Magazine Inspirations n°25 - Printemps/Été

LES AROMATIQUES
Le laurier
Il existe une multitude de lauriers, mais c’est le laurier-sauce qui est utilisé en cuisine. Comme son nom
l’indique il est souvent utilisé pour la confection de plats en sauce. Les feuilles, peuvent être utilisées fraîches
ou bien séchées. Le laurier est un arbuste qui peut atteindre plusieurs mètres de haut s’il n’est pas taillé
régulièrement. Sa croissance est rapide, surtout s’il est planté dans un sol riche et profond. Il aime être au
soleil comme à la mi-ombre. Il est préférable de consommer les feuilles les plus âgées, celles qui seront les
plus foncées. Leur goût sera plus prononcé, contrairement aux jeunes pousses plus amères.
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Le fenouil
Le fenouil est une vieille aromatique qui se consomme depuis des décennies. Normal, dans cette plante
toutes les parties sont comestibles y compris les racines ! C’est principalement la base blanche des tiges
qui est consommée. Il ne s’agit en aucun cas d’un bulbe comme l’oignon. La superposition des tiges
forme simplement une base bombée. Il existe du fenouil vert et du fenouil bronze, cette vivace peut
mesurer entre 1,50 m et 2 m de haut. Elle peut également être laissée telle que dans un massif car elle
est très jolie avec son feuillage très léger et fin. Plantez le fenouil dans une terre fraîche mais drainante,
en plein soleil de préférence. Supprimez les fleurs si vous ne voulez pas être envahi de nouvelles pousses
l’année suivante car le fenouil se ressème très facilement. On utilise principalement les feuilles de fenouil
pour cuisiner les poissons, et assaisonner les salades d’été.
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L'origan
L’origan, qu’il soit vert, jaune ou panaché est très souvent utilisé dans la cuisine italienne, particulièrement
dans les plats à base de tomate (sauces, pizzas…). Il reste une bonne partie de l’année de petite
taille (10 cm couvre-sol), et possède de longues inflorescences blanches ou rosées qui montent à une
trentaine de centimètres. Il s’agit d’une plante persistante à la culture très facile. Les sols fertiles et
légers sont à préconiser comme l’exposition ensoleillée. La variété dorée peut également se plaire à mi
ombre. Il est possible de cultiver l’origan en pot. D’un point de vue culinaire, se sont les feuilles et les
fleurs qui sont utilisées, séchées. Il est également possible de fabriquer de l’huile essentielle avec, il est
présent dans de nombreux parfums. L’origan possède également de nombreuses vertus médicinales. Il
est à noter que l’origan se consomme toujours séché, il libèrera tout son arôme lors de cette opération.
À l’automne, ramassez plusieurs branches que vous suspendrez à l’envers.
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19 PRINTEMPS / ÉTÉ 2019