Miles Gentleman Driver's Magazine #30

FLAVOURS ROAD : KNOKKE-HEIST
Institutions, étoilés, découvertes ou vrais concepts, Miles vous dévoile ses bonnes adresses.
Joseph Giammorcaro et Boris Rodesch
SEL GRIS
Sel Gris ouvre ses portes sur la digue à Duinbergen en 2007. Le restaurant,
nuances de gris pour offrir une atmosphère sereine et familiale. Au fond
de la salle, la table du chef (4 à 10 personnes) observe l’activité en cuisine
Si la région est connue pour ses nombreux étoilés, Jo tenait vraiment à
découvrir la cuisine de Frederik Deceuninck. Passé par les plus grandes
rêvait de proposer une carte gastronomique à un prix abordable, comble
les amateurs d’une cuisine traditionnelle, sophistiquée et savoureuse.
Nous apprécions immédiatement l’accueil bilingue, souriant et
attentionné. Six personnes en cuisine, avec le second
Sander Van de Walle, et quatre personnes en salle, dont
uniquement pour le lunch en semaine (62 €) et son
Deceuninck propose aussi un menu 3 services à midi
(42 €). La dégustation débute avec les mises en bouche
vert, croquettes au Vieux Bruges et gouttes de café,
biscuit à la crème de foie gras et au coca ou crumble
de haricots et gazpacho à la menthe et aux petit-pois.
D’emblée, le chef démontre toute son inventivité et
variées et soignées. Nous poursuivons avec une terrine
de foie gras, anguille fumée d’Oosterschelde, pommes
caramélisées et biscuit d’épices, le tout servi avec un pain de sucre. Des
associations délicates où les produits apportent des saveurs utiles et
surprenantes. C’est le moment choisi par le sommelier pour nous proposer
de goûter La Réserve «petit Manseng» 2016 de la Maison Lionel Osmin &
ce vin blanc doux du Sud-Ouest de la France. Vient ensuite la salade de
crevettes grises à la Burrata, accompagnée d’une crème de pesto, coiffée
par un sorbet aux tomates cœur de bœuf. La composition rafraichissante
est originale et tout se goûte. Place à la pièce maîtresse, le veau de Corrèze
parfaite. Dieter Ryckebosch nous présente ici le Quinta
Cette expérience culinaire de haut vol se termine avec
les douceurs. Du dessert (un assortiment de fruits
aux nombreuses mignardises (mention spéciale pour
les boules de Berlin classiques et revisitées), la maîtrise
du chef est impressionnante.
Avant de quitter cette adresse gourmande, nous
apprécions les quelques mots du chef qui prend le
temps nécessaire pour passer à toutes les tables !
SEL GRIS
Jours de fermeture : mercredi et jeudi
Zeedijk, 314 – 8301 Duinbergen (Knokke-Heist)
www.selgris.be
Presse
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