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N° 122 OCT. 2022<br />
poivre&sel<br />
LE MAGAZINE DU GOÛT DE SPAR<br />
<strong>Merveilleux</strong><br />
<strong>automne</strong> !<br />
MENU<br />
THANKSGIVING<br />
LA POMME :<br />
3X AUTREMENT<br />
p.<br />
Carbonnades<br />
masterclass<br />
32<br />
créatif avec la potée
JOYEUX THANKSGIVING MENU<br />
16 Portobello farci<br />
17 Rôti de dinde avec orange, grains de blé,<br />
grenade et amandes effilées<br />
18 Crumble épicé de patate douce et potiron<br />
au cheddar<br />
VITE PRÉPARÉE<br />
& CHAUDEMENT<br />
APPRÉCIÉE<br />
><br />
LA POMME<br />
3X AUTREMENT<br />
5<br />
19 Choux de Bruxelles rôtis au parmesan<br />
et à l’ail<br />
20 Bombes de brie aux canneberges<br />
5 Burger de Granny Smith,<br />
boudin blanc pané et<br />
chou rouge<br />
6 Gratin de Jonagold,<br />
pomme de terre & panais<br />
7 Gâteaux donuts à la<br />
‘Pink Lady’<br />
BON À SAVOIR p. 10<br />
14<br />
CRÉATIF AVEC<br />
LA POTÉE<br />
32 Saucisses<br />
marinées avec<br />
potée de pommes<br />
de terre, carottes<br />
et tomates<br />
34 Boulettes BBQ avec<br />
haricots verts et<br />
potée au fromage<br />
><br />
35 Escalopes de veau<br />
roulées avec ajvar et<br />
potée de patates<br />
douces<br />
MENU DE LA SEMAINE<br />
23 Butternut facile au four avec lardons<br />
24 Plat ‘one pot’ de pâtes coquilles avec fromage à la crème et pesto<br />
25 Boulettes de poulet à l’indienne avec pain naan et riz<br />
26 Cassolette de poisson épicée<br />
27 Pita au haché d’agneau et sauce à l’ail ‘maison’<br />
28 Next level croques<br />
25<br />
À table!<br />
<strong>Poivre</strong>&<strong>Sel</strong> paraît 7x par an N° 122 octobre 2022<br />
L’éditeur n’est pas responsable d’éventuelles erreurs<br />
d’impression ni du contenu des publicités. Tous les<br />
ingrédients des recettes ne sont pas disponibles dans<br />
tous les magasins SPAR et SPAR Express.<br />
E.R. : Nele Douce, Luikersteenweg 214, 3700 Tongeren.<br />
www.spar.be<br />
Rédaction : Sanne Bringmans, Nele Douce,<br />
Sally Schorpion & Mireille Preuveneers<br />
Concept, mise en page et réalisation : Pubmarket!<br />
Photographie et styling : Virginie Schoelinck<br />
Le vin se déguste avec sagesse !<br />
Et en toute connaissance de cause.<br />
Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.<br />
MASTERCLASS<br />
Carbonnades de grand-mère p. 38<br />
P&S OCTOBRE | 3 | INDEX
DÉLICIEUSEMENT FRAIS<br />
DE SAISON...<br />
LA POMME<br />
Bombe de vitamines<br />
“Une pomme par jour éloigne le médecin”<br />
dit un vieux proverbe anglais. Il faut dire<br />
que les pommes regorgent de vitamine C<br />
et de potassium qui donnent un sacré<br />
coup de fouet à votre santé.<br />
BURGER DE GRANNY<br />
SMITH, BOUDIN<br />
BLANC PANÉ ET<br />
CHOU ROUGE<br />
4 pers. — 25 min.<br />
Saviez-vous que les pommes<br />
acides comme cette Granny<br />
Smith s’accordent bien avec<br />
du saumon fumé ou du chou<br />
rouge ?<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 2 boudins blancs,<br />
coupés en tranches<br />
• 100 g de farine<br />
• 1 œuf, battu<br />
• chapelure<br />
• 1/4 de chou rouge,<br />
râpé finement<br />
• 1 cs de vinaigre balsamique<br />
• 4 petits pains hamburger<br />
• 2 cs de mayonnaise<br />
• 2 pommes Granny Smith,<br />
coupées en rondelles<br />
• huile d’olive<br />
• poivre & sel<br />
1 - Passez les tranches de boudin blanc une par une dans la<br />
farine, le jaune d’œuf et la chapelure. Réservez-les.<br />
2 - Étuvez brièvement le chou rouge dans un peu d’huile<br />
d’olive en veillant à ce qu’il reste croquant, déglacez au<br />
vinaigre balsamique, salez et poivrez. 3 - Enfournez les<br />
petits pains hamburgers durant 5 minutes à 180°C tandis que<br />
vous rôtissez les tranches de boudin bien dorées dans une<br />
poêle avec de l’huile d’olive. 4 – Ouvrez les petits pains en<br />
deux, tartinez-les de mayonnaise et garnissez de morceaux<br />
de Granny Smith. 5 – Déposez ensuite le chou rouge et le<br />
boudin blanc croustillant puis terminez par une<br />
petite couche de Granny Smith.<br />
Refermez les petits pains.<br />
Mettre l’<strong>automne</strong> dans votre assiette<br />
avec une note fruitée ? Vous pouvez<br />
le faire avec des pommes super<br />
fraîches, directement du verger !<br />
De plus il y a un choix énorme. Pas<br />
seulement en couleurs mais aussi en<br />
goûts. Avec ces recettes originales<br />
vous marquez déjà des points auprès<br />
des fans de pommes !<br />
La Jonagold est<br />
une pomme ferme et<br />
juteuse très appréciée<br />
pour sa polyvalence.<br />
Découvrez la recette du gratin<br />
aux Jonagold en page 6.<br />
Ferme et juteuse<br />
Savoureuse, copieuse et juteuse !<br />
Et surtout saine ! Bref, le snack<br />
idéal en déplacement.<br />
Saviez-vous que...<br />
les pommes sucrées sont un en-cas<br />
apprécié et elles s’intègrent parfaitement<br />
dans une salade fraîche alors que les<br />
pommes aigres-douces sont idéales<br />
pour préparer du jus de pomme ou de la<br />
compote de pommes ?<br />
Choix pléthorique<br />
Il existe de nombreux types et variétés de<br />
pommes, qui peuvent être classées grosso<br />
modo en trois catégories : sucrée, aigredouce<br />
ou acide. La gamme de pommes que<br />
vous trouvez chez SPAR est très variée et<br />
de la meilleure qualité. Des fruits délicieux<br />
et équitables qui satisfont aux meilleurs<br />
standards et peuvent ravir petits et grands.<br />
P&S OCTOBRE | 4 | LA POMME P&S OCTOBRE | 5 | LA POMME
GRATIN DE JONAGOLD,<br />
POMME DE TERRE & PANAIS<br />
4 pers. — 35 min.<br />
GÂTEAUX DONUTS À LA ‘PINK LADY’<br />
4 pers. — 20 min. + 2 h. pour monter<br />
INGRÉDIENTS<br />
Pour la farce de pomme<br />
• 5 pommes ‘Pink Lady’,<br />
coupées en dés<br />
• 4 cs de beurre<br />
• pincée de sel<br />
• 50 g de sucre<br />
• 70 g de sucre brun<br />
• 2 cc de cannelle<br />
• 2 cs de cidre de pomme<br />
• 1/2 cs de farine<br />
Pour les donuts<br />
• 2 sachets de levure sèche<br />
• 240 ml de cidre de pomme chaud<br />
• 6 cs de beurre, fondu<br />
• 70 g de sucre cristallisé<br />
• 1 œuf<br />
• 1 jaune d’œuf<br />
• 2 cs de lait<br />
• pincée de sel<br />
• 1/2 cc de noix de muscade<br />
• 1 cc de cannelle<br />
• 500 g de farine<br />
Pour la crème de mascarpone<br />
• 200 g de mascarpone<br />
• 1 jaune d’œuf<br />
• 1 sachet de sucre vanillé<br />
Des pommes cuites s’accordent<br />
bien avec des rehausseurs<br />
de goût comme cannelle,<br />
vanille ou gingembre.<br />
La Pink Lady est une pomme à cuire idéale.<br />
1 - Coupez les pommes, les pommes de terre et les<br />
panais en fines tranches. Pour cela une mandoline<br />
se révèle très pratique. 2 – Faites revenir l’ail dans<br />
un peu d’huile d’olive puis déglacez avec de la crème,<br />
assaisonnez avec poivre, sel et noix de muscade<br />
et laissez encore cuire brièvement avec un brin de<br />
thym frais. 3 – Chemisez les formes à gratin avec du<br />
beurre et déposez une petite couche de pomme de<br />
terre sur le fond, nappez d’une cuillère de mélange<br />
à la crème puis garnissez d’une couche de panais.<br />
Nappez de nouveau avec la crème et terminez par<br />
une couche de pomme. 4 – Répétez cela jusqu’à ce<br />
que tous les ingrédients soient utilisés et terminez<br />
par une couche de crème. 5 – Parachevez les gratins<br />
avec des câpres pommes, du thym frais et du fromage<br />
moulu. Enfournez à 180°C durant 20 minutes jusqu’à<br />
l’obtention d’une belle croûte dorée.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 2 pommes Jonagold, débarrassées<br />
de la peau et du trognon<br />
• 4 grosses pommes de terre,<br />
épluchées<br />
• 2 panais, épluchés<br />
• 1 cs d’huile d’olive<br />
• 1 gousse d’ail<br />
• 250 ml de crème<br />
• beurre<br />
• 1 pincée de noix de muscade<br />
• 8 câpres pommes, en tranches<br />
• thym frais<br />
• 100 g de fromage moulu<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mélangez la levure et le cidre de pomme dans un plat et<br />
réservez 5 minutes. 2 – Mettez le beurre et le sucre dans<br />
un robot de cuisine équipé du crochet à pâte. Commencez à<br />
pétrir jusqu’à l’obtention d’une masse puis ajoutez les œufs,<br />
le lait, le sel, la noix de muscade, la cannelle, le mélange de<br />
levure et la farine. 3 – Détachez la boule de pâte du crochet,<br />
déposez-la dans un grand plat, couvrez et laissez monter<br />
1 heure. 4 – Pétrissez la pâte encore une fois sur le plan<br />
de travail avec de la farine puis roulez-la jusqu’à une<br />
épaisseur de 1,5 cm. 5 – Faites<br />
des ronds dans la pâte et déposez-les sur une<br />
plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.<br />
6 – Couvrez la plaque et laissez monter<br />
1 heure. 7 – Cuisez les dés de pomme<br />
dans une casserole avec du beurre<br />
puis ajoutez les autres ingrédients<br />
pour la farce. Laissez mijoter une<br />
dizaine de minutes jusqu’à<br />
l’obtention d’un sirop épais<br />
avec des morceaux. Tenez<br />
au chaud. 8 – Entretemps<br />
mixez les ingrédients pour la<br />
crème de mascarpone puis<br />
mettez le mélange dans une<br />
poche à douille. 9 – Passez<br />
les donuts dans une poêle<br />
à frire durant 1-2 minutes<br />
et réservez. 10 – Coupez<br />
les donuts en deux et<br />
déposez entre chaque donut<br />
une cuillère de farce à la<br />
pomme. 11 – Avec la poche<br />
à douille mettez la crème<br />
de mascarpone sur les<br />
donuts et terminez<br />
par du sirop<br />
d’érable.<br />
P&S OCTOBRE | 6 | LA POMME P&S OCTOBRE | 7 | LA POMME
Le saucisson<br />
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Cet <strong>automne</strong> laissez-vous aussi<br />
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en noir, jaune ou rouge.<br />
Comment les faire ?<br />
Mettez 5 jaunes d’œuf, une pincée de sel et 200 g de sucre<br />
dans un plat que vous réchauffez au bain-marie. Mélangez<br />
au fouet jusqu’à ce que tout soit bien chaud et que la couleur<br />
soit jaune pâle. Laissez refroidir un petit quart d’heure.<br />
Dans un autre plat mettez 500 g de mascarpone auquel vous<br />
ajoutez les œufs chauds avec le sucre. Avec une spatule<br />
incorporez 300 g de crème au mélange œufs-mascarpone.<br />
Dans un petit plat séparé mélangez 2,5 tasses de café fort<br />
avec un peu de liqueur (2-3 filets) et vous y trempez les<br />
boudoirs (250 g - 300 g).<br />
Remplissez le fond de vos verres avec les biscuits marinés<br />
au café. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et<br />
recouvrez avec la préparation œuf-mascarpone. Terminez<br />
avec du cacao en poudre et réservez au frigo au moins 4<br />
heures. Bon appétit !<br />
P & S<br />
L’édition spéciale P&S pour les<br />
enfants sera bientôt disponible.<br />
Un livret de jeux, de cuisine et<br />
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“J’ai récemment reçu un kit de cocktail<br />
en cadeau de mon ami, et il contient toutes<br />
sortes de gadgets sympas. Mais comment<br />
est-ce que je les utilise réellement ?”<br />
ELISE DE LOUVAIN<br />
><br />
Réponse :<br />
Virginie: “Je pense que plein de<br />
gens se sont déjà posé cette<br />
question … Le verre doseur ou<br />
jigger est le petit gobelet en métal.<br />
Dans le grand côté, vous pouvez<br />
mesurer 50 ml, dans le petit 25 ml.<br />
Il peut aussi y avoir un pilon. Avec<br />
cela vous écrasez les herbes et les<br />
fruits pour libérer leur saveur.<br />
SPECIAL KIDS<br />
Vous versez ensuite les boissons<br />
verticalement le long de la<br />
cuillère de bar - c’est ainsi que<br />
les bulles se développent. Avec<br />
la passoire, vous pouvez tamiser<br />
les morceaux inutiles ou la glace<br />
de votre cocktail. Et avec le<br />
shaker…<br />
vous secouez bien sûr !<br />
Amusez-vous avec vos<br />
cocktails !”<br />
SUR LE GRIL<br />
Qu’y a-t-il de plus savoureux que l’ail ?<br />
L’ail rôti.<br />
Prenez des gousses d’ail entières, coupez les<br />
deux extrémités et enveloppez-les dans un<br />
paquet de papier d’aluminium avec un peu<br />
d’huile d’olive. Ne tassez pas trop pour que l’ail<br />
ne colle pas au papier d’aluminium. Enfournez<br />
à 180°C pendant 30 minutes et votre ail rôti<br />
est prêt. En parlant d’explosion de saveur…<br />
CONSEIL<br />
Cocktails<br />
d’<strong>automne</strong><br />
Que les cocktails ne puissent être bus<br />
qu’en été est une grande fausse idée.<br />
L’<strong>automne</strong> est la saison idéale pour<br />
déguster des boissons épicées qui<br />
réchauffent le corps. Que diriez-vous d’un<br />
gin tonic à l’orange, cannelle et anis<br />
étoilé ? Délicieux et facile à faire. Coupez<br />
l’orange en quartiers ou utilisez le zeste<br />
d’orange. Remplissez vos verres de glaçons<br />
et ajoutez le gin (35 ml par personne) puis<br />
versez le tonic dessus. Mélangez le tout et<br />
terminez par les épices et l’orange (zeste).<br />
P&S OCTOBRE | 10 | BON À SAVOIR P&S OCTOBRE | 11 | BON À SAVOIR
Epic Fresh<br />
NeW<br />
NOTRE PARFUM<br />
LE PLUS FRAIS
Joyeux<br />
THANKSGIVING<br />
menu<br />
Thanksgiving est une tradition<br />
chaleureuse venue des États-<br />
Unis et du Canada. Cette fête<br />
est célébrée le quatrième jeudi<br />
du mois de novembre et est<br />
synonyme de gratitude. C'est<br />
une soirée qui garantit de<br />
prendre un repas de manière<br />
agréable. Ça vous donne envie ?<br />
Laissez-vous inspirer et faitesen<br />
une fête spéciale !<br />
RENDEZ LA SOIRÉE AGRÉABLE<br />
Une table joliment dressée est un régal pour les<br />
yeux de tous ! Rendez-la encore plus festive<br />
avec ces conseils :<br />
• Utilisez des matériaux naturels.<br />
• Un ensemble de citrouilles de toutes formes,<br />
tailles et couleurs donne à votre table une<br />
touche agréable supplémentaire.<br />
• Avec de la verdure fraîche, vous pouvez<br />
créer une véritable table de fête. Faites un<br />
chemin de table vert avec des branches<br />
d'eucalyptus pour plus d'ambiance.<br />
• Des bougies procurent toujours un effet<br />
‘waw’ instantané.<br />
• Qui peut le moins peut le plus. Choisissez 2<br />
à 3 couleurs différentes que vous combinez.<br />
P&S OCTOBRE | 14 | THANKSGIVING<br />
P&S OCTOBRE | 15 | THANKSGIVING
Saveurs de la terre<br />
Portobello<br />
farci<br />
4 pers. — 25 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 4 portobellos<br />
• 1 poignée de tomates cerises, coupées en deux<br />
• 1 boule de mozzarella, coupée en dés<br />
• 1 cc de romarin séché<br />
• romarin frais<br />
• poivre & sel<br />
CONSEIL<br />
Cuire la dinde bien<br />
dorée dans une poêle<br />
avant d'appliquer la<br />
croûte aux herbes.<br />
1 - Mélangez ensemble les tomates cerises<br />
et les dés de mozzarella et farcissez-en<br />
les portobellos. 2 – Terminez avec poivre,<br />
sel et romarin séché. 3 – Enfournez les<br />
portobellos à 180°C durant 20 minutes puis<br />
décorez d’un brin de romarin frais.<br />
Épicé et frais<br />
Rôti de dinde<br />
avec orange,<br />
grains de blé,<br />
grenade et<br />
amandes effilées<br />
RECETTE p. 21<br />
P&S OCTOBRE | 16 | THANKSGIVING<br />
P&S OCTOBRE | 17 | THANKSGIVING
Délicieusement doux<br />
Crumble épicé<br />
de patate douce et<br />
potiron au cheddar<br />
RECETTE p. 21<br />
Plein de saveurs<br />
Choux de Bruxelles<br />
rôtis au parmesan<br />
et à l’ail<br />
4 pers. — 35 min.<br />
CONSEIL<br />
Pimpez ce plat avec des raisins<br />
secs marinés dans du rhum.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 450 g de choux de Bruxelles,<br />
débarrassés du morceau dur<br />
et coupés en deux<br />
• 3 cs d’huile d’olive<br />
• 1 cs d’origan séché<br />
• 2 gousses d’ail, pressées<br />
• 80 g de parmesan râpé<br />
• thym frais<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mélangez tous les ingrédients<br />
dans un grand plat. 2 – Versez<br />
le tout sur une plaque de cuisson<br />
recouverte de papier sulfurisé<br />
en veillant à ce que les choux<br />
de Bruxelles soient joliment<br />
répartis. 3 – Enfournez-les à<br />
200°C durant 30 minutes.<br />
P&S OCTOBRE | 18 | THANKSGIVING<br />
P&S OCTOBRE | 19 | THANKSGIVING
CONSEIL<br />
Faites quelques boules<br />
supplémentaires avec du Nutella !<br />
Délicieux au petit déjeuner !<br />
Un vrai plaisir !<br />
Bombes de brie<br />
aux canneberges<br />
RECETTE p. 21<br />
Rôti de dinde<br />
avec orange, grains<br />
de blé, grenade et<br />
amandes effilées<br />
4 pers. — 1 h. 15 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 2 œufs<br />
• 1 cs de moutarde<br />
• 1/2 cs d’ail en poudre<br />
• 1 cs d’épices pour poulet<br />
• 1/2 cs de curry en poudre<br />
• 100 g de poudre d’amande<br />
• 1 rôti de dinde<br />
• huile d’olive<br />
• grains de blés<br />
• 1 cube de bouillon de poule<br />
• 4 oranges<br />
• 1 grenade, les graines<br />
• 100 g d’amandes effilées, rôties<br />
• persil plat<br />
• poivre & sel<br />
1 - Battez les œufs avec la moutarde dans un<br />
petit plat et mettez dans un autre petit plat<br />
les épices à poulet, l’ail en poudre, le curry en<br />
poudre et la poudre d’amande.<br />
2 - Passez le rôti de dinde successivement<br />
dans les œufs et dans le mix d’épicesamandes<br />
puis déposez-le dans un plat à four<br />
avec de l’huile d’olive. Enfournez durant<br />
1 heure à 180°C. 3 - Entretemps cuisez le blé<br />
selon les indications de l’emballage dans de<br />
l’eau avec un cube de bouillon de poule.<br />
4 - Égouttez le blé et mélangez-le avec le<br />
jus de 2 oranges avec un bon filet d’huile<br />
d’olive puis salez et poivrez. 5 - Coupez les<br />
2 autres oranges en rondelles et rôtissez-les<br />
des deux côtés dans la poêle avec de l’huile<br />
d’olive. 6 - Coupez le rôti de dinde en fines<br />
tranches que vous dressez sur un plat avec<br />
les grains de blé 7 - Disposez les tranches<br />
d’orange autour et parachevez avec des<br />
amandes effilées, des graines de grenade et<br />
du persil frais.<br />
Crumble épicé<br />
de patate douce et<br />
potiron au cheddar<br />
4 pers. — 45 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 400 g de potiron, coupé en dés<br />
• 2 patates douces, épluchées et coupées en dés<br />
• 2 cs d’huile d’olive<br />
• 1 cc de ras-el-hanout<br />
• 1/2 cc de curcuma<br />
• 150 g de farine<br />
• 1 poignée de noisettes, hachées<br />
• 80 g de beurre, à température ambiante<br />
• 1 poignée de fromage cheddar râpé<br />
• sauge fraîche, ciselée finement<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mettez les morceaux de potiron et de<br />
patate douce dans un plat à four, mélangezles<br />
avec de l’huile d’olive, du poivre et du sel<br />
puis enfournez à 200°C durant 20 minutes.<br />
2 - Entretemps mélangez avec les mains<br />
le ras-el-hanout, le curcuma, la farine,<br />
les noisettes et le beurre pour obtenir<br />
un crumble. 3 - Retirez le plat du four,<br />
incorporez le cheddar aux morceaux de<br />
potiron et de patate douce puis répartissez<br />
le crumble sur le tout. 4 - Enfournez de<br />
nouveau le plat pendant 15 minutes jusqu’à<br />
ce que vous obteniez une croûte croustillante<br />
et dorée. 5 - Servez chaud avec de la sauge<br />
fraîche.<br />
VINS D’AUTOMNE<br />
Faites connaissance de ces deux perles vineuses.<br />
Les deux vins sont bien équilibrés et élèvent<br />
chaque plat à un niveau supérieur.<br />
150+1, Langhe DOC Bianco & Piemonte DOC Barbera<br />
Bombes de brie<br />
aux canneberges<br />
4 pers. — 30 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 1 poignée de canneberges séchées<br />
• 1 pincée de cannelle<br />
• 1 rouleau de pâte à pizza<br />
• 200 g de brie<br />
• 50 ml de jus d’orange<br />
• 1 jaune d’œuf<br />
• poivre & sel<br />
1 - Laissez tremper les canneberges<br />
une nuit dans de l’eau. Égouttez-les<br />
puis mettez-les avec la cannelle et le<br />
jus d’orange dans un poêlon.<br />
2 - Faites réduire jusqu’à l’obtention<br />
d’une texture sirupeuse. 3 - Faites des<br />
formes rondes de votre pâte à pizza à<br />
l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre<br />
et déposez au milieu de chaque rond un<br />
morceau de brie et une cuillère de sirop<br />
de canneberges. 4 - Pliez les bords de la<br />
pâte vers l’intérieur puis roulez-les avec<br />
les mains en forme de boulette.<br />
5 - Déposez les boulettes sur une plaque<br />
de cuisson recouverte de papier sulfurisé,<br />
badigeonnez-les avec du jaune d’œuf puis<br />
enfournez à 180°C durant 20 minutes.<br />
Servez chaud.<br />
P&S OCTOBRE | 20 | THANKSGIVING<br />
P&S OCTOBRE | 21 | THANKSGIVING
Ici mûrit un beau<br />
moment.<br />
Avec ce menu de la semaine, nous vous facilitons<br />
la vie. Découvrez nos plats savoureux et variés<br />
et profitez avantageusement de nos délicieux<br />
produits SPAR N°1.<br />
MENU DE LA<br />
SEMAINE<br />
Lundi<br />
facile<br />
BUTTERNUT<br />
FACILE AU<br />
FOUR AVEC<br />
LARDONS<br />
4 pers. — 45 min.<br />
Il n’y a pas qu’un délicieux fromage relevé qui mûrit ici, un apéritif improvisé entre<br />
amis aussi. Découvrez la riche gamme de Brugge Fromage. Savoureuse et idéale<br />
pour chaque moment. Un beau moment commence par Brugge Fromage.<br />
Le plaisir des saveurs.<br />
Proef meer.<br />
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Tarte pâte feuilletée garnie au bacon et aux légumes<br />
3 personnes – temps de preparation: 20 min. – temps complet : 50 min<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 270 g de pâte feuilletée, à trouver au rayon frais<br />
• 6 tranches de bacon<br />
• 3 c.s. de petits pois, frais ou décongelés<br />
• 9 tiges d’asperges vertes<br />
• 90 g de Philadelphia Original<br />
• 3 œufs<br />
• 1 pincée de sel<br />
• 1 pincée de poivre<br />
1<br />
PRÉPARATION<br />
Préchauffer le four à 210 °C (chaleur voûte et<br />
sole) et tapisser une plaque de cuisson de papier<br />
sulfurisé. Dérouler la pâte feuilletée et la couper<br />
en 3 parties sur la largeur. Rabattre les bords<br />
de la pâte feuilletée sur 2 cm vers l’intérieur en<br />
appuyant légèrement.<br />
Poser les rectangles de pâte feuilletée sur la<br />
plaque de cuisson et faire cuire au four (au<br />
milieu) pendant 10 minutes. Faire griller le<br />
bacon dans une poêle sans matière grasse<br />
jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Laver les<br />
asperges, les sécher et enlever les extrémités<br />
ligneuses. Couper les grandes asperges en<br />
deux dans le sens de la longueur.<br />
4<br />
Retirer la pâte feuilletée du four et presser<br />
légèrement l’intérieur des bords vers le bas<br />
avec une fourchette. Répartir le bacon,<br />
les asperges et les petits pois sur la pâte<br />
feuilletée. Casser délicatement les œufs et les<br />
répartir sur les morceaux de pâte.<br />
Répartir le Philadelphia sur les tartes à l’aide<br />
d’une cuillère à café et faire cuire au four (au<br />
milieu) de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles<br />
soient croustillantes. Assaisonner de sel et de<br />
poivre à volonté.<br />
Astuce : Saupoudrer la tarte fraîchement sortie<br />
du four de cerfeuil ou de persil à volonté.<br />
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2 butternuts,<br />
coupés en deux<br />
et épépinés<br />
+ +<br />
400 g de lardons<br />
fumés<br />
800 g<br />
d’épinard<br />
P&S OCTOBRE | 23 | MENU DE LA SEMAINE<br />
Déposez les demi-butternuts sur une<br />
plaque de cuisson recouverte de papier<br />
sulfurisé, badigeonnez le dessus d’huile d’olive<br />
et enfournez 30 minutes. Entretemps<br />
faites la farce : recette sur www.spar.be<br />
Sortez les butternuts du four et enlevez une<br />
petite partie de la chair. Remplissez le butternut<br />
avec la farce aux épinards et enfournez durant<br />
15 minutes. Décorez avec du persil frais.
Conseil<br />
Délicieux aussi avec<br />
d’autres sortes de pâtes<br />
et avec des lamelles<br />
de jambon fumé.<br />
Mercredi du monde<br />
BOULETTES DE POULET À L’INDIENNE<br />
AVEC PAIN NAAN ET RIZ<br />
4 pers. — 40 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 800 g de haché de poulet<br />
• huile d’olive<br />
• 1 oignon, finement ciselé<br />
• 2 gousses d’ail<br />
• 1 cm de gingembre frais, râpé<br />
• 1 cs de garam masala<br />
• 2 cc de curry en poudre<br />
• 1/2 cc de curcuma<br />
• 1 cc de poivre de Cayenne<br />
• 180 g de purée de<br />
tomates<br />
• 400 ml de lait de coco<br />
• 150 g de yoghourt entier<br />
• 2 cs de beurre<br />
• coriandre fraîche<br />
• 280 g de riz<br />
• 2 pains naan<br />
• poivre & sel<br />
1 - Salez et poivrez le haché de poulet puis faites-en des petites boulettes. Déposez<br />
celles-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C<br />
durant 15 minutes. 2 - Cuisez le riz en suivant les indications de l’emballage. 3 - Faites<br />
revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive en même temps que le gingembre. Ajoutez<br />
toutes les épices et laissez encore cuire environ 1 minute. 4 - Ajoutez<br />
ensuite la purée de tomates et le lait de coco dans la casserole<br />
et faites de nouveau cuire 5 minutes. 5 - Incorporez le<br />
yoghourt et le beurre à la sauce, suivis par les boulettes<br />
de poulet puis faites encore chauffer 5 minutes. Ne<br />
laissez plus bouillir. 6 - Servez avec le riz cuit, le<br />
pain naan et la coriandre fraîche.<br />
Le mardi,<br />
les pâtes<br />
PLAT “ONE POT”<br />
DE PÂTES COQUILLES<br />
AVEC FROMAGE<br />
À LA CRÈME<br />
ET PESTO<br />
4 pers. — 20 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 400 g de pâtes coquilles<br />
• 1 l d’eau bouillante<br />
• 1 brocoli, coupés en fleurs<br />
• 200 g de petits pois surgelés<br />
• 300 g d’épinard<br />
• 1/2 citron, zeste et jus<br />
• 200 g de fromage à la crème<br />
• 4 cs de pesto<br />
• basilic frais<br />
• 4 cs de parmesan<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mettez les pâtes dans une casserole et recouvrez-les avec<br />
l’eau bouillante puis cuisez durant 10 minutes. 2 - Ajoutez les<br />
légumes dans la casserole et faites encore cuire 5 minutes.<br />
3 - Incorporez ensuite aux pâtes le fromage à la crème, le jus<br />
de citron et le pesto puis salez et poivrez. 4 - Répartissez<br />
dans les assiettes et terminez par du basilic, du zeste de citron<br />
et du parmesan.<br />
SPAR N°1<br />
riz au jasmin<br />
4 x 100 g<br />
P&S OCTOBRE | 24 | MENU DE LA SEMAINE P&S OCTOBRE | 25 | MENU DE LA SEMAINE
Jeudi épicé<br />
CASSOLETTE DE POISSON ÉPICÉE<br />
4 pers. — 25 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 2 cs d’huile d’olive<br />
• 1 gousse d’ail<br />
• 1 cs de paprika doux en<br />
poudre<br />
• 2 cc de cumin<br />
• 1 cc de coriandre<br />
• 1 cc de flocons de chili<br />
• 750 ml de tomates en cubes,<br />
de la boîte<br />
• 2 filets de cabillaud, en cubes<br />
• 2 filets de saumon, en cubes<br />
• aneth frais<br />
• 1 baguette<br />
• poivre & sel<br />
1 - Faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajoutez le paprika, le<br />
cumin, la coriandre et les flocons de chili. 2 - Laissez un peu brunir<br />
et recouvrez avec les tomates en cube, salez et poivrez. 3 - Ajoutez<br />
les morceaux de poisson en les mélangeant à la sauce. Laissez<br />
mijoter le tout une quinzaine de minutes. 4 - Servez avec de l’aneth<br />
frais et de la baguette croustillante.<br />
SPAR N°1<br />
Tomates en cubes<br />
400 g<br />
Vous trouvez la sauce<br />
un peu trop épicée ?<br />
Alors ajoutez encore<br />
quelques cubes de<br />
tomates en plus.<br />
Vendredi paresseux<br />
Conseil<br />
Coupez d’abord le<br />
dessus du pain pita. Vous<br />
pouvez ensuite<br />
le remplir facilement.<br />
PITA AU HACHÉ D’AGNEAU<br />
ET SAUCE À L’AIL ‘MAISON’<br />
4 pers. — 25 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
Pour les pains pita farcis<br />
• 600 g de haché d’agneau<br />
• 1 cc de cumin<br />
• 100 g de feta, émiettée<br />
• 1 oignon rouge, finement ciselé<br />
• noix de beurre<br />
• 200 g de chou rouge, râpé fin<br />
• 2 carottes, râpées finement<br />
• 4 pains pita<br />
• menthe fraîche<br />
• poivre & sel<br />
P&S OCTOBRE | 26 | MENU DE LA SEMAINE P&S OCTOBRE | 27 | MENU DE LA SEMAINE<br />
Pour la sauce à l’ail<br />
• 6 cs de yoghourt<br />
• 1 gousse d’ail, pressée<br />
• 1 cs d’huile d’olive<br />
• ciboulette fraîche, finement ciselée<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mélangez le haché d’agneau avec le cumin, la feta et l’oignon rouge puis formez 4 burgers égaux.<br />
2 - Cuisez bien les burgers des deux côtés dans une poêle avec du beurre. 3 - Entretemps mélangez le<br />
yoghourt avec l’ail, l’huile d’olive et la ciboulette pour obtenir une sauce. Salez et poivrez. 4 - Rôtissez les<br />
pains pita dans un toaster puis ouvrez-les. 5 - Farcissez les pains avec de la carotte et du chou rouge et<br />
déposez un burger dans chaque pain. 6 - Parachevez avec la sauce à l’ail et de la menthe fraîche.
Ambiance<br />
weekend<br />
CROQUE<br />
IT UP!<br />
4 pers.<br />
35 min.<br />
1<br />
CROQUE AU FLÉTAN<br />
FUMÉ & RAIFORT<br />
Pour 2 croques<br />
2 tranches de pain +<br />
spread: 4 cs de fromage à la crème +<br />
2 cc de raifort +<br />
4 tranches de flétan fumé +<br />
ciboulette fraîche + poivre et sel +<br />
2 tranches de pain<br />
2<br />
CROQUE AU PESTO ROUGE,<br />
BURRATA & COPPA<br />
Pour 2 croques<br />
2 tranches de pain +<br />
2 cs de pesto rouge + 4 tranches de coppa +<br />
1 boule de burrata, en morceaux +<br />
1 poignée de roquette +<br />
1 cs de pignons de pin, rôtis +<br />
2 tranches de pain<br />
3<br />
CROQUE AU FROMAGE<br />
PERSILLÉ, POIRE ET NOIX<br />
Pour 2 croques<br />
2 tranches de pain +<br />
100 g de fromage roquefort +<br />
1/2 poire, coupée en tranches +<br />
8 noix, hachées gros +<br />
2 tranches de pain<br />
Avez-vous des invités pendant le weekend ?<br />
Alors vous marquerez certainement des points<br />
avec ces ‘croques de niveau supérieur’ originaux !<br />
Suggestion de sauces<br />
4 cs de sauce béarnaise<br />
FINALISATION<br />
Placez les croques tour à<br />
tour dans l’appareil à croques.<br />
Puis coupez-les en deux et<br />
disposez-les sur une grande et<br />
belle planche avec les pots de<br />
vos sauces préférées.<br />
Suggestion de sauces<br />
4 cs de sauce andalouse<br />
Suggestion de sauces<br />
4 cs de confiture d’oignons<br />
P&S OCTOBRE | 28 | MENU DE LA SEMAINE P&S OCTOBRE | 29 | MENU DE LA SEMAINE
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CRÉATIF AVEC LA<br />
Il n'y a rien de plus belge qu'une solide potée. C’est un<br />
plat réconfortant qui a vraiment toujours bon goût ! Nous<br />
connaissons déjà les classiques, mais ces potées créatives avec<br />
un twist sont aussi étonnamment savoureuses ! Attaquons !<br />
potée<br />
Saucisses<br />
marinées avec<br />
POTÉE DE POMMES<br />
DE TERRE, CAROTTES<br />
ET TOMATES<br />
4 pers. — 40 min.<br />
INGRÉDIENTS<br />
• 4 saucisses<br />
• 200 ml de vin rouge<br />
• 1 oignon, en demi-anneaux<br />
• 2 feuilles de laurier<br />
• 6 grosses pommes de terre,<br />
épluchées et coupées en<br />
morceaux<br />
• 4 carottes, en morceaux<br />
• 50 ml de lait<br />
• 1 jaune d’œuf<br />
• 2 cc de noix de muscade<br />
• 1 cc de curry en poudre<br />
• 2 tomates, en petits dés<br />
• noix de beurre<br />
• ciboulette fraîche, finement<br />
ciselée<br />
• poivre & sel<br />
1 - Déposez les saucisses dans un plat à four<br />
et nappez avec le vin rouge. Ajoutez l’oignon<br />
et les feuilles de laurier et faites mariner au<br />
moins 1 heure dans le frigo. 2 - Portez une<br />
grande casserole d’eau salée à ébullition et<br />
cuisez les pommes de terre à point en 15-20<br />
minutes. Les 10 dernières minutes ajoutez les<br />
carottes. 3 - Égouttez les pommes de terre<br />
et les carottes et écrasez-les avec un fin pilon<br />
à purée. 4 - Ajoutez le lait, le jaune d’œuf,<br />
la noix de muscade et le curry en poudre<br />
puis salez et poivrez. À la fin incorporez les<br />
morceaux de tomate à la potée. 5 - Retirez<br />
les saucisses de la marinade et cuisez-les<br />
dans une poêle avec une noix de beurre.<br />
Servez-les avec la potée et la ciboulette.<br />
CONSEIL<br />
Cuire des saucisses sans<br />
éclaboussures ? Si vous<br />
n’avez pas de couvercle,<br />
faites-en un avec du papier<br />
de cuisson.<br />
P&S OCTOBRE | 32 | POTÉE<br />
P&S OCTOBRE | 33 | POTÉE
INGRÉDIENTS<br />
• 600 g de haché mélangé<br />
• 4 cs de sauce BBQ<br />
• 1 cc de paprika en poudre fumé<br />
• 2 échalotes, finement ciselées<br />
• 1 noix de beurre<br />
• 600 ml de passata de tomate<br />
• 2 cs de vinaigre balsamique<br />
• 1 kg de pommes de terre,<br />
épluchées et coupées<br />
en morceaux<br />
• 100 ml de lait<br />
• 200 g de fromage de gruyère,<br />
moulu<br />
• 1 cc de noix de muscade<br />
• 600 g de haricots verts<br />
• persil frais, haché fin<br />
• poivre & sel<br />
1 - Mélangez le haché avec la sauce BBQ,<br />
le paprika en poudre, l’échalote, le sel et<br />
le poivre. Formez des boulettes d’environ<br />
25 g par pièce. 2 - Cuisez les boulettes<br />
dans une poêle avec du beurre puis nappez<br />
avec la passata et le vinaigre balsamique<br />
aussitôt qu’elles sont brunes. Faites<br />
mijoter à feu doux durant 10 minutes<br />
puis salez et poivrez. 3 - Cuisez les<br />
pommes de terre dans de l’eau salée,<br />
égouttez-les puis écrasez-les en purée<br />
avec le lait, le fromage, la noix de muscade,<br />
du poivre et du sel. 4 - Entretemps cuisez<br />
les haricots 10 minutes dans de l’eau<br />
salée. 5 - Servez les boulettes sur un tas<br />
de potée au fromage avec les haricots et le<br />
persil frais.<br />
Boulettes BBQ avec<br />
haricots verts et<br />
Escalopes de veau<br />
roulées avec ajvar et<br />
POTÉE AU FROMAGE<br />
4 pers. — 35 min.<br />
Découvrez la recette<br />
sur www.spar.be<br />
POTÉE<br />
DE PATATES DOUCES<br />
4 pers. — 50 min.<br />
CONSEIL<br />
Saviez-vous que... l’ajvar est une sauce originaire des Balkans ? Cette<br />
sauce se compose de poivron rouge, d’aubergine, de sel, d’huile et d’épices.<br />
Elle est délicieuse avec de la viande, sur le pain ou avec du boulgour.<br />
St. Bernardus<br />
Tripel<br />
4 x 33 cl<br />
P&S OCTOBRE | 34 | POTÉE<br />
P&S OCTOBRE | 35 | POTÉE
le goût<br />
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INGRÉDIENTS<br />
• 1 kg de carbonnades<br />
de bœuf<br />
• 1 bonne noix de<br />
beurre<br />
• 2 oignons<br />
• 2 cs de moutarde<br />
• 2 tartines<br />
• 4 feuilles de laurier<br />
• 500 ml de bière<br />
brune (Trappiste)<br />
• poivre & sel<br />
1 - Coupez les oignons finement.<br />
2 - Coupez les carbonnades en gros morceaux.<br />
3 - Saisissez la viande avec du beurre dans une cocotte en fonte,<br />
salez et poivrez.<br />
4 - Dès que la viande est colorée, retirez-la de la cocotte.<br />
5 - Faites revenir les oignons dans le jus de cuisson avec une noix<br />
de beurre supplémentaire. Remettez la viande dans la cocotte.<br />
6 - Tartinez les tartines avec de la moutarde et déposez-les en<br />
même temps que le laurier au-dessus de la viande.<br />
7 - Noyez le tout avec la bière et grattez les jus de cuisson pendant<br />
que vous portez la bière à ébullition.<br />
8 - Faites mijoter les carbonnades 2-4 heures à feu doux sans<br />
couvercle. Ne remettez le couvercle sur la cocotte que quand la<br />
sauce a l’épaisseur souhaitée.<br />
Assaisonnez avec un filet de<br />
vinaigre de table et mélangez<br />
encore bien. Salez et poivrez.<br />
Servez avec des pommes de terre<br />
cuites, de la purée ou des frites.<br />
Prêt pour un twist !<br />
Ajoutez 1 cs de sirop de<br />
poires, de sirop de Liège ou de<br />
confiture aux fruits rouges pour<br />
un twist sucré. Ou ajoutez 1 cc<br />
de paprika en poudre fumé pour<br />
une note fumée.<br />
P&S OCTOBRE | 38 | MASTERCLASS P&S OCTOBRE | 39 | MASTERCLASS
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