Balik Katalog 2020 DE

Auch im Alltag mehr
«BALIK verbindet für Sie Luxus mit Nachhaltigkeit.»

Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Unsere
Liebe gehört unserem feinen Kaviar sowie
unserem exzellenten BALIK Lachs.
Denn die Herstellung eines Qualitätsprodukts
erfordert in erster Linie Fachwissen und Leidenschaft.
Wir lieben das, was wir tun. Und
dabei geht es um die Art von Liebe und Leidenschaft,
bei der Erfolg niemals als selbstverständlich
betrachtet wird – die Art von Liebe
und Leidenschaft, bei der man sich selbst und
seine Qualitätsstandards täglich hinterfragt.
Aus diesen Gründen können wir guten Gewissens sagen, dass wir in der Tat stolz darauf sind,
für Sie heute den feinsten Räucherlachs der Welt herzustellen.
Genuss wagen.
Auf vielen Wegen landen unsere Delikatessen letztlich dort, wo sie hingehören – auf Ihren
Feinschmecker-Tellern. So sind unsere exklusiven Produkte über einen eigenen Online-Shop,
im ausgewählten Fachhandel, in den Caviar House & Prunier Seafood Bars und Delikatessengeschäften
sowie direkt im Hofladen auf der BALIK Farm erhältlich. Auch auf Fernreisen
müssen Sie auf nichts verzichten: Niederlassungen von Caviar House & Prunier finden Sie in
London, Paris, Frankfurt sowie Hongkong und in acht weiteren Ländern.
Natürlich kaufen auch Spitzenköche bei uns ein, grosse Airlines, die besten Cruiseliner und
der ausgewählte Feinkost-Einzelhandel. Wer lieber zu Hause bleibt, bestellt mit diesem exklusiven
Versandkatalog, den Sie gerade in den Händen halten, oder einfach im Internet-Shop
unter www.balik.ch für besondere kulinarische Momente daheim. Die Zustellung am Wunschtermin
und direkt an die eigene Haustür erfolgt dabei in speziell von uns entwickelten, hochwertigen
Kühlboxen, mit denen wir unsere kostbare Ware dann auf die sichere Reise zu Ihnen
nach Hause schicken.
BALIK verbindet für Sie Tradition und Moderne mit dem Ziel, höchste kulinarische Qualität
zu erreichen. So vertrauen heute Kenner und Geniesser auf der ganzen Welt auf unsere Expertise
mit Geschichte.
Ich freue mich, dass wir Sie zu unseren Kunden zählen dürfen, und bedanke mich für das Vertrauen
in unsere Produkte und Dienstleistungen.
Peter G. Rebeiz
Chairman Caviar House & Prunier
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INHALTSVERZEICHNIS
BALIK Farm........................................................................................................................................................................7
BALIK Leidenschaft von Anfang an...................................................................................................................... 9
BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.................................................................................................................................. 17
BALIK Fillet Tsar Nikolaj.............................................................................................................................................18
BALIK Fillet Sashimi Style......................................................................................................................................... 21
BALIK Classic Side......................................................................................................................................................23
BALIK Gravlax................................................................................................................................................................25
BALIK Sjomga............................................................................................................................................................... 27
BALIK Tartar...................................................................................................................................................................28
BALIK & more............................................................................................................................................................... 30
BALIK Home...................................................................................................................................................................35
Frisch aus den norwegischen Fjorden............................................................................................................... 37
Besuchen Sie uns bei BALIK..................................................................................................................................39
BALIK Gourmet-Weihnachtsmarkt.................................................................................................................... 40
BALIK Experience........................................................................................................................................................42
Unser Service für Sie................................................................................................................................................. 44
Verkaufs- und Lieferbedingungen.......................................................................................................................46
Hier finden Sie uns.......................................................................................................................................................48
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK FARM
Das Streben nach Perfektion.
Die hohe Kunst, aus Gutem das Beste zu machen.
BALIK Lachs, von den meisten Lachsliebhabern
als feinster Räucherlachs der Welt
bezeichnet, hat seinen Ursprung im kaiserlichen
Russland. In einer Epoche, in der die
Kunst des «fine dining» und die Qualität der
verwendeten Produkte, zelebriert von der
russischen Aristokratie, ein noch nie da gewesenes
Niveau erreichen.
Auch heute ist der Name BALIK unter Geniessern
ein fester Begriff. Denn weit ab
von Lärm und Stress, umgeben von der unberührten
idyllischen Schweizer Berglandschaft,
wird in reiner Handarbeit eine der
feinsten Delikatessen hergestellt: BALIK
Lachs, der berühmteste und wohl exklusivste
Räucherlachs der Welt. Nach einem geheimen
Rezept, das der Tradition des Lachsräucherns
am Hofe des russischen Zaren folgt,
entsteht in der mittlerweile weltweit bekannten
Lachsräucherei in Ebersol ein Produkt,
dessen Name Gourmetherzen höherschlagen
lässt.
«Baljk» bezeichnet auf Russisch «das beste
Stück vom Fisch». Das Firmenlogo zeigt den
«König der Fische» mit Krone und Zepter,
ebenfalls eine Anlehnung an die zaristische
Herkunft des Rezepts. BALIK ist damit heute
ein Synonym für höchste Qualität, den respektvollen
Umgang mit den Schätzen
der Natur und die hohe Kunst,
aus Gutem das Beste zu machen.
Die strengstens gehütete Rezeptur, die von
Generation zu Generation nur mündlich weitergegeben
wird, folgt bis heute drei Prinzipien:
BALIK kommt mit nichts anderem in
Berührung als dem weichen Wasser der
Bergquellen, feinem Salz und dem zarten
Rauch eines Feuers aus regionalem Holz.
Alle Schritte vom rohen Fisch bis zum fertigen
BALIK Lachsprodukt werden auf dem
liebevoll sanierten, 300 Jahre alten Hof im
Herzen des Toggenburgs im Kanton Sankt
Gallen in reiner Handarbeit ausgeführt. Das
Streben nach Perfektion zeigt sich hierbei
in jedem Detail. Einzig das Wiegen und das
Vakuumieren werden in der Manufaktur maschinell
unterstützt.
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LEIDENSCHAFT VON ANFANG AN
Die Geschichte von BALIK war von
Anfang an und ist bis heute geprägt von
Leidenschaft, Liebe zum Detail und einer
Prise Verrücktheit. Denn alles beginnt mit
einem Schauspieler und seinem Partner,
die sich einen Traum erfüllen und sich in
Ebersol, umgeben von unberührten Hügellandschaften,
einen 300-jährigen Hof kaufen.
Es ist genau diese friedliche Ruhe inmitten
einer urtümlichen Landschaft, die sich vor
etwas mehr als vier Jahrzehnten der damals
renommierte Schauspieler und Regisseur
Hans Gerd Kübel ganz bewusst sucht, als er
sich zusammen mit seinem Partner Martin
Klöti nach einem Zuhause auf dem Lande
umschaut.
Die beiden Stadtflüchtlinge renovieren
das baufällige Bauernhaus und verkaufen
zunächst hofeigene Eier und handverlesenes
Heu. Das eigene Quellwasser und das
qualitativ hochwertige Brennholz aus dem
dazugehörigen Wald lassen schliesslich den
Gedanken an eine Forellenzucht samt Räucherei
aufkommen.
Doch Kübel denkt stets grösser und weiter,
als dass er sich mit der Forelle zufriedengeben
würde. Keinen Geringeren als den
«König der Fische» will er in Ebersol veredeln,
den Lachs.
Kontakte zu Lachszüchtern in Norwegen
sind schnell geknüpft, was fehlt, ist
die Beherrschung des Räucherhandwerks.
Doch der Zufall will es, dass Hans
Gerd Kübel in Berlin Israel Kaplan kennenlernt,
den Enkel des letzten Hoflieferanten
des russischen Zarenhofs. Er hat die
Kenntnisse seines Grossvaters bewahrt, und
Kübel kann ihn überzeugen, nach Ebersol zu
reisen und ihn in die Kunst der Lachsräucherei
einzuweihen.
Bis heute ist BALIK deshalb die einzige Hüterin
dieser traditionsreichen Geheimrezeptur,
und der erste Räucherofen, den der Gründer
Hans Gerd Kübel im Jahre 1978 gemeinsam
mit Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters
von Zar Nikolaj II., konstruiert
hat, ging in die Geschichte ein. Denn seine
Anfertigung basiert exakt auf dem Baustil
der Räucherkammern des grossen Russlands
vergangener Zeiten. Dabei sind die
Räucherkammern so gebaut, dass jeder
Lachs in gleicher Weise vom delikaten und
feinen Rauch fortwährend verwöhnt wird.
1978 verkaufen Kübel und Klöti die ersten
eigenen Lachsseiten, und die erste Edi-
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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tion des BALIK Lachses wird der gastronomischen
Elite der Schweiz vorgestellt. Die
neuartige Zubereitung und Verzehrweise,
die aus einem mehr als hundert Jahre alten
Rezept entwickelt worden ist, sind eine absolute
Sensation.
Die Qualität des BALIK Lachses spricht sich
rasch herum. Und zu Beginn der 1990 er-
Jahre gilt BALIK Lachs in der Schweizer
Spitzengastronomie und unter Lachsliebhabern
längst als Premiumprodukt.
Nach 1993 wird die Erfolgsgeschichte unter
neuer Regie weitergeführt. Geprägt von
der ähnlichen Geschäftsphilosophie eines
traditionellen Familienunternehmens, übernimmt
Peter G. Rebeiz mit Caviar House
(heute Caviar House & Prunier) den Betrieb
in Ebersol. Neben der Liebe zum Genuss
war da noch etwas Besonderes – die künstlerische
Verwandtschaft: Hans Gerd Kübel
war leidenschaftlicher Schauspieler und Literat,
Peter G. Rebeiz begeisterter Pianist und
Komponist. Die beiden verstehen sich auf
Anhieb – auf der musisch-künstlerischen
ebenso wie auf der geniesserisch-kulinarischen
Ebene. Und so lebt auf der BALIK
Farm die spezielle Verbindung kulinarischer
und künstlerischer Leidenschaft bis
heute weiter.
Verarbeitet und veredelt wird für BALIK nur
feinster norwegischer Zuchtlachs, der Salmo
Salar, der in artgerechter Aufzucht mit artgerechter
Nahrung aus nachhaltigen Quellen
gefüttert wird. Nach drei Jahren in den
eiskalten Gewässern der Fjorde Norwegens
haben die Edelfische ihr Idealgewicht von gut
fünf bis sechs Kilogramm erreicht und kommen
als ganze Fische in die Schweizer Berge.
Qualität braucht Musse. Um den wertvollen
Fisch zu veredeln, nehmen sich die erfahrenen
Mitarbeiter vier bis fünf Tage Zeit, bis er
für den Versand in alle Teile der Welt bereit
ist. Das, was sie tun, machen sie mit Liebe
zum Handwerk und bedingungsloser Passion.
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Am ersten Tag des traditionellen Veredelungsprozesses
tauen die Lachse in
fliessendem, reinem Wasser, das der eigenen
Bergquelle entspringt, langsam auf. Am
Folgetag werden die Lachse sorgfältig in
zwei Hälften geschnitten, die dann von Hand
behutsam mit einem Premiumsalz veredelt
und über Nacht gelagert werden.
Nach den ersten Veredelungsschritten werden
die Lachshälften nun liegend in das
Herzstück der Manufaktur, den Räucherofen,
gebracht. Hier umspielt sie in den nächsten
zehn bis zwölf Stunden sanfter, nicht zu warmer
Rauch.
Wie so vieles in der traditionsreichen Manufaktur
ist auch die Rauchentwicklung
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abhängig von der Natur. Je nach Wetterlage
dauert das Räuchern des Lachses länger
oder eben weniger lang. Allein der Räuchermeister
entscheidet mit viel Feingefühl und
mittlerweile über 37 Jahren Erfahrung, wann
genau die Lachse aus dem Ofen genommen
werden. Nur bei BALIK wissen die Räuchermeister
den Edellachs Salmo Salar so zu räuchern,
wie das bereits für den Zarenhof der
Romanow-Dynastie in Sankt Petersburg bis
1918 der Fall war.
Welches Holz für das Räuchern Verwendung
findet, ist Betriebsgeheimnis. Mehr
als die Aussage, dass es eine lokale Art
ist, und dass es für den perfekten Veredelungsprozess
4 bis 6 Jahre gelagert und
getrocknet sein muss, wird man keinem
Mit arbeiter entlocken können. Für das Räuchern
werden ganze Holzscheite verwendet.
Mit etwas Glück kann man an sonnigen
Sommer tagen die Produktionsmitarbeiter
vor dem idyllischen Hof beim Sägen der
Holz scheite beobachten.
Gesalzen und geräuchert, wandern die
Lachsseiten am vierten Tag ein Stockwerk
höher in den «room of artists». Hier werden
die Lachsseiten nach dem sorgfältigen Entgräten
und dem Entfernen der Räucherhaut
mit flinken und geschickten Händen und mit
viel Feingefühl zu Rücken- und Bauchfilets
pariert. Was in diesem Raum geschieht, ist
reines Kunsthandwerk und lässt so manchen
Betrachter staunen.
Jede Berührung gleicht einem Streicheln,
jeder Schnitt wird kunstvoll ausgeführt
und sitzt perfekt. Gleichzeitig wird mit
geschultem Auge jedes Filet kritisch begutachtet.
Denn bei der Veredelung des Salmo
Salar steht die kompromisslose Qualität
an oberster Stelle. Und so sind nur die allerbesten
Stücke gut genug, um das Prädikat
BALIK zu erhalten.
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Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ NO 1
Tradition und Moderne unter der Massgabe
höchster kulinarischer Qualität zu verbinden,
ist das erklärte Ziel der BALIK Manufaktur.
Mit dem BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 präsentiert
BALIK Ihnen das wahre Meisterstück
der Räucherei. Die strenge Auslese des Salmo
Salar aus den eiskalten Gewässern der
Fjorde Nordnorwegens ist die Basis und
Voraussetzung für diese aussergewöhnliche
Qualität.
Auch das verwendete Wasser ist ein wichtiges
Element bei der Herstellung des BALIK
Fillet Tsar Nikolaj No 1. Es ist ausserordentlich
rein, stammt aus unserer eigenen Quelle
und ist besonders mineralstoffreich. Unser
Lachs wird sanft mit einem Premiumsalz
veredelt und behutsam über Holzscheiten
geräuchert, die mindestens für zehn Jahre
getrocknet und gelagert sind.
Der erste Räucherofen, den der Gründer der
BALIK Farm im Jahr 1978 gemeinsam mit
Israel Kaplan, dem Enkel des letzten Räuchermeisters
von Zar Nikolaj II, konstruierte,
ging in die Geschichte ein. Seine Anfertigung
basiert exakt auf dem Baustil der Räucherkammern
des grossen Russlands vergangener
Zeiten.
Die Räucherkammer ist so gebaut, dass jedes
Lachsfilet in gleicher Weise dem delikaten
und feinen blauen Rauch fortwährend
ausgesetzt sind, dessen Zusammensetzung
und Temperatur ebenfalls ein Geheimnis ist.
Unsere Räuchermeister sind immer voller
Leidenschaft, für «ihr» Produkt das Beste zu
geben.
Solch ein Glanzstück verdient eine Verpackung,
die seiner würdig ist. Eine repräsentative
Schatulle, die diese Kostbarkeit sicher
aufnimmt, schützt und so ihren Wert erhält,
ja sogar noch steigert. Entsprechend unserer
Philosophie, trägt dieses Filet zu Recht den
Zunamen: «No 1». Diese Köstlichkeit wird nur
in limitierter Stückzahl angeboten.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ No 1
ca. 500 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 ist die perfekte Harmonie von Lachs, Rauch und Salz, hat
einen vollmundigen Geschmack und eine Farbe von Altrosa bis Mittelrot.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10250 CHF 62.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ
Die sorgfältige Zubereitung der aus der Rückenpartie des Lachses gewählten Filets lässt die
Tradition des Zarenhofs wieder aufleben. Seit seiner Wiederentdeckung gilt dieses Verfahren
als Garant für kulinarische Meisterwerke: Die vollständige Seitenpartie – die Classic Side – des
Lachses wird nach der BALIK Methode mild geräuchert. Nach dem sorgfältigen Filetieren
ist jedes Gramm des BALIK Fillet Tsar Nikolaj eine wahre Gaumenfreude! Wir empfehlen,
das BALIK Fillet Tsar Nikolaj vertikal in Medaillons von ungefähr einem Zentimeter Breite
zu schneiden. So geniessen Sie diesen köstlichen BALIK Lachs und seinen unerreichten Geschmack
am besten.
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ ORIGINAL CUT
ca. 520 g
Dieses Rückenfilet wird aus der ganzen Lachsseite des norwegischen Fjordlachses geschnitten.
Optisch wie kulinarisch ein absoluter Höhepunkt der BALIK Räucherkunst.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10200 CHF 39.80
18 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ AIRPORT
ca. 470 g
Das BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport ist die etwas kleinere Version des «Original Cut».
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10201 CHF 41.50
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR TWO
ca. 320 g
Die etwas kleinere Portion aus dem Filet «Original Cut» ist mit seiner geringeren Grammatur
der perfekte Genuss für zwei Personen!
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10202 CHF 43.00
BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR ONE
120 g
Unsere kleinste Portion aus dem BALIK Fillet Tsar Nikolaj Original Cut ist genau auf den perfekten
Genuss für eine Person zugeschnitten.
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Bestellnr.
Stückpreis Fixgewicht 120 g
10212 CHF 54.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK FILLET SASHIMI STYLE
Aufgrund der hohen Nachfrage nach BALIK Sushi, haben wir uns für die Kreation des
BALIK Fillet Sashimi Style entschieden. Das erste und bisher einzige nicht geräucherte
BALIK Lachsprodukt ist ein Hochgenuss für jeden Feinschmecker und Sushi-Liebhaber.
Wie für die geräucherten BALIK Produkte verwenden wir auch für das BALIK Fillet Sashimi
Style nur die auserlesensten Lachse (Salmo Salar) aus den eiskalten Gewässern Norwegens.
Nach leichtem Salzen der ganzen Lachsseite wird gemäss der klassischen BALIK
Filetierkunst die Rückenpartie sorgfältig herausgeschnitten.
Wir empfehlen Ihnen, das BALIK Fillet Sashimi in dünnen, schräg geschnittenen Tranchen
zu servieren – SASHIMI STYLE!
BALIK FILLET SASHIMI STYLE
ca. 320 g
Dieser rohe Lachs ist nach der BALIK Methode gesalzen und pariert. Das Filet wird im Sashimi-Style
geschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10702 CHF 27.90
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK CLASSIC SIDE
Für die Zubereitung der BALIK Classic
Side werden speziell ausgewählte
Lachse (Salmo Salar) in unserer traditionellen
Räucherkammer mild geräuchert.
Anschliessend werden die Gräten
entfernt und die ganzen Lachsseiten in
aufwändiger Handarbeit pariert. Weil
sich das exquisite, ursprüngliche Aroma
dieses bemerkenswerten Lachses
am besten entfaltet, wenn die Seiten
in feine Tranchen geschnitten werden,
bieten wir Ihnen die BALIK Classic Side
am Stück oder vorgeschnitten an.
BALIK CLASSIC WHOLE SIDE
BALIK ganze Seite klassisch
ca. 1’200 g
Diese ganze Lachsseite ist mild geräuchert
und pariert am Stück.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10100 CHF 24.50
BALIK CLASSIC PRESLICED SIDE
BALIK Seite klassisch vorgeschnitten
ca. 1’100 g
Eine ganze Lachsseite pariert in ca. 30 sauber
geschnittene Tranchen.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10102 CHF 24.50
BALIK OVERTURE PURE CLASSIC
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert
– die «kleine Portion» aus der ganzen
Seite.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10603 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK GRAVLAX
Gravlax heisst übersetzt «marinierter Lachs». Diese natürliche Methode, den frisch gefangenen
Lachs einige Wochen haltbar zu machen, entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten.
Wir haben diese Tradition für uns angepasst und verfeinert. Die BALIK Seiten
werden nach dem Räuchern und Parieren mit einer Mischung aus Dill, Salz, Pfeffer und Zucker
eingerieben und dann für einen Tag zum Marinieren im Kühlraum gelagert. Danach werden
die gebeizten Seiten geschnitten und verpackt.
Zum BALIK GRAVLAX empfehlen wir unsere köstliche BALIK Senf-Dill-Sauce (S. 31) und
unser BALIK Brot (S. 30).
BALIK GRAVLAX PRESLICED SIDE
BALIK Seite Gravlax vorgeschnitten
ca. 900 g
Eine ganze Lachsseite, mild geräuchert, pariert und anschliessend
mariniert. Für den direkten Genuss ohne lange Vorbereitungen ist
die ganze Lachsseite in ca. 40 saubere Tranchen vorgeschnitten.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10470 CHF 24.50
BALIK OVERTURE GRAVLAX
200 g
Pariert, in Tranchen geschnitten und portioniert – die «kleine Portion»
aus der ganzen Gravlax Seite.
..........................................................................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
10472 CHF 49.00
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK SJOMGA
Unsere Auswahl an BALIK Sjomga lässt die skandinavische Tradition, Räucherlachs mit erlesenen
Zutaten weiter zu verfeinern und geschmacklich zu verbessern, wieder aufleben. Die
aus der Bauchpartie des Lachses (Salmo Salar) gewonnenen Filets werden vor jedem Marinieren
einem leichten Räuchergang unterzogen. Neben der Verwendung klassischen Dills
hat BALIK die traditionelle Rezeptur des Marinierens mit exotischen Orangen, Ingwer und
Blütenhonig neu definiert.
BALIK SJOMGA TRADITION
ca. 270 g
BALIK Sjomga Tradition wird mit grösster Aufmerksamkeit zubereitet und leicht geräuchert.
Das Aroma des Lachsfilets wird durch das leichte Marinieren mit Dill geprägt. Vertikal zur
Maserung in Streifen geschnitten, ist er ein besonderer Genuss. Mit den so gewonnenen etwa
20 feinen Streifen haben Sie eine ideale Basis für immer neue Variationen, ganz nach Ihren
persönlichen Vorlieben.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10402 CHF 22.50
BALIK SJOMGA ORANGE
ca. 270 g
Die Sorgfalt, die auf die Zubereitung des BALIK Sjomga Orange verwendet wird, zeugt von
der Vollkommenheit, die BALIK bietet. Jedes einzelne der aus der Bauchpartie des Lachses
geschnittenen Filets wird erst leicht geräuchert, anschliessend von seiner silbernen Haut befreit
und mit Ingwer, Blütenhonig und Orange mariniert. Jede einzelne Zutat trägt zu dieser
einzigartigen aromatischen Vielfalt bei. In feine Medaillons geschnnitten, wird er durch seine
Originalität und Finesse auch die anspruchsvollsten Kenner überraschen.
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Bestellnr.
Preis / 100 g
10404 CHF 22.50
Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.
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BALIK TARTAR
Alle BALIK Produkte sind Gaumenfreuden ganz besonderer Art. Geniessen Sie zum Beispiel
eine der vier verschiedenen Sorten BALIK Tartar als kleinen Appetithappen zwischendurch
oder als Hors d’œuvre im Rahmen eines BALIK Menüs mit mehreren Gängen.
BALIK TARTAR CLASSIC
Köstliches vom norwegischen Lachs (Salmo Salar), in der Schweiz nach russischem Originalrezept
geräuchert, geschnitten und verfeinert mit Magerquark aus Milch. Geniessen Sie den
unvergleichlichen, klassischen BALIK Geschmack pur – eine Offenbarung auch für den verwöhntesten
Gaumen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10505 (100 g) CHF 16.00
10506 (200 g) CHF 32.00
BALIK TARTAR QUARTET
Geschenkbox
Silberne Präsentbox mit vier Portionen BALIK Tartar nach Ihrer Wahl. Der Preis gestaltet sich
nach Ihrer individuellen Auswahl der Tartar-Sorten. Die Präsentbox gibt es ohne Aufpreis
gratis dazu.
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Bestellnr.
Preis / Box
44304 (4 x 100 g) 4 x CHF 18.00/CHF 16.00
28 Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.

BALIK TARTAR WITH GARLIC & CHILI
BALIK Tartar mit Knoblauch & Chili
BALIK Lachstartar Classic, verfeinert mit Knoblauch, Pfefferschoten und Magerquark. Wenn
Sie es scharf mögen, ist diese aparte Mischung das Richtige für Sie. Geniessen Sie diese Köstlichkeit,
nicht nur zu zweit.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10521 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR WITH BASIL & HERB
BALIK Tartar mit Basilikum & Kräutern
BALIK Lachstartar Classic, verfeinert mit Basilikum, Kräutern und Magerquark. Eine mediterrane
Note erhält der edle BALIK Lachs in dieser Kombination, was ihn zu einer attraktiven
Bereicherung für jede Vorspeise macht.
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Bestellnr.
Preis / Stück
10523 (100 g) CHF 18.00
BALIK TARTAR WITH BLACK PEPPER
BALIK Tartar mit schwarzem Pfeffer
BALIK Lachstartar Classic, verfeinert mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Magerquark.
Der unverwechselbare BALIK Geschmack in einer «peppigen» Variante. Die leichte Schärfe
des Pfeffers betont die Milde des BALIK Lachses – ein kontrastreiches Vergnügen!
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Bestellnr.
Preis / Stück
10525 (100 g) CHF 18.00
Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.
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BALIK & more
Für Ihr Gourmeterlebnis haben wir neben unserem BALIK Lachs weitere perfekte Begleiter.
Wir empfehlen Ihnen unsere frischen BALIK Pearls, das in alten Eichenfässern gereifte BALIK
Beer als harmonischen Begleiter unseres feinen und delikaten BALIK Lachses, unser knuspriges
und kräftiges BALIK Brot aus feinstem Roggenmehl, die passende BALIK Senf-Dill-Sauce
für eine süss-feinherbe Note und die unvergleichliche BALIK Pasta aus bestem Hartweizengriess.
Alles in allem eine Fülle von Geschmackserlebnissen.
BALIK BROT
Das knusprige, kräftige Sauerteigbrot aus feinstem Roggenmehl ist die perfekte Beilage für
den milden BALIK Lachs. Ein BALIK Brot reicht mengenmässig genau als Beilage für eine
parierte BALIK Seite. Besonders für Apéro-Häppchen eignet sich dieses frische Brot. Bereits
zu 80 Prozent vorgebacken, muss es nur noch kurz im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen
fertig ausgebacken werden.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45100 (ca. 500 g) CHF 8.00
45101 (ca. 900 g) CHF 12.00
MINI-BLINIS
Hergestellt nach einem traditionellen griechisch-orthodoxen Rezept, sind die Blinis von Caviar
House & Prunier die perfekte Ergänzung zu frischem Kaviar, BALIK Lachs oder BALIK
Tartar. Die Blinis müssen nur noch kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden.
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Bestellnr.
Preis / 16 Stück
45102 CHF 13.00
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BALIK BEER
Duo-Pack
BALIK Beer ist das Ergebnis der kreativen Kombination zweier Klassiker: Die Zutaten eines
sehr alten russischen Getränks, des Kwas, werden nach einem historischen Rezept für englisches
Porter-Bier gebraut. Nach einem Jahr in alten Eichenfässern greift, erreicht es seine
volle Reife, mit einem Alkoholgehalt von 11 Prozent. Wir empfehlen Ihnen, den harmonischen
Begleiter des delikaten BALIK Lachses bei einer Temperatur von 12 Grad zu geniessen.
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Bestellnr.
Preis / Duo-Pack, 2 Flaschen à 0,33 l
51001 CHF 27.00
BALIK PEARLS / BALIK Lachsrogen
100 g
Frische Pearls vom Lachs aus Alaska, gesalzen
und leicht pasteurisiert. Empfohlen für
leckere Canapés und zur Dekoration von
Speisen.
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Bestellnr.
Preis / Stück
41000 CHF 25.00
BALIK MUSTARD / BALIK Senf-Dill-Sauce
250g
Eigens als Beilage für unsere mit Dill marinierten
BALIK Lachsprodukte entwickelt, ergänzt
diese Sauce den perfekten Geschmack
um eine süss-feinherbe Note.
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Bestellnr.
Preis / Stück
45000 CHF 11.00
BALIK KITCHEN SALMON EGGS / BALIK KITCHEN Lachsrogen
100 g
Der Rogen für die BALIK Kitchen Salmon Eggs wird vom ausgewachsenen norwegischen
Lachs gewonnen. In flüssiges Salz getaucht, erreicht er so die perfekte Konsistenz. Die
BALIK Salmon Eggs eignen sich wunderbar für leckere Amuse-Bouche-Häppchen oder zum
Dekorieren von Speisen. Nach dem Öffnen empfehlen wir, die BALIK Kitchen Salmon Eggs
innerhalb von drei Tagen zu konsumieren.
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Bestellnr.
Preis / Stück
41015 CHF 25.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK PASTA
Die Leidenschaft der Teigwarenfabrik Alfieri wird in der Produktion von Teigwaren einmaliger
Qualität in Vollendung zum Ausdruck gebracht. Der ausgezeichnete Geschmack ist das
Resultat von Hartweizengriess der Qualität «extra» und der Beigabe weltberühmten, frisch
geräucherten BALIK Lachses.
BALIK PASTA ALBESI
250 g
..............................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
43030 CHF 9.00
BALIK PASTA TAGLIATELLE
250 g
..............................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
43031 CHF 9.00
BALIK PASTA PAPPARDELLE
250 g
...............................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
43032 CHF 9.00
BALIK PASTA TRIO
3 x 250 g
..............................................................................
Bestellnr.
Preis / Packung
43033 CHF 25.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK HOME
Ob zum Anrichten, Lesen oder für gemütliche Stunden, auch dafür haben
wir das Passende für Sie aus den Hause BALIK.
TRIBOARD
Qualität und Handwerkskunst werden im Hause BALIK seit jeher grossgeschrieben. So wird
auch dieses Tranchierset zum grössten Teil von Hand gefertigt. Hergestellt aus Schweizer
Eiche und Ahorn sowie Labrador-Granit aus dem norwegischen Larvik, verbindet es elegantes
Design und höchste Funktionalität, da es sich einfach und praktisch zusammenklappen
lässt. Die Schneideplatte ist kratzfest und hygienisch einwandfrei zum Servieren von BALIK
Lachskreationen. Das Triboard kann mit oder ohne Lachs-Tranchiermesser erworben werden.
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Bestellnr.
Preis / Stück
61300 Triboard mit Lachsmesser CHF 890.00
61301 Triboard CHF 840.00
LACHS – SALM – LAX
Lektüre / Autor: Hans Gerd Kübel
Das vollständige Werk über den König der
Fische, liebevoll zusammengetragen von
BALIK-Gründer Hans Gerd Kübel. Von der
Historie und Zoologie des Lachses, über
Geschichten und Fabelhaftes rund um den
Lachs, bis hin zur Zubereitung und zu den
Rezepturen, vereint das Buch alles Wissenswerte
über den Wanderer durch die
Meere und Flüsse. Ein Sach- und Fachbuch,
Bildband und Kochbuch zugleich.
1992, 256 Seiten.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63000 (Deutsch) CHF 54.80
BALIK KITCHEN CANDLE
BALIK KITCHEN Kerze
Die BALIK Kerze basiert auf dem herrlichen
Duft von White Musc, und wird aus 100 Prozent
pflanzlichem Wachs in einer Manufaktur
in Frankreich, exklusiv für BALIK hergestellt.
Lassen Sie sich von der blumig-holzig-pudrigen
Note der BALIK Kerze betören und
verzaubern.
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Bestellnr.
Preis / Stück
63200 CHF 28.00
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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FRISCH AUS DEN
NORWEGISCHEN FJORDEN
Mit reinem Meerwasser auf einer Küstenlänge von
100’000 km präsentieren die norwegischen Fjorde
exzellente Bedingungen für die Aufzucht der
Lachse. Die frische und naturbelassene Umgebung,
nahe zum offenen Meer, bietet ihnen dafür den
idealen Lebensraum.
NACHHALTIGKEIT MIT LEIDENSCHAFT
Pure Norwegian Seafood weiss, wie wichtig es ist,
im Einklang mit der Natur zu leben. Der Fokus unserer
Forschung liegt auf dem Wohl des Fisches
und macht unseren Lachs zu einem Naturprodukt
von höchster Qualität – mit exquisitem Fleisch, einer
schönen Farbe, mit wertvollen Omega-3-Säuren
und in seiner Vollendung, perfekt für die edelsten
Räuchereien.

Wir lieben,

BESUCHEN SIE UNS BEI BALIK
Die BALIK Farm ist nicht nur die Manufaktur
des wohl weltweit berühmtesten Räucherlachses,
sie ist auch leidenschaftlicher
Gastgeber. Dies erleben die Gäste im eigenen
Hofladen, während Führungen durch die
Manufaktur oder auf dem alljährlich stattfindenden
Gourmet-Weihnachtsmarkt, an dem
sich die Besucher neben BALIK Produkten
und Prunier Kaviar auch an weiteren Fine-
Food-Produkten erfreuen.
was wir tun
Die BALIK Farm steht für eine einmalige Verbindung
von kulinarischer und künstlerischer
Leidenschaft. Gerne geben wir ein Stück dieser
Leidenschaft weiter und ermöglichen es
unseren Gästen, einen Einblick in die BALIK
Welt zu gewinnen.
Mit persönlichen Führungen durch die Manufaktur
werden die Gäste mitgenommen
auf eine spannende Reise durch die traditionsreiche
Erfolgsgeschichte und durch die
einzelnen Schritte unserer Handwerkskunst.
Die Ruhe, die atemberaubende Aussicht
sowie die aussergewöhnliche Geschichte
machen die BALIK Farm zu einem weltweit
einmaligen Veranstaltungsort und sind Garanten
für unvergessliche Erlebnisse. Lassen
Sie sich von einer Welt voller Genuss und
Emotionen inspirieren, und besuchen Sie die
BALIK Farm am alljährlichen Gourmet-Weihnachtsmarkt,
einem Konzert oder buchen
Sie Ihren eigenen persönlichen Anlass inklusive
Führung durch die Manufaktur.
MANUFAKTUR-FÜHRUNG
Wollten Sie schon immer Einblick in die
traditionsreiche Handwerkskunst unserer
Lachs-Manufaktur gewinnen? Von Januar
bis Juni und von September bis Oktober jeweils
von Dienstag bis Freitag organisieren
wir auf Anfrage private Führungen durch
die Manufaktur. Dabei versuchen wir, Ihnen
so viele Schritte unserer Handwerkskunst
wie möglich zu zeigen und näherzubringen,
erläutern die traditionsreiche Geschichte
und lüften das eine oder andere Geheimnis
um den wohl berühmtesten Räucherlachs
der Welt. Im Anschluss an den Rundgang
durch die Manufaktur und das Musikstudio
bieten wir Ihnen BALIK Apéros im
Hofladen oder BALIK Menüs im Kästnerzimmer
an.
Eine Besichtigung der Manufaktur inklusive
Degustation bieten wir ab sechs Personen an.
Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
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BALIK GOURMET-WEIHNACHTSMARKT
Alle Jahre wieder lädt die BALIK Farm zum
traditionellen Gourmet-Weihnachtsmarkt
ein. Die Besucher erwartet eine Veranstaltung
der kulinarischen und musikalischen
Extraklasse rund um das weihnachtlich geschmückte
Bauernhaus in Ebersol. Was einst
noch als Geheimtipp galt, ist mittlerweile für
Feinschmecker aus der Adventszeit nicht
mehr wegzudenken.
Neben den BALIK Lachsprodukten und dem
Prunier Kaviar lassen Trüffel-Variationen,
Champagner, Whiskey, Panettone sowie viele
weitere Köstlichkeiten die Gourmet-Herzen höherschlagen.
Beim Flanieren durch die Marktstände
finden sich bestimmt die einen oder
anderen Schätze, mit denen Sie Ihre Liebsten
zu Weihnachten überraschen können.
Zusätzlich zum Gourmet-Markt laden kulinarische
Leckerbissen im speziell für diesen
Anlass geöffneten BALIK Restaurant
zum Verweilen ein. Bei einem Glas Champagner
und einer grossen Auswahl an frischen
Gaumenfreuden können Sie die weihnachtliche
Atmosphäre im Kreise von Familie
und Freunden geniessen.
Auch für musikalischen Genuss wird gesorgt.
Lassen Sie sich überraschen und von
den Stars auf der Bühne und in der Küche
verzaubern. Das detaillierte Programm wird
zu einem späteren Zeitpunkt bekanntgegeben.
Sollten Sie noch nicht in unserer Kundenkartei
sein, rufen Sie uns einfach an oder
schicken Sie uns eine E-Mail, damit wir Sie
rechtzeitig informieren können.
Reservieren Sie schon jetzt Ihren Platz, wir beraten Sie gerne persönlich. Weitere Informationen
erhalten Sie auf www.balik.ch oder direkt unter +41 (0)71 375 60 60.

Kontaktieren Sie uns: Tel. +41 (0)71 375 60 60 oder info@balik.ch
41

BALIK EXPERIENCE
Eine luxuriöse Geschenkbox mit Magnetverschluss, die eigens für die Geniesser der BALIK
Fillet Tsar Nikolaj For Two und Sjomga Selection geschaffen und mit den Produktgruppen
Stone, Tartar, BALIK Pearls und Caviar House Champagner erweitert wurde. Geniessen Sie
die kulinarische Vielfalt. Eine versandfähige Box, unterschiedlich bestückt als eine willkommene
Geschenkidee – Anlässe gibt es genug.
BALIK EXPERIENCE
BALIK & STONE
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 Labrador Granitplatte, oval, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm
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Bestellnr.
Preis / Stück
44305 CHF 386.00
42 Haltbarkeit 21 Tage ab Produktion.

BALIK EXPERIENCE
TSAR NIKOLAJ FOR TWO
1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, ca. 320 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l
1 Hornlöffel
........................................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
44307 CHF 245.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA TRADITION
1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l
1 Hornlöffel
..........................................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
44309 CHF 179.00
BALIK EXPERIENCE
SJOMGA ORANGE
1 BALIK Fillet Sjomga Orange, ca. 270 g
1 BALIK Tartar Classic, 100 g
1 Glas BALIK Pearls, 100 g
1 Flasche Caviar House Champagner Brut, 0,375 l
1 Hornlöffel
..........................................................................................................
Bestellnr.
Preis / Stück
44313 CHF 179.00
Haltbarkeit 15 Tage ab Produktion.
Weitere Varianten inkl. Personalisierung auf Anfrage. Wir beraten Sie gerne.
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UNSER SERVICE FÜR SIE
24/48 Stunden* Lieferservice
Bei Auftragseingang bis 11.30 Uhr liefern wir
innerhalb von 24 Stunden, nach 11.30 Uhr innerhalb
von 48 Stunden, an die gewünschte
Adresse in der Schweiz. Wir beliefern Sie
gerne von Dienstag bis und mit Samstag in
einer gekühlten Spezialverpackung.
*ausserhalb der Feiertage, nach Verfügbarkeit der Produkte.
Nach Erhalt der Lieferung
Kaviar, BALIK Lachs und Fine-Food-Produkte
werden in der BALIK Spezialverpackung,
gekühlt durch Kühlelemente, an Sie geliefert.
So gewährleisten Sie für sich selbst und Ihre
Gäste einen anschliessenden Genuss in unvermindert
hoher Qualität. Auf Wunsch legen
wir Ihnen gerne eine Etikette bei, mit
welcher Sie die Versandpackung inkl. Kühlakkus
kostenlos zurücksenden können. Der
ökologische Gedanke ist uns wichtig.
Ihr Wunschtermin
Aufgrund unseres ausgeklügelten Logistiksystems
und unserer hervorragenden Organisationsstruktur,
können wir Ihre Präsente
stets termingerecht und pünktlich zu dem
von Ihnen gewünschten Termin auch europaweit
(nach logistischen Möglichkeiten) –
zustellen.
Privater Präsentservice
Sichern Sie sich einen Überraschungserfolg
mit einem unvergleichlichen Präsent von
BALIK. Denn ein Präsent von BALIK hat Charakter
und einen unverwechselbaren Inhalt.
Jeder Beschenkte freut sich über diese individuelle
Idee, die ihm und seinen Lieben zum
Genuss gereicht wird. Kontaktieren Sie uns
unter +41 (0)71 375 60 60, wir beraten Sie
gerne persönlich.
Grusskarten- oder persönlicher
Briefbeilageservice
Die von Ihnen verfasste Grusskarte oder
Ihren persönlichen Brief legen wir der Sendung
bei. Bitte senden Sie uns hierzu die
Karte oder den unfrankierten, verschlossenen
Brief in einem Umschlag zu.
Angebotsservice für Firmenkunden
Firmenkunden bieten wir den speziellen und
individuellen Angebotsservice. Sie können
sich Ihre persönlichen Geschenke aus unserem
Katalog individuell zusammenstellen. Es
können auch firmeneigene Produkte in die
Geschenkbox integriert werden. Wir beraten
Sie gerne.
Ihre Bestellmöglichkeiten
Sie haben die Wahl zwischen folgenden bequemen
Bestellwegen:
• Telefonisch über unsere kostenlose Bestellnummer
0800 837 560
• per Fax: +41 (0)71 375 60 75
• per E-Mail: info@balik.ch
• in unserem Internet-Shop: www.balik.ch
Wir sind für Sie da
Für persönliche Beratungen und Bestellungen
erreichen Sie uns von Montag bis Freitag
von 8.00 bis 17.30 Uhr sowohl telefonisch
als auch im Hofladen. Ausserhalb dieser Zeit
meldet sich unser Anrufbeantworter.
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VERKAUFS- UND LIEFERBEDINGUNGEN
Bestellung
• telefonisch über unsere kostenlose Bestellnummer:
0800 837 560
• per Fax: +41 (0)71 375 60 75
• per E-Mail: info@balik.ch
• per Online-Shop: www.balik.ch
Gerne beraten wir Sie von Montag bis Freitag,
08.00 Uhr bis 17.30 Uhr, persönlich am Telefon
oder vor Ort in unserem Hofladen.
Lieferung
Schweizweit (inkl. FL) bei Auftragseingang
bis 11.30 Uhr innerhalb von 24 Stunden, nach
11.30 Uhr innerhalb von 48 Stunden (mögliche
Liefertermine: Dienstag – Samstag,
ausgenommen Feiertage und der darauffolgende
Tag). Bitte erkundigen Sie sich telefonsich
bei uns über die Liefermöglichkeiten
an nationalen und kantonalen Feiertagen.
Da unsere Produkte verderblich sind, werden
unsere Pakete ausschliesslich in einer
Spezialverpackung mit Kühlelementen per
Express-Post versandt. Die Lieferung erfolgt
am vereinbarten Lieferdatum zwischen 7.00
Uhr und 9.00 Uhr. Bei Empfang der gekühlten
Produkte, stellen Sie bitte die Lachsprodukte
sofort bei +2 Grad bis +5 Grad in den
Kühlschrank ohne deren Aussenverpackung.
BALIK legt Wert darauf, nur erstklassige
Qualität zu liefern; deshalb kann es vorkommen,
dass wir einen bestimmten Artikel zu
dem von Ihnen gewünschten Termin nicht
vorrätig haben.
Preise
Alle Preise verstehen sich inklusive der gesetzlich
gültigen Mehrwertsteuer und in
Schweizer Franken (CHF). Mit dem Erscheinen
dieser Preisliste verlieren alle früheren
Preise ihre Gültigkeit. Wir behalten uns vor,
die Preise anzupassen.
Versandkosten/Zahlung
• Bei einer Bestellung von unter 300 CHF
inkl. MwSt. erheben wir eine Pauschale für
Transportkosten von 20 CHF für die ganze
Schweiz und das Fürstentum Liechtenstein.
• Bei einer Bestellung ab 300 CHF inkl.
MwSt. übernimmt BALIK die Hälfte der
Transportkosten-Pauschale.
• Zahlung mit Rechnung nach Erhalt
• An Neukunden liefern wir die Ware nur gegen
Vorauszahlung. Wir behalten uns aber
vor, auch in anderen Fällen Vorauszahlung
zu verlangen.
• Die gelieferte Ware bleibt bis zur vollständigen
Bezahlung rechtliches Eigentum unserer
Firma.
Alkohol
Das Gesetz verbietet den Verkauf von Wein
und Bier an Jugendliche unter 16 Jahren
sowie von Spirituosen unter 18-Jährige.
Beanstandungen
In Anbetracht der Verderblichkeit unserer
Produkte können wir eventuelle Warenreklamationen
nur innerhalb von 24 Stunden
nach dem Empfang der Ware anerkennen.
Besten Dank, dass Sie uns so schnell wie
möglich ein Bild des Produkts und der Produktetikette
per E-Mail oder Fax zukommen
lassen. Bitte bewahren Sie das beanstandete
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auf. Vergessen Sie bitte nicht, das Paket
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wir umgehend aus.
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• Bei Artikeln mit Preisangabe in Kilogramm
oder Gramm erfolgt die Berechnung nach
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