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Portrait Douce tentation du lait de la Brune DANIEL HOFSTETTER, Braunvieh Schweiz Portrait d’exploitation Dans la confiserie de leur exploitation, Brigitte et Dominik Durrer-Ramsauer affinent le lait de la Brune en des produits délicieux particuliers. Ce qui a commencé avec modestie s’est développé, ces quatre ans derniers, en un revenu accessoire important. Le magasin de chocolat contribue essentiellement à la devise «réaliser la plus-value la plus importante possible avec les produits de l’exploitation». La stratégie progressiste de Brigitte et Dominik Durrer a été distinguée avec le premier prix du concours d’innovation agroPrix 2011. En 2008, le projet «Magasin de choco de Migi» a démarré avec l’aménagement d’une confiserie sur la ferme Hostatt à Kerns. Cette occupation accessoire répondait à un grand désir de Brigitte Durrer, pâtissière formée. Ce revenu supplémentaire aide encore à amortir les investissements faits dans l’exploitation. Les spécialités sont très connues dans la région et sont estimées comme cadeaux idéaux. Affiner les propres produits Les produits les plus nombreux possibles sont transformés en sucreries. Le lait de la Brune et affiné en crème, séré, yoghourt, beurre, fromage et en glaces. Les fruits de saison sont également utilisés. Cette philosophie permet de réaliser une plus-value importante des produits de la ferme. L’assortiment est fonction de l’offre saisonnière des ingrédients. La production s’effectue en premier lieu sur commande, et du coup, Brigitte Durrer peut répondre particulièrement aux vœux des clients. Une équipe bien formée Brigitte Durrer est la responsable principale de la confiserie. Tout se passe sous sa direction, à savoir le choix et le développement de nouvelles formules, la fabrica- Situation: Exploitation en plaine: Hostatt 620 m sur mer Alpage inférieur: Walsli 970 m Alpage en haute montagne: Tannalp 1’900 à 2’200 m Surface: 21.8 ha de surface agricole utile; uniquement prairies naturelles et pâturages, 4.0 ha de forêt Effectif: 20 vaches Brunes, 24 génisses d’élevage, dont 4 sous contrat d’élevage; tous les animaux sont alpés Lait: 145’000 kg de lait: Transformation externe, 8’500 kg de lait: Transformation au magasin de choco Alimentation vaches: Hiver: Ration mélangée semi complète avec foin et regain, ensilages d’herbe et de maïs, concentrés minéraux; à l’automate: Mélange de céréales, concentré protéique et cubes de concentrés minéraux, restes de pain de la boulangerie du village Eté: Pâture intégrale, matin et soir une ration de foin, aliment concentré, concentrés minéraux et sel pour bétail. Ø exploitation: 7’900 kg de lait, MG: 4.11%, P: 3.52% tion de tous les produits jusqu’à la vente. Elle peut ainsi donner sa note personnelle aux diverses créations. Deux sœurs de Dominik soutiennent cette petite entreprise: Maja Ettlin donne un coup de main en cas de grandes commandes; elle aide à l’emballage, à la livraison et à la vente. Antoinette Vogler effectue les travaux administratifs tels que la comptabilité, l’entretien du site Internet, l’étiquetage des produits ainsi que la publicité. Dominik soutient l’équipe du magasin de choco et crée de nouvelles idées de marketing. Les enfants Lina et Sämi s’occupent de la dégustation. Exploitation à trois niveaux différents La famille Durrer gère une exploitation à trois niveaux différents, typique de cette région. En 2009, l’étable à stabulation entravée de l’exploitation principale a été transformée en étable à stabulation libre. Pendant 80 jours, au printemps et en automne, les vaches laitières se trouvent à l’alpage inférieur de Walsli. Pendant 6 semaines, l’alpage Tannalp en haute montagne est chargé par les 20 vaches Brunes. Le lait est vendu à la fromagerie Tannalp. Profiter des atouts de la Brune Ce troupeau d’animaux de la race Brune utilise parfaitement les conditions de l’exploitation. Lors de la transformation des produits laitiers au magasin de chocolat, les très bonnes substances du lait garantissent un produit final de haute valeur. En été, à l’alpage, Dominik Durrer estime la solidité du troupeau et notamment les membres fonctionnels. Dans sa stratégie zootechnique, il mise sur une vache avec de bons caractères du fitness en vue d’une longue durée d’utilisation. «Et nous attendons de chaque vache un veau par an; un intervalle vêlage-saillie court est un facteur économique important», dit Dominik Durrer au sujet du but d’élevage de son troupeau. «Il faut que nous ayons davantage confiance en les qualités de la Brune et que nous mettions en valeur les nombreux atouts». Cette idée directrice, Dominik Durrer la met chaque jour en œuvre avec son troupeau. [46] www.migis-schoggi-gaedeli.ch Email: daniel.hofstetter@braunvieh.ch 12 <strong>racebruneCH</strong> Nr. 8 ∙ septembre 2012
Marché-concours: Taureaux massifs et grande foule JÖRG HÄHNI, Braunvieh Schweiz Avec plus de 10’000 visiteurs, le marché-concours des taureaux de cette année a bénéficié d’un nouveau record. Ils ont pu admirer 203 taureaux bruns de très bonne qualité. Les 45 génisses et vaches vendues aux enchères ont réalisé des prix excellents. A tous le deux jours du marché, 77 taureaux de la race Brune avec du sang Brown Swiss et 126 taureaux originaux (OB) ont dû faire face à l’œil critique des experts. Le plus grand, le taureau BV Hardboy, avait une hauteur au garrot de 167 cm, alors que le plus lourd, le taureau BV Pongo, pesait exactement 1’340 kg. Les 203 taureaux ont été appréciés et classés en 24 sections. Nouveaux Mister MC Zoug Mercredi après-midi, les champions des catégories ont été distingués dans le ring. 8 propriétaires ont reçu des médailles d’or pour leurs géniteurs, 19 autres étaient distingués par des médailles d’argent et 44 par des médailles de bronze. Le taureau OB Veross, propriétaire Daniel Camenzind, Gersau SZ, à remporté le titre du Mister MC. Chez les taureaux BS, Hardboy, propriétaires Martin et Daniel Kägi, Wald ZH, a triomphé. Lors de ces deux jours de marché, 46 taureaux (année précédente 54) ou près de 23% (année précédente 25%) ont changé de propriétaire au prix moyen de Frs 2’716.– (année avant Frs 2’695.–). Le prix maximum s’élevait à Frs 5’000.– payé pour un taureau OB qui sera exporté vers l’Autriche. Nr. 8 ∙ septembre 2012 <strong>racebruneCH</strong> Bonne qualité à la vente La vente aux enchères de jeudi a de nouveau attiré la foule. Une fois de plus, on a vu que le niveau de qualité des génisses et vaches proposées à Zoug se situe à un niveau élevé. Tous le 45 animaux proposés, de la génisse en fin de gestation jusqu’à la jeune vache fraîche, ont trouvé preneur. Le prix moyen s’élevait à Frs 3’800.–, ce qui représente un excellent résultat vu la situation difficile sur le marché. Linda, fille d’Acevio, a réalisé le prix le plus élevé à raison de Frs 9’100.–, suivie par une fille de Glenn avec Frs 9’000.–. La génétique suisse est demandée Cette année aussi, la plupart de la génétique des animaux de la vente était de la génétique suisse. Plus de 80% des pères étaient des géniteurs suisses. Glenn et Acevio étaient assez représentés, ce qui remonte sûrement aux bons résultats nationaux et internationaux réalisés ces dernières années. [58] Marché-concours d’hiver à Rothenthurm MARTIN RUST, Braunvieh Schweiz Cette année, le marché-concours des taureaux d’hiver aura lieu le mercredi, 7 novembre 2012 à Rothenthurm. A Sargans, une nouvelle halle est planifiée, mais elle n’est pas encore à disposition. Mais grâce à la combinaison avec «Top Braun» – la présentation des groupes de descendants du programme de l’Association des détenteurs de taureaux – on a pu trouver une très bonne alternative. Marché de jeunes taureaux Braunvieh Schweiz organisera le marché-concours des taureaux d’hiver où l’accent sera mis sur le commerce de jeunes taureaux. Seront admis des taureaux nés entre le 1 er septembre 2011 et le 31 mars 2012. Il faut que les sujets disposent des ascendances prouvées d’animaux de la Brune sur au moins deux générations et que le père et la mère soient admis au herdbook. Les fils des parents qui ont été reconnus être porteurs des tares héréditaires ‘veau araignée’ ou ‘Weaver’ ne seront admis que s’ils sont reconnus exempts de tares héréditaires moyennent un test génique ou un test au gène marqueur. [60] Ne manquez pas l’inscription! Délai d’inscription pour les taureaux: 10 octobre 2012. Les talons d’inscription pour le marché-concours des taureaux et le règlement correspondant se font télécharger du site www.braunvieh.ch ou peuvent être commandés auprès de Braunvieh Schweiz, Chamerstrasse 56, 6300 Zoug, tél. 041 729 33 11, fax 041 729 33 77. Les clients du BrunaNet peuvent s’inscrire sur ExpoNet. Portrait 13
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