Balik Catalogue 2020 FR

thorstentrojan
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Plus de plaisir au

«BALIK: le mariage entre luxe et durabilité.»


C’est bien connu, l’amour passe par l’estomac.

Nous dédions notre amour à nos caviars fins

et à notre excellent saumon BALIK.

La production d’un produit de qualité exige

d’abord et avant tout expertise et passion.

Nous aimons ce que nous faisons. Et il s’agit

du genre d’amour et de passion qui ne considère

jamais le succès comme acquis – le

genre d’amour et de passion pour lequel,

chaque jour, il est nécessaire de se remettre

en question et de revoir ses normes de qualité.

Pour ces raisons, nous pouvons affirmer en toute bonne conscience que nous sommes fiers

de produire pour vous le meilleur caviar et le meilleur saumon fumé au monde.

quotidien.

Nos produits exclusifs sont disponibles dans notre boutique en ligne, dans des magasins spécialisés

sélectionnés avec soin, dans les Caviar House & Prunier Seafood Bars et les épiceries

fines, ainsi que directement dans la boutique de la ferme BALIK. Et vous n’avez pas non plus

à vous passer de nos délices à l’étranger: Caviar House & Prunier a des succursales à Londres,

Paris, Francfort, Hong Kong et huit autres pays.

Bien sûr, les chefs de renom, les grandes compagnies aériennes, les meilleurs croisiéristes

et les détaillants d’épicerie fine sélectionnés se fournissent également chez nous. Et si vous

préférez rester chez vous à la maison, n’hésitez pas à passer votre commande à l’aide de ce

catalogue exclusif de vente par correspondance, ou simplement via notre boutique en ligne

www.balik.ch pour vos moments culinaires particuliers à la maison. La livraison à la date de

votre choix et chez vous directement est effectuée dans des glacières spécialement conçues

et de haute qualité, avec lesquelles nous envoyons nos biens précieux en toute sécurité à

votre domicile.

BALIK allie tradition et modernité dans le but d’obtenir la plus haute qualité culinaire. Aujourd’hui,

les connaisseurs et les gourmets du monde entier comptent sur notre expertise

chargée d’histoire.

Je suis ravi que nous puissions vous compter parmi nos clients et je vous remercie de la

confiance que vous avez placée dans nos produits et services.

Peter G. Rebeiz

Chairman Caviar House & Prunier

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SOMMAIRE

La ferme BALIK ..............................................................................................................................................................7

BALIK la passion nous guide depuis le premier jour.................................................................................... 9

BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1.................................................................................................................................. 17

BALIK Fillet Tsar Nikolaj.............................................................................................................................................18

BALIK Fillet Sashimi Style......................................................................................................................................... 21

BALIK Classic Side......................................................................................................................................................23

BALIK Gravlax................................................................................................................................................................25

BALIK Sjomga............................................................................................................................................................... 27

BALIK Tartar...................................................................................................................................................................28

BALIK & more............................................................................................................................................................... 30

BALIK Home...................................................................................................................................................................35

Directement depuis les fjords de Norvège...................................................................................................... 37

Rendez-nous visite chez BALIK............................................................................................................................39

BALIK Marché de Noël gourmet......................................................................................................................... 40

BALIK Experience........................................................................................................................................................42

Nos services................................................................................................................................................................... 44

Conditions de vente et de livraison.....................................................................................................................46

Où nous trouver............................................................................................................................................................48

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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LA FERME BALIK

Aspirer à la perfection.

Le grand art de rendre ce qui est bon encore meilleur.

Le saumon BALIK, qualifié de meilleur saumon

fumé au monde par la plupart des amateurs

de saumon, trouve son origine dans

la Russie impériale, à une époque où l’art

du «fine dining» et la qualité des produits

utilisés, célébrés par l’aristocratie russe, atteignent

un niveau sans précédent.

Aujourd’hui encore, le nom BALIK est une

référence pour les connaisseurs. C’est loin

du bruit et du stress, niché au cœur du paysage

idyllique et sauvage des montagnes

suisses, qu’est produit dans la pure tradition

artisanale l’un des meilleurs mets: le saumon

BALIK, le saumon fumé le plus réputé et probablement

le plus fin au monde. Ce produit,

dont les gourmets du monde entier raffolent,

est préparé dans la désormais célèbre manufacture

de fumage de saumon d’Ebersol,

selon une recette secrète qui respecte la tradition

du fumage de la cour des tsars russes.

«Baljk» signifie «le meilleur morceau de poisson»

en russe. Le logo de l’entreprise représente

le «roi des poissons» avec la couronne

et le sceptre, un hommage de plus à l’origine

tsariste de la recette. BALIK est aujourd’hui

synonyme de la plus haute qualité, de la gestion

respectueuse des trésors de la nature et

de l’art de faire le meilleur avec le meilleur.

La recette, jalousement gardée secrète,

transmise uniquement par voie orale de génération

en génération, repose aujourd’hui

encore sur trois principes: BALIK n’entre en

contact qu’avec l’eau douce de sources de

montagnes, le sel fin et la délicate fumée

d’un feu de bois de la région. Toutes les

étapes – du poisson cru au produit fini – sont

effectuées de façon purement artisanale

dans une ferme vieille de 300 ans joliment

restaurée, située au cœur du Toggenburg,

dans le canton de Saint-Gall. L’aspiration à la

perfection se reflète dans chaque détail. À la

manufacture, seuls le pesage et la mise sous

vide sont automatisés.

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LA PASSION NOUS GUIDE

DEPUIS LE PREMIER JOUR

Depuis le début, et aujourd’hui encore, l’histoire

de BALIK est marquée par la passion,

l’amour du détail et une touche de folie. Tout

a commencé avec un comédien et son partenaire,

qui réalisent un rêve et achètent à

Ebersol une ferme vieille de 300 ans, dans

un paysage vallonné et authentique.

C’est précisément cette atmosphère paisible

au beau milieu d’un paysage ancestral que le

célèbre comédien et réalisateur Hans Gerd

Kü bel cherchait à dessein, il y a un peu plus

de quarante ans, lorsqu’il se mit en quête

d’un refuge pour les weekends avec son partenaire

Martin Klöti.

Les deux exilés de la ville rénovèrent la ferme

délabrée et vendirent des œufs de première

qualité et du foin récolté à la main. L’eau de

source et le bois de chauffe de qualité de la

forêt environnante firent alors naître l’idée

d’un élevage de truites et d’un fumoir.

Mais plutôt que de se contenter de la truite,

H. G. Kü bel voyait toujours plus grand et plus

loin. Ce n’est pas moins que le «roi des poissons»,

le saumon, qu’il souhaitait affiner à

Ebersol.

Il noua rapidement des contacts avec des

producteurs de saumon en Norvège, mais

ce qui lui faisait défaut, c’était la maîtrise

du fumage artisanal. Or, le hasard voulut

que Hans Gerd Kü bel fasse la connaissance

d’Israel Kaplan à Berlin, le petit­fils

du dernier fournisseur de la cour du Tsar

russe. Il avait conservé les connaissances

de son grand­père et H.G Kü bel parvint à le

convaincre de se rendre à Ebersol et de lui

enseigner l’art du fumage du saumon.

À ce jour, BALIK est l’unique gardienne de

cette recette secrète riche en traditions et

le premier fumoir, conçu en 1978 par le fondateur

Hans Gerd Kü bel avec Israel Kaplan,

petit­fils du dernier maître fumeur du Tsar

Nikolas II, à être entré dans l’histoire. Sa

conception repose précisément sur le style

architectural des fumoirs de la Grande Russie

d’antan. Les fumoirs sont conçus de telle

manière que chaque saumon est continuellement

en contact avec une fumée fine et

délicate.

En 1978, H. G. Kü bel et M. Klöti vendent leurs

premiers filets de saumon et la première édition

du saumon BALIK est présentée à l’élite

culinaire suisse. La préparation et le mode de

Contactez­nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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consommation innovants, élaborés à partir

d’une recette de plus de 100 ans, font immédiatement

sensation.

La qualité du saumon BALIK fait rapidement

parler d’elle. Au début des années 1990, le

saumon BALIK est depuis longtemps reconnu

comme un produit haut de gamme dans

la haute gastronomie suisse mais aussi par

les amateurs de saumon.

Après 1993, le casting change mais la success

story se poursuit. Mu lui-aussi par la

philosophie commerciale d’une entreprise

familiale traditionnelle, Peter G. Rebeiz reprend

l’entreprise d’Ebersol avec Caviar

House (aujourd’hui Caviar House & Prunier).

Outre l’amour des mets fins, il y avait une

autre particularité – l’affinité artistique:

Hans Gerd Kübel était un comédien féru et

un littéraire, Peter G. Rebeiz, un pianiste et

compositeur passionné. Le courant passe

immédiatement entre les deux hommes –

tant sur le plan musico-artistique que culinaire.

C’est ainsi que règne aujourd’hui encore

à la ferme BALIK une combinaison

particulière de passion culinaire et artistique.

Seul le plus raffiné des saumons d’élevage

norvégiens est travaillé et affiné chez BALIK,

le Salmo Salar, élevé selon les règles de l’art

et nourri avec des aliments d’origine durable.

Après trois ans passés dans les eaux glacées

des fjords norvégiens, ces poissons nobles

atteignent leur poids idéal de cinq à six kilogrammes

et arrivent en tant que tel dans les

montagnes suisses.

La qualité implique de la patience. Il faut

quatre à cinq jours aux employés expérimentés

pour affiner ce noble poisson, avant

qu’il ne puisse être exporté dans le monde

entier. Ce qu’ils font, ils le font avec une passion

inconditionnelle.

Le premier jour du processus d’affinage traditionnel,

le saumon dégèle lentement dans

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l’eau courante pure de la propre source de

montagne. Le lendemain, il est soigneusement

coupé en deux moitiés, qui sont ensuite

affinées à la main avec un sel de première

qualité et stockées pendant la nuit.

Après les premières étapes d’affinage, les

moitiés de saumon sont placées au cœur de

la manufacture – le fumoir. Ici, le saumon est

enveloppé d’une fumée douce et pas trop

chaude pendant les dix à douze heures qui

suivent.

Comme c’est le cas dans toute manufacture

traditionnelle, le développement de la fumée

dépend aussi de la nature. Selon la situation

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météorologique, fumer le saumon prend plus

ou moins de temps. Le maître fumeur décide

seul, avec beaucoup de sensibilité et plus de

37 ans d’expérience, du moment exact où le

saumon peut être sorti du four. Ce n’est que

chez BALIK que les maîtres fumeurs savent

fumer le saumon raffiné Salmo Salar, comme

c’était le cas à la cour du Tsar sous la dynastie

Romanov à Saint-Pétersbourg jusqu’en

1918.

Le bois utilisé pour le fumage est un secret

de fabrication. Des employés, vous ne pourrez

soutirer rien de plus que l’affirmation

selon laquelle il s’agit d’une espèce locale

qui doit être stockée et séchée pendant 4

à 6 ans pour un processus d’affinage parfait.

Des bûches entières sont utilisées pour

le fumage. Avec un peu de chance, pendant

les jours d’été ensoleillés, vous pourrez

observer le personnel de production

scier du bois devant la ferme pittoresque.

Après avoir été salés et fumés, les morceaux

de saumon sont transportés au quatrième

étage, plus précisément dans la «room of artists».

C’est ici que les filets entiers sont parés

après avoir été soigneusement désarêtés

et débarrassés manuellement de leur peau

fumée avec agilité, habilité et doigté. Ce qui

se passe dans cet salle relève purement de

l’artisanat et captive plus d’un spectateur.

Chaque contact est une caresse, chaque incision

est exécutée avec un grand art et une

précision exceptionnelle. En même temps,

chaque filet fait l’objet d’un examen critique

avec un œil avisé. La qualité irréprochable

de l’affinage du Salmo Salar est une priorité

absolue. Seuls les meilleurs morceaux sont

dignes de porter le nom de BALIK.

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Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch


BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ NO 1

L’objectif déclaré de la manufacture BALIK

est d’allier tradition et modernité avec la plus

haute qualité culinaire. Avec le BALIK Fillet

Tsar Nikolaj No 1, BALIK présente le chefd’œuvre

de son fumoir: la sélection rigoureuse

de Salmo Salar dans les eaux glaciales

des fjords du nord de la Norvège est la base

et la condition préalable à cette qualité exceptionnelle.

L’eau que nous utilisons est un élément crucial

de la fabrication du BALIK Fillet Tsar Nikolaj

No 1: provenant de nos propres sources,

elle est d’une pureté extraordinaire et particulièrement

riche en minéraux. Le saumon

est affiné avec un sel de première qualité et

soumis délicatement à la fumée de bûches

de bois séchées et stockées pendant au

moins 10 ans.

conception repose précisément sur le style

architectural des fumoirs de la Grande Russie

d’antan.

Le four est construit de telle sorte que tous

les filets de saumon sont exposés de manière

continue et égale à la fine fumée bleue, dont

la composition et la température sont elles

aussi gardées secrètes. Nos maîtres fumeur

éprouvent une véritable passion pour «leur»

produit et donnent ainsi toujours le meilleur

d’eux-mêmes.

Un tel joyau mérite un écrin digne de lui: il

est présenté dans un élégant coffret qui préserve

– sublime même – sa finesse et sa valeur.

Selon notre philosophie de l’excellence,

ce filet porte fièrement le nom «No 1». Il n’est

commercialisé qu’en quantités très limitées.

Le premier fumoir construit par le fondateur

de la ferme BALIK en 1978 avec Israel

Kaplan, petit-fils du dernier maître fumeur

du Tsar Nicolas II, est entré dans l’histoire. Sa

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ No 1

env. 500 g

Le BALIK Fillet Tsar Nikolaj No 1 est la parfaite harmonie du saumon, de la fumée et du sel, a

un goût corsé et une couleur allant du vieux rose au rouge moyen.

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N° de commande Prix / 100 g

10250 CHF 62.00

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ

La préparation minutieuse du filet prélevé sur le dos du saumon ressuscite la tradition de la

cour des tsars de Russie. Depuis sa redécouverte, le procédé est garant de chefs-d’œuvre

culinaires: le flanc entier du saumon – le Classic Side – est délicatement fumé selon la méthode

BALIK. Grâce à une découpe habile, chaque gramme du BALIK Fillet Tsar Nikolaj est

un pur délice pour les papilles! Nous recommandons de trancher le BALIK Fillet Tsar Nikolaj

en médaillons d’un centimètre d’épaisseur environ: c’est ainsi que son goût inégalable s’épanouira

pleinement.

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ ORIGINAL CUT

env. 520 g

Ce filet dorsal est prélevé sur le flanc entier des saumons des fjords de Norvège. Le summum

de l’art du fumage BALIK – tant sur le plan visuel que culinaire.

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N° de commande Prix / 100 g

10200 CHF 39.80

18 Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.


BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ AIRPORT

env. 470 g

Le BALIK Fillet Tsar Nikolaj Airport est la plus petite version de l’«Original Cut».

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N° de commande Prix / 100 g

10201 CHF 41.50

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR TWO

env. 320 g

Cette portion plus petite du filet «Original Cut» est l’idéal pour deux gourmets!

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N° de commande Prix / 100 g

10202 CHF 43.00

BALIK FILLET TSAR NIKOLAJ FOR ONE

120 g

Notre plus petite portion du BALIK Fillet Tsar Nikolaj Original Cut fera le bonheur

d’un gourmet.

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N° de commande Prix à l’unité, poids fixe 120 g

10212 CHF 54.00

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK FILLET SASHIMI STYLE

En raison de la très forte demande en saumon pour sushis BALIK, nous avons décidé de

créer le BALIK Fillet Sashimi Style. Il s’agit du premier produit BALIK non fumé mais travaillé

avec un sel extrêmement raffiné, un véritable délice pour tous les fins gourmets et les amateurs

de sushis.

Tout comme les produits fumés BALIK, le filet BALIK Sashimi Style utilise uniquement le

meilleur saumon (Salmo Salar) issus des eaux glacées de Norvège. Après une salaison légère

du saumon, nous le découpons avec soin, afin d’en extraire les filets, selon la technique classique

de découpe BALIK.

Nous recommandons de servir le Filet de BALIK Sashimi en fines tranches coupées en biais –

SASHIMI STYLE!

BALIK FILLET SASHIMI STYLE

env. 320 g

Ce filet cru et salé est paré selon la méthode BALIK. Le filet se découpe en fines tranches,

style sashimi.

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N° de commande Prix / 100 g

10702 CHF 27.90

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK CLASSIC SIDE

Pour la préparation du BALIK Classic

Side, les saumons spécialement sélectionnés

(Salmo Salar) sont fumés dans

notre fumoir traditionnel. Ensuite, les

flancs entiers sont patiemment préparés

à la main pour ôter les arêtes et la

peau. Comme l’arôme original exquis

de ce saumon s’exprime au mieux lorsqu’il

est coupé en fines tranches, nous

vous proposons le BALIK Classic Side

en pièce entière ou prétranché.

BALIK CLASSIC WHOLE SIDE

BALIK entier classique

env. 1200 g

Le flanc entier est fumé tout en douceur et

paré en morceau entier.

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N° de commande Prix / 100 g

10100 CHF 24.50

BALIK CLASSIC PRESLICED SIDE

BALIK classique prédécoupé

env. 1100 g

Un flanc entier paré et prédécoupé en environ

40 tranches soigneusement coupées.

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N° de commande Prix / 100 g

10102 CHF 24.50

BALIK OVERTURE PURE CLASSIC

200 g

Saumon paré, découpé en tranches – la «petite

portion» découpée dans le flanc entier.

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N° de commande Prix / unité

10603 CHF 49.00

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK GRAVLAX

Gravlax signifie «saumon mariné». Les Scandinaves ont découvert il y a des siècles cette

méthode naturelle pour conserver le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Nous avons

adapté et affiné cette tradition. Après le fumage et le parage, les filets de saumon BALIK

sont marinés dans un mélange de sel, de sucre et d’aneth. Ils sont stockés une journée pour

affinage en chambre froide. Ils sont ensuite tranchés et emballés.

Pour accompagner le BALIK GRAVLAX, nous recommandons notre savoureuse sauce moutarde

à l’aneth BALIK (p. 31) et notre pain BALIK (p. 30).

BALIK GRAVLAX PRESLICED SIDE

BALIK classique prédécoupé

env. 900 g

Un flanc de saumon entier, légèrement fumé, paré, puis mariné. La

pièce de saumon est prédécoupée en environ 40 tranches parfaites

pour une consommation directe sans longue préparation.

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N° de commande Prix / 100 g

10470 CHF 24.50

BALIK OVERTURE GRAVLAX

200 g

Saumon paré, découpé en tranches – la «petite portion» découpée

dans le flanc entier Gravlax.

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N° de commande Prix / unité

10472 CHF 49.00

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK SJOMGA

Notre sélection de BALIK Sjomga fait revivre la tradition scandinave consistant à affiner et

à améliorer gustativement la texture du saumon fumé par l’ajout d’ingrédients sélectionnés.

Les filets prélevés sur la partie ventrale du saumon (Salmo Salar) sont soumis avant chaque

marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de l’aneth, BALIK a revisité la recette

traditionnelle de cette marinade en y ajoutant de l’orange exotique, du gingembre et du miel

de fleurs.

BALIK SJOMGA TRADITION

env. 270 g

Le BALIK Sjomga Tradition est préparé avec le plus grand soin, puis délicatement fumé.

L’arôme du filet de saumon est agrémenté par une marinade légère à l’aneth. Découpé verticalement,

c’est un délice de premier ordre. Les 20 fines tranches constituent une base idéale

pour exécuter des variations toujours nouvelles, au gré de vos envies.

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N° de commande Prix / 100 g

10402 CHF 22.50

BALIK SJOMGA ORANGE

env. 270 g

Le soin consacré à la préparation du BALIK Sjomga Orange témoigne de la perfection proposée

par BALIK. Chaque filet, prélevé sur la partie ventrale du saumon, est d’abord légèrement

fumé puis séparé de sa peau argentée et mariné dans un mélange de gingembre,

de miel de fleurs et d’orange. Chaque ingrédient contribue à sa palette aromatique unique.

Tranché en minces médaillons, il surprendra même les amateurs les plus exigeants par son

originalité et sa finesse.

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N° de commande Prix / 100 g

10404 CHF 22.50

Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.

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BALIK TARTAR

Tous les produits BALIK sont des délices culinaires bien particuliers. Savourez par exemple

l’un des quatre différents types de tartare BALIK comme en-cas entre les repas ou comme

hors d’œuvre dans le cadre d’un menu BALIK à plusieurs plats.

BALIK TARTAR CLASSIC

Une spécialité exquise faite de saumon norvégien (Salmo Salar), fumé en Suisse d’après une

recette originale russe, haché et agrémenté de séré maigre. Savourez l’arôme inégalable du

saumon BALIK Classic – une révélation. Même pour les papilles les plus exigeantes.

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N° de commande Prix / unité

10505 (100 g) CHF 16.00

10506 (200 g) CHF 32.00

BALIK TARTAR QUARTET

Coffret cadeau

Coffret cadeau argenté avec quatre portions de BALIK Tartar de votre choix. Le prix varie

selon votre choix de variétés de tartare. Le coffret cadeau est offert.

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N° de commande Prix / coffret

44304 (4 x 100 g) 4 x CHF 18.00/CHF 16.00

28 Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.


BALIK TARTAR WITH GARLIC & CHILI

BALIK Tartare ail & piment

Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec de l’ail, du piment et du séré maigre. Si vous

aimez les saveurs relevées, ce mélange original est fait pour vous. Savourez cette spécialité,

à deux ou à plusieurs!

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N° de commande Prix / unité

10521 (100 g) CHF 18.00

BALIK TARTAR WITH BASIL & HERB

BALIK Tartare basilic & herbes

Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec du basilic, des herbes et du séré maigre.

Cette combinaison confère au saumon BALIK une touche méditerranéenne qui sublimera

agréablement chacune de vos entrées.

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N° de commande Prix / unité

10523 (100 g) CHF 18.00

BALIK TARTAR WITH BLACK PEPPER

BALIK Tartare au poivre noir

Le tartare de saumon BALIK Classic, affiné avec du poivre noir moulu et du séré maigre. Le

goût BALIK inégalable avec une touche de «peps». La délicate puissance du poivre est soulignée

par la douceur du saumon BALIK – un plaisir tout en nuances!

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N° de commande Prix / unité

10525 (100 g) CHF 18.00

Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.

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BALIK & more

Pour votre expérience gourmande, nous vous proposons des accompagnements de choix

pour notre saumon BALIK. Nous vous recommandons nos BALIK Pearls fraîches, la BALIK

Beer vieillie en fûts de chêne pour accompagner harmonieusement notre saumon BALIK

fin et délicat. Mais aussi notre pain BALIK croquant et corsé à base de la meilleure farine de

seigle, la sauce BALIK moutarde et aneth assortie pour une note douce et acidulée et les

pâtes BALIK incomparables faites avec de la semoule du blé dur de qualité. Bref, une richesse

d’expériences gustatives.

PAIN BALIK

Ce pain au levain croustillant aux arômes puissants accompagnera parfaitement le doux

saumon BALIK. Pour ce qui est de la quantité, un pain BALIK est idéal pour accompagner

un flanc de saumon paré. Ce pain frais est particulièrement recommandé pour les amusesbouches

à l’apéritif. Déjà précuit à 80%, il suffit de le passer rapidement au four préchauffé

à 200 degrés.

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N° de commande Prix / unité

45100 (env. 500 g) CHF 8.00

45101 (env. 900 g) CHF 12.00

MINI-BLINIS

Fabriqués selon une recette traditionnelle grecque orthodoxe, les blinis de Caviar House &

Prunier sont le complément parfait du caviar frais, du saumon BALIK ou du tartare BALIK.

Les blinis ne doivent être chauffés que brièvement au four ou au micro-ondes.

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N° de commande Prix / 16 pièces

45102 CHF 13.00


BALIK BEER

Duo pack

La bière BALIK est le fruit de la combinaison de deux classiques: les ingrédients d’une boisson

russe ancestrale, le kvas, sont brassés selon la recette traditionnelle de la bière Porter

anglaise. Après un an en fûts de chêne, elle atteint sa pleine maturité, avec un taux d’alcool

de 11%. Nous recommandons de savourer cet accompagnement harmonieux du délicat saumon

BALIK à une température de 12 degrés.

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N° de commande Prix / duo pack, 2 bouteilles à 0,33 l

51001 CHF 27.00

BALIK PEARLS

BALIK ŒUFS DE SAUMON

100 g

Des «perles» fraîches de saumon d’Alaska,

délicatement salées et brièvement pasteurisées.

L’idéal pour des canapés raffinés et

pour la décoration de vos plats.

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N° de commande Prix / unité

41000 CHF 25.00

BALIK MUSTARD

BALIK SAUCE MOUTARDE À L’ANETH

250 g

Spécialement mise au point pour accompagner

nos produits de saumon BALIK mariné

à l’aneth, cette sauce complète parfaitement

le goût avec une note sucrée et acidulée.

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N° de commande Prix / unité

45000 CHF 11.00

BALIK KITCHEN SALMON EGGS / BALIK KITCHEN rogue de saumon

100 g

Le rogue pour les œufs de saumon pour les BALIK Kitchen Salmon Eggs est obtenu à partir

de saumon norvégien adulte. Plongée dans le sel liquide, elle atteint la consistance parfaite.

Les BALIK Salmon Eggs sont idéaux pour de délicieux amuse-bouche ou pour décorer les

mets. Après ouverture, nous recommandons de consommer les BALIK Kitchen Salmon Eggs

dans la semaine.

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N° de commande Prix / unité

41015 CHF 25.00

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch


BALIK PASTA

La passion de la fabrique de pâtes Alfieri s’exprime à la perfection dans la production de

pâtes d’une qualité unique. L’excellent goût résulte de l’assemblage de la semoule de blé dur

«extra» et du saumon BALIK fraîchement fumé mondialement connu.

BALIK PASTA ALBESI

250 g

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N° de commande

43030

Prix unité

CHF 9.00

BALIK PASTA TAGLIATELLE

250 g

..............................................................

N° de commande

43031

Prix unité

CHF 9.00

BALIK PASTA PAPPARDELLE

250 g

...............................................................

N° de commande

43032

Prix unité

CHF 9.00

BALIK PASTA TRIO

3 x 250 g

...............................................................................

N° de commande Prix / emballage

43033 CHF 25.00

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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BALIK HOME

Que ce soit pour la préparation de mets fins, une bonne lecture ou tout simplement un instant

de détente, nous avons ce qu’il vous faut chez BALIK.

TRIBOARD

Chez BALIK, la qualité et l’artisanat ont toujours été une priorité absolue. Et cet ensemble

de découpe fabriqué en grande partie à la main ne déroge pas à la règle. Réalisé à partir

de chêne et d’érable suisse et de granit Labrador originaire de Larvik en Norvège, il allie un

design élégant et un maximum de fonctionnalité, puisqu’il peut être replié après utilisation.

La planche à découper résiste aux rayures et est parfaitement hygiénique pour servir les

créations de saumon BALIK. Le Triboard peut être acquis avec ou sans couteau de découpe

pour saumon.

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N° de commande Prix / unité

61300 Triboard avec couteau à saumon CHF 890.00

61301 Triboard CHF 840.00

BALIK KITCHEN CANDLE

BALIK KITCHEN bougie

La note principale de la bougie BALIK est le

subtil parfum de musc blanc. Elle est fabriquée

à partir de cire 100% végétale dans une

manufacture en France, en exclusivité pour

BALIK. Laissez-vous séduire par la note boisée-poudrée

fleurie de la bougie BALIK.

..............................................................................................

N° de commande Prix / unité

63200 CHF 28.00

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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DES FJORDS DE NORVÈGE

À LA FERME BALIK

Les fjords norvégiens offrent d’excellentes conditions

pour l’élevage du saumon, avec une eau de

mer pure qui s’étend sur 100 000 km de côtes. L’environnement

frais et naturel, proche de la haute mer,

leur offre l’habitat idéal.

LA PASSION DE LA DURABILITÉ

Pure Norwegian Seafood sait combien il est important

de vivre en harmonie avec la nature. Notre recherche

est axée sur le bien­être du poisson et fait

de notre saumon un produit naturel de la plus haute

qualité – avec une viande exquise, une belle couleur,

des acides oméga­3 précieux et, dans sa perfection,

l’idéal pour les plus beaux fumoirs.


Nous aimons

nous faisons


RENDEZ-NOUS VISITE CHEZ BALIK

La ferme BALIK n’est pas seulement la manufacture

du saumon fumé le plus célèbre

au monde, elle sait aussi recevoir des invités.

Les hôtes en font l’expérience dans la boutique

de la ferme, lors de visites guidées de

la manufacture ou au marché de Noël gourmet

annuel, où les visiteurs peuvent déguster

des produits BALIK, du caviar Prunier et

d’autres produits fins.

unique au monde et garantissent des expériences

inoubliables. Laissez-vous inspirer

par un monde où tout n’est que plaisir

et émotions et visitez la Ferme BALIK au

marché de Noël gourmet annuel, lors d’un

concert ou réservez votre propre événement

personnel incluant une visite guidée de

la manufacture.

ce que

La ferme BALIK mêle d’une façon bien à elle

savoir-faire culinaire et inspiration artistique.

Nous tenons à partager cette passion en ouvrant

aux visiteurs l’univers de BALIK.

Grâce à des visites guidées personnalisées

de la manufacture, les visiteurs sont emmenés

dans un voyage passionnant à travers la

success story riche d’une longue tradition et

à travers les différentes étapes de notre savoir-faire

artisanal.

Le calme, la vue imprenable et l’histoire extraordinaire

font de la ferme BALIK un lieu

VISITE DE LA MANUFACTURE

Vous avez toujours voulu avoir un aperçu

de l’artisanat traditionnel de notre manufacture

de saumon? De janvier à juin et de

septembre à octobre, du mardi au vendredi,

nous organisons sur demande des visites

guidées privées de la manufacture.

Nous essaierons de vous montrer autant

d’étapes de notre artisanat que possible,

d’expliquer l’histoire riche en traditions et

de révéler l’un ou l’autre secret de la tradition

du saumon fumé probablement

la plus célèbre dans le monde. Après la visite

de la manufacture et du studio d’enregistrement,

nous vous proposons des apéritifs BA­

LIK à la boutique de la ferme ou des menus

BALIK dans une pièce au charme exceptionnel.

Nous proposons une visite guidée de la manufacture,

dégustation comprise, pour les

groupes de six personnes ou plus.

Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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BALIK MARCHÉ DE NOËL GOURMET

Chaque année, la ferme BALIK vous invite

à son traditionnel marché de Noël gourmet.

Les visiteurs peuvent s’attendre à un événement

culinaire et musical de premier ordre

autour de la ferme joliment décorée à Ebersol.

Ce qui était autrefois considéré comme

un secret d’initié fait désormais partie intégrante

de la période de l’Avent pour les

gourmets.

En plus des produits de saumon BALIK et du

caviar Prunier, des variations de truffes, du

champagne, du whisky, du panettone et bien

d’autres délices feront le bonheur de tous les

gourmets. En flânant à travers les étals du

marché, vous trouverez certainement l’un ou

l’autre trésor, avec lequel vous pourrez émerveiller

vos proches lors de la fête de Noël.

En plus du marché gourmet, des délices

culinaires vous attendent dans le restaurant

BALIK, spécialement ouvert pour

l’occasion. Autour d’une coupe de champagne

et d’un grand choix de délices,

les amoureux de mets fins profiteront de

l’ambiance de Noël en compagnie de leur famille

et proches.

Le plaisir musical est également au rendez-vous.

Laissez-vous surprendre et enchanter

par les stars sur scène et derrière

les fourneaux. Le programme détaillé sera

annoncé en temps utiles. Si vous n’êtes pas

encore dans notre fichier clients, il vous suffit

de nous appeler ou de nous envoyer un

e-mail pour que nous puissions vous informer

à temps.

Réservez votre place dès maintenant et nous serons heureux de vous conseiller personnellement.

Vous trouverez de plus amples informations sur www.balik.ch ou directement au

+41 (0)71 375 60 60.


Contactez-nous: tél. +41 (0)71 375 60 60 ou info@balik.ch

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BALIK EXPERIENCE

Un coffret cadeau de luxe avec fermeture magnétique, créé spécialement pour les connaisseurs

du BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two et la Sjomga Selection et complété par les gammes

de produits Stone, Tartar, BALIK Pearls et Caviar House Champagne. Profitez de la variété

culinaire. Une boîte qui peut être expédiée, garnie avec différents produits, comme belle idée

cadeau – ce ne sont pas les occasions qui manquent.

BALIK EXPERIENCE

BALIK & STONE

1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, env. 320 g

1 plaque en granit du Labrador, ovale, 39,5 x 15,0 x 2,0 cm

..........................................................................................................................

N° de commande Prix / unité

44305 CHF 386.00

42 Durée de conservation: 21 jours à compter de la production.


BALIK EXPERIENCE

TSAR NIKOLAJ FOR TWO

1 BALIK Fillet Tsar Nikolaj For Two, env. 320 g

1 BALIK Tartar Classic, 100 g

1 verrine BALIK Pearls, 100 g

1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l

1 cuillère en corne

...............................................................................................................

N° de commande Prix / unité

44307 CHF 245.00

BALIK EXPERIENCE

SJOMGA TRADITION

1 BALIK Fillet Sjomga Tradition, env. 270 g

1 BALIK Tartar Classic, 100 g

1 verrine BALIK Pearls, 100 g

1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l

1 cuillère en corne

...............................................................................................................

N° de commande Prix / unité

44309 CHF 179.00

BALIK EXPERIENCE

SJOMGA ORANGE

1 BALIK Fillet Sjomga Orange, env. 270 g

1 BALIK Tartar Classic, 100 g

1 verrine BALIK Pearls, 100 g

1 bouteille de champagne Caviar House Brut, 0,375 l

1 cuillère en corne

...............................................................................................................

N° de commande Prix / unité

44313 CHF 179.00

Durée de conservation: 15 jours à compter de la production.

Autres variantes ou personnalisations sur demande. Nous vous conseillerons avec plaisir.

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NOS SERVICES

Service de livraison 24/48 heures*

Pour les commandes reçues avant 11h30,

nous livrons dans les 24 heures, après 11h30

dans les 48 heures, à l’adresse souhaitée en

Suisse. Nous effectuons nos livraisons du

mardi au samedi dans un emballage spécial

réfrigéré.

*En dehors des jours fériés, sous réserve de disponibilité

des produits.

Après réception de la livraison

Le caviar, le saumon BALIK et les produits

fine-food vous sont livrés dans un emballage

spécial BALIK, refroidi par des éléments réfrigérants,

afin que vous puissiez vous garantir,

ainsi qu’à vos invités, un plaisir ultérieur

de haute qualité inaltérable. Sur demande,

nous nous ferons un plaisir de vous faire

parvenir une étiquette avec laquelle vous

pourrez retourner gratuitement le colis d’expédition,

y compris les éléments réfrigérants.

L’approche écologique nous importe.

Vous choisissez la date

de livraison

Grâce à notre système logistique ingénieux

et à notre excellente structure organisationnelle,

nous pouvons toujours livrer vos

cadeaux en temps et en heure à la date

souhaitée – également en Europe (selon les

possibilités logistiques).

Cartes ou lettres de vœux

Nous joignons à l’envoi la carte de vœux que

vous avez écrite ou votre lettre personnelle.

Veuillez nous envoyer la carte ou la lettre

non affranchie glissée dans une enveloppe

fermée.

Offre de service aux entreprises clientes

Nous offrons aux entreprises un service spécial

et individuel. Vous pouvez composer

vous-mêmes vos cadeaux personnels à partir

de notre catalogue. Des produits propres

à l’entreprise peuvent également être intégrés

au coffret cadeau. Nous vous conseillerons

avec plaisir.

Vos possibilités de commande

Vous pouvez choisir l’une des possibilités de

commande ci-après:

• par téléphone via notre numéro gratuit

0800 837 560

• par fax: +41 (0)71 375 60 75

• par e-mail: info@balik.ch

• via notre boutique en ligne: www.balik.ch

Nous sommes à votre disposition

Pour des conseils et commandes personnalisés,

vous pouvez nous joindre du lundi au

vendredi de 8h00 à 17h30, aussi bien par

téléphone que dans la boutique de notre

ferme. En dehors de ces horaires, notre répondeur

prendra votre message.

Service de cadeaux privés

Avec un cadeau incomparable BALIK, vous

avez la certitude de faire une surprise inoubliable.

En effet, un cadeau BALIK a du caractère

et un contenu unique.

La personne à laquelle vous ferez ce cadeau

sera enchantée par cette idée personnelle

qui lui est offerte pour un instant

de pur plaisir entre amis. Contactez-nous au

+41 (0)71 375 60 60 60, nous serons heureux

de vous conseiller personnellement.

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CONDITIONS DE VENTE ET DE LIVRAISON

Commande

• par téléphone via notre numéro gratuit:

0800 837 560

• par fax: +41 (0)71 375 60 75

• par e-mail: info@balik.ch

• via notre boutique en ligne: www.balik.ch

C’est avec plaisir que nous vous conseillons

personnellement par téléphone du lundi au

vendredi de 8h00 à 17h30, ou dans la boutique

de notre ferme.

Livraison

Suisse (y compris Liechtenstein): dans les 24

heures pour les commandes qui nous parviennent

jusqu’à 11h30, 48 heures pour les

commandes qui nous parviennent après 11h30

(jours de livraison possibles: mardi – samedi,

sauf jours fériés et le lendemain). Veuillez nous

appeler pour vous renseigner sur les possibilités

de livraison les jours fériés nationaux et

cantonaux. Comme nos produits sont périssables,

nos colis sont expédiés par courrier

express exclusivement dans des emballages

spéciaux avec des éléments réfrigérants. La

livraison a lieu à la date de livraison convenue

entre 7h00 et 9h00. À la réception des

produits réfrigérés, mettez immédiatement le

saumon au frais sans son emballage, dans un

réfrigérateur entre +2 et +5 degrés.

BALIK s’engage à ne livrer que la plus haute

qualité, il se peut donc que nous n’ayons pas

un article particulier en stock au moment de

la livraison souhaitée.

Prix

Nos prix s’entendent en Francs Suisses, toutes

taxes comprises (TVA en vigueur). Toutes les

informations sur les prix antérieures sont invalidées

par la publication de cette liste de

prix. Nous nous réservons le droit d’adapter

nos prix.

Frais de livraison/Paiement

• Pour une commande inférieure à CHF 300.–

TVA comprise, nous appliquons des frais de

transport forfaitaires de 20.– CHF pour toute

la Suisse et au Liechtenstein.

• Dès que votre commande dépasse

CHF 300.– TVA comprise, BALIK prend à sa

charge la moitié de frais de livraison.

• Paiement sur facture après réception

• Pour les nouveaux clients, nous ne livrons la

marchandise que contre paiement d’avance.

Nous nous réservons toutefois le droit d’exiger

un paiement anticipé dans d’autres cas

également.

• La marchandise livrée reste la propriété légale

de notre société jusqu’au paiement intégral

du prix.

Alcool

La loi interdit la vente de vin et de bière aux

mineurs de moins de 16 ans et de spiritueux

aux moins de 18 ans.

Réclamations

Compte tenu du caractère périssable de nos

produits, nous ne pouvons accepter d’éventuelles

réclamations que dans les 24 heures

suivant la réception de la marchandise. Merci

de nous envoyer une photo du produit et de

son étiquette par e-mail ou fax dans les plus

brefs délais. Veuillez conserver le produit en

question pour notre analyse. Merci de penser

à nous retourner le colis dès que possible par

Swiss-Express «Lune». Tout crédit résultant

du retour sera immédiatement compensé.

Autres conditions de livraison

• Pour les articles dont les prix sont indiqués

en kilogrammes ou en grammes, le calcul est

basé sur la quantité effectivement livrée.

• Ces conditions générales de vente ne sont

pas révocables par nos clients.

• Les contrats de livraison conclus avec nous

sont dans tous les cas soumis au droit suisse;

le for juridique est Flawil.

Protection des données

Pour traiter votre commande, nous enregistrons

votre adresse et les données relatives à

votre commande. Nous garantissons la protection

de vos données personnelles conformément

aux dispositions de la loi internationale

sur la protection des données et vous

assurons que nous ne transmettrons pas vos

coordonnées et celles des destinataires des

commandes cadeaux à des tiers.

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OÙ NOUS TROUVER

BALIK

Filiale de Caviar House & Prunier (Suisse) SA

Im Moos, CH­9122 Ebersol

Tél. +41 (0)71 375 60 60 • Fax +41 (0)71 375 60 75

Numéro gratuit: 0800 837 560

www.balik.ch

info@balik.ch

instagram.com/balikfarm

facebook.com/Balik-Farm

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