coupées de biais – STYLE SASHIMI !
BALIK SASHIMI STYLE
Balik Fillet Sashimi Style
env. 350 g
Ce filet Balik cru et légèrement salé se découpe en tranches fines
selon le style sashimi.
Utiliser un long couteau très bien aiguisé.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 27.90 CHF 279.00
Balik Sashimi sur un lit de mangue et tartare d’avocat (recette p. 37)
20
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.
21

BALIk SIDE CLASSIC
Pour la préparation classique, les saumons spécialement sélectionnés
(Salmo Salar) sont fumés dans le ferme Balik. Ensuite, les flancs
entiers sont patiemment préparés à la main pour ôter les arêtes et
la peau. Comme l’arôme original exquis de ce saumon s’exprime au
mieux lorsqu’il est coupé en fines tranches, nous vous proposons le
Balik Side Classic en pièce entière ou prétranchée.
Chaque filet comporte les instructions détaillées pour le découpage
ainsi que les suggestions de présentation et de dégustation. Le Balik
Side Classic révèle au mieux son goût lorsqu’il est servi avec des
accompagnements comme, par exemple, la crème fraîche et le
poivre noir du moulin.
BALIK SIDE CLASSIC
Balik Side Classic
env. 1’200 g
Un demi saumon entier, délicatement fumé et préparé.
Balik Side Classic Classic Prétranché
env. 1’100 g
À déguster immédiatement, sans préparation nécessaire. Un demi
saumon entier (env. 40 tranches).
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 23.00 CHF 230.00
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 24.00 CHF 240.00
Balik Overture Classic
200 g
Préparé et tranché.
Prix / pièce
Prix de base / kg
CHF 49.00 CHF 245.00
Balik « Overture Classic » accompagné de pâtes Balik, courgettes et vodka
22
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.
23

BALIk GRAVLAX
Gravlax signifie littéralement « saumon enterré ». Les Scandinaves
ont découvert il y a des siècles cette méthode naturelle pour conserver
le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Et nous avons adapté et
affiné cette tradition.
Après le fumage et la marinade, les filets de saumon Balik sont
recouverts d’un mélange sec de sel, sucre et aneth. Ils sont laissés
une journée au moins pour affinage en chambre froide.
Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons
notre délicieuse sauce moutarde à l’aneth Balik, notre pain Balik et
éventuellement quelques rondelles d’oignon.
BALIK GRAVLAX
Balik Side Gravlax prétranché
env. 1.100 g
Un demi saumon entier, délicatement fumé, préparé puis mariné.
À déguster immédiatement (env. 40 tranches).
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 24.00 CHF 240.00
Balik Overture Gravlax
200 g
Préparé et tranché.
Balik Sauce moutarde à l’aneth
Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre
sauce moutarde à l’aneth Balik.
Cette moutarde douce est élaborée spécialement pour nos saumons
marinés à l’aneth. Bocal de 250 g.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 49.00 CHF 245.00
Prix / pièce
Prix de base / kg
CHF 11.00 CHF 44.00
Balik Gravlax sur un lit de patates douces
24
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.
25

BALIk SJOMGA
Notre sélection de Balik Sjomga fait revivre la tradition scandinave
consistant à raffiner et à améliorer gustativement la texture du
saumon fumé par l’ajout d'ingrédients recherchés. Les filets prélevés
sur la partie ventrale du saumon Salmo Salar sont soumis avant
chaque marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de
l’aneth, Balik a redéfini la recette traditionnelle de cette marinade
en y ajoutant du wasabi, de l’orange, du gingembre et du miel de
fleur – pour un soupçon d’exotisme.
BALIK SJOMGA
Balik Sjomga Tradition
env. 280 g
Le Balik Sjomga Tradition est préparé avec le plus grand soin, puis
délicatement fumé. L’arôme du filet de saumon est agrémenté par
une marinade légère à l’aneth. Découpé verticalement, c’est un
délice de premier ordre. Les vingt-cinq fins pétales constituent une
base idéale pour exécuter des variations toujours nouvelles, au gré
de votre fantaisie.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 22.50 CHF 225.00
Balik Sjomga Orange
env. 280 g
Le soin consacré à la préparation du Sjomga Orange témoigne de la
philosophie Balik. Chaque filet, prélevé sur la partie ventrale du
saumon, est d’abord légèrement fumé puis séparé de sa peau
argentée et mariné dans un mélange de gingembre, d’orange et de
miel de fleurs. Chaque ingrédient contribue à sa palette aromatique
unique. Tranché en minces médaillons, il surprendra même les
amateurs les plus confirmés par son originalité et sa finesse.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 22.50 CHF 225.00
Balik « Sjomga Orange » et salade de papaye
26
La durée de conservation est de 21 jours après la date de production.
Veuillez noter que le filet de saumon étant un produit naturel, le poids des portions peut varier légèrement, en fonction de la taille du produit. C’est pourquoi nous pesons pour vous chaque filet au gramme près.
27

BALIk TARTARE
Balik Tartare au l’ail et piments
Le tartare de saumon Balik Classic, assaisonné d’ail, de piments et
de séré maigre. Si vous aimez les saveurs épicées, ce mélange
original est fait pour vous. Savourez cette spécialité, à deux ou à
plusieurs !
BALIK TARTARE
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 19.00 CHF 190.00
Balik Tartare au basilic
Le tartare de saumon Balik Classic est agrémenté de basilic, de fines
herbes et de séré maigre. Cette combinaison confère au saumon
Balik une touche méditerranéenne qui enrichira agréablement chacune
de vos entrées.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 19.00 CHF 190.00
Balik Tartare Classic
Une spécialité exquise faite de saumon norvégien (Salmo Salar),
fumé en Suisse d’après une recette originale russe, haché et
agrémenté de séré maigre. Savourez l’arôme inégalable du saumon
Balik Classic.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 19.00 CHF 190.00
Balik Tartare Coffret-cadeaux
Trio et Quatro
3 ou bien 4 x 100 g de tartares Balik de votre choix.
Le coffret-cadeau argenté est offert.
Prix / pièce
CHF 57.00 (Trio)
CHF 76.00 (Quatro)
Balik Tartare au poivre noir
Le tartare de saumon Balik Classic, agrémenté de poivre noir moulu
et de séré maigre. Le goût Balik inimitable, en version corsée. La
délicate puissance du poivre est soulignée par la douceur du saumon
Balik – un plaisir tout en nuances !
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 19.00 CHF 190.00
Mini-Blinis
Fabriqués selon une recette traditionnelle, les blinis Caviar House &
Prunier sont un accompagnement idéal pour le caviar frais, le saumon
fumé ou encore les tartares Balik. Il suffit de les réchauffer brièvement
au four ou au micro-ondes.
Prix / 16 piéces
CHF 13.00
28 La durée de conservation est de 15 jours après la date de production. La durée de conservation est de 15 jours après la date de production.
29

BALIk ET ENCORE...
Alle Balik Produkte sind Köstlichkeiten ganz besonderer Art. Genießen
Sie zum Beispiel eine der vier verschiedenen Sorten Balik Tatar
als kleinen Appetithappen zwischendurch oder als Hors d’oeuvre im
Rahmen eines Balik-Menüs mit mehreren Gängen. Ihre ganz persönliche
und von Ihnen zusammengestellte Balik Tatar-Kollektion
gibt es übrigens auch als Präsent-Box, denn guten Geschmack können
Sie mit uns auch verschenken.
Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir weitere perfekte Begleiter. Wir
empfehlen Ihnen unsere frischen Pearls vom Alaska-Lachs, das in
alten Eichenfässern gereifte Balik Beer als harmonischer Begleiter
unseres delikaten und feinen Balik Lachses, unser knuspriges und
kräftiges Balik Brot aus feinstem Roggenmehl, die passende Senf-
Dill-Sauce für eine süß-feinherbe Note und die unvergleichliche Balik
Pasta aus bestem Hartweizengrieß. Alles in allem eine Fülle an Geschmack
und immer wieder ein herrliches Mundgefühl.
Balik Sauce moutarde à l’aneth
Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre
sauce moutarde à l’aneth Balik.
Cette moutarde douce est élaborée spécialement pour nos saumons
marinés à l’aneth. Bocal de 250 g.
Prix / pièce
Prix de base / kg
BALIK ET ENCORE...
CHF 11.00 CHF 44.00
BALIk PASTA
Balik Pearls
100 g
Des « perles » fraîches de saumon d’Alaska, délicatement salées et
brièvement pasteurisées. Idéal pour des canapés raffinés et pour
décorer vos plats.
Prix / 100 g
Prix de base / kg
CHF 25.00 CHF 250,00
L’amour et la passion du Pastificio Alfieri s’expriment au maximum
dans la production d’une pâte de qualité unique. L’excellent goût
Balik Pasta Albesi
Prix / 250 g
Prix de base / kg
CHF 9.00 CHF 36.00
résulte de l’assemblage de la semoule de blé dur extra et du saumon
fraîchement fumé le plus prestigieux au monde : BALIK
Balik Pasta Pappardelle
Prix / 250 g
Prix de base / kg
CHF 9.00 CHF 36.00
Balik Pasta Tagliatelle
Prix / 250 g
Prix de base / kg
CHF 9.00 CHF 36.00
Balik Pasta Trio
Prix / 3x 250 g
Prix de base / kg
CHF 25.00 CHF 33.33
Balik Beer
Duo-Pack
La bière Balik découle de la combinaison de deux classiques : les ingrédients
d’une boisson russe ancestrale, le kwas, sont brassés selon
la recette traditionnelle de la bière. Le houblon, le seigle et l’eau
particulièrement pure de la traditionnelle Suisse produisent une bière
sans pareille qui atteint sa pleine maturité après avoir vieilli un an
en fûts de chêne.
Avec un degré d’alcool de 11%, elle se rapproche plus du vin que
d’une bière traditionnelle. Elle accompagne dignement notre saumon
Balik. Nous vous recommandons de servir la bière Balik à une
température de 12 °C.
Prix / Duo-Pack, 2 bouteilles à 0,33 l
Prix de base / l
CHF 27.00 CHF 40.91
30 31

BALIk LA PARURE DU TSAR
C’est en 1984 qu’a été présenté le Balik Fillet Tsar Nikolaj. Il est
devenu la référence dans le monde de la gastronomie. Un tel délice
nécessite un service à sa mesure. C’est dans ce but que Hans Gerd
Kübel a conçu la « Parure du tsar », qui doit être comprise comme
une exclusivité pour les « happy few », et qui de plus rend le service
plus aisé.
La pierre
« Un granit norvégien aux reflets bleu-gris, un labrador, une larvikite,
sous-famille de syénite, une roche magmatique, très dure, absolument
inaltérable et incroyablement belle. »
La faucille
« Je voulais développer un outil, un ustensile qui me permettrait de
maintenir le filet Balik lors du découpage, qui guiderait le couteau
et qui en plus me servirait à disposer les tranches élégamment. »
Le sabre
« Le couteau devait être conçu de telle manière que l’on puisse
trancher le filet Balik en position debout, d’un geste souple et léger,
et qu’il puisse ensuite servir à soulever les tranches. »
Hans Gerd Kübel, fondateur de la Manufacture Balik
BALIK LA PARURE DU TSAR
Coffret complet
CHF 2'566.00
32
33

10 faits sur le saumon
1.
Mythe du saumon
La mythologie, les traditions populaires et l'art reflètent la façon
dont l'imagination des Hommes a toujours été stimulée par
l’extraordinaire vie du saumon. Une belle mais fantaisiste
histoire est également à l'origine du nom : les soldats de César
auraient vu pour la première fois des saumons sauter dans la
lointaine Germanie et les auraient appelés « salmo » du latin
salire (= sauter).
3. Vie douce et salée
2.
Rouge ou rosé ?
La couleur du saumon n'est pas une indication de qualité en
soi. Elle est déterminée par l’espèce, la zone de pêche et
l’alimentation. Les préférences sont également très différentes
selon les nationalités : par exemple, les Japonais préfèrent le rouge
foncé du saumon sockeye, tandis que les Européens de l'Ouest
apprécient particulièrement le rosé soutenu du Salmo Salar.
4.
Capacité de saut
10 FAITS SUR LE SAUMON
La plupart des espèces de saumon sont des poissons
anadromes - ils vivent aussi bien dans l’eau salée que dans
l'eau douce. Né dans l'eau douce de la rivière, le saumon
atlantique se jette en haute mer à l'âge d'environ 10-12 mois.
Quelques années plus tard, les saumons retournent dans leur
rivière d'origine. Ils parcourent de grandes distances pour se
reproduire en eau douce. Ainsi, le cycle de vie du saumon
recommence.
Durant la migration anadrome imposée par la reproduction, les
saumons peuvent montrer le talent pour lequel ils sont
particulièrement connus. Grâce à une technique de saut
sophistiquée, ils surmontent d’impressionnants obstacles tels
que des barrages ou des cascades. Pour cette performance
physique exceptionnelle, le saumon, qui cesse de se nourrir
dans le fleuve, puise exclusivement dans ses réserves de
graisse. Malheureusement, seulement un peu moins d'un
dixième des saumons atlantique survivent au pénible voyage
et retournent en mer après la reproduction.
5. 6.
Risques de la vie du saumon
Le saumon, c’est sain
Il faut environ 5 000 œufs de saumon sauvage pour que 5
saumons puissent se développer dans l'océan. Encore une fois,
seuls deux d’entre eux atteignent la rivière pour frayer,
assurant ainsi la survie de l’espèce.
L'Organisation mondiale de la Santé et les autorités sanitaires
norvégiennes recommandent de manger du poisson 2 à 3 fois
par semaine, la moitié devrait être des poissons gras comme le
saumon. Le saumon n'est donc pas seulement une savoureuse
délicatesse, il a l'effet secondaire positif de faire du bien à
notre santé.
7.
Calories
8.
Le Nord
Le saumon est un aliment particulièrement précieux en raison
de sa composition. Il est plus ou moins calorique selon les
différentes teneurs en graisses des espèces. En outre, la teneur
en graisses varie également d’un saumon à l’autre selon la
saison et la nourriture. Chez les jeunes saumons, la teneur en
graisses est généralement plus élevée que chez les saumons
adultes.
Avant l’industrialisation, les grands pays de pêche et de
commerce étaient les pays scandinaves et la Russie, situés
autour de la mer Baltique, mais surtout l'Angleterre, l'Écosse et
l'Irlande. Au regard des chiffres actuels de la production
mondiale de saumon, la Norvège est en tête, suivie par le Chili
et le Royaume-Uni.
9.
Le saumon mange avec modération
10.
Le saumon d’élevage bénéficie d’espace
Un saumon d’élevage pesant de 2,5 à 5,5 kilos mange en
moyenne 22 grammes de nourriture par jour. Avec 100 kg de
nourriture, le poids du saumon augmente d'environ 65 kg.
Comparé à d'autres animaux, c'est très peu de nourriture. Avec
la même proportion, on obtient une prise de poids d’environ
13 kg chez les porcs et de seulement environ 1,2 kg chez le
mouton.
Le saumon d’élevage norvégien dispose de beaucoup d'espace.
La règle établie par la loi en Norvège prévoit le rapport suivant
entre la quantité de poissons et d'eau par bassin : 2,5 pour cent
de poissons pour 97,5 pour cent d'eau.
35

Ingrédients :
1 Balik Fillet Tsar Nikolaj No. 1
« Pink Edition »
(coupé en 24 médaillons)
210 g de betteraves rouges
110 g de pommes vertes
(Granny Smith)
10 feuilles de menthe
10 framboises
15 pistaches
3 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre de framboise
Poivre
Poivre rose
1 cc de sel rose
(contenu dans l’emballage du Balik
Fillet Tsar Nikolaj No. 1 « Pink Edition »)
Salade frisée
Jeunes pousses diverses
Balik
Fillet Tsar Nikolaj N O 1
„Pink Edition“ accompagné d'une salade
de betteraves et pommes vertes
Ingrédients :
1 Balik Sashimi (env. 360 gr)
2 mangues
3 avocats
1 citron
60 gr de cresson
1 filet d’huile d’olive
10 ml d’huile au basilic
Fleur de sel
Sel fin
Poivre blanc du moulin
Balik
Sashimi
sur un lit de mangue et tartare d’avocat
BALIK RECETTES
1.
2.
3.
Hacher finement les pistaches. Couper les framboises
en quatre. Couper la menthe en fines lamelles. Couper
quatre fines lamelles de pomme et couper le reste des
pommes et les betteraves rouges en dés.
Dans un premier récipient, bien mélanger les pistaches,
les framboises, la menthe, les pommes et les betteraves
rouges.
Dans un second récipient, mélanger les jeunes pousses
et la salade frisée. Dans un troisième récipient, mélanger
la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre de framboise,
le sel rose, le poivre rose et le poivre. Verser la vinaigrette
sur la salade de betteraves rouges.
Dresser la salade avec un emporte-pièce rond sur
l'assiette.
Garnir de jeunes pousses et de salade frisée.
Poser trois médaillons de saumon N° 1 Balik.
Dresser aussitôt les lamelles de pomme, les pistaches et
la menthe.
1.
2.
3.
4.
Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et peler les
moitiés. Les couper en lamelles et finalement en cubes.
Couper deux grosses tranches de chaque côté du noyau
de la mangue d’environ 0,5 cm d’épaisseur, les peler et
avec un emporte-pièce rectangulaire, découper un
rectangle.
Positionner l’emporte-pièce avec la mangue sur l’assiette
de présentation. Dans un cul-de-poule, mélanger les
cubes d’avocat avec un filet de jus de citron frais, du
sel fin et du poivre blanc du moulin.
Déposer ce mélange à base d’avocat sur la mangue
dans l’emporte-pièce et tapoter à l’aide d’une cuillère
afin de presser légèrement.
A l’aide d’un long couteau très affuté, découper le Balik
Sashimi en tranches fines en biais. Le mieux est de couper
les lamelles de saumon d’un seul coup de couteau. Retirer
délicatement l’emporte-pièce et positionner les fines
tranches de Balik Sashimi sur l’avocat.
36
5.
Pour la garniture, mélanger le cresson avec un filet de
jus de citron frais, de l’huile d’olive et de la Fleur de
sel. Décorer l’assiette avec le cresson et un filet d’huile
au basilic.
37

Rendez-nous visite chez
Balik
Marché de Noël,
visites guidées et évènements
La ferme Balik n'est pas seulement la manufacture où est produit le saumon
fumé le plus réputé au monde, c’est aussi un hôte passionné. Les clients peuvent
en faire l’expérience à la boutique de la ferme, ainsi que lors des visites guidées
de la manufacture ou au marché de Noël gastronomique annuel, durant lequel
les visiteurs peuvent se délecter d'autres produits raffinés en plus des produits
Balik et du caviar Prunier.
RENDEZ-NOUS VISITE CHEZ BALIK
Entrez dans ce monde nourri de passion ! C’est avec joie que nous donnons aux
visiteurs intéressés un aperçu des coulisses de la ferme Balik. Lors des visites
guidées privées de la manufacture, les visiteurs embarquent pour un voyage
passionnant à travers une success story riche en traditions et les différentes
étapes de notre savoir-faire.
Le calme, le panorama à couper le souffle et son extraordinaire histoire font de
la ferme Balik un lieu unique et une garante d'expériences inoubliables. Laissezvous
inspirer par un monde plein de plaisir et d'émotions et rendez-nous visite
à la ferme Balik lors de l’annuel marché de Noël gastronomique, une Balik Night
ou faites une réservation pour une occasion personnelle comprenant une visite
guidée de la manufacture.
Visite de la manufacture
Vous avez toujours voulu avoir un aperçu du savoirfaire
traditionnel de notre manufacture de saumon ?
De janvier à juillet et de septembre à octobre, du lundi
au vendredi, nous organisons des visites guidées
privées sur demande. À cette occasion, nous présentons
les différentes étapes de la fabrication artisanale, nous
racontons son histoire riche en traditions et révélons
quelques secrets sur le saumon fumé sans doute le
plus réputé au monde. Après la visite de la manufacture
et du studio d’enregistrement, vous pourrez déguster
nos produits Balik. Nous offrons volontiers une
dégustation de nos produits Balik comme apéritif,
apéritif dînatoire, déjeuner ou dîner.
Nous proposons une visite de la manufacture, nourriture
comprise, aux groupes de 6 personnes ou plus.
Les coûts s’élèvent à 75.00 CHF minimum par
personne.
Caviar Masterclass
Marché de Noël gastronomique
Balik
Chaque année, la ferme Balik vous invite à son traditionnel
marché de Noël gastronomique. Les visiteurs sont conviés à
un événement culinaire et musical d’exception à la ferme
d’Ebersol, décorée pour la fête de Noël. Ce qui était autrefois
encore considéré comme une rencontre d’initiés, est désormais
le rendez-vous incontournable du temps de l’avent pour les
gourmets.
En plus du saumon Balik et du caviar Prunier, des variations
autour de la truffe, du champagne, du whisky, du panettone
et des confiseries du Piémont et du Tessin, ainsi que de
nombreuses autres gourmandises, font battre les cœurs des
gourmets. Tout en flânant à travers les étals du marché, vous
trouverez à coup sûr un ou deux trésors pour surprendre vos
proches à Noël.
En plus du marché gastronomique, des délices culinaires
vous attendent au restaurant Balik, spécialement ouvert pour
cette occasion. Tout en dégustant une coupe de champagne
et une large sélection de délicatesses, profitez de l'ambiance
de Noël en famille et entre amis.
Sans oublier le plaisir musical, puisqu’à l’occasion du marché
de Noël gastronomique, un concert est donné le samedi soir,
suivi d'un dîner. Bien sûr, pour cette occasion spéciale, des
stars, en cuisine et sur scène, vous réservent des surprises.
Les plus jeunes pourront assister au spectacle gratuit pour
enfants, qui a lieu le dimanche après-midi.
Beaucoup connaissent le caviar, mais peu savent combien de patience, de soin et de passion sont associés à la production de cette
délicatesse exceptionnelle. L'élevage d’esturgeons et la production ainsi que la sélection du caviar requièrent une connaissance vaste et
approfondie que nous partageons volontiers avec les connaisseurs intéressés.
À la ferme Balik, nous proposons des Caviar Masterclass dans un cadre exceptionnel. Vous aurez la possibilité d’en apprendre davantage
sur la manufacture Prunier à Bordeaux, l'élevage d'esturgeons, les étapes de production et les caractéristiques des différentes variétés de
caviar. Pendant la dégustation de caviar, vous découvrirez les dessous de la texture et la saveur des différentes variétés de caviar. Faites de
cette Masterclass une expérience personnelle dans l’ambiance inimitable de la ferme Balik.
Pour de plus amples informations, contactez-nous sur
www.balik.ch ou par téléphone au +41 (0)71 375 60 60.
38
39

PRUNIER
„Quality means doing it right when no one is looking“
Henry Ford
PRUNIER MANUFACTURE
Pour trouver le meilleur caviar, vous n'avez pas besoin d'aller
jusqu’en Russie ou en Iran. À environ une heure de route de la
ville de Bordeaux, dans le Sud-Ouest de la France, se trouve
notre pisciculture et site de production de caviar Prunier. Au
cœur de la région luxuriante de la Dordogne et idéalement
située au bord de l’Isle, près de 150 000 esturgeons ont élu
domicile à Montpon-Ménestérol, une petite ville du département
de la Gironde en région Aquitaine. Ils vivent en plein air, dans
une forêt aux abords de la ville, dans de grands bassins bordants
la rivière Isle.
À Montpon-Ménestérol, petit village près de Bordeaux, Prunier
produit chaque année, avec dix à douze mille esturgeons, cinq
à six mille kilogrammes de caviar. Mais puisque ce noble petit
élevage d’esturgeons ne peut répondre à la demande mondiale
d'« or noir », en 2014 Prunier fusionne avec Caviar House, fondée
en 1950 par George P. Rebeiz, le plus grand importateur de caviar
au monde.
Caviar House & Prunier propose aujourd’hui la meilleure sélection
au monde des caviars les plus raffinés. Pour cela, nos œufs
proviennent exclusivement des meilleures fermes d'esturgeons
dans le monde, qui utilisent uniquement nos méthodes pour
produire le caviar le plus raffiné.
43

PRUNIER MANUFACTURE
LE LUxE COMEsTIBLE - NOTRE CAVIAR PRUNIER
À leur arrivée, les esturgeons sont minuscules, ils font la taille d’un
doigt ; ils deviennent en huit ans ces géants gris acier de 1,5 mètres
de long qui traversent lentement les bassins. Contrairement aux
systèmes d'étangs clos, qui déjouent la nature avec de l’eau tempérée
et produisent en continu, on ne « récolte » que deux fois, au printemps
et à l'automne.
En temps normal, l’esturgeon Prunier atteint une longueur de 140
centimètres et pèse de 8 à 10 kilogrammes. Environ un dixième
seulement possède une valeur intrinsèque, la rogue, celle-ci est
précieuse et constitue l’un des mets les plus délicats au monde. Ce
caviar est d'une prodigieuse clarté. Minutieusement produit, notre
caviar de ferme Prunier a depuis longtemps atteint la perfection et
constitue une alternative étonnante au caviar traditionnel de la mer
Caspienne.
L’élevage d’esturgeons demande une grande rigueur et beaucoup
de persévérance. L’installation ouverte - dans un cadre de verdure
idyllique - est alimentée par l'eau filtrée de l'Isle, un affluent de la
Dordogne. Dans les bassins, les esturgeons sont triés par âge, et plus
tard par degré de maturité. Lorsque, après environ deux ans, le sexe
peut être clairement déterminé, les femelles et les mâles sont
séparés. Pour ces derniers, c’est l’étape finale. Ils seront transformés
en délicieux filets.
Les femelles, en revanche, continueront de se développer en
aquaculture pendant quatre à six ans, jusqu'à ce qu'elles atteignent
leur maturité sexuelle. Celle-ci varie d’un poisson à l’autre, chacun
d’entre eux est donc examiné par ultrasons. Lorsqu’une femelle
mature est détectée, une biopsie fournit des informations sur le
degré de maturité de la rogue. Si l'esturgeon ne porte pas d’œufs à
la fin de l'automne, il sera remis dans le bassin et sera éventuellement
prêt au printemps prochain, en même temps que la génération
suivante.
Les femelles avec une quantité d’œufs prometteuse, quant à elles,
migrent dans un autre bassin. Là, elles sont nourries avec rien de
plus que de l’eau des nappes phréatiques souterraine et sont ainsi
« nettoyées ». Cela signifie qu’elles sont mises au régime pendant
une semaine. Ainsi, elles se nettoient plus ou moins elles-mêmes,
ce qui donne un caviar plus frais.
Les esturgeons sont désormais âgés de presque huit ans. Huit années
pendant lesquelles leur santé et leur bien-être ont été une priorité.
Ce n'est que lorsque le stade idéal pour la production d’un caviar de
la meilleure qualité est atteint que les œufs sont prélevés. Alors le
poisson, dont l'élevage a demandé tant de travail, doit perdre la vie.
La délicieuse chair d’esturgeon se retrouve ensuite aux menus des
restaurants et dans le commerce de poisson.
S'il faut beaucoup de temps pour que les esturgeons arrivent à
maturité sexuelle, la production est très rapide : la poche d’œufs
extraite est brassée sous l'eau courante dans de grands mouvements
circulaires à travers un tamis plat en acier inoxydable afin que les
grains soient recueillis et séparés du tissu adipeux protecteur. Il est
à noter que les perles sont beaucoup plus solides lorsqu’elles sont
plus tard écrasées sur le palais par la langue.
Après un nettoyage minutieux à l'eau claire, les œufs sont salés
selon la variété de caviar, et transformés ainsi en produit haut de
gamme. Pendant une minute au maximum, le sel pesé au gramme
près est soigneusement et manuellement mélangé aux œufs de
poissons. Le sel gemme ou le borax servent à la conservation et sont
également importants pour la maturation ultérieure. Les grains
deviennent plus fermes, plus croquants et plus foncés
qu'immédiatement après le prélèvement.
44
45

PRUNIER MANUFACTURE
Tout cela se déroule selon des recettes ancestrales, datant d'une
époque où le secret de la production de caviar était gardé par
quelques maîtres caviar dans la capitale du caviar russe d'Astrakhan.
Une fois que les mélanges de sel et le borax sont bien incorporés,
le liquide restant est retiré avant que les boîtes métalliques ne soient
remplies ou trop remplies. Une petite pression est exercée sur le
couvercle pour expulser l'air. L’eau et l’huile superflues s’écoulent
également à travers la jointure de la boîte. Ce n'est que le jour suivant
que le joint d'étanchéité est placé autour de la boîte métallique -
après que celle-ci a été de nouveau rincée. Alors, la véritable
« maturation » peut commencer.
Du ventre de poisson à la boîte, il ne se passe pas plus de 20 minutes,
mais ces quelques minutes comptent. Il n'y a plus que quelques
étapes de production pour obtenir un goût raffiné. Il faut les aborder
avec toute la minutie et l’habilité dont Prunier fait preuve au quotidien
pour qu'un petit miracle se produise, pour que les grains explosent
légèrement en bouche, qu’une saveur crémeuse et délicate se propage
et que l’instant devienne encore plus savoureux. Pour ce faire, chez
Prunier, nous travaillons avec précaution à la lumière de notre
incroyable expérience.
dans la boîte et que le caviar ne commence pas à périmer dans les
éventuels espaces vides entre la surface du caviar et le couvercle.
Cela se fait une fois par semaine, pendant sept à huit semaines.
Si le liquide s'arrête de couler, la boîte se ferme d’elle-même de
l'intérieur vers l'extérieur grâce à l'huile séchée. L'échange de liquide
entre le sel et les œufs a lieu au cours de la maturation après environ
14 jours. En attendant, le grain reste en l’état, enveloppé de sel.
Mais c’est alors que les membranes s'ouvrent et que l'échange
commence. Les œufs deviennent plus foncés, plus noirs et acquièrent
ainsi leur goût si caractéristique.
Une fois le niveau optimal de maturité atteint, le caviar est placé
dans une boîte sous vide. Cet emballage étanche et hermétique
empêche la poursuite de la maturation du caviar à près de 95 pour cent.
Alors que les caviars classiques étaient des caviars sauvages issus
des trois espèces d'esturgeons, sevruga, osciètre et beluga ; à la
ferme piscicole Prunier, la couleur, la taille des grains, l'âge et la
maturité des œufs d’une espèce d'esturgeon constituent les bases
des différentes variétés de caviar. Le savoir-faire du maître caviar
définit les différents styles et goûts des types de caviar.
Le « Malossol », sans borax, est le plus corsé et, étant donné sa
teneur en sel, le plus notable des caviars Prunier. Passés les six mois,
il est en passe d’avoir développé une forte note persillée. Le « Saint-
James » se distingue par son goût raffiné. Le caviar « Paris » convient
parfaitement aux consommateurs non-initiés, et n'est disponible que
pendant les périodes de pêche. Il est déjà sur la table 24 heures à
deux semaines après la production. Le sel et les œufs ne se sont pas
encore mélangés, donnant lieu à l'expérience gustative suivante :
d'abord vous sentez le sel, puis l'œuf de poisson, presque onctueux,
un instant unique. Le « Tradition » se caractérise au contraire par un
goût frais et authentique, idéal pour ceux qui ont aimé le caviar
sevruga.
Ainsi, Prunier offre aux amateurs de caviar de la mer Caspienne une
alternative digne de ce nom. Si vous avez aimé l’osciètre, optez pour
le « Saint-James », les amateurs de caviar russe seront inspirés par
le « Malossol ». Les fans du caviar Imperial se retrouveront dans
l’« Héritage ».
Le registre d’élevage répertorie chaque esturgeon : de quelle
génération est-il ? Comment a-t-il été nourri ? Combien d’œufs a-t-il
donné ? Et quelle sorte de caviar a-t-on produit ?
„Quality is not an act,
it is a habit.“
- Aristoteles -
Pendant la maturation, le caviar s’affaisse car l'huile superflue
s’écoule par la jointure. Les boîtes doivent être conservées au
réfrigérateur. Elles sont tapotées et retournées, le couvercle est
pressé, de sorte que l'huile de caviar soit répartie uniformément
Grâce à des années d'expérience, des contrôles de qualité stricts, de
la rigueur et du flair, même les experts ne peuvent faire la distinction
entre ce produit de luxe Prunier et du caviar sauvage.
46
47

PRUNIER TRADITION
Confectionné selon les méthodes Prunier. La finesse caractéristique
de ce caviar explique l’intérêt croissant pour le goût particulier des
œufs de l’esturgeon Baerii. Cette variété sibérienne – Acipenser
baerii – est l’une des plus remarquables. Comme ses cousins de la
mer Caspienne, il peut mesurer jusqu'à 3 mètres de long et peser
quelques quintaux. Ce n’est qu’à l’âge de 6 ans qu’il commence à
produire notre caviar Prunier Tradition.
Le Prunier Tradition, avec son parfum inimitable de noisette, est de
plus en plus demandé.
PRUNIER TRADITION
Boîte sous vide Tradition
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 84.00 CHF 2’800.00 / kg
50 g CHF 140.00 CHF 2’800.00 / kg
125 g CHF 350.00 CHF 2’800.00 / kg
250 g CHF 700.00 CHF 2’800.00 / kg
Boîte Original Tradition (selon disponibilité)
Boîte Prix Prix de base
env. 75 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg
env. 125 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg
env. 250 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg
env. 600 g CHF 2.80 / g CHF 2’800.00 / kg
Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du
remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au
gramme près.
La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.
Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.
Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.
Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.
Île flottante (recette p. 66)
48
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production
DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte
49

PRUNIER PARIS
Ce caviar frais est préparé avec très peu de sel. Pendant les deux
premières semaines après la récolte, les oeufs conservent leur
texture particulière, ainsi que tout leur goût d’origine, ce qui procure
une expérience gustative incomparable pour un intense moment de
bien-être.
Avec ses gros grains et sa faible teneur en sel, ce caviar possède un
caractère subtil et crémeux avec une complexité aromatique unique.
Disponible uniquement pendant la période de pêche.
PRUNIER PARIS
Boîte sous vide Paris
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 168.00 CHF 5’600.00 / kg
50 g CHF 280.00 CHF 5’600.00 / kg
125 g CHF 700.00 CHF 5’600.00 / kg
250 g CHF 1’400.00 CHF 5’600.00 / kg
Mini-Blinis
Fabriqués selon une recette traditionnelle, les blinis Caviar House &
Prunier sont un accompagnement idéal pour le caviar frais, le saumon
fumé ou encore les tartares Balik. Il suffit de les réchauffer brièvement
au four ou au micro-ondes.
Prix / 16 piéces
CHF 13.00
Topinambour / Œuf de caille (recette p. 67)
50
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.
51

PRUNIER ST. JAMES
Ce caviar fut introduit pour la première fois en 1932, lors de l’ouverture
du Restaurant Prunier rue Saint James, à Londres. La production de
Saint-James a séduit le palais des clients de premier plan – altesses,
hommes d’État – qui fréquentaient régulièrement le Restaurant
Prunier.
Deux mois après la récolte, ce caviar atteint une maturité
parfaite tout en ayant peu de sel. Les grains délicats séduisent par
leurs arômes longs en bouche et leur caractère iodé.
PRUNIER ST. JAMES
Boîte sous vide St. James
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg
50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg
125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg
250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg
Boîte Original St. James (selon disponibilité)
Boîte Prix Prix de base
env. 75 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 125 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 250 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 600 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du
remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au
gramme près.
La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.
Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.
Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.
Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.
Macaron de betterave et caviar Prunier St. James
52
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production
DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte
53

PRUNIER MALOSSOL
Cette recette spéciale – appelée parfois « pur sel » – est l’un des
chefs-d’œuvre de la maison Prunier. Du fait de son salage et de sa
préparation particulière, ce caviar est doté d’un caractère puissant.
Le Malossol rend hommage à l’époque où Prunier produisait ce caviar
pour ses clients d’outremer, en Amérique. En 1927, lors de leur vol
historique au-dessus de l’Atlantique, les pilotes Nungesser et Coli
ont emporté avec eux une boîte de Prunier Malossol !
De couleur sombre, puissant et riche en arômes iodés, son goût
persiste longtemps en bouche.
Ce caviar est uniquement disponible durant la période de pêche.
PRUNIER MALOSSOL
Boîte sous vide Malossol
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg
50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg
125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg
250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg
Boîte Original Malossol (selon disponibilité)
Boîte Prix Prix de base
env. 75 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 125 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 250 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
env. 600 g CHF 4.30 / g CHF 4’300.00 / kg
Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du
remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au
gramme près.
La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.
Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.
Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.
Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.
Tartare de bœuf (recette p. 68)
54
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production
DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte
55

PRUNIER HERITAGE
Le caviar le plus rare au monde ! Seuls 8% de la production totale
de caviar Prunier ont le droit à cette appellation. Les esturgeons qui
donnent ce caviar sont nos esturgeons les plus âgés. Il n’est donc
pas étonnant qu’avec ses gros grains clairs, ce caviar d’exception soit
la fierté de Prunier. Notre caviar Héritage est préparé selon la
méthode Perse. Il ne figurait qu’exceptionnellement à la carte des
restaurants Prunier parisiens. Selon la rumeur, il n’était fabriqué que
pour le plaisir exclusif d’Émile Prunier – sa « réserve très spéciale ».
PRUNIER HERITAGE
Boîte sous vide Héritage
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 348.00 CHF 11’600.00 / kg
50 g CHF 580.00 CHF 11’600.00 / kg
125 g CHF 1’450.00 CHF 11’600.00 / kg
250 g CHF 2’900.00 CHF 11’600.00 / kg
Boîte Original Héritage (selon disponibilité)
Boîte Prix Prix de base
env. 75 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg
env. 125 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg
env. 250 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg
env. 600 g CHF 11.60 / g CHF 11’600.00 / kg
Notre caviar Prunier frais est disponible en boîtes d’env. 75 g, 125 g, 250 g, et 600. Veuillez noter que du fait du
remplissage à la main, le poids du contenu des boîtes peut varier. C’est pourquoi nous facturons notre caviar au
gramme près.
La Manufacture Prunier récolte son caviar au printemps et à l’automne, comme pour celui de la mer Caspienne.
Il se peut donc que toutes les qualités ou boîtages de caviar Prunier ne soient pas disponibles toute l’année.
Dans tous les cas, nos assistants compétents se feront un plaisir de vous proposer des alternatives.
Toute la gamme des caviars Prunier est disponible en boîtes originales de 75 g à 1 kg sur commande.
Huître avec lard, cocombre et caviar Prunier Héritage
56
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production
DLC boîte originale : 2-6 mois à partir de la date de production, en fonction de la taille de la boîte
57

YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION
En 1970 le grand coutier de renommée internationale, Yves Saint
Laurent, a créé un dessin sur le thème « Love » pour l’envoyer au
moment des Fêtes à ses proches amis. Depuis, Yves Saint Laurent
en a fait une tradition car chaque année depuis a vu la naissance
d’une nouvelle création « Love ». Depuis 2006, Caviar House & Prunier
a la chance de pouvoir utiliser ces fameux dessins et les reproduire
sur des boîtes de caviar dédiées à l’artiste.
Cette année, nous célébrons les 10 ans de cette collection LOVE et à
cette occasion nous avons fait rééditer toute la collection LOVE en
boîtes de caviar de 50gr, ainsi vous pourrez choisir parmi les dix
créations celles qui vous inspirent le plus vous témoignez votre
affection à vos proches.
YVES SAINT LAURENT LOVE COLLECTION
Boîte sous vide Love Edition 2018
Boîte Prix Prix de base
125 g CHF 425.00 CHF 3’400.00 / kg
250 g CHF 850.00 CHF 3’400.00 / kg
2007
2008
2009
2010
2011
2012 2014 2015
2016
2017
58
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.
59

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR
OSCIETRA
Depuis 1950, Caviar House s’est spécialisé dans ce trésor de la mer.
Pendant toutes ces années, nous avons eu le privilège de sélectionner,
classer et emballer les meilleurs caviars au monde. Il nous est
arrivé, quelque fois, de découvrir des caviars avec des couleurs, des
consistances et des tailles de grains exceptionelles. Durant toutes
ces années, c’est devenu une mission pour Caviar House de
Boîte sous vide Royal Black
Ce caviar est issu d’un jeune Osciètre, il est de par sa couleur le plus
foncé de la sélection Caviar House. Son grain est relativemant gros
et son goût exceptionnellement riche rappelle le caviar Beluga.
sélectionner les meilleurs caviars de par le monde. De nos jours, à
travers le monde, nous créons une sélection des meilleurs caviars
élevés dans les meilleures fermes d’élevage du monde, et travaillant
selon nos procédés et notre strict cahier des charges.
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR OSCIETRA
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg
50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg
125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg
250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg
Boîte sous vide Oscietra
Cette sélection de caviar est issue d’un esturgeon Osciètre d’âge
moyen et a un grain ferme et plein. Sa couleur varie du brun foncé
au brun clair et son goût subtil rappelle la noisette.
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 129.00 CHF 4’300.00 / kg
50 g CHF 215.00 CHF 4’300.00 / kg
125 g CHF 537.50 CHF 4’300.00 / kg
250 g CHF 1’075.00 CHF 4’300.00 / kg
Boîte sous vide Imperial
Ce caviar, le plus rare car issu d’un Osciètre mature, a un grain
brilliant couleur or. Sa consistance est ferme, l’Impérial a un goût
somptueux et une saveur incomparable.
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 228.00 CHF 7’600.00 / kg
50 g CHF 380.00 CHF 7’600.00 / kg
125 g CHF 950.00 CHF 7’600.00 / kg
250 g CHF 1’900.00 CHF 7’600.00 / kg
Fish & Chips
60
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.
61

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR
BELUGA
Issu de l’esturgeon Acipenser Huso Huso, ce caviar légendaire a un
grain, d'une grosseur surprenante et d'une couleur gris clair, a une
membrane très délicate, un goût très long en bouche et agréablement
crémeux.
Boîte sous vide Beluga
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 216.00 CHF 7’200.00 / kg
50 g CHF 360.00 CHF 7’200.00 / kg
125 g CHF 900.00 CHF 7’200.00 / kg
250 g CHF 1’800.00 CHF 7’200.00 / kg
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR BELUGA
CONSERVATION: -2°C / +2°C
Quiche au poireaux et caviar Caviar House Finest Selection Beluga (recette p. 69)
62
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.
63

CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR
QIANDAO PREMIUM
La sélection de caviar Qiandao est issue du métissage d’esturgeons
Acipenser Schrencki et Huso Dauricus, deux esturgeons indigènes du
Fleuve Amour, silvé à la frontière nord entre la Chine et la Russie.
Boîte sous vide Qiandao Premium
Boîte Prix Prix de base
30 g CHF 60.00 CHF 2’000.00 / kg
50 g CHF 100.00 CHF 2’000.00 / kg
125 g CHF 250.00 CHF 2’000.00 / kg
250 g CHF 500.00 CHF 2’000.00 / kg
C’est un magnifique caviar aux gros grains variant de l’ambre à
l’anthracite, au goût typé, iodé et beurré. Une belle combinaison qui
évoque toute la sérénité du lieu.
CAVIAR HOUSE FINEST CAVIAR QIANDAO PREMIUM
Tagliatelle Balik, jambon Serrano, jaune d’œuf bio et caviar Caviar House Finest Selection Qiandao Premium
64
DLC boîte sous-vide : 3 mois à partir de la date de production.
65

Ingrédients :
Caviar Prunier « Tradition »
3 blancs d’œufs
Pour la garniture
Cerfeuil
Île flottante
Prunier Tradition
Ingrédients :
Caviar Prunier « Paris »
4 artichauts de taille moyenne
200g de gros sel
2 œufs de poule
4 œufs de caille
40g de crème fraîche
1 citron
Sel, poivre, ciboulette
Topinambour / Œuf de caille
Prunier Paris
PRUNIER CAVIAR RECETTES
1.
Battre les 3 blancs d'œufs en neige avec un peu de sel,
à l’aide d’une louche, fractionner les blancs et les plonger
dans un bain d’eau chaude à environ 70°C.
Laissez reposer pendant environ 5-7 minutes.
1.
Bien laver le topinambour et le cuire sur un lit de sel à
165°C pendant environ 45 minutes (le topinambour
doit être mou). Cuire les œufs durs (10-12 minutes) et
séparer les blancs des jaunes.
2.
Ensuite, égoutter brièvement sur un chiffon et creuser
un petit trou. Remplir de caviar et garnir de cerfeuil.
2.
3.
Ensuite, hacher finement les deux et y ajouter la
ciboulette finement taillée, le sel et le vinaigre de
champagne.
Congeler les œufs de caille entiers, les casser après 24
heures et séparer les jaunes des blancs.
Laisser décongeler lentement le jaune d'œuf. Assaisonner
la crème fraîche avec un peu de sel et de jus de citron.
4.
Couper le topinambour, et mettre le jaune d'œuf de
caille et la crème fraîche au milieu, napper de caviar et
garnir avec la vinaigrette aux œufs et le cerfeuil frais.
66
67

Ingrédients :
Caviar Prunier « Malossol »
400g de filet de bœuf paré
40g de crème aigre
1 citron
Sel, poivre
Pour la garniture
Ciboulette et cerfeuil
Tartare de bœuf
Prunier Malossol
Ingrédients :
Pâte à quiche :
125 g farine fleur
1/4 c . à . c . sel
75 g beurre froid
1 oeuf
2 - 6 c. à. s. eau
Farce à quiche :
50 g petits cubes de lardons
200 g poireaux coupés en fines
lamelles
40 ml crème
40 g crème fraîche
1 oeuf
Sel, poivre, noix de muscade
Quiche au poireaux
Caviar House finest caviar
Oscietra
PRUNIER CAVIAR RECETTES
1.
Hacher finement le filet de bœuf, assaisonner de sel,
de poivre, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de
tabasco.
1.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte à quiche et
bien pétrir. Dérouler la pâte et la mettre dans un moule
à tarte rond. Cuire la pâte seul pendant 8 min. à 175 C°.
2.
3.
4.
Assaisonner la crème aigre avec du sel et du jus de
citron.
Mettre le tartare dans un emporte-pièce rond, napper
de crème aigre, puis ajouter le caviar.
Garnir de ciboulette et de cerfeuil.
2.
3.
Faire revenir les lardons dans une pêle à feu moyen et
sans ajout de matière grasse. Une fois revenus, les faire
égouter dans un tamis. Faire fondre les lamelles de
poireaux dans du beurre et les saler. Dans un bol, battre
ensemble la crème, la crème fraîche, et l'oeuf. Rajouter
les lardons et les poireaux à l'appareil.
Assaisonner l'appareil avec du sel, du poivre et de la
nois de muscade et répendre sur la pâte pré-cuite.
Cuire la quiche au four pré-chauffé à 175C° env.
20 minutes. Après la cuisson, laisser refroidir et découper
la quiche en quarts.
4.
Décorere les quatiers de quicche avec le caviar, de la
crème aigre et de la ciboulette finement hâchée.
68
69

QUELLE QUANTITÉ DE CAVIAR PAR PERSONNE ?
Le caviar doit être déguster au cours des 24 heures qui suivent
l'ouverture de la boîte . Il est donc conseillé d'ajuster la quantité de
caviar au nombre de convives .
Cette table vous donnera une idée de la quantité idéale selon le type
d'occasion, mais qu'elle ne fasse pas obstacle à votre préférence ou
votre générosité .
DÎNER À LA MAISON
125 g pour deux personnes
COCKTAIL-PARTY
20 g par personne
PRUNIER INFORMATION
APERITIF
15 g par personne
ENTREE
75 g par personne
RIEN QUE DU CAVIAR
125 g par personne
PETIT-DEJEUNER
50 g par personne
OUVRIR UNE BOÎTE ORIGINALE
1.) Placez la boîte originale sur le côté de sorte que le couvercle soit
face à vous.
2.) Localisez l'ouverture et faîtes glisser le couteau entre l'élastique
et la boîte. Le côté tranchant devrait être tourné vers la gauche.
3.) Tournez la boîte de 30° et dans le même temps, appuyez sur le
bord de la boîte à l’aide de l'extrémité du couteau. Dans cette
position, faîtes glisser le couteau vers la droite jusqu'à ce que
vous atteigniez à nouveau la position de fermeture du couvercle.
L'élastique a maintenant glissé sur la partie inférieure de la boîte
originale.
5.) Retirez la lame. Tenez fermement la boîte originale. Soulevez le
couvercle, maintenez fermement la partie inférieure avec les
deux pouces et laissez l'air passer entre la surface du caviar et le
couvercle.
Si besoin est, cette opération peut être répétée plusieurs fois.
6.) Retournez la boîte originale et tapotez sur le couvercle pour
enlever les éventuels résidus de caviar. Soulevez doucement le
couvercle avec les deux mains et retournez-le (au-dessus de la
partie inférieure).
4.) Retournez la boîte pour que la partie inférieure soit face à vous.
Localisez la fermeture de la boîte et faîtes glisser le couteau entre
la partie inférieure et le couvercle. Le côté tranchant devrait être
tourné vers la droite. Faîtes glisser le couteau autour de la boîte
jusqu'à ce que vous atteigniez à nouveau la position de fermeture.
72
73

10 faits sur le caviar
1. Produit naturel sain
Le caviar est beaucoup plus qu'une délicatesse classique. C’est
également un produit naturel très riche et sain contenant
beaucoup de lécithine naturelle, de minéraux (iode et sodium),
d'oligo-éléments, d'acides gras, de vitamines (D, E, B12 et la
niacine). Non seulement c’est un produit exquis, mais il est
aussi riche en protéines (25-30%), avec une teneur élevée en
3.
acides aminés.
Se déguste à la cuillère
Si les cuillères en nacre, corne, écaille, bois ou or sont idéales
pour le caviar, elles ne doivent pas nécessairement être utilisées.
Le caviar a été en contact avec tellement d'acier inoxydable lors
de sa production, que la cuillère importe peu. Sauf celle en argent.
Parce que l'argent oxyde le met et laisse une saveur indésirable :
les œufs raffinés prennent un goût poissonneux très désagréable.
Le caviar est préférablement servi dans une coupe en verre,
placée sur une coupe à caviar remplie de glace. Ainsi, il est bien
refroidi, mais pas glacé. En effet, les grains raffinés ne doivent
pas entrer en contact avec la glace.
5. 6.
Sans arôme additionnel
Les citrons, les oignons, le vinaigre, le jaune ou le blanc d'œuf
ne doivent pas nécessairement être associés au caviar, même
si ce sont les ingrédients additionnels classiques. Les arômes
trop intenses ne se marient pas avec le délicat parfum de la
mer et, comme pour les huîtres, suppriment toutes les nuances
et les subtilités. L’ajout de ces ingrédients remonte à des
temps anciens, lorsque le caviar n'était conservé qu’avec du sel
et que ce dernier, après un temps, rendait la maturation plus
prononcée. Avec ces ingrédients, le goût a alors été adouci et le
caviar a été à nouveau rendu « commercialisable » pour le palais.
2. Rituel
Le plaisir du caviar est un rituel à part entière. Ouvrir la boîte, la
surface lisse et alléchante, la cuillère en nacre plongeant dans le
caviar. Le parfum frais de l'eau de mer. L’explosion des grains
sur la langue.
4. Le caviar est sélectif
Le bon caviar a meilleur goût sur des blinis au blé noir ou de
minces toasts, sur une pomme de terre en robe des champs, un
écrasé de pomme de terre ou un œuf à la coque - accompagné
peut-être d'une pointe de crème fraîche. Il est important de
faire attention à la température et ne jamais chauffer le caviar
à plus de 45 degrés Celsius. Les tanins des vins rosés ou rouges
ne s’accordent pas avec le caviar, de même que le boisé produit
par le vieillissement dans les nouvelles barriques. En revanche,
le caviar se mariera presque toujours avec un vin équilibré, ni
trop fruité ni trop épicé, sans notes boisées, ainsi qu’avec un
champagne.
Léger et frais
Le caviar frais pétille légèrement, les grains brillent et ont une
odeur subtile caractéristique. On peut également constater la
fraîcheur à l’ouverture de la boîte : si les œufs n'adhèrent pas
au couvercle de la boîte, mais « restent » dans la boîte, ils sont
frais. Plus la surface du grain est délicate, plus le caviar est bon.
Les arômes frais au léger goût de noix caractéristiques du caviar
haut de gamme se retrouvent d’ailleurs aussi bien dans le caviar
d’élevage que le sauvage. Si le caviar a une odeur aigre et un
goût rance, n’y touchez pas : il est avarié et ne peut plus être
consommé.
10 FAITS SUR LE CAVIAR
7. L’excellence par l’expérience
Comme il n'existe pas à l'heure actuelle de normes de qualité
ou de règles de dénomination pour le caviar d’élevage, le prix
ne garantit pas la qualité. Seul le sérieux de l'origine, la longue
expérience et le savoir-faire du maître caviar garantissent un
plaisir et une marchandise haut de gamme.
9. Conservation variable
Le caviar frais est toujours emballé dans des boîtes sous vide ou
des boîtes métalliques, dont l’intérieur est laqué, fermées par un
large élastique rouge. Le caviar frais, conservé à moins 2 degrés
sans rupture de la chaîne du froid, est parfaitement mature
après environ 12 semaines et peut être conservé jusqu'à 12 mois.
Ce qui est bon pour le vin, s’applique également au caviar : les
petites quantités se conservent moins bien que les grandes. Les
petites boîtes de 125g se conservent deux ou trois mois, les
boîtes d’un kilo facilement une année, si conservées dans des
conditions optimales. C'est-à-dire, entre 0 à -2 degrés Celsius,
mais pas plus froid : si la température du caviar descend sous -4
degrés, le goût et la consistance des grains changent.
Le spécialiste teste donc le caviar, il dépose une petite portion
sur le dos de sa main et le déguste avec la bouche. Si la main
reste inodore et sans film huileux, vous avez affaire à du caviar
frais.
8. Caviar étiqueté
Depuis 2006, le caviar commercialisé dans l'UE doit porter une
appellation de provenance géographique - qu'il s'agisse d'un
caviar d’élevage ou sauvage. Les marchandises sans certificat
CITES (Convention sur le commerce international des espèces
de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) sont des
produits de contrebandes ou des contrefaçons. Toute tentative
de retirer l’étiquette, la détruira. Aussi, elle ne peut pas tomber.
10. Remarquable maturation
La maturation du caviar peut se poursuivre pendant encore un
an maximum dans une boîte originale parfaitement conservée.
Pendant ce temps, le caviar devient de plus en plus puissant,
plus épicé et la saveur devient de plus en plus complexe. Les
véritables connaisseurs de caviar apprécient le caviar de la boîte
originale à un stade de maturation avancé.
Si vous ouvrez une boîte de caviar frais, vous ne devriez pas
retarder la consommation de plus de 20 à 30 minutes maximum.
C’est là que ses délicates nuances de goût ce sont le mieux
dévoilées.
75

FOIE GRAS
Caviar House & Prunier est constamment à la recherche de mets de
la plus haute qualité, qui font honneur à notre philosophie et à notre
réputation. Parmi les fruits de nos recherches, les spécialités de foie
gras d’oie et de canard de la maison Feyel-Artzner ont trouvés leur
place.
Les chefs-cuisiniers de Feyel-Artzner possèdent un savoir-faire et une
expérience transmis de génération en génération depuis plus de 200
ans. Cette entreprise de renommée mondiale est la plus ancienne
dans ce domaine encore en activité. Le secret de la réussite de ces
produits artisanaux réside dans la sélection rigoureuse des matières
premières, dans leur préparation minutieuse et dans leur
assaisonnement, qui marie 15 épices pour trouver la touche parfaite.
FOIE GRAS, FRAIS
Foie gras frais
Le foie gras de premier choix est confectionné à partir d’un foie
entier d’oie ou de canard. En collaboration avec Edouard Artzner de
Strasbourg, nous avons créé les recettes de foie gras suivantes :
Foie gras de canard entier
Foie gras entier au torchon.*
Prix / 280 g
Prix de base / kg
CHF 96.00 CHF 342.86
Foie gras d’oie entier
Foie gras entier au torchon.*
Prix / 280 g
Prix de base / kg
CHF 120.00 CHF 428.57
Mille-feuille de foie gras de canard avec pomme verte et glace à la truffe
76
*Disponible uniquement durant les fêtes de Noël / fin d’année.
77

FOIE GRAS
Semi-conserves de foie gras
Pour ceux qui désirent un foie gras frais de première qualité à durée de
conservation étendue, nous proposons une vaste palette de foies gras
disponibles dans des bocaux à l’ancienne. Leur mode de fabrication et de
mise en conserve spéciale leur permet d’être conservés au frais jusqu’à
9 mois.
Foie Gras d’oie entier
Prix / 150 g
Prix de base / kg
CHF 55.00 CHF 366.67
Duo de foie gras d’oie et de canard
Prix / 2x 150 g
Prix de base / kg
CHF 109.00 CHF 363.33
FOIE GRAS, SEMI-CONSERVES
Foie Gras d’oie entier en gelée au champagne
Prix
Prix de base / kg
CHF 88.00 (200 g) CHF 440.00
CHF 145.00 (350 g) CHF 414.29
Foie Gras de canard entier
Prix / 150 g
Prix de base / kg
CHF 43.00 CHF 286.67
Foie Gras d’oie entier truffé en gelée au jus de truffe
Prix / 200 g
Prix de base / kg
CHF 120.00 CHF 600.00
Foie Gras de canard entier en gelée au Cognac XO
Prix
Prix de base / kg
CHF 65.00 (200 g) CHF 325.00
CHF 100.00 (350 g) CHF 285.71
78 79

HUILE D’OLIVE
Huile d'olive Nectar Premium
Cette huile d'olive vierge issue de la région de Baena, en Espagne,
est pressée à froid à partir d'un parfait mélange de quatre variétés
d'olives mûres.
Prix / 500 ml
Prix de base / l
CHF 42.00 CHF 84.00
Almazara Extra Virgin
Huile d’olive
PRODUITS TRUFFÉS
Bien qu’il existe plusieurs variétés de truffes, ce sont les truffes noires
d’hiver (Tuber melanosporum) et les truffes blanches (Tuber magnatum
pico) qui sont les plus convoitées grâce à leurs saveurs et arômes
exceptionnels. La truffe est un élément historique de la cuisine la
plus raffinée. Le célèbre philosophe-gastronome français Brillat-
Savarin allait jusqu’à dire que tout repas de fête sans truffe serait
incomplet…
Tagliatelle aux cèpes et truffes
Pour apporter un plaisir encore plus intense aux gourmets, la maison
Caviar House & Prunier vous propose toute une série de produits
d'épicerie fine, sélectionnés avec le plus grand soin. Chacun de nos
fournisseurs partage les mêmes exigences qualitatives et esthétiques
que Caviar House & Prunier. Nous œuvrons avec le souci commun,
celui de produits authentiques de la qualité la plus élevée possible
issus de savoir-faire artisanaux.
Tagliolini au safran et aux truffes
HUILE D’OLIVE / PRODUITS TRUFFÉS
Une huile fabriquée en Andalousie au moulin centenaire d’Almazara.
Parfaite pour assaisonner les plats chauds et froids, les légumes et
les salades.
Ces tagliatelle larges aux cèpes et truffes sont idéales pour
accompagner le gibier.
Prix / 250 g
Prix de base / kg
L’ajout de safran et de truffes confère à ces tagliolini un arôme subtil.
Prix / 250 g
Prix de base / kg
CHF 24.00 CHF 96.00
CHF 26.00 CHF 104.00
Prix / 500 ml
Prix de base / l
CHF 24.50 CHF 49.00
Tagliatelle aux truffes
Ces tagliatelle fabriquées dans le Piémont contiennent 7% de truffes,
ce qui leur confère un goût unique.
Prix / 250 g
Prix de base / kg
CHF 26.00 CHF 104.00
80
81

PRODUITS TRUFFÉS
Beurre à la truffe
Ce beurre à la truffe possède un parfum prononcé, tout en étant
doux au goût. Parfait pour accompagner les pâtes.
URBANI TRUFFLE CREMES
Nous avons sélectionné un assortiment de sauces à base de truffes
élaborées par la famille italienne Urbani, rendue célèbre par ses
produits exceptionnels à base de truffes.
Toutes ces sauces, accompagneront parfaitement vos mets préférés
tels que viandes, poissons, pâtes, et autres mets, que ce soit en entrée
ou en plat principal. Elles sont délicieuses et très faciles à utiliser.
En un rien de temps vous saurez ravir vos convives.
PRODUITS TRUFFÉS
Prix / 30 g
Prix de base / kg
CHF 13.00 CHF 433.33
Risotto au safran et truffes
Risotto aux truffes
Risotto prêt à l’emploi, avec safran et truffes.
Risotto aux truffes, prêt à l’emploi.
Sauce Truffes et Tomates
Sauce Truffes et Pesto
Prix / 240 g
Prix de base / kg
CHF 37.00 CHF 154.17
Prix / 240 g
Prix de base / kg
CHF 37.00 CHF 154.17
Prix / 180 g
Prix de base / kg
CHF 12.00 CHF 66.67
Prix / 180 g
Prix de base / kg
CHF 12.00 CHF 66.67
Risotto aux cèpes et truffes
Risotto aux cèpes et aux truffes, prêt à l’emploi.
Prix / 240 g
Prix de base / kg
Sauce Truffe blanche et Cèpes
Sauce Truffe noir et Champignons
CHF 37.00 CHF 154.17
Prix / 180 g
Prix de base / kg
Prix / 180 g
Prix de base / kg
CHF 12.00 CHF 66.67
CHF 12.00 CHF 66.67
Sauce Crème et Truffes
Sauce Truffes et Artichaux
Prix / 180 g
Prix de base / kg
Prix / 180 g
Prix de base / kg
CHF 12.00 CHF 66.67
CHF 12.00 CHF 66.67
Truffes d’eté lamelles en Huile Olive
Huile d’olive à la truffe noire ou blanche
Huile d’olive avec lamelles de truffes d’été (Tuber Aestivum).
Huile d’olive extra-vierge italienne à la truffe noire ou blanche.
Un accompagnement idéal pour les plats à la crème ou la purée de
pommes de terre.
Prix / 90 g
Prix de base / kg
Prix / 100 ml
Prix de base / l
CHF 45.00 CHF 500.00
CHF 31.00 (blanche) CHF 310.00
CHF 27.00 (noir) CHF 270.00
82 83

SPÉCIALITÉS DE POISSON
Ceux qui ont le privilège de produire eux-mêmes des mets maritimes
fins tels que le saumon Balik et le caviar Prunier, sont naturellement
en quête d'entreprises qui apportent autant de soin et de passion à
leurs produits.
Nous avons découvert une petite entreprise en Bretagne, dont nous
vous proposons les produits. Elle est située à seulement une centaine
de mètres du port et transforme, pour nos soupes, des poissons tout
juste pêchés et des homards vivants. C'est avec la même exigence
que les acheteurs de Caviar House & Prunier sélectionnent les pattes
du crabe royal du « Kamtchatka », les excellentes sardines espagnoles
aux diverses saveurs ou encore les œufs des plus diverses sortes de
poissons, qui conviennent non seulement pour la décoration de
différents mets, mais se dégustent aussi seuls.
SPÉCIALITÉS DE POISSON
Bisque de homard au cognac
Prix / verre
Prix de base / kg
CHF 12.00 (480 g) CHF 25.00
CHF 23.00 (780 g) CHF 29.49
Soupe de poisson bretonne
Prix / verre
Prix de base / kg
CHF 11.00 (480 g) CHF 22.92
CHF 22.00 (780 g) CHF 28.21
84
85

SARDINES
Ces sardines sont pêchées dans l'océan Atlantique et sont très riches
en oméga 3 et acides gras essentiels. Elles sont préparées à la main
et affinées avec la meilleure huile d'olive.
SARDINES PRUNIER
Pikant en Huile d’olive
SPÉCIALITÉS DE POISSON
Sardinen en bocal
Prix / 150 g
Prix de base / kg
CHF 17.00 (Sardinillas) CHF 113.33
CHF 17.00 (Sardinillas pikant) CHF 113.33
Sardines Prunier
Prix / 115 g
Prix de base / kg
CHF 11.00 (Sardinillas pikant en Huile d’olive) CHF 95,65
CHF 11.00 (Sardinillas en Huile d’olive) CHF 95,65
En Huile d’olive
86 87

CHAMPAGNE
Caviar House Champagne Brut
Vinifié à partir des trois cépages classiques de Champagne, cette
splendide cuvée privée saura vous séduire avec son bouquet de vanille
fraîche et son goût équilibré évoquant la brioche.
Caviar House Champagne Rosé
Cette cuvée au teint rose saumon se distingue par son équilibre gustatif
et sa palette aromatique caractéristique du pinot noir.
CHAMPAGNE
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 19.00 (0,2 l) CHF 95.00
CHF 28.00 (0,375 l) CHF 74.67
CHF 55.00 (0,75 l) CHF 73.33
CHF 110.00 (1,5 l) CHF 73.33
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 32.00 (0,375 l) CHF 85.33
CHF 62.00 (0,75 l) CHF 82.67
88 89

BELUGA VODKA
Beluga Classic
Beluga est incontestablement la vodka russe de premier choix.
Beluga Vodka, symbole de la qualité traditionnelle russe, se décline
en deux variantes.
Beluga Gold
Beluga Gold Line (Limited Edition) est fabriquée à partir de malt de
céréales et d’eau pure provenant de puits artésiens en Sibérie. Elle
subit une quintuple distillation avant d’être enrichie avec des extraits
de riz et d'orpin rose.
BELUGA VODKA
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 9.00 (0,05 l) CHF 180.00
CHF 58.00 (0,5 l) CHF 116.00
CHF 69.00 (0,7 l) CHF 98.57
CHF 79.00 (1,0 l) CHF 79.00
(coffret-cadeau)
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 195.00 (0,7 l) CHF 278.57
(coffret-cadeau)
CHF 235.00 (0,7 l) CHF 335.71
(coffret-cadeau en cuir avec 3 verres)
• Placer dans un verre une boule de votre sorbet au citron préféré
• Ajouter de la vodka Beluga selon votre goût
• Compléter avec 10 g de caviar Prunier «Malossol».
90
91

Beluga Allure
Pour cette édition, une recette a été spécialement développée au
sirop d’érable et à l’extrait de figue : ces ingrédients donnent à la
vodka Beluga Allure un goût unique et un excellent arôme.
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 175.00 (0,7 l) CHF 250.00
(coffret-cadeau en cuir)
Beluga Transatlantic
La vodka Beluga Transatlantic Racing est une édition spéciale inspirée
par le succès de l’équipe Russe du voilier BELUGA aux différentes
compétitions en mer Méditerranée et dans l’océan Atlantique.
Prix / Bouteille
Prix de base / l
CHF 145.00 (0,7 l) CHF 207.14
(coffret-cadeau en cuir)
Boîte Prunier en argent
La célèbre manufacture d’argenterie Robbe & Berking a décidé de
créer un produit unique pour célébrer l’étroit partenariat de nos deux
maisons. Leurs orfèvres ont reproduits et confectionnés à la main
une boîte originale de caviar Prunier en argent, contenant six
cuillères à caviar, dont les cuillerons sont dorés afin de garantir une
dégustation du caviar incomparable.
ROBBE & BERKING
CHF 235.00 (0,7 l) CHF 335.71
(coffret-cadeau en cuir avec 3 verres)
Prix / pièce
CHF 2’300.00
92 93

ACCESSOIRES
Caviar Connoisseur I
• 2 cuillères en argent doré 22 carats
• 1 boule de 32 g, dorée 22 carats
• 1 thermomètre, doré 22 carats
• 1 spatule, dorée 22 carats
• 1 livre
ACCESSOIRES
Prix / pièce
CHF 900.00
Set de 6 cuillères en corne ou en nacre
dans un écrin élégant
Prix / pièce
CHF 11.00 (cuillère en corne)
CHF 91.00 (écrin de 6 cuillères en corne)
CHF 22.00 (cuillère en nacre)
CHF 151.00 (écrin de 6 cuillères en nacre)
Coffret de 6 cuillères plaquées or
dans un écrin élégant
Le plus beau support pour servir nos caviars d’exception n’est-il pas
une cuillère spécialement conçue et plaquée à l’or fin ? Présentation
de 6 cuillères en coffret.
Prix / pièce
CHF 852.00 (écrin de 6 cuillères)
Serveur à caviar « Blackline »
Prix / pièce
CHF 870.00
95

ACCESSOIRES
Service à caviar
Ce service à caviar peut contenir les boîtes sous vide de 30 g à 250 g.
COFFRET-CADEAUX
COFFRET-CADEAUX
Prix / pièce
CHF 79.00
Rafraîchisseur à vodka
Ces verres au design novateur, remplis de glace pilée, sont idéaux
pour servir la vodka glacée.
Prix / pièce
CHF 35.00
Coffret-cadeau « First Class »
• 2 boîtes de 30 ou 50 g de caviar Tradition
• 2 bouteilles de vodka Beluga Classic 5 cl
• 2 verres Zakuska
• 2 cuillères en corne
Prix / pièce
CHF 175.00 avec 2x 30 g
CHF 289.00 avec 2x 50 g
96 97

BALIK EXPERIENCE
Un coffret-cadeau créé expressément pour les amateurs de la gamme
de Balik For Two, Sjomga et caviar.
Une boîte adaptée à l’expédition, préparée en fonction de vos idées
cadeaux ; nous nous ferons un plaisir d’y inclure votre carte de
compliments.
Balik Experience
« Sjomga Tradition »
• 1 filet « Sjomga Tradition », env. 300 g
• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g
• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g
• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l
• 1 cuillère en corne
Prix / pièce
CHF 179.00
BALIK EXPRERIENCE
« Balik & Stone »
• 1 Fillet Tsar Nikolaj « For Two », env. 350 g
• 1 pierre de granit ovale, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm
Prix / pièce
CHF 386.00
Balik Experience
Tsar Nikolaj « For Two »
• 1 Fillet Tsar Nikolaj « For Two », env. 350 g
• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g
• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g
• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l
• 1 cuillère en corne
Prix / pièce
CHF 245.00
Balik Experience
« Sjomga Orange »
• 1 filet « Sjomga Orange », env. 300 g
• 1 Balik Tartare « Classic », 100 g
• 1 bocal de Balik Pearls, 100 g
• 1 bouteille de Champagne Caviar House Brut 0,375 l
• 1 cuillère en corne
Prix / pièce
CHF 179.00
98 99

SERVIETTES CRÉES PAR
PETRA COMTESSE DE LUCKNER
Complétez votre décoration de table avec ces belles serviettes faites
de lin lavable. Elles sont imprimées avec un morig « esturgeon »
dans divers tons de couleur. Ces serviettes uniques sont fabriquées
dans un petit atelier à Hambourg.
UNIKAT LUCKNER
Ensemble de 4 serviettes « Esturgeon »
gris
40 x 40 cm , coton 50 % , lin 50 %
Prix / Set
CHF 79.00
Ensemble de 4 serviettes « Esturgeon »
bleu
40 x 40 cm , coton 50 % , lin 50 %
Prix / Set
CHF 79.00
100 101

SERVICE
Service de livraison en 24 heures*
Si vous commandez avant midi (par téléphone, par télécopie
ou en ligne), votre commande Caviar House & Prunier vous sera
livrée dès le lendemain.*
Afin de garantir la disponibilité de l’ensemble des produits commandés,
nous vous demandons de passer votre commande avant le mercredi
midi, pour que nous puissions vous livrer dès le mercredi de la
semaine suivante.
Dans tous les cas, veuillez vous assurer que votre livraison de produits
raffinés Fine Food puisse être déposée à l'adresse mentionnée. Car
si la commande est livrée chez vous en parfait état dans un
emballage spécial contenant des éléments réfrigérants, des escales
intermédiaires pourraient altérer la qualité.
*hors vacances, selon disponibilité des produits
Après réception de la commande
Caviar, saumon Balik, foie gras et produits truffés vous sont
livrés dans l'emballage spécial Caviar House & Prunier contenant des
éléments réfrigérants.
Nous attachons une grande importance à la gestion raisonnée des
matières premières naturelles dans la production et la sélection de
nos produits ; notre nom est synonyme de produits artisanaux
contrôlés issus de nos propres production et élevage ou élaborés par
des partenaires avec lesquels nous coopérons depuis de nombreuses
années.
Aussi, nous attachons la même importance au transport de nos produits
: nous utilisons des emballages développés spécialement pour
nos produits, maintenus au frais par des « éléments réfrigérants »
congelés.
Cet emballage et notre logistique garantissent une dégustation
d’excellence à l’adresse de votre choix.
S'il vous plaît, veuillez placer les marchandises au réfrigérateur
immédiatement à réception (si nécessaire, prenez également en
compte l'arrivée des livraisons partielles convenues). De cette
manière, vous vous assurerez ainsi qu'à vos invités une
dégustation de haute qualité.
Achat sans risque
Nous apportons le plus grand soin à votre commande ; celle-ci
est préparée dans un délai convenable, conditionnée dans un emballage
spécial et expédiée par l'itinéraire de livraison le plus rapide. Dans
le cas où, malgré toutes les étapes supervisées, vous auriez une
réclamation à réception de votre commande Caviar House & Prunier,
vous pouvez nous retourner la commande jusqu’au premier jour
ouvrable suivant la réception de la marchandise.
Les tarifs antérieurs cessent d’être valables dès publication du nouveau
catalogue Caviar House & Prunier. Si, pendant la validité d'un an du
présent catalogue Caviar House & Prunier, un ajustement de prix
s’impose (en raison, par exemple, de conditions d'achat modifiées
ou d'une qualité supérieure), nous vous en informerons en temps
utile avant l'exécution de la commande.
Service de cadeaux aux particuliers
Ce ne sont pas les occasions qui manquent. Garantissez l’effet de
surprise avec un cadeau inimitable de chez Caviar House & Prunier.
Votre famille, vos amis, vos connaissances, vos voisins ou vos hôtes
vous en seront reconnaissants. En effet, un cadeau Caviar House &
Prunier a du cachet et un contenu unique. Chaque bénéficiaire se
réjouira de ce cadeau personnalisé, qui sera apprécié par lui-même
et par ses proches. Pour un anniversaire, une grande occasion, un
mariage (pour des noces d’argent ou d’or également), pour Noël,
mais aussi pour une garden party ou une fête estivale.
Service de cartes de vœux ou courrier personnalisé
Nous enverrons votre carte de vœux ou lettre personnalisée avec le
colis. Veuillez nous faire parvenir la carte ou la lettre cachetée non
affranchie dans une enveloppe.
Service d’offre aux entreprises
Nous avons lancé le service d'offre spécial et personnalisé aux
entreprises. Le prix de vos cadeaux dépend du volume de la commande,
du nombre de cadeaux et du mode de livraison. Vous pouvez composer
vos coffrets cadeaux à l’aide de notre catalogue. Nous serons ravis
de vous conseiller et de vous proposer un cadeau d’entreprise
personnalisé qui tient compte de votre budget. Il est également
possible d'y intégrer des produits propres à l'entreprise.
Faites appel à nous pour vos besoins particuliers. Vous recevrez
immédiatement une offre personnalisée. Nous tenons à souligner
que des frais d’expédition peuvent s’appliquer.
Les cadeaux aux partenaires commerciaux sont déductibles des
impôts à hauteur de 35 euros net (conformément à la directive 21,
paragraphe 3, phrase 1 des directives concernant l’imposition à la
source) !
Service de cadeaux d’affaire
Depuis des années, nous enregistrons de petites et très grosses
commandes d’entreprises à l'occasion de festivités, fêtes d'anniversaire,
pour accroître la motivation ou fidéliser la clientèle.
CONDITIONS D’EXPÉDITION ET DE LIVRAISON
COMMANDE
• Par téléphone au +41 (0) 22 781 0237
• Par fax au +41 (0) 22 781 0924
• Par e-mail à info@caviarhouse-prunier.com
• Sur notre boutique en ligne :
www.caviarhouse-prunier.ch
Nous sommes à votre disposition du lundi au vendredi en continu
de 8H00 à 17H30.
C’est avec plaisir que nous vous conseillerons par téléphone.
LIVRAISON
Dans toute la Suisse en 24/48 heures (sauf jours fériés et week-ends)
pour toute commande avant 16h00. Veuillez vous renseigner par
téléphone sur les possibilités de livraison les jours fériés nationaux
et cantonaux. Nous vous informerons de la date de livraison. Comme
nos produits sont périssables, nos paquets sont toujours envoyés
dans un emballage spécifique réfrigéré en express par la poste.
Veuillez mettre les produits dans le réfrigérateur dès réception du
colis. La livraison a lieu le jour de livraison convenu jusqu’à midi. Les
frais d'emballage sont à notre charge, les frais de port à la vôtre.
Frais de port gratuits pour la Suisse dès 250.- CHF.
PRIX
Nos prix sont des prix nets, TVA en vigueur actuellement comprise.
A la parution du présent catalogue/de la présente liste de prix, tous
nos anciens prix ne sont plus valables. Nos catalogues/listes de prix
sont valables pendant un an, c’est pourquoi nous nous réservons le
droit de modifier les prix à titre exceptionnel en cas de changement
des conditions d'achat. Dans ce cas, nous vous en informerons avant
l’exécution de votre commande.
Cavair House & Prunier prend soin de livrer uniquement des produits
d’excellente qualité. Il est donc possible que l'un des articles
commandés ne soit pas livré à la date souhaitée.
PROTECTION DES DONNÉES
Pour traiter votre commande, nous enregistrons votre adresse et les
données liées à la commande. Nous garantissons la protection de
vos données personnelles selon les dispositions de la loi internationale
sur la protection de données. Nous vous assurons que nous ne
transmettrons pas votre adresse ni celle des destinataires de
commandes de cadeaux à un tiers.
POSSIBILITÉS DE PAIEMENT
• Sur facture, paiement après réception selon la date de facture.
• Nous nous réservons toutefois le droit d’exiger aussi dans d’autres
cas un paiement anticipé par carte de crédit.
• La marchandise livrée reste jusqu'au paiement complet la propriété
légale de notre société.
AUTRES CONDITIONS DE LIVRAISON
• Toutes nos offres sont sans engagement. Pour les articles dont le
prix est calculé au kilo ou en gramme, le prix facturé sera calculé
en fonction de la quantité livrée.
• Comme nos produits sont périssables, nous ne pouvons accepter
d’éventuelles réclamations que dans les 24 heures suivant la
réception de la marchandise. Veuillez conserver le produit qui fait
l’objet de la réclamation afin que nous puissions effectuer une
analyse. Nous attendons que la marchandise renvoyée soit dans
le même état qu’au moment de l’acquisition. N’oubliez pas que
vous devez nous renvoyer le colis le plus vite possible en express
par la poste. Nous créditons immédiatement les frais de renvoi sauf
si vous souhaitez faire une autre commande.
• Nos clients ne peuvent pas annuler les conditions générales de
vente par des clauses qu’ils ont établies.
• Les contrats de livraison conclus avec nous sont soumis au droit
suisse.
SERVICE / CONDITIONS D’EXPÉDITION ET DE LIVRAISON
Date souhaitée
Grâce à notre système logistique ingénieux et à notre excellente
structure organisationnelle, nous sommes toujours en mesure de
livrer vos cadeaux en temps et en heure à la date que vous souhaitez,
et ce dans toute l’Europe (selon les capacités logistiques).
Garantie des prix
Notre catalogue est valable un an. Toute commande d’une
valeur de 300 euros et plus sera envoyée gratuitement à l'adresse
souhaitée. Pour les commandes de moins de 300 euros, nous facturons
des frais d'expédition de 15 euros. Les frais d’éventuelles livraisons
partielles sont évidemment à notre charge. Les livraisons à l’étranger
seront traitées individuellement par téléphone. Nous restons à votre
entière disposition.
Vos options de commande
Vous avez le choix entre quatre modes de livraison :
Par téléphone : +41 (0) 22 781 02 37 (appel gratuit)
Par télécopie : +41 (0) 22 781 09 24
En ligne : www.caviarhouse-prunier.com
Par voie postale :
Envoyez simplement le bon de commande dans une enveloppe à
Caviar House & Prunier.
Nous serons ravis de vous conseiller personnellement par téléphone
et de vous fournir des informations supplémentaires !
Nous sommes là pour vous :
du lundi au vendredi en continu de 8H00 à 17H30.
102 103

Geneva
Zurich
Crans-Montana
Ebersol
Paris
Cannes
Malaga
Frankfurt
Hamburg
London
Copenhagen
Istanbul
Dubai
Doha
Hong Kong
Tokyo
New York
Caviar House & Prunier (Suisse) SA
30 rue du Rhône · 1204 Genève
Tél. +41 22 781 02 37
info@caviarhouse-prunier.com
www.caviarhouse-prunier.com
Facebook: www.facebook.com/CaviarHouseandPrunier • Youtube: www.youtube.com/CaviarHousePrunier • Instagram: @CaviarHousePrunier • Twitter: @CaviarHouse • Pinterest: @CaviarHouse