Gamme artisanale de produits méditerranéens Mavrommatis

FEUILLETÉS
AUX ÉPINARDS
ET À LA FETA*
Pour 6 personnes - Préparation: 1h - Cuisson: 25 min - Repos: 1h
GAMME ARTISANALE PRODUITS MEDITERRANEENS
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Ingrédients
• 24 feuilles de pâte phyllo
• 50 g de beurre fondu
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à café de graines
de sésame blanc
• 2 jaunes d’œufs
• sel, poive du moulin
Pour la farce :
• 1,5 kg d’épinards frais
• 250 g de féta
• 250 g de fromage kasséri
ou de brebis jeune
• 5 oeufs
• 6 petits oignons blancs
• 3/4 de botte de persil
• 3/4 de botte d’aneth
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 pincées de sel
• 2 pincées de poivre du moulin
• Préparer la farce aux épinards :
faites blanchir les épinards 5 min dans
de l’eau bouillante salée. Égouttez-les
et rafraîchissez-les sous l’eau courante
pour arrêter la cuisson. Égouttez-les
à nouveau dans une passoire puis
pressez-les fortement entre vos mains
pour exprimer le maximum d’eau et
coupez-les grossièrement.
• Pelez et hachez les oignons et
faites-les suer doucement dans une
casserole contenant 2 cuil. à soupe
d’huile d’olive.
Écrasez la féta dans un bol, râper le
fromage kasséri. Lavez et ciselez le
persil et l’aneth.
• Mettez les épinards dans un grand
saladier, ajoutez les fromages, les
œufs battus, les oignons, le persil
et l’aneth, salez, poivrez, mélangez
soigneusement à l’aide d’une spatule
et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
• Préparer les feuilletés : divisez la
farce en 12 parts égales. Préchauffez
le four à 180 °C (th.6). Posez 1 feuille
phyllo sur une surface plane, le sens
de la longueur face à vous.
Mélangez le beurre fondu et l’huile
dans un bol, puis, badigeonnez la
feuille de pâte avec un pinceau.
Couvrez-la d’une seconde feuille
phyllo que vous badigeonnerez
également de ce mélange.
Déposez une part de farce au bas
de la feuille. Repliez la base et les
côtés petit à petit de façon à couvrir
la farce, puis pliez le tout pour former
un carré. à la fin de l’opération,
coupez l’excédent de pâte. Répétez
l’opération pour obtenir 12 feuilletés.
• Déposez les feuilletés sur une
grande plaque froide. Battez les
jaunes d’oeufs et à l’aide d’un pnceau,
dorez les feuilletés. Parsemez-les de
graines de sésame, glissez au four et
faites cuire 20 min.
* La spanakopitta fait partie des petits bonheurs quotidiens des gourmands grecs. Une gourmandise nationale que l’on croque pour calmer
une petite fain. Le montage demande un peu de patience, mais il n’est pas très difficile et le jeu en vaut vraiment la chandelle !