Gastro Patika

I. évfolyam 1. szám 

INGYENESEN LETÖLTHETŐ GASZTRONÓMIAI MAGAZIN 

GASTRO PATIKA 

Tésztafélék 

Sütemények 

sütés nélkül 

Leves 

variációk 

Görög 

konyha 

Összeütök 

gyorsan 

valamit

TARTALOMJEGYZÉK 

Ajánlás 2. oldal 

Húsz perces recept 2. oldal 

A hónap étele 3. oldal 

Tésztaismeret 4. oldal 

Tészta készítése 5. oldal 

Tészta ABC-Olasz tészták 6. oldal 

Lasagne, Spagetti Bolognese 7. oldal 

Tészták minden mennyiségben 8-9. oldal 

Konyha design, Főzési technikák 10. oldal 

Fűszer Enciklopédia 11. oldal 

Majorannás receptek 12. oldal 

Vadat, halat, s mi jó falat 13. oldal 

Leves variációk 14-16. oldal 

Mesterségem címere 17. oldal 

Sütemények sütés nélkül 18-20. oldal 

Összeütök gyorsan valamit 21. oldal 

Országok, népek, ízek 22-23. oldal 

Gyros 24. oldal 

Görög receptek 25. oldal 

Ez már történelem 26. oldal 

Frappé iskola felsőfokon 26. oldal 

Kertemben megtermelem 27. oldal 

Gasztronómia barangolás 

Magyarországon 28. oldal 

Kedvenc sütemények 29. oldal 

Receptéka 30. oldal 

(L)ehetetlen 30. oldal 

„Vakmerő önfeladással kezeld a szerelmet és a 

főzést!” 

(Dalai Lama) 

HÚSZ PERCES RECEPT 

Szalonnás masnik 

Hozzávalók: 

1 csomag mélyhűtött, leveles tészta (40 dkg), 

10 szelet hajszálvékony bacon szalonna, 

1 tojás, 

a tészta nyújtásához liszt. 

A felengedett leveles tésztát belisztezett deszkán 

3 milliméter vastagra nyújtjuk. Az egyik oldalára 

ráfektetjük a szalonnaszeleteket, a másik oldalt 

pedig ráhajtjuk. Nyújtófával kissé összenyomjuk, 

majd derelyevágóval, vagy éles késsel kétujjnyi 

széles, kb. 15 centi hosszú darabokra vágjuk. A 

tésztacsíkokat megcsavarjuk masniszerűen, és sütőlemezre 

sorakoztatjuk őket, egymás között kicsi 

helyet hagyva. Felvert, tojással megkenjük és forró 

sütőben (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) 8-10 

perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, hidegen 

egyaránt nagyon finom. 

Ajánlás 

Mit is jelent főzni? 

Főzni művészi tevékenység, melyet bárki művelhet. 

Konyhaművész tehát nem csak az olimpiai bajnok 

mesterszakács, hanem a háziasszony is, amenynyiben 

igényes ételei ízére, változatosságára, hogy 

minden érzékszervünk gyönyörködhessék. 

Magam sem vagyok hivatásos szakács, de ínyencségemnek 

köszönhetően, fantáziámmal fűszerezve, 

elsajátítottam a gasztronómia alapjait. 

Bízva abban, hogy ingyenesen letölthető magazinunk 

rendszeresen meg fog jelenni, várjuk az utolsó 

oldalon leírt e-mail címre bevált receptjeiket minden 

kategóriában. 

Magazinunk olvasásához kellemes időtöltést kívánok. 

Ne feledje mottónkat: Receptjeink olvasásához nem 

kell kikérnie orvosa, gyógyszerésze véleményét, de 

orvosok, gyógyszerészek is nyugodtan olvashatják, 

kipróbálhatják őket. 

TÖLTÖTT CSIRKECOMB 

Hozzávalók (4 személyre): 4 egész csirkecomb, 25 dkg csirkemáj, 15 dkg 

gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 zsemle, 2 tojás, 10 

dkg olaj, ízlés szerint só, őrölt bors, morzsolt majoránna, kakukkfű. 

1. A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük, besózzuk és a bőrét 

óvatosan, kissé fellazítjuk, amíg elkészül a töltelék állni hagyjuk. A májat 

a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. 

Megtisztítjuk a gombát is, és azt is kockára vágjuk. 

2. Az apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, 

hozzáadjuk az előkészített májat, és a gombát jól átforgatjuk, megszórjuk 

borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve 

hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemet, a beáztatott, 

kinyomkodott, elmorzsolt zsemlét, a két felvert tojást és alaposan összekeverjük. 

Az így elkészített tölteléket a csirkecombok bőre alá töltjük és 

egy tepsibe, vagy hőálló tálba rakjuk. Ha van maradék töltelék, azt a csirkecombok 

mellé helyezzük. 

3. A tálat alufóliával lefedjük, hideg sütőbe tesszük és hőmérsékleten 

megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. 

A sütés végén a fedőt levesszük, a csirkét pirosra sütjük. 

4. A töltött csirkecombokat pihentetés után feldaraboljuk és vegyes zöldségkörettel 

vagy sült burgonyával tálaljuk. 

A szárnyasokhoz többnyire fehérbort 

javasolnak a gasztronómiában jártasak, 

de ihatunk hozzá rosét és vörösbort is. 

A csirkéhez és a pulykához leginkább a 

Chardonnay, a Tramini vagy a Zöldszilváni 

illik, a kacsához és a libához válaszszunk 

kicsit savasabb fehérbort. A tejfölösen 

készített csirkét kísérje Sauvignon 

vagy száraz Furmint. 

2 Gastro Patika I. szám I. szám Gastro Patika 3

tészta ismeret 

EGY kIS TÖRTéNELEM 

A tészta története legalább kétezer évre 

nyúlik vissza. Az ókori népek egymástól 

függetlenül rájöttek arra, hogy a gabonafélék 

őrleményéből víz hozzáadásával jól 

fogyasztható élelmiszert tudtak előállítani. 

Például Kínában régóta készítettek tésztát 

szójából és rizsből. Az olaszok úgy tartják, 

hogy a pasta (=tészta) szavuk egy görög – 

„vegyes liszt vízben” - kifejezésből ered. 

Egyes feltételezések szerint időszámításunk 

előtti IV. században az etruszkok, a 

görögök és a rómaiak már ismerték a tésztát. 

Később elterjedt az a legenda, hogy 

Európába, ezen belül is Itáliába a tésztát 

Marco Polo hozta magával Kínából 1295ben, 

midőn első útjáról hazatért. Ezzel 

szemben „biztos adat” van arra, hogy 

olasz földön már korábban ismert volt a 

száraztészta. Nevezetesen a genovai állami 

levéltárban két bizonyíték is fellelhető. 

Az egyik szerint egy 1246-ban kelt orvosi 

írásban a doktor arról értekezik, hogy a 

beteg ne egyen kifőtt száraztésztát. A másik 

leírás 1279-ből származó, közjegyző 

által felvett hagyatéki leltár utal egy kosár 

macheronira-ra, amit abban az időben a 

száraztészták gyűjtőneveként használtak. 

ELTERjEdéS 

A nápolyiak sokat tettek a különféle 

száraztészták elterjesztéséért. 

Már több évszázada 

mázsaszám szárították a pastát 

a Nápoly környéki tufabarlangokban, 

és a szabadtéri konyhák 

tűzhelyén főzték, mellette pedig 

árulták a makarónit a forgalmasabb 

utcasarkokon. Akkoriban 

még mézzel, cukros sziruppal 

ízesítve fogyasztották újjal 

megfogva a hosszú tésztaszálakat, 

minden evőeszköz nélkül. 

Szó ami szó, akármennyire 

magukénak vélik az olaszok 

a makarónit, mindig is voltak 

Itália határán túli rajongói is. 

Walter von der Vogelweide írt 

is hozzá egy szatirikus szerelmi 

dalt, a porosz II. Frigyes 

udvarának makaróniért lelkesedő 

ínyenceit csúfolva benne. 

Goethe szintén említést tesz 

itáliai útinaplójában a makaróniról, 

meg a spagettiről. 

Milyen tészta kerüljön az asztalra? 

Tésztafélék főzési ideje. 

Napjainkban a tészta már a világ minden pontján eleterjedt a különbség csak az alapanyagban rejlik: mi magyarok 

lágybúzából őrölt speciális tésztalisztből, az olaszok durumőrleményből, a távol-keleten pedig mungóbabból, 

szójából vagy rizslisztből készítik. 

Tojásos 

Magyarországon a hagyományokból adódóan tojásos tészta terjedt el, amely egy speciális, kimondottan tésztaipari 

célra előállított, értékes lisztből készül. A tojásnak köszönhetően szinte az összes vitamint tartalmazza, 

ráadásul jelentős koncentrációban. A választásnál továbbá fontos szempont lehet, hogy a tojásos tészták gazdag 

ízvilággal és ruganyos álaggal rendelkeznek. 

Az 1 kg tészta előállításhoz felhasznált tyúktojások számát fejezi ki a tojások száma, feltételezve, hogy egy tojás 

minimálisan 45 g tömegű héj nélküli tyúktojásnak felel meg. 

Durum 

A durumtésztát a mediterrán térségben őshonos durumbúzából állítják elő. A durumdara egységes fehérjeszerkezetének 

és nagyobb sárga pigment tartományának köszönhetően tojás nélkül is jó állagú tészta készíthető belőle. 

Az ilyen olasz típusú tészták főzési ideje rövidebb, mint a hagyományos tésztáké. 

Üvegtészta 

Az Ázsia konyha nyomán terjed el. Semleges íze miatt, jól ízesíthető, remekül átveszi az étel ízét, aromáját. Az 

általában rizslisztből készített hófehér tésztát, többnyire halételek mellé szokták adni. 

Teljes kiőrlésű 

Ezek a teljes kiőrlésű tészták jellegzetes barna színnel rendelkeznek. Készülhetnek rozsból, búzából, vagy kukoricából. 

A nem túl vonzó látványért pedig kárpótol a magas rosttartalom. 

Bio 

A biotészta olyan lisztből készül, mely ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik. Ez azt jelenti, hogy már 

a búzát is bio, azaz vegyszermentes környezetben termesztik. 

Színes tészta 

Látványos a tálalásnál előbukkanó színkavalkád, ha színezett tésztát használ a menü elkészítéséhez. A színek 

mellett a tészta íze is kellemesebb, mert a különböző árnyalatokhoz nem mesterséges festékanyagot, hanem 

paradicsompürét, spenótot és sárgarépa levet használnak. 

érdekesség 

Papbecsapós tészta - 

Inganna Preti: 

Olaszországban a templomi 

segítők között vannak 

az úgynevezett perpetuák, 

vagyis háziasszonyok, akik 

az ételről gondoskodnak. 

A háborúk alatt és után 

azonban általában nem volt 

mivel megtölteni a tésztát, 

ezért cselesen csak félbehajtották 

a tésztát és üresen 

tálalták. Innen a név: papbecsapós. 

tészta KészÍtése 

HÁZI TÉSZTA KÉSZÍTÉSE 

Hozzávalók (1 főre): 

• 100 gramm liszt 

• 1 tojás 

1. A gyúródeszkára szitáljuk a lisztet, közepébe kis krátert formálunk, amelybe 

beleütjük a tojásokat. 

2. Egy villával vagy a kezünkkel a mélyedés közepéből kiindulva elkezdjük 

maszatolni a tojást, majd az egészet összegyúrjuk. Gyúrjuk kitartóan és önfeláldozóan, 

amíg a tészta formát nem ölt és ruganyos nem lesz. Ne sajnáljuk 

rá az időt. (Só nem kell hozzá, mert attól megpuhulna.) Ha a tészta keménynek 

tűnik, tegyünk bele még tojást, ha túl puha, értelemszerűen még lisztet. 

3. Ha készen vagyunk a kidolgozással, vágjuk ketté, formáljunk belőle két 

kis cipót, és egy konyharuhával letakarva 15-20 percig pihentessük, hogy a 

lisztszemcsék megduzzadjanak. 

4. A pihentetett tésztákat kinyújtjuk. A sodrófával vékonyított, nyújtott tésztát 

állandóan forgatjuk, hogy vastagsága egyenletes, formája kör alakú legyen. 

A nyújtáshoz mindig csak minimális lisztet használjunk, mert a sok 

liszt repedezetté teszi a tészta felületét és főzés közben ragacsos lesz. A 

felhasználástól függően a cipókat különböző vastagságúra kell kisodorni. 

5. Amennyiben nem kívánjuk az összes tésztát kifőzni, akkor a maradékot egy 

pamut vagy len alapanyagú tiszta abroszon szórjuk szét, és szárítsuk meg. Ha 

már csontkemény, zacskóba rakva száraz helyen tároljuk. Másik lehetséges 

tárolási mód, hogy a gyúrt és pihentetett tésztát lefagyasztjuk felhasználásig. 

Tipp!: Ma már egyre több helyen lehet kapni az otthoni tészta kinyújtásában 

és tésztafélék megformálásában segítő kézi gépet is. Ezek segítségével 

bonyolultabb tésztaféléket is tudunk készíteni, amit a mellékelt képek is 

illusztrálnak. 

EGY kIS SEGÍTSéG A TéSZTÁk FELSZABdALÁSÁHOZ 

1. Levestészták (vagy más néven 

cérnametéltek) 

•Tagliolini – kb. 1 ½ mm széles 

• Nino di Rondine – kb. 1 mm széles 

2. Szélesmetéltek 

•Pappardelle – kb 3 cm 

széles, recés szélű 

•Tagliatelle – kb. ½ cm széles 

3. Farfalle 

Masni alakú, a négyzetet középen egyszerűen 

összenyomjuk 

4. Töltött tészták 

A.) Ha kicsi négyzeteket vágunk a tésztalapból, azt 

átlósan félbehajtjuk és megtöltjük: 

• Capelletti – ha ricottával töltjük 

• Tortellini – ha hússal, bolognai szósszal töltjük 

B.) Ha nagy négyzeteket vágunk, és azt töltjük: 

Ha téglalap alakú: 

• Tortellone (Ferrarában és Bologna környékén) 

• Raviolo (Mantovában és Milánóban) 

Ha háromszög alakú: 

• Triangolo 

C.) nem négyzetet, hanem egy pohár peremével köröket 

vágunk, és azt hajtjuk félbe: 

• Mezzaluna 


tészta abc - olasz tésztáK 

A spagettit biztosan mindenki ismeri. Azonban néha magunk is meglepődünk, amikor a finom olasz tészták 

csomagolásán elolvassuk szépen csengő nevüket. Legyen itt most egy kis magyarázkodás, meg néhány 

ötlet az elkészítésükhöz! 

Pappardelle, azaz széles metélt 

Az apróra vágott erdei gombát pirítsuk meg egy kicsit olívolajon, dobjunk rá pici zúzott 

fokhagymát. Keverjük össze a kifőtt tésztával, hintsünk a tetejére összevágott petrezselymet. 

Díszítsük néhány paradicsom gerezddel, borsozzuk meg, majd szórjunk rá parmezánt. 

Mafalde, azaz fodros metélt 

Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg 

blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be bacon-szeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás, 

reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőbe pirítsuk aranysárgára. 

Penne regine, azaz rövid csőtészta 

Tegyünk a kifőtt tésztára fűszeres olívaolajat, apró kockára vágott paradicsomot, 

mozzarella sajtot, hintsük meg metélőhagymával vagy friss bazsalikommal. 

Tagliatelle, azaz hosszú metélt 

Keverjünk össze felcsíkozott cukkínit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk 

meg egy kevés olívaolajban. Öntsük a kifőtt tésztára. 

Orecchiette, azaz kagylótészta 

Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele 

egy csepp tabasco-t és egy pici vodkát. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba. 

Capelli d’Angelo, azaz cérnametélt 

Apró konzerv rákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd 

süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben 

keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát. 

Lumaconi, azaz szarvacska 

Dinszteljünk csíkokra vágott vöröskápostát, ízesítsük chilivel, fokhagymával, keverjünk 

hozzá rokfortos besamelmártást, majd öntsük a tésztára. 

Taglierini, azaz szálas metélt 

Keverjünk össze tojássárgáját, vajat, gyenge mustárt. Ízesítsük finomra vágott kaporral és 

citromlével. Öntsük a mártást a tésztára. Tehetünk rá apróra vágott füstölt lazacot is. 

Farfalle, azaz masnitészta 

Vágjunk nagyon apróra füstölt sonkát, zöldhagymát, keverjük a kifőtt tésztához. Szórjuk meg 

reszelt sajttal. 

Maccheroncelli, azaz hosszú makaróni 

Öntsünk egy tálba kevés olívaolajat. Adjunk hozzá dinsztelt hagymát, köménymagot, 

fokhagymát, felkockázott paradicsmot, szardellát, pirított fenyőmagot, szerecsendiót és 

mazsolát. Ha egy kevés sült csirkemellet felkockázunk, és hozzákeverjük, még 

gazdagabb lesz. A szószt jól forgassuk össze a tésztával. 

Hozzávalók: 

1 nagy fej vöröshagyma 

40 dkg sűrített paradicsom 

1 konzerv hámozott paradicsom 

50 dkg darált hús (lehet vegyesen 

többféle is) 

1 sárgarépa 

5-6 friss bazsalikom levél (ha nincs egy 

csapott evőkanál szárított bazsalikom) 

1 csapott evőkanál oregano 

sült hús fűszerkeverék (olaszos) 

35 dkg sajt (pl. trappista) 

4 gerezd fokhagyma 

1 dl fehérbor 

5 dkg vaj 

5 dkg liszt 

8 dl tej 

szerecsendió 

fél citrom leve 

fehérbors 

só 

olíva olaj 

1 csomag Lasagne tésztalap 

Lexikon 

A kockára vágott, tépett, szakított tészták csoportja 

a lasagne, lebbencs, csuszatészta, kockatészta. 

A lasagne (magyarul sokan mondják, 

hogy lazannya - azannya) az olasz Emilia Romagna 

tartományról indult el világhódító útjára. 

A lasagne, vagyis az olasz rakott tészta népszerű 

étel az egész világon. 

Rengeteg féle húsos, zöldséges, túrós változat 

létezik belőle, bátran alakíthatjuk a család ízlése 

szerint. 

Spagetti Bolognese 

1. A hagymát megpucoljuk, nagyobb darabokra felaprítjuk. A sárgarépát, fehérrépát, 

zellergumót szintén megtisztítjuk. A fehérrépát és a zellert durvára lereszeljük, 

a sárgarépát negyedelve felszeleteljük. 

2. A húsokat a májjal ledaráljuk, finoman megsózzuk, a szalonnát felkockázzuk. A 

paradicsomok gömbölyebb oldalát keresztbe bemetsszük és forrásban lévő vízbe, 

vagy a forró csobogó csap alá tartva, leszedjük a héját és felkockázzuk. Megpucoljuk 

a fokhagymát, és fokhagymapréssel összenyomunk. 

3. Felrakunk főzni egy nagy fazékba 5 liter vizet (só nélkül). Amikor fő a víz, 

kicsire zárjuk, beleöntjük az olajat és belerakjuk a spagettit. Míg fő a tészta, a 

vajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd megpirítjuk benne a répákat és a 

reszelt zellergumót. Belerakjuk a szalonnát, tovább pirítjuk, majd hozzá teszzük a 

húsokat, a májat és beledobjuk a fokhagymát is. Jól átforgatjuk, míg a színe megváltozik. 

Hozzáadjuk a paradicsomot, jól áttörve megforgatjuk, félig meg fűszerezzük. 

Lefedve puhára pároljuk. Felöntjük a húslével, tovább pároljuk. Amikor 

már erősen nyeldesünk a finom illatoktól, akkor aláöntjük a vörösbort, a maradék 

fűszereket hozzászórjuk és összeforraljuk. Egy leheletnyi tejszínt is rakunk bele, 

ha szükséges utána fűszerezünk. Közben a tésztánk is megfőtt. Az utolsó pár 

percben sózzuk csak meg (fél kg tésztához kb. 5 liter víz és 3 dkg só szükséges). 

4. A tésztát mélytányérba merjük, rákupacozzuk bőségesen a ragut, díszítjük egy 

kis parmezánnal, bazsalikom levéllel, illetve a parmezánt kis tálban mellé kínáljuk. 

Lasagne 

1. Kevés olíva olajon fél fej felaprított vöröshagymát és két gerezd zúzott 

fokhagymát megpárolunk. Hozzátesszük a sűrített paradicsomot, valamint az 

összenyomkodott hámozott paradicsomkonzervet a levével együtt. Teszünk 

hozzá ízlés szerint egy kis sót, a bazsalikomlevelet (szárított bazsalikomot) 

és másfél deciliter vizet. Addig forraljuk, amíg az ízek össze nem érnek, de 

ne legyen túl sűrű a szósz. Ha savanykás lenne egy kávéskanál kristálycukrot 

adjunk hozzá. 

2. Olíva olajon a másik fél fej felaprított vöröshagymát és a maradék két gerezd 

zúzott fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és a lereszelt, vagy 

összeturmixolt sárgarépát. Ízesítjuk az oreganoval és a hús fűszerkeverékkel. 

Hozzáöntjük a fehérbort és fedő alatt addig pároljuk amíg a levét el nem főtte. 

3. Közben elkészítjük a besamel mártást. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk 

a lisztet, majd a tejet, és addig főzzük lassú tűzön, míg sűrűsödni nem kezd, 

palacsinta tészta sűrűségűnek kell lennie. Ha elkészült ízesítjük pici szerecsendióval, 

fehérborssal és fél citrom levével. 

4. Nagy lukú reszelőn reszeljük le a sajtot. 

5. Közepes méretű jénai tál aljába tegyünk körülbelül egy merőkanállal a paradicsomszószból 

egyenletesen elosztva. Következik a tészta egy sorban, egymás 

mellé helyezve, mint egy puzzle játékot, ha kell összetördelve. Erre a párolt darált 

hús, majd egy kevés a reszelt sajtból és végül rá kell fröcskölni a besamel 

mártást, hogy mindenhová jusson. Szósz, tészta, darált hús, sajt, besamel mártás. 

Három réteg elég is lesz, mert akkor már szép magas lesz, a teteje tészta és 

paradicsom szósz legyen, majd bőven meg kell szórni a maradék sajttal. 

6. 180 fokos, előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük, amíg a teteje 

szépen megpirul. Ha elkészült húsz percig pihentetjük és lehet tálalni. 

Hozzávalók: 

20 dkg darált marhahús 

40 dkg darált csirke vagy pulykahús 

(régen disznót használtak) 

15 dkg csirkemáj 

1 nagy fej zellergumó 

50 dkg tisztított paradicsom 

2-3 szál sárgarépa (lehetőleg ne legyen 

fás) 

1-2 kisebb szál fehérrépa (negyede-fele 

a sárgának) 

2 közepes fej vöröshagyma 

3-4 gerezd fokhagyma 

2-3 dl húsleves 

1 dl vörösbor (testesebb) 

10 dkg húsos füstölt szalonna, vagy 

bacon esetleg császárszalonna 

1 evőkanál vaj 

1 kiskanál tejszín 

1 csomag hosszú spagetti 

frissen őrölt fekete bors, kb. 1 kávéskanálnyi 

1 kiskanál kakukkfű, oregánó és bazsalikom 

1 evőkanálnyi olíva olaj 

só 


Hozzávalók (2 személyre): 

25 dkg spagetti tészta kifőzve 

1 kávéskanál chiliszósz 

1 evőkanál kristálycukor 

1 evőkanál méz 

1 evőkanál borecet 

1 teáskanál só 

2 evőkanál kukoricakeményítő 

1 dl langyos víz 

3 evőkanál sötét szójaszósz 

4 pár sertés virsli 

20 dkg fagyasztott kínai zöldségkeverék 

1 evőkanál kínai fűszerkeverék 

3 evőkanál olaj 


60 dkg sertéskaraj, 

50 dkg makaróni, 

10 dkg császár szalonna, 

10 dkg sonka, 

10 dkg shampignon gomba, 

1 fej vöröshagyma, 

3 gerezd fokhagyma, 

5 evőkanál paradicsompüré, 

20 dkg trappista sajt, 

só, 

bors, 

oregánó. 

A panírozáshoz: 

liszt, 

tojás, 

zsemlemorzsa. 


1 csomag szójakocka, 

2 fej hagyma, 


1 kis paradicsompüré-konzerv, 

1 teáskanál pirospaprika, 

3 evőkanál olaj, 

2 evőkanál liszt, 

teáskanál só, 

ételízesítő, 

50 dkg színes tészta. 

Pirított tészta, sült virslikukacokkal 

1. Összekeverjük egy kis bögrében a chiliszószt, a borecetet, a 

sót, a langyos vizet, a kristálycukrot, 2 evőkanál szójaszószt, és 1 

evőkanál kukoricakeményítőt. Hozzáöntjük a kifőtt spagettihez 

és jó alaposan összekeverjük. 5 percig állni hagyjuk. 

2. Ezalatt wokban felhevítjük az olajat és a hosszú csíkokra vágott 

virslit megsütjük benne. A hő hatására össze fognak kunkorodni. 

Ha megsültek a virslik kiszedjük őket egy tálkába. 

3. A visszamaradt tűzforró olajba beletesszük a zöldségkeveréket 

és félig megsütjük. Adunk hozzá egy evőkanál szójaszószt és 

kínai fűszerkeveréket. 

4. A zöldségekre öntjük a szósszal összekevert spagettit, összekeverjük 

és rászórjuk még a maradék egy evőkanál kukoricakeményítőt 

és rácsurgatjuk a mézet. Óvatosan kevergetve vagy 

rázogatva jól megpirítjuk a tésztát. 

5. Tálaláskor tányérra halmozzuk és körberakjuk, vagy megszórjuk 

a sült virslikukacokkal. 

Milánói sertésborda 

1. Megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk az apróra 

vágott vöröshagymát, lepirítjuk a szeletelt gombával, paradicsompürével, 

majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát. Sózzuk, 

borsozzuk, oregánóval fűszerezzük. 

2. Közben bő forrásban lévő sós vízben kifőzzük a makarónit. 

Leszűrjük, de nem mossuk le, hanem összekeverjük a ragunkkal. 

3.A sertéskarajból szeleteket vágunk, klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, 

majd bepanírozzuk, de úgy, hogy a zsemlemorzsához 

hozzákeverjük a sajt felét. Bő olajban kisütjük, lecsöpögtetjük a 

fölösleges olajtól. 

4. A paradicsompürés spagetti társaságában tálaljuk, a maradék 

reszelt sajttal megszórva. 

Ez az étel valószínűleg, Milánóban ismeretlen. A magyar ízvilágnak 

megfelelően jött létre valamikor a 60-as évek elején. 

Szójapörkölt 

1. A szójakockát 10 órán át áztatjuk ételízesítős vízben. 

2. A hagymát kockákra vágjuk, a szóját leszűrjük és 2 evőkanál 

olajra téve, együtt pároljuk, kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a 

finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. Jól átforgatjuk, 

majd megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a sót. 

3. Felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverjük a paradicsompürét 

(tetszés szerint friss, apróra vágott paradicsomot is 

használhatunk) és puhára főzzük. 

4. Közben bő forrásban lévő sós vízben kifőzzük a színes tésztát. 

Leszűrjük, leöblítjük, és egy evőkanál olajjal összekeverjük. 

5. Az elkészült szójapörköltet a tésztával tálaljuk. 

A szójapörkölt állaga csak akkor fog hasonlítani a húsból készült 

valódi pörkölthöz, ha a szójakockát sem az elején, sem a végén 

nem pirítjuk, nem hagyjuk színesedni. Ellenkező esetben rágóssá, 

taplóssá válik. 

Tészták 

minden 

mennyiségben 

Keleties 

Laktató 

Vegetáriánus 

Gombával 

Az olaszok al dente, azaz 

harapható állapotban szeretik a 

spagettit, de vannak, akik 

fil de ferro, húzal módon 

főzik. Szerintük a spagetti 

akkor jó, ha kivéve a vízből, azt felvágjuk a csempére, 

a falra, és egyet fordulva odaragad. 

Mediterrán 

Olaszországban az a mondás járja, hogy 

egy lány akkor érett a házasságra, ha húsz 

perc alatt már össze tud csapni egy pastát a 

konyhában. Valamint minden valamire 

való olasz háziasszonynak legalább 366 féle spagetti receptje 

van, hogy akár szökőévben, minden nap más pastát tehessen 

a család asztalára. 

Gyors 

Kefíres gomba masni tésztával 

1. A gombák végeit a homoktól letisztítjuk, majd gyorsan, 

folyó víz alatt megmossuk, és lecsöpögtetjük. Vastagabb szeletekre 

vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és finomra metéljük. 

2. Serpenyoben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a hagymát, 

és megsózzuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára nem 

sül, ekkor rátesszük a gombaszeleteket. Borssal és curryporral 

fűszerezzük, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. 

Időnként megkeverjük. 

3. Amíg párolódik, a kefíirben simára keverjük a lisztet, valamint 

a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ha a gomba 

is zsírjára sült, a tűzrol lehúzzuk, és ráöntjük a lisztes kefirt. 

Jól összekeverve visszatesszük a tűzre. 

4. Kevergetve addig főzzük, amíg sűrű mártás nem lesz alatta. 

Ezután a reszelt sajtot is beleszórjuk, gyorsan átkeverjük, 

és a tűzrol lehúzva, befedve hagyjuk állni 10 percig. 

5. Közben sós vízben kifőzzük a masnitésztát. Tálaláskor kevés 

tejföllel meglocsolhatjuk. 

Calábriai spagetti 

1. A vajat megolvasztjuk és beletesszük az aprított vöröshagymát 

és az átnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a darált 

pulykamellet, és puhára pároljuk. 

2. Amennyiben friss zöldfűszereket használunk, felaprítjuk 

és hozzáadjuk a húshoz, ételízesítővel ízesítjük, megborsozzuk, 

és aláöntjük a bort. 

3. Ha a bor elpárolgott hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, valamint 

beleteszzük a csíkokra vágott csemege uborkát. Öt 

percig forraljuk. 

4. A közben forrásban lévő sós vízben kifőzött és lecsepegtetett 

spagettivel összekeverjük. Reszelt sajttal bőven meghintve 

tálaljuk. 

Ananászos, sonkás, sajtos tészta 

1. A szalonnát összevágjuk, kisütjük. 

2. Hozzáadjuk az ugyancsak összevágott sonkát és ananászt. 

Hozzáöntjük az olajat és a sajtszósz port. Tejjel felöntjük és 

megvárjuk amíg besűrűsödik. 

3. Hozzákeverjük a reszelt sajtot. 

4. Három percig forraljuk. Utána összekeverjük a sós vízben 

kifőzött tésztával és aprított petrezselyemmel bőven 

megszórva tálaljuk. 

Amennyiben nincs otthon sajtszósz porunk elkészíthetjük 

magunk is. Ebbe az esetben a hozzávalókban leírt 2,5 dl tejbe 

sót, (fehér)borsot, 1 evőkanál lisztet, 10 dkg reszelt sajtot 

szórunk, folytonos kavarás közben szósszá főzzük. 


30 dkg gomba, 

5 dkg reszelt füstölt sajt, 

2 dl kefír, 

1 nagy fej vöröshagyma, 




1 mokkáskanál törött fekete bors, 

1 mokkáskanál currypor, 

ízlés szerint só, 

25 dkg masni tészta. 


5 dkg vaj vagy margarin, 

50 dkg darált pulykamell, 

2 dl tejszín, 

2 dl tej, 

10 dkg csemege uborka, 

1 teáskanál friss vagy szárított kakukkfű, 

1 teáskanál friss vagy szárított oreganó, 

1 teáskanál friss vagy szárított bazsalikom, 

1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring, 

3 nagy gerezd fokhagyma, 


1 teáskanál ételízesítő, 

1 dl száraz fehérbor, 

só, 

őrölt bors, 

50 dkg makaróni, 

25 dkg reszelt sajt. 


25 dkg spagetti vagy penne, 

1 zacskó sajtszósz por, 


10 dkg bacon szalonna, 

10 dkg gépsonka, 

½ doboz ananász darabolt ananászkonzerv, 

2,5 dl tej, 

5 dkg reszelt füstölt sajt, 

petrezselyem 


A tésztákról szóló rész lezárása képpen, íme néhány eszköz a pasta gasztronómia köréből a 

teljesség igénye nélkül, valamint essék néhány szó a tésztafőzés fortélyairól. 

KOnyha dESIgn 

Tészta főző 

Apró lyukak vannak az edény fedőjében, 

és azon keresztül lehet a vizet 

leönteni a megfőtt tésztáról. A másik 

változatában az edénybe egy szűrőbe 

kell tenni a tésztát, és azt kiemelni, 

ha kész van. 

Tároló 

A hosszú tészták tárolására szolgáló 

eszköz. Készülhet üvegből, műanyagból 

és fémből is. 

Tészta kanál 

A cakkos szélű kanál megkönynyíti 

a tészta tányérra porciózását. 

Lasagne tál 

Nagyobb konyhafelszerelési boltokban, szuper-, hiper marketekben 

lehet már kapni kifejezetten a lasagne sütésére 

készített tálakat. Ezek készülhetnek porcelánból, hőálló 

üvegből és fémből is. 

Tálalás 

Nincs is attól incsiklandozóbb látvány, mint a finomabbnál-finomabb 

olasz tésztákat speciális tányérokban tálalni. 

Van közöttük érdekes mintázatú, mélyebb és olyan is van 

amelyikben kis mélyedés van kialakítva a spagetti villára 

tekeréséhez. 

Fõzési technikák 

A főzéshez adjunk a tészta minden 100 g-jára 1 liter vizet egy 

fedővel ellátott tésztafőzőbe, vagy annak kinevezett fazékba. Ha 

a víz elérte a forráspontját, tegyük bele a tésztát, és literenként 10 

g sót. Időnként keverjük meg favillával, vagy fakanállal, tartsuk a 

vizet folyamatos forrásban. A tészta főzési ideje mennyiségtől és 

fajtától függ, ami valószínűleg senkit nem lep meg. Szerencsére 

a legtöbb csomagolására írnak ajánlott főzési időt, tessék olvasni. 

Átlagos felnőttre személyenként 1 nagyobb marék száraz tésztát 

számítsunk, egy teljes csomag, fél kg-nyi tészta kb. 4 embernyi 

mennyiség. A társaság méretétől függően 1-2 marékkal többet 

készítsünk, legfeljebb megmarad. A főzési időhöz hozzá kell számítani 

a víz felforrásának idejét is. A különböző iskolák követői 

vitatkoznak azon, hogy a főzővízbe kell-e olajat tenni vagy nem, 

hogy mennyi ideig főzzük - picit még kemény, „al dente”, vagy 

puhára -, hogy a vizet teljesen lecsöpögtessük a megfőtt tésztáról, 

vagy hagyjunk rajta kicsit, hogy leszűrés után öblítsük-e hideg 

vízzel vagy sem, hogy kell-e kevés olajat vagy vajat tenni a tésztára, 

vagy nem. 

Mindenestre az igazi olaszok szerint a tészta ízét akkor tudjuk 

a legjobban élvezni ha azt nem főzzük túl. Ezt a módszert hívják 

’al dente’-nek hívják. Ekkor a tészta kissé keményebb marad 

nem puhul meg annyira. Ha ki akarja próbálni ezt a módszert, 

akkor figyeljen arra, hogy ne főzze túl a tésztát és szűrje le még 

akkor, mikor még keményebb a tészta. 

Mit mond a dietetikus? 

Spagetti adagoló 

Megkönnyíti a személyenként vízbe 

dobandó spagetti adag meghatározását. 

Többféle változata ismeretes, 

még összecsukható is létezik. 

A tésztafélék táplálkozástanilag 

a legértékesebb élelmiszerek 

közé tartoznak, könnyen emészthetőek, gyorsan 

felszívódnak, s élettani szempontból is elengedhetetlen tápanyagokat 

- vitaminokat, ásványi anyagokat, rostokat - tartalmaznak. 

Emellett tartósan megemelik a vércukorszintet, 

ezáltal hosszú távon energiaforrást biztosítanak mind a fizikai 

mind a szellemi munkához. 

Az egészséges étrendben helye van a tésztának is, mivel gabonalapú 

és a tojásos változata jelentős vitamintartalommal, 

tökéletes fehérjével, valamint a szervezet szempontjából optimális 

zsírsavösszetétellel rendelkezik. 

FŐZéSI TIPP 

A tészta összeragadásának elkerülésére 

céljából, valamint hogy ne 

fusson ki a víz adjunk 1 evőkanál 

olívaolajat a tészta főzővízébe. 

FŰSZER ENCIKLOPÉDIA 

Majoránna (Majorana hortensis) 

Szinonim nevei: majoranna, pecsenyevirág, kerti majoránna, fekete majoránna. 

A majoránna egyike a legjobb, legzamatosabb fűszereknek, és nemcsak olcsóbb a külföldről származó társainál, de akár az erkélyen, akár 

egy jókora ablakpárkányon magunk is termelhetjük. Noha eredetileg a Földközi-tenger vidékéről származik, az idők folyamán az egész 

világon elterjedt. Nálunk is mindenütt megterem. 

A hajdan pecsenyevirágnak nevezett majoránna igénytelen, melegebb éghajlaton évelő, nálunk egyéves növény. Kedvező körülmények 

között gyorsan növekszik, egy idényben háromszor is lehet szedni. A levágott leveleket és vékony szárrészeket megszárítják, szétmorzsolják. 

Nemcsak fűszer, de gyógyteát is főznek belőle. Két evőkanálnyit kell egy fél liter vízbe szórni, egy-két percig főzni, és leszűrve, 

éhgyomorra tanácsos reggel-este egy-egy pohárral inni belőle. Emésztési zavarok, görcsök ellen kiváló. 

A hellén világban a majoránna a kedvelt fűszerek közé tartozott. A görögök szívesen ízesítették vele ételeiket. Idővel azonban a dísznövények 

közé avanzsált: az ünnepi alkalmakra font koszorúkba, a babérág, a liliom, a rózsa, a nárcisz mellé odakerült a majoránna is. Valószínűleg, 

nem szerény külleme, inkább finom illata miatt. 

Elterjedése Magyarországon 

Nem tudni, hogy mikor és miképpen került Magyarországra, 

annyi azonban bizonyos, hogy Szikszai 

Fabriczius Balázs latin-magyar szójegyzé¬kében - 

amely 1590-ben látott napvilágot - a növények közt 

már a maiorana is szerepel. Olvashatunk róla Meliusz 

Juhász Péter Herbáriumában, az első magyar 

botanikai műben is, amely alig tizenkét esztendővel 

később jelent meg. A majoránna azóta egyfolytában 

megtalálható a magyar konyhákban, igaz egy 

időre háttérbe szorult más, divatosabb fűszerek 

mellett. Az erdélyi magyarok azonban mindig kitartottak 

mellette. Igazuk is van, mert a majoránna 

kellemes illata, íze zamatosabbá, finomabbá teszi a 

legkülönbözőbb fogásokat. 

Felhasználása 

A magyar és az olasz konyha elengedhetetlen jellemző 

fűszere. Levesek, (burgonya, gomba) főzelékek, 

(tök, burgonya, bab,) paradicsom-, sajt- és 

burgonyás ételek mártások, omlettek, különböző 

húsételek, hústöltelékek, pástétomok, húskészítmények, 

(kolbászok, májas és véres hurkák), 

szárnyas és vadhúsok fűszerezésére, de borok 

ízesítésére is használják. A csirke, kacsa, bárány, 

birka, ürühúsok, halak, vadak, - és marhahúsok, 

grill ételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél 

nélkülözhetetlen, mert elveszi a húsok kellemetlen 

mellékízeit. A pecsenyekacsa, de még 

a grillcsirke is zamatosabbá válik, ha sütés előtt 

majoránnával bedörzsöljük. A tűzdelt fácánból, a 

töltött csirkéből meg egyenesen nem hiányozhat. 

A majoránna jól párosítható fokhagymával és 

chilivel is. A friss majoránnaleveleket használjuk 

apróra vágva salátákhoz, halételekhez és vajas 

mártásokhoz. A növények szárát a parázsra téve 

a nyárson sülteknek kellemes majoránnás ízt adnak. 

Felhasználja a likőripar is. 

A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, 

nyugtató hatású fűszer, ezért a gyógyteák 

elengedhetetlen alkotórésze Emeli a vérnyomást, 

ezért a magas vérnyomásban szenvedők 

óvatosan használják! 

A kozmetikaipar az illóolajat fixálóanyagként 

használja. 

Morfológia 

Szára 30-50 cm-esre is megnő, merev, 

elágazó. A fiatal hajtások szára szürkészöld, 

szőrös, az idősebbeké kopaszodó és 

pirosló. Levelei keresztben átellenesek, 

alakjuk kerek vagy tojásdad. Virágzata 

zöldesfehér színű, tömött álfüzér. Június 

végétől augusztusig virágzik. Termése 

négyes makkocska. 

Termesztése 

Az ajakosok családján belül az egyik legismertebb növény. 

Az ókorban elsősorban az őshazájában (Észak- 

Afrikában, Nyugat-Ázsiában) folyt a termesztése. 

Európában a 14. században kezdődött a nagybani 

termesztése, jelenleg szinte az egész világon ismert 

és ültetett növény. 

Szaporítása magról történik, palántaneveléssel. Március 

elején melegágyba, március végén hidegágyba 

vetik. A sűrűn vetés elkerülése végett a magokat rostált 

komposzttal keverik. Az 5-6 cm magasságot elért 

palántákat legkésőbb május első felében ültetik állandó 

helyükre, 30-40x10-20 cm sor- és tőtávolságra. 

Cserépben is nevelhető. A növény a középkötött, jó 

táperejű talajokon fejlődik a legjobban. Vízigényes. 

A virágzó leveles hajtását (herbáját) a tenyészidő alatt 

többször is vágják, vágás után bő vízzel lemossák, lecsurgatják, 

vékony rétegbe kiterítve szárítják. 

Majoránnához köthető babonás hiedelmek 

Egy ré¬gi francia néphit szerint például gazdagságot hoz, ha az em¬ber ismeri a 

módját, miként is kell vele bánni: egy edényt vízzel meg kell tölteni, és amikor a 

víz már forr, egy maroknyi majoránnát beledobni. A bűbájosság akkor hatásos, ha 

eközben háromszor elismétlik az előírt varázsmondókát, amely a következőképpen 

hangzik: 

„Majoránna, aranyos majoránna, hozzon aranyat máma” 

Ezután az edényt - immár üresen - a ház elé kiteszik, és türelmesen várják a jótét 

lelke¬ket, akik a varázslat hatására meg fogják tölteni arannyal. 

Egy francia néprajzi gyűjtemény szerint a babona a XV. századból való, és Gironde-ból 

származik. Az eredményről nem szól a tudós gyűjtemény. Lehet, hogy azok 

a bizonyos köcsögök azóta is kint állnak” a gironde-i házikók előtt? 

A görögök hite szerint, ha majoránna nő egy síron, akkor az elhunyt örök boldogságot 

élvez. Az egyiptomiak Ozirisz szent növényének tartották. 


Majoránnás brassói aprópecsenye 

Hozzávalók (4-6 személyre): 

60 dkg sertés szűzpecsenye vagy sovány comb, 

10 dkg füstölt szalonna, 

2 fej hagyma, 


1 evőkanál morzsolt majoránna, 

80 dkg zöldborsó (40 dkg tisztított, vagy fagyasztott), 

1 csokor petrezselyem, 

1 kg burgonya, 

fél liter olaj, 

só, 

bors. 

Majoránnás receptek 

1. A krumplikat sós vízben hajában, 15-20 percig főzzük, majd kihűlés után 

meghámozzuk. 1 dl olajba tesszük a a majoránna egynegyedét, sót, és 2 

egész krumplit megforgatunk benne. 

2. A kacsát a szárnya alatt bevágjuk, hogy sütés közben a zsírja kifolyhasson. 

Kívül-belül jól bedörzsöljük sóval, a maradék majoránnával, és a 

hasüregébe tesszük a két fűszeres krumplit. 

3. Cserépedénybe (vagy bármilyen tepsibe) tesszük, mellédobjuk a negyedekre 

vágott hagymát, a fokhagymákat, aláöntünk egy kevés vizet (max. 1 

dl) és lefedve 220 fokos sütőben 1,5 órán keresztül sütjük. 

4. Közben a többi meghámozott, félig főtt krumplit kockára vágjuk, ráöntjük 

a maradék fűszeres olajat, alaposan átkeverjük, hogy mind a fűszerek, 

mind az olaj minden krumplit átjárjon. 

5. Amikor a kacsa megpuhult levesszük a fedőt és gyönyörű pirosra sütjük, 

a közben kisült zsírjával meg is locsolhatjuk, akkor még ropogósabb lesz a 

bőre. Egyet fordítani is lehet rajta, hogy minden oldala piros legyen. 

6.Fordítás után -míg a másik fele pirul a kacsának- egy felhevített serpenyőbe 

tesszük a fűszeres-olajos krumplidarabokat, és ropogós-pirosra sütjük. 

Tálalás előtt a kacsából vegyük ki a 2 krumplit. 

1. A húst leöblítjük, szárazra töröljük, és kb. 2-3 cm széles, 4-5 cm hosszú 

csíkokra felvágjuk. A szalonnát vékony csíkokra metéljük. A hagymát és 

a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát karikára, a fokhagymát vékony 

szeletekre vágjuk. 

2. A szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, fedő 

alatt megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, 2-3 percig erős tűzön pirítjuk, 

majd meghintjük a majoránnával, ízlés szerint sózzuk, erőteljesen borsozzuk, 

majd lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőné, kevés 

meleg vízzel vagy húslevessel pótoljuk. 

3. Miközben a hús puhul, kifejtjük a zöldborsót, leöblítjük, kevés sós vízzel 

puhára pároljuk. A petrezselymet finomra aprítjuk. 

4. A puhára párolt húst zsírjára sütjük, hozzáadjuk a leszűrt zöldborsót, 

utána sózzuk-borsozzuk, összeforrósítjuk, végül belekeverjük a petrezselymet. 

5. Közben a burgonyát sós vízben, héjában megfőzzük, de csak annyira, 

hogy hámozás után ne törjön szét. Ha kész meghámozzuk, kis kockákra 

vágjuk. Bő, félliternyi forró olajba szórjuk, és néhány perc alatt megsütjük. 

Legkényelmesebb olajsütőben sütni. Ha kész kiszedjük, papírtörlőre halmozva 

a felesleges zsiradékot leitatjuk róla, végül a hússal összeforgatjuk. 

Vegyes salátával kínálhatjuk. 

Majoránnás, ropogós kacsasült 


1 pecsenye kacsa (kb. 2-2,5 kg), 

1 kg krumpli, 



2 evőkanál majoránna, 

1 dl olaj, 

só. 

VadaT, haLaT, 

S MI JÓ FaLaT 

Aszalt szilvával töltött, göngyölt őzmedalion burgonyafánkkal 


80 dkg pácolt őzgerinc filé, 

20 dkg magozott aszalt szilva, 

2 dl minőségi félédes vörösbor, 

50 dkg hajszálvékonyan szeletelt bacon szalonna. 

1. Az aszalt szilvát legalább egy órán keresztül beáztatjuk 

a vörösborba. 

2. A pácolt és egészben hagyott őzgerincet hosszában 

nagyon vékony, hosszú késsel átszúrjuk, így egy alagútszerű, 

üreg keletkezik benne. Ebbe végig beletömködjük 

az áztatott aszalt szilvákat. 

3. Az így elkészített húst bacon szalonnával teljesen 

körbetekerjük és az egészet alufóliába csomagoljuk. 

Az alufólia két végét szorosan összetekerjük, tepsibe 

helyezzük és sütőben 180 fokon 70 percig sütjük. Ezután 

kibontjuk a fóliából és, hogy a szalonna is megpiruljon 

még 10 percig visszahelyezzük a sütőbe. 

4. Az elkészült vadgerincet kicsit állni hagyjuk, majd 

keresztben szeletekre vágjuk, így látszódni fog benne 

a töltelék is a közepén. Egy nagy tányérra helyezzük. 

Áfonyamártással, gombaraguval és burgonyafánkkal 

tálaljuk. 

Erdei gombaragu 

Hozzávalók: 

40 dkg erdei vegyes erdei gomba 

(ha nem jutunk hozzá jó a fehér és 

barna csiperke is), 

két evőkanál étolaj, 

só ízlés szerint, 

1 közepes fej kockára vágott 

vöröshagyma, 

petrezselyem zöld ízlés szerint, 

bors ízlés szerint. 

A gombákat (lehet konzerv, vagy mélyhűtött formátumú 

is) egyforma méretre összedaraboljuk. A vöröshagymát 

megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a gomba 

keveréket, sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselyemmel 

ízlés szerint meghintjük és addig pirítjuk, amíg 

a leve el nem fő. 

Szárazpácolás: 

Először éles kés segítségével lefejtjük 

az inakat és eltávolítjuk a 

faggyús részeket, majd a húst bedörzsöljük 

törtborssal, bekenjük 

mustárral, zománcozott edénybe 

rakjuk és annyi olajat öntünk rá, 

hogy ellepje. A húst hűtőszekrénybe 

helyezzük és minimum 1 

napig, de sokkal jobb ha 4-6 napig 

pihentetjük. 

Burgonyafánk 

Hozzávalók: 

40 dkg finomliszt, 

2 dkg só, 

10 dkg burgonya, 

1 egész tojás, 

3 dkg friss élesztő, 

4 dl tej, 

2 dkg vaj. 

Áfonyamártás 

Hozzávalók: 

40 dkg darabos áfonyalekvár, 

0,5 dl vörösbor, 

1 db citrom, 

1 nagyobb borízű alma, 

ízlés szerint cukor és só. 

A megtisztított almát lereszeljük, citromlével 

meglocsoljuk, így nem barnul meg. Az 

áfonyalekvárt a lereszelt almával jól elkeverjük. 

Cukorral és sóval ízesítjük, majd 

vörösborral mártás sűrűségűre főzzük. 

1. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk és enyhén sós vízben megfőzzük. 

Ha megfőtt leszűrjük és áttörjük. 

2. Az élesztőt és a vajat, kézmeleg tejben felfuttatjuk, majd a liszthez öntjük. 

Megsózzuk és egy egész tojást, valamint az áttört (kihűlt) burgonyát hozzáadjuk. 

A tésztát lassú mozdulatokkal jól kidagasztjuk. 

3. Körülbelül 40 percet pihenni hagyjuk, majd olajos evőkanál segítségével 180 

fokra hevített olajba szaggatjuk és szép pirosra sütjük. Papírszalvétára szedjük, és 

a felesleges olajat leitatjuk róla. 


Palócleves 


40 dkg sertés lapocka vagy 

comb, 

10 dkg húsos szalonna, 

1 nagy fej vöröshagyma, 


40 dkg zöldbab, 

2 burgonya, 



1 kávéskanál pirospaprika, 

1 mokkáskanál őrölt kömény, 

1 babérlevél, 


2 dl tejföl. 



1 szál póréhagyma, 


fél dl olívaolaj, 

2 zöldségleveskocka, 

15 dkg tömlős tejszínes 

krémsajt 

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 

levesgyöngy. 

1. A burgonyát meghámozzuk, 

megmossuk, vékony 

szeletekre vágjuk. A pórét 

megtisztítjuk, felkarikázzuk. 

A fokhagymát meghámozzuk, 

összevágjuk. 


20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 

6 szem szegfűszeg, 

1 rúd fahéj, 

1 dl édes fehérbor, 

10 dkg méz, 

2 citrom reszelt héja és leve, 

2 dl natúr joghurt, 

fél zacskó eper vagy puncs 

ízű főzős puding. 

1. Az aszalt gyümölcsöket 

apró kockára vágjuk, és 1-2 

dl vízbe áztatjuk. A szegfűszeget, 

a fahéjat 2 dl vízben 

feltesszük főni, és amikor a 

felére beforraltuk, leszűrjük. 

1. A húst megmossuk, konyhai 

papírtörlővel szárazra 

töröljük, és kockára vágjuk. 

A szalonnát apró kockákra 

vágjuk. A hagymát, a 

fokhagymát megtisztítjuk, 

apróra vágjuk. A zöldbabot 

megtisztítjuk, 2-3 cmes 

darabkákra felaprítjuk, 

megmossuk. A burgonyát 

megtisztítjuk, megmossuk, 

és kockára vágjuk. A petrezselymet 

megmossuk, és 

felaprítjuk. 

2. Az olajat fazékban felforrósítjuk, 

beletesszük a hagymát, 

és üvegesre pároljuk. 

Hozzátesszük a kockára vágott 

húst és szalonnát, rövid 

2. Felforrósítjuk az olajat, 

megfuttatjuk benne a burgonyát, 

a pórét, a fokhagymát. 

Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük 

8 dl vízzel, és beledobjuk a 

zöldségleveskockát. Nagyon 

kíméletesen főzzük. 

3. Amikor megpuhultak a 

zöldségek, belekeverjük a 

krémsajtot, turmixgépbe öntjük 

és alaposan összeturmixoljuk. 

4. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe 

tesszük, hogy jól lehűljön. 

5. Tálaláskor levesgyönggyel 

és aprított petrezselyemmel 

megszórjuk. 

2. Ezután felforralunk 6 dl 

vizet, beletesszük a bort, a 

mézet, a reszelt citromhéjat, 

a leszűrt fűszeres levet és egy 

csipet sót. 

3. Újraforráskor belekeverjük 

a joghurtban kikevert lisztet, 

és kíméletesen, 5-10 percen 

át összeforraljuk. 

4. Amikor jól kiforrt, leszűrjük, 

a citrom levével ízesítjük, 

és beletesszük az aszalt 

gyümölcsöket. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe 

tesszük, hogy 

jól lehűljön. 

LEVES VARIÁCIÓK 

ideig pirítjuk, megszórjuk 

pirospaprikával, hozzáadjuk 

a fokhagymát, megsózzuk, 

borsozzuk, meghintjük 

az őrölt köménnyel, 

beletesszük a babérlevelet, 

felöntjük kb. 1 és fél liter 

vízzel, és lefedve félpuhára 

főzzük. 

3. A félig megpuhult húshoz 

hozzáadjuk a burgonyát, 

zöldbabot, ismét lefedjük, 

és puhára főzzük. Ha készen 

van a tejfölből a liszttel 

habarást készítünk, és 

lassan a levesbe csorgatjuk, 

elkeverjük és még 5 percig 

forraljuk. Petrezselyemmel 

megszórva, forrón tálaljuk. 

Sajtkrémes burgonyaleves 

Aszaltgyümölcsös leves 

Tudta-e? 

A palóclevest ellentétben a nevével a palócok nem ismerik, 

hanem a „jó Palóc” Mikszáth Kálmán nevéhez fűződik. Íz 

világában valóban hasonlít a palócok által kedvelt savanyú 

krumpli, vagy bableveshez, de annál sokkal agyafúrtabb ízletesebb, 

viszont minden benne van, amit a palóc föld megterem 

ezért akár valódi Palóc is lehetne. Az eredeti verzióban 

birkahúsból készül. 




40 dkg marhahús, 

2 sárgarépa, 

1 paprika, 

2 paradicsom, 



15 dkg gomba, 


1 kis csokor kapor, 

2 dl főzőtejszín, 

1-2 evőkanál liszt. 

só, bors, 

1 evőkanál pirospaprika, 

15 dkg pici kagylótészta. 

1. Az apró kockákra vágott 

füstölt szalonnát megpirítjuk, 

hozzáadjuk az apróra vágott 

hagymát, és pár percig pirít- 

Sárgaborsó krémleves 

Gyümölcsleves főzés nélkül 

juk. Megsózzuk, hozzáadjuk 

a felkockázott 2x2 centis 

kockákra vágott húst, amikor 

kicsit megpirult, hozzáadjuk 

a picire kockázott répát. 

Ezt is megpirítjuk, majd a 

petrezselyem, a picire vágott 

paprika, és a meghámozott, 

felaprózott paradicsom következik 

sorban. Ezeket kicsit 

pároljuk, majd felöntjük kb. 

2 liter vízzel, beleadjuk az 

átpréselt vagy felaprózott 

fokhagymát, ha kell sóval 

utánízesítjük, és a tetejére 

szórjuk a pirospaprikát, de 

nem keverjük el, hanem 

hagyjuk,hogy a víz forrásával 

az magától belekeveredjen. 

2. Pár percet várunk, és 

hozzáadjuk a nem túl nagyra 

vágott krumplit,a gombát és 


20 dkg beáztatott sárgaborsó, 

10 dkg füstölt sonka, 




1 evőkanál pirospaprika, 

2 babérlevél, 


2 ek. mustár, 

őrölt bors, 

só. 

1. Forró olajban futassuk meg a 

finomra vágott hagymát, majd a 

zúzott fokhagymát, és szórjuk bele 

a pirospaprikát. Keverjük össze 


2 db 150 ml-es trópusi gyümölcsös 

vagy őszibarackos gyümölcsjoghurt, 


5 dl tej, 

1 doboz trópusi gyümölcskeverék, 

1 zacskó vaníliás cukor, 

5 dkg méz. 

A főzés nélküli gyümölcsleves, 

nem azt jelenti, hogy vegyünk 

egy zacskó gyümölcsleves port és 

készítsük el a leírásnak megfelelően. 

Ez egy igen laktató, de nem 

csak nyáron, hanem egész évben 

elkészíthető gyümölcsleves. 

Bakonyi betyárleves 

a felaprított kaprot. 

3. Amíg készül a leves, egy 

külön fazékban, forró, sós 

vízben megfőzzük a kagylótésztát. 

4. Mikor megpuhult a krumpli, 

behabarjuk. A főzőtejszínhez 

1-2 evőkanál lisztet 

teszünk, csomómentesre 

keverjük, és hozzácsurgatjuk 

folyamatos kavargatás közben 

a leveshez. 

5. Egyet fő és hozzáadjuk 

a leszűrt kagylótésztát is és 

már el is készült a levesünk. 

Nagyon laktató étel, így nem 

feltétlenül szükséges második 

fogást készíteni! 

a sárgaborsóval és annyi vizet 

öntsünk rá, hogy négy ujjnyira 

ellepje. Ekkor tegyük hozzá a 

füstölt sonkát az íze kedvéért. 

2. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk 

és babér-levéllel ízesítsük. 

3. Amikor a sárgaborsó megpuhult 

szedjük ki a füstölt sonkát, turmixoljuk 

össze a levest, és újból 

forraljuk fel. 

4. Öntsük bele a tejszínt és tegyünk 

bele ízlés szerint mustárt. 

Szedjük tányérokba a krémlevest 

és a fokhagymás pirított zsemlekockákkal 

tálaljuk. 

1. Öntsük egy mély tálban össze 

a tejet, a tejszínt és a gyümölcsjoghurtokat. 

Gépi habverővel, 

közepes fokozaton, jó alaposan 

habosítsuk fel körülbelül három 

perc alatt. 

2. Ezután keverjük hozzá a 

gyümölcskoktél levét, a vaníliás 

cukrot és a mézet. További két 

percig keverjük. 

3. Végezetül hozzáadjuk a trópusi 

gyümölcsdarabokat és ezt már 

csak kanállal forgatjuk bele. 

4. Ha túl sűrűnek találjuk a felvert 

tejszín miatt, hígítsuk egy kis 

tejjel. Amennyiben nem elég édes 

tehetünk még hozzá egy kis mézet. 

Tálalásig jól hűtsük le. 


Hamis gulyásleves 


50 dkg tisztított burgonya, 

2 darab sárgarépa, 

1 szál fehhérrépa, 

2 db friss zöldpaprika, 

2 db friss paradicsom, 


3 db húsleveskocka, 

10 dkg húsos füstölt szalonna, 

1 mokkáskanál majoránna, 

2 gerezd zúzott fokhagyma, 

1 evõkanál piros 

fûszerpaprika, 

2 evõkanál házi szabálytalan 

alakú apró tarhonya, 

ízlés szerint só, 

csípet õrölt köménymag. 


10 dkg húsos szalonna, 

2 pár debreceni, 


15 dkg gomba, 

1 kis doboz paradicsompüré, 

2 db erőleveskocka, 

2 dl tejföl, 

1 evőkanál mustár, 


só, bors. 

1. Az apró kockára vágott 

szalonnát kisütjük, utána 

megpároljuk rajta a lereszelt 

hagymát. 



1 csomag sárgarépa, 

2 szál fehérrépa, 

1 kis fej vöröshagyma, 

1 evőkanál aprított friss 

petrezselyemzöld, 

20 dkg zöldborsó, 

2-3 szem burgonya, 

10 dkg csiperke gomba, 

2 húsleveskocka, 

1 tojás, 

liszt, 

pici só. 

Elkészítés: 

1. Az 1 evőkanál forró olajon 

kissé megpirítjuk a 

karikára vágott sárga és 

1. A füstölt szalonnát apró 

kockákra vágjuk, majd zsírját 

folyamatos keverés közben 

kis lángon kiolvasztjuk, 

és rátesszük a megtisztított, 

finomra metélt vöröshagymát. 

2. Folytonosan kevergetve 

üvegesre fonnyasztjuk, 

ezután a tűzről lehúzva belekeverjük 

a pirospaprikát, 

majd azonnal ráöntünk nagyon 

pici vizet. 

3. A tűzre visszatéve beletesszük 

a meghámozott és 

kis kockákra vágott burgonyát, 

a felkockázott sárga- 

és fehérrépákat, és néhány 

percig kevergetjük. 

2. Hozzáadjuk a szeletelt 

gombát és a felkockázott 

debrecenit. 

3. Felöntjük másfél liter vízzel 

és hozzáadjuk az erőleveskockákat. 

Fűszerezzük 

sóval, borssal, és 10-15 percet 

lassú tűzön főzzük. 

4. Közben a liszttel simára 

keverjük a paradicsompürét, 

mustárt és a tejfölt. Ezzel habarjuk 

be a levest. Egyet forralunk 

rajta és tálalhatjuk is. 

fehérrépát, a lereszelt hagymát, 

az apróra vágott friss 

petrezselyemzöldjét, felöntjük 

másfél liter vízzel. 

2. Belerakjuk a zsenge zöldborsót, 

a kockára vágott burgonyát, 

sót. 

15 perc után hozzáadjuk a 

felszeletelt gombát, puhára 

főzzük, tálalás előtt 5 perccel 

feloldjuk benne a 2 húsleveskockát. 

3. A tojásból, pici sóból és 

amennyi lisztből amennyit 

felvesz galuskát szaggatunk 

bele. 

4. Ezután a megtisztított, 

zúzott fokhagymával, a köménymaggal 

és majoránnával 

ízesítjük, majd ráöntünk 

másfél liter vizet, illetve 

annyit, amennyi jó bőven 

ellepi a burgonyát. 

5. Beletesszük az apróra 

vágott paradicsomot és a 

megmosott, kicsumázott és 

szeletekre vágott zöldpaprikát, 

valamint a húsleveskockákat 

és felforraljuk. Ha 

szükséges, utánsózzuk. 

6. Fedő alatt puhára főzzük, 

csak ezután tesszük bele a 

házi tarhonyát. Addig főzzük, 

amíg a tarhonya meg 

megpuhul. Forrón tálaljuk. 

Kolbászleves 

Kertész levese 

A levesről 

A leves a főétkezéseknél csaknem 

minden nép konyhájának 

elmaradhatatlan része. 

Igen kedvező a leves hatása az 

emésztésre, mert előkészíti a 

gyomrot az étkezésre és fokozza 

az étvágyat. 

Mesterségem 

címere... 

csikós 

A pásztorkodás ősi állattartó mesterség, életforma. A vadállatok 

háziasítása óta létező foglalkozás, így szinte minden kultúrában 

fellelhető. Mivel a magyarok alapvetően állattartásból, pásztorkodásból 

éltek, különböző állatfajok pásztoraihoz más-más megnevezést 

használtak, és tájtól függően kialakítottak egy sajátságos 

hierarchiát. 

Ez koronként és térségenként eltérő módon, s nem egyetlen 

rendezőelv szerint alakult. Ezek egyike a foglalkozási, mondhatnánk 

„szakmák” szerinti rangsor, ami nagyban függött a táj 

adottságaitól, és hogy az adott „szakma” hány fővel képviseltette 

magát azon a környéken. A hierarchiában elfoglalt helyért nagy 

„verseny” alakult ki a csikós és a gulyás között. A Hortobágyon 

például a csikós vezette a pásztorrangsor elejét. A csikósok, a 

pusztai legelőkön tavasztól őszig kint háló vagyis a ménekre 

vigyázó pásztorok. Viseletüket a bő kék nadrág és ing jellemzi, 

melyhez barna vagy fekete mellényt viselnek. A nyári nap melegétől 

a nemezes fekete kalap védi őket. 

Csülök pékné módra 


4 db 30-40 dkg-os csülök, 

1 kg burgonya, 

15-20 dkg apró hagyma, 

fél dl olaj, 

petrezselyem, só. 


A csülköket jól meg kell mosni, ha lenne 

rajtuk szőr, azt kaparjuk, vagy perzseljük 

le. A bőrüket - bő ujjnyi távolságokra 

- hálósan vagdaljuk be. A csülköket jól 

sózzuk be, és hagyjuk állni egy órát, majd 

töröljük szárazra. Az olajat hevítsük fel, 

forgassuk meg benne a húsdarabokat, majd 

kevés vizet aláöntve pároldjuk. Amikor már 

majdnem puha, a zsírjával együtt tegyük egy 

tűzálló tálba. Tegyük mellé a meghámozott 

és cikkekre vágott krumplit, sózzuk és előmelegített 

sütőben, időnként átforgatva, 

mérsékelt tűznél süssük. Amikor a krumpli 

félig kész, adjuk hozzá a meghámozott apró 

hagymákat is, és addig süssük, amíg a burgonya 

és a csülök meg nem pirul. (Ha nincs 

eléggé apró hagymánk, akkor a nagyobbakat 

negyedelve vagy nyolcba vágva, esetleg 

vastagabban felkarikázva tegyük a tepsibe.) 

Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott 

petrezselyemmel. 

Csikóstokány 


80 dkg sertéscomb, 


20 dkg füstölt 

szalonna, 

2 evőkanál zsír, 

2 dl tejföl, 


só, bors, pirospaprika, 

ételízesítő. 


1. A füstölt szalonnát gyufaszálnyira, 

a hagymát karikákra vágjuk és előbb a 

szalonnát, majd a hagymát erős tűzön 

kissé megpirítjuk. Ezután hozzákeverjük 

a kisujjnyi darabokra felvágott 

sertéscombot és megfűszerezzük. 

2. Felöntjük 2 dl vízzel és fedő alatt, 

kislángon pároljuk. Eközben a tejfölt 

és a lisztet összekeverjük, sózzuk, 

borsozzuk, és amikor a hús már megpuhult, 

egyenletesen ráterítjük. 5 percig 

erős tűzön kavargatjuk. 

3. Nokedlivel, kagylótésztával, vékony 

csőtésztával, rizzsel kínáljuk. Bármilyen 

savanyúság, saláta illik hozzá. 

PÉK 

A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló 

előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában 

árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke 

a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon 

szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga 

tehető belőle. 

A pék munkája: 

• átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek, 

esetleg töltelékek); 

• az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot 

(technológiát), és ennek megfelelően előkészül; 

• kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges 

ideig; 

• a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli; 

• megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét; 

• megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket. 


Kókuszgolyó 

Hozzávalók: 

10 dkg vaj, 

20 dkg kókuszreszelék, 

30 dkg babapiskóta, 

3 púpos evőkanál kakaó, 

20 dkg porcukor, 

pár tucat magozott meggy (befőtt), 

2-3 evőkanál meggylekvár vagy baracklekvár, 

meggybefőtt leve, 

fél dl rum vagy 3 evőkanál rumaroma. 


1. Reszeljük le sajtreszelőn a babpiskótát. 

2. A ledarált babapiskótát összekeverjük a cukorral, kakaóporral, 

5 dkg kókuszreszelékkel, a lágy vajjal valamint a lekvárral 

és annyi meggylével, hogy jól gyúrható a masszát kapjunk. 

Formáljunk belőle golyókat, úgy, hogy a közepükbe teszünk egy 

szem meggyet. 

3. A golyókat megforgatjuk a kókuszreszelékben, és hűtőszekrénybe 

tesszük. Egy-két óra hűtés után már kínálhatjuk is vele 

a vendégeket. 

TIPP: 

Ha nincs otthon babapiskóta, használhatunk darált háztartási 

kekszet, de a babapiskótával sokkal finomabb lesz. 

Gyerekek is elkészíthetik könnyedén, imádni fogják a golyókészítést. 

SÜTEMÉNYEK 

SÜTÉS NÉLKÜL 

Sütemények és torták, amelyeket mintha a cukrászdában vettünk volna, 

de a sütőt be sem kell kapcsolni az elkészítésükhöz. Ezekhez a finomságokhoz 

csak hűtőszekrényre vagy fagyasztóra van szükség és már neki is 

láthatunk. A receptek alapján a gyakorlatlanok és a sütéstől rettegők is 

mesterműveket varázsolhatnak és elkápráztathatják a vendégeket. 

Hamis somlói 

Hozzávalók: 

1 nagy csomag babapiskóta, 

10 dkg ét tortabevonó, 

1 csomag főzős vanília pudingpor, 

1 csomag főzős csokoládé pudingpor, 

5 dkg reszelt dió, 

másfél dl rum, 

1 és negyed liter tej, 

5 dkg mazsola, 

8 evőkanál cukor, 

10 dkg margarin. 


1. A mazsolát 1 dl rumba áztatjuk. A pudingporokat 5-5 dl tejjel 

és 4-4 evőkanál cukorral külön-külön megfőzzük és egy kicsit 

hűlni hagyjuk. A tortabevonót a margarinnal és fél dl tejjel felolvasztjuk. 

2. Összekeverjük a maradék 2 dl tejet a fél dl rummal. A babapiskótákat 

ebbe belemártjuk egyenként és egy üveg jénai aljába 

egy sort elhelyezünk. Az olvasztott csokiból csurgatunk rá 

bőven. Szórunk rá a dióból és a beáztatott mazsolából. Erre a 

megfőzött csokipuding kerül. Ismét áztatott babapiskóta, olvasztott 

csoki, dió, mazsola, de ezután a vanília puding következik. 

Addig folytatjuk a rétegezést, amíg az alkotórészek el nem 

fogynak. A tetejére olvasztott csoki kerüljön. 

3. Tálaláskor kis tálkákba teszünk egy-egy adagot és tejszínhabbal 

díszítjük. 

Babapiskóta torta 

Hozzávalók: 

1 doboz őszibarack befőtt, 

1 csomag babapiskóta, 

2 csomag vanília puding, 

2 csomag puncs puding, 


1,2 liter tej, 

rumaroma. 

Pöttyöske 

Hozzávalók: 

1/2 kg háztartási keksz, 

fél dl rum vagy 3 evőkanál rumaroma, 

20 dkg cukor, 

25 dkg margarin, 

másfél dl tej, 

3 dkg kakaó, 

1 evőkanál liszt. 


1. A befőttet leszűrjük. A levéhez öntünk kevés rumaromát, majd 

annyi babapiskótát forgatunk bele, hogy egy kerek kapcsos tortaforma 

aljára elegendő legyen. Ezt követően rárakunk egy sor kockára 

vágott őszibarackot. 

2. A vanília pudingokat 6 dl tejjel és 3 evőkanál cukorral sűrűre 

főzzük és a gyümölcsre öntjük. Ismét egy sor áztatott babapiskóta 

és egy sor őszibarack következik. 

3. A puncs pudingokat 6 dl tejjel és 3 evőkanál cukorral sűrűre 

főzzük, és a gyümölcsre öntjük. Amikor kihűlt, késsel körbevágjuk 

és levesszük a forma oldalát. 

4. A tortát tejszínhabbal és gyümölccsel díszítve tálaljuk. 


1. A kekszet apró darabokra törjük (egy szemet kb. 6 felé). A tejet, 

a cukrot, a kakaót és a lisztet összekeverve 5 percig állandó keverés 

mellett felfőzzük. 

2. Beletesszük margarint, és újra felforraljuk, ha felforrt hozzáöntjük 

a rumot. 

3. Az egészet ráöntjük az összetört kekszre, fakanállal alaposan öszszekeverjük, 

hogy mindenhová jusson az öntetből. Folpackba csomagolva 

2 darab hengert formálunk belőle. Hideg helyen egy éjszakát 

állni hagyjuk. 

4. Keresztben, rézsútosan szeletelve kínáljuk. Hűtőszekrényben több 

napig is eláll. 

Joghurt torta 

Hozzávalók: 


3 pohár gyümölcs joghurt, 

1csomag étkezési zselatin, 

1 csomag színes tortazselé, 

2,5 dl tej, 

2 csomag tejszínhabpótló por. 


1. A cukrot és az étkezési zselatint összekeverjük, hozzáadunk 

1 pohár joghurtot és addig melegítjük, amíg a cukor elolvad. Körülbelül 

5 perc hűlés után hozzákeverjük a másik 2 pohár joghurtot 

is. 

2. A 2 csomag tejszínhabpótló port felverjük a tejjel, és mindent 

összeöntünk óvatosan. Kivajazott torta formába öntjük, és 

a hűtőszekrényben megdermesztjük. 

3. Pár óra múlva a színes zselatint is el lehet készíteni a leírás 

szerint és a tortára lehet önteni. 


Kókusztekercs 

Hozzávalók: 

1/2 kg darált keksz, 



30 dkg kókuszreszelék, 

1 nagy csésze kávé (kiskorúak esetében coffein mentes), 

három evőkanál rumaroma (vagy rum), 

4 evőkanál kakaópor, 

4 evőkanál piros színű gyümölcslekvár, 

1-2 dl hígított málnaszörp. 


1. A margarint a 20 dkg porcukorral és 20 dkg kókuszreszelékkel 

kikeverjük, majd állni hagyjuk, hogy hűljön és kicsit összeálljon 

kenhetővé. 

2. A kekszet összekeverjük a maradék porcukorral, a kávéval, a 

rumaromával, a kakaóporral, a lekvárral és annyi málnaszörppel 

amennyitől összeáll. 

3. A tésztát is kicsit pihentetjük, majd négyszögletes alakúra 

nyújtjuk körülbelül fél cm vastagra. Hogy ne ragadjon, porcukrot 

lehet szórni a deszkára és a sodrófára is. 

4. A kókuszos krémet rákenjük a téglalapra úgy, hogy mindenhová 

jusson vékonyan. Lassan, nagyon óvatosan kell feltekerjük, mert 

könnyen törik. 

5. Ezután a maradék kókuszreszelékben meghengergetjük, alufóliába 

tekerjük és berakjuk a hűtőbe, hogy megdermedjen. Tálaláskor 

felszeleteljük. 

Zebrakeksz 

Hozzávalók: 

1 nagy csomag ún. Albert keksz, 

1 csomag csokis pudingpor, 

2,5 dl tej, 

fél dl lefőzött kávé, 

1 evőkanál kakaópor, 



kókuszreszelék. 

Elkészítés 

1. Másfél deciliter tejet a cukorral és a fél deciliter kávéval egy kis 

lábosban felforralunk állandó kevergetés mellett. A maradék tejjel elkeverjük 

a pudingport és a kakaót. Hozzáadjuk a forró cukros tejhez, 

és folyamatosan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve jól elkeverjük 

benne a margarint, és hagyjuk langyosra hűlni. 

2. A kekszeket egyesével megkenjük a kakaós krémmel, és egymáshoz 

ragasztjuk őket. Egy kb. 40 cm hosszú alufóliadarabra helyezzük a rudat, 

amit a kekszek összeragasztásával kapunk. 

3. Ha maradt a krémből kenjük be kívülről is, és forgassuk kókuszreszelékbe. 

A rudat az alufólia közepére helyezve gondosan becsomagoljuk, 

majd a hűtőbe helyezzük. 

4. Legalább 1 napig állni hagyjuk. Ha kifagyott kicsomagoljuk, éles késsel 

ferdén felszeleteljük 1,5 cm vastag szeletekre. Nagyon mutatós, finom 

sütemény. 

ÖSSZEÜTÖK GYORSAN VALAMIT 

kedves Olvasó! 

Az alábbi recepteket azoknak ajánlom, akik nagyon elfoglaltak, vagy lusták, és nincs kedvük vagy idejük sokat szöszmötölni a konyhában. 

Jómagam szívesen főzök, szakmámból adódóan is, mivel szakács, cukrász és mixer képesítésem van, valamint tizennégy éves 

korom óta szeretek tüsténkedni a konyhában. De se időm, se kedvem nincs mindig, többfogásos kacifántos receptek elkészítéséhez... 

Első alkalommal bemutatok egy gyors reggelinek illetve vacsorának beillő fűszervajas bagettet, egy könnyű tésztaebédet, és egy nagyon 

egyszerű süteményt, amihez még tál sem kell. :) 

Jó étvágyat kívánok! 

Bodai Gréta 

Fűszervajas mini bagett 

Szerencsére manapság már sok mindent lehet készen kapni a boltokban, hogy ezzel is megkönnyítsék 

az igencsak elfoglalt, nehéz sorsú háziasszonyok mindennapjait… Ígyhát fogd a sátorfádat, ugorj be egy 

boltba, vegyél egy csomag elősütött bagettet, (amit csak be kell dobni majd a sütőbe) egy ízesített fűszervajat 

(én a fokhagymásra esküszöm, de nagyon kellemes a zöldfűszeres is), valamint ha igazán meg akarod 

bolondítani egy darabka sajtot. Majd irány haza, és ess neki a bagettnek, vagdosd be, a bevágásokba 

rakj a fűszervajból egy-egy pici darabkát, szelj a tetejére egy szelet sajtot, és dobd be a sütőbe, majd 15 

perc múlva vedd ki, és már kész is a fantasztikusan fincsi reggeli vagy vacsora! Meleg teával az igazi! 

Amennyiben nem kaptunk előre gyártott fűszervajat, könnyűszerrel készíthetünk mi magunk is. 

Vajat összekeverjük zúzott fokhagymával, sóval és apróra vágott zöldfűszerekkel (például: petrezselyem, 

snidling, tárkony, koriander, esetleg rozmaring vagy kakukkfű). A fűszerek válogatásánál arra kell figyelni, 

hogy az aromásabbakat lehetőleg ne keverjük, mert az eredmény nem lesz jó. A krémet alufóliába 

tekerjük, s hurkát formázunk belőle. A felhasználáskor így majd könnyen és szépen lehet szeletelni. Végül 

jól lehűtjük. Fűszervajból sokat érdemes egyszerre készíteni, mert mélyhűtőben 4-5 hónapig is eláll. 

Citromos spagetti 

A citromos spagetti olyan lehet az olaszoknak, mint a magyar népmesék kőlevese. Azzal a különbséggel, 

hogy ott legalább tészta akadt a szegényember konyhájában, nálunk csak víz. Ettől kezdve viszont 

itt is, ott is csak belekerül mindenféle jó. Mert a citromos spagettiben végül is csupán spagetti van (lehetőleg 

durumliszből, hogy az egészségünkre is figyeljünk), egy-két citrom, és koktélparadicsom (cherry 

paradicsom). Ha szegény szicíliaiak vagyunk, előbbi azért még akad a kamrában, vagy kiszólunk a 

nonnának a konyhába, hogy gyúrjon már egy kis tésztát és leszakítunk az útmenti citromfáról néhány 

szebb gyümölcsöt. Aztán már csak pár csepp olaj, pici vaj kell, felforrósítjuk a tüzön, egy vöröshagymát 

apró kockára vágva, üvegesre pirítunk, egy-két gerezdnyi összezúzott fokhagyma, kismaréknyi 

zöldfűszer(bazsalikom, oregánó), persze friss, de ha szicíliaiak vagyunk, csak az árokpartig kell menni 

érte, lehúzzuk a tűzről, összekeverjük a félbevágott koktélparadicsomokkal, meg fekete olajbogyóval, 

a tetejére néhány morzsányi parmezán (vagy pecorino), nem több, de ha nincs kéznél, akármilyen mezei sajt megteszi, és már kész is 

a citromos spagetti. Mennyei manna! 

dobálós süti 

Ezt a süteményt több okból is kedvelem. Először is, mert nem kell kevergetni, gyúrni, dagasztani, keleszteni, hanem csak mindent 

beledobálok a tepsibe és készre sütöm. Másrészt imádom a túrós rétest, és ez a süti kísértetiesen hasonlít rá. Harmadrészt villámgyors 

vendégváró édesség, és tuti nem lehet elrontani, így kezdők és gyerekek is bátran nekiállhatnak! Akkor kezdjük: 

Hozzávalók: 

10 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 25 dkg túró, magozott meggy ízlés 

szerint, 2 tojás, 4 dl tej, 4 evőkanál olaj, csipet só, vanilliás cukor. 

Normál, vajazott tepsibe 10 dkg Ráma margarint szétrakunk (késsel szétdaraboljuk, és egyenletesen 

elosztjuk, hogy a tepsi minden részére kerüljön). 

A porcukrot, a lisztet és a sütőport összekeverjük, és a felét a vajdarabkákra szórjuk. Ezután a fél kiló 

túrót szétmorzsoljuk, majd rászórjuk a meggyet, erre a cukros-liszt másik fele következik. 

Az egészet meglocsoljuk a 2 tojás és a 4 dl tej 4 evőkanál olaj elkevert egyvelegével. 

Előmelegített sütőbe (180 C) tesszük, és közepes tűznél kb. 45 perc alatt készre sütjük. 


ORSZÁgOK, nÉPEK, ÍZEK 

„Élvezd az életet, élvezd, de módjával!” 

(Epikurosz) 

Ez a bölcs mondás szinte szó szerint igaz volt a görögökre. Az ógörögök számára sokkal 

fontosabb volt az ízek harmóniája, minthogy jól teletömjék a hasukat. Éppen ezért 

rengeteg fqųzert, zöldséget használtak ételeik elkészítésénél. 

A mai tradicionális görög ételeket az ógörögök nem is ismerték, hisz abban az időben 

még nem létezett rizs, paradicsom, cukor, burgonya, paprika, kávé. Főbb alapanyagaik a 

búza, az olaj, az olajbogyó és a bor voltat. Gyakran ettek húst, főként sertés- és marhahúst, 

ami mára szinte teljesen megváltozott, és eltűnt étrendjükből. 

A jelenlegi görög gasztronómia három jól elkülöníthető „stílus” keverékeként jött 

létre: 

- Az első a szárazföldi Görögország konyhakultúrája. 

- A második a szigetvilág gasztronómiai értékeiből ered. 

- A harmadik és talán legösszetettebb az úgynevezett kisázsiai görög konyha. 

A szárazföldi Görögország, mint az ókori görög kultúra bölcsője, alapként szolgált az 

étkezéseket tekintve is. Ki ne halott volna a hatalmas ókori evés-ivásokról, ahol még az 

istenek is - ahogy az emberek is - jobbnál jobb falatokat tömtek magukba, miközben borral, 

sörrel, nektárral öblítették le. A szárazföld konyhája - a földrajzi viszonyok miatt 

is - rengeteg zöldség, gyümölcs és egyéb növény termesztésének lehetőségét kihasználva, 

lényegében ezekre alapozva jött létre. Rengeteg hüvelyes termést használva a konyha 

igen egészséges alapokat kapott. A babfélék (kicsi fehér bab, „fekete szemű” bab, óriás(ló)bab, 

disznóbab), a csicseriborsó, a lencsefélék, a tökfélék (cukkinik, padlizsán- és uborkafélék), 

a hegyi fűfélék (pl. pongyola pitypang virágzás előtti talajközeli zöld levelei), a gabonafélék, 

a káposztafélék, a paradicsom és a parika és természetesen a legfontosabb növény az 

olívafa termése olyan hatalmas választékot jelentenek, hogy önmagában is, az ezekből 

előállított ételek leírása több kötetre való receptgyűjteményt eredményezne. Ezekhez kapcsolódnak 

a húsok és különösen a halak hihetetlen választéka. 

A második alkotója a görög konyhának a szigetvilág gasztronómiai értékei. A szigetek, 

mint a tengeri kereskedelem tranzitállomásai, az egész Földközi-tenger gasztronómiai 

értékeiből is részesedtek. A Jón-tenger szigetei (Kerkira-Korfu, Zákinthosz, 

Lefkada) az olasz és kontinentális Európa hatásait ötvözték a saját és szárazföldi 

görög konyhával, a krétai és ciprusi konyha az arab és észak-afrikai konyha elemeit 

ötvözte a sajátjaival, míg a kisázsiai partvidékhez közeli szigetek konyhája (Rodosz, 

Kosz, Leszbosz) a mai Törökország partjainál fekvő görög városok (Szmirna-Izmír) és 

a saját konyhájuk ötvözete. Ennek köszönhetően mind fűszerezésében, mind pedig 

sütési és főzési szokásait tekintve is különbözik minden szigetcsoport gasztronómiája. 

Ez persze a mai görög konyhának újabb és újabb lehetőségeket teremt a választék 

növelésére úgy, hogy nem válik egyhangú konyhává. 

A harmadik, talán leginkább látványos és ízvilágában legösszetettebb része a mai görög 

konyhának a kisázsiai. A kisázsiai görög konyha, a bevándorló törökök és a szomszédos 

örmények, perzsák konyhájából a sajátjukkal keverve jött létre. Ez a konyha sokkal fűszeresebb, 

zamatosabb a többi görög sütés-főzési szokástól. Olyan fűszerek, mint a szumaki 

(szelíd szömörce), a baharati (speciális fűszerkeverék), a píneamag (fenyőmag) a különböző 

borsfélék (pl. török vörösbors) vagy olyan gyümölcsök használata a sütés-főzés során, 

mint az aszalt szilva, aszalt sárgabarack, mazsola a többi görög konyha összetevőjeként 

nem lelhető fel. 

GÖRÖG KONYHA 

Ételek 

Napjainkban a görög konyha sok hasonlóságot mutat más mediterrán országokéval. 

Sertéshúst - az éghajlati viszonyok miatt - csak ritkán fogyasztanak, inkább a marha- és 

birkahús a jellemző. A húsok számos elkészítési formáját ismerik (sült, pörkölt, grill), különféle 

fűszereket használva, pedig ízek ezreit produkálják. Ételeik főszereplői így tehát 

a fűszerek, leginkább az oregano és a bazsalikom a meghatározó, de a koriander, a fahéj, 

a kömény, az olajbogyó és az olívaolaj is közkedvelt, utóbbi nemcsak főzésre, de salátáik 

gazdagítására, azok ízeinek kiemelésére is szolgál. A görögök törekednek arra, hogy 

mindig a legfrissebb zöldségekkel gazdálkodjanak. Salátáik nemcsak köretként vagy dekorációként, 

de önálló fogásként is megállják helyüket. Kísérőként feta sajtot használnak, 

melynek enyhén sós íze tökéletes harmóniát alkot a zöldségekkel. 

Miután a görögök az egészséges táplálkozás hívei, étrendjükben számos hal és tengergyümölcsei 

recept is fellelhető, melyek nemcsak ízletesek, de bővelkednek A- és D-vitaminokban, 

foszfátokban, kalciumban, magnéziumban és jódban. 

Italok 

A görög bor, ha hasonlóságot próbálnánk keresni más nemzetek boraival, 

bársonyosságát tekintve a francia és a kaliforniai borokra emlékeztet. A 

recina - attikai eredetű - fenyőgyantával ízesített fehérbor, melynek aromája 

elsőre furcsa. A mavrodafni testes vörösbor, amelyet elsősorban gyümölccsel 

együtt érdemes megízlelni. 

A görög sörök világosak és többnyire jó minőségűek, könnyűek, ezért a nyári 

melegben is frissítő hatásúak. 

A röviditalok közül az ouzo, édes ánizsos ízével, talán a legismertebb. Aperitif-ként 

fogyasztják, azonban egy-két pohárkánál többet nem ajánlatos meginni 

belőle! Ennél még erősebb ital a raki, amit cipuro-nak vagy cikudjá-nak 

is emlegetnek. Ebből csupán egy kis kupicával fogyasszunk és azt is, csak lassan 

kortyolgassuk. A világszerte ismert, több nemzetközi díjat elnyert, görög 

brandy a Metaxa. 

A görög kávénak két változata ismert. Az egyik a görög tourkikos (zaccos feketekávé, 

amit többnyire cukor nélkül szolgálnak fel), a másik pedig a nescafé, 

amelyiket a forró nyári napokon úgynevezett frappe (jegeskávé) formában fogyasztanak. 

A kávézókban a capucino is megtalálható. 

A görög víz (nero) a hegyekben található forrásoknál pedig különösen tiszta 

és friss, íze kellemes, mindenképpen érdemes megkóstolni! 

Étkezési szokások 

Görögországban különböző étteremfajták léteznek! A pszisztaria, amely a sült húsokat 

és rostélyosokat kínálja, a taverna húsokra és halételekre specializálódott, az 

esztiatorio a klasszikus vendéglőket jelenti, ahol egytálételek, mezedesz (falatkák) és 

különböző sültek szerepelnek és az uzeri, amely különféle halakat és tengeri finomságokat 

szerepeltet étlapján. 

Gyakran elfőfordul, hogy a felszolgált ételek nem forrón kerülnek asztalunkra. Ennek 

kulturális okai vannak! A görögök ugyanis úgy tartják, hogy a forró étel ártalmas 

a szervezetünkre, a másik ok pedig az, hogy a hagyományos görög ételt már reggel 

a sütőben elkészítik és csak a nap későbbi időszakában tálalják, újramelegítés nélkül. 

A hagyományos görög étterem egyik fő jellegzetessége, hogy bármikor betekintést 

nyerhetünk az étterem konyhájába, szemügyre véve az ételt még a rendelés előtt! 


GYROS 

Ezt a görög-török ételspecialitást eredetileg szabadtéri sütésre szánták, olyan alkalmakra, 

amikor sok vendéget kell jóllakatni. A hagyományos gyros javarészt 

birkahúsból készül. Lényege, hogy a szeletekre vágott húst fokhagymás, borsos, 

kakukkfüves, bazsalikomos, olívaolajos és citromleves pácban kell érlelni két-három 

napig, majd soronként váltva egymásra helyezni a hússzeleteket, összepréselni 

és függőlegesen forgatva megsütni. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött 

hússzeletek egész nap forognak és egy nagy karddal szelik le belőle mindig azt a 

réteget, amely már szép pirosra sült. A hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy 

közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha. 

Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült - és kétségkívül ez volt az eredeti - 

, manapság azonban, főleg Nyugat-Európában sertés, borjú, illetve pulykahúsból 

készítik. Megváltozott a hőforrás is. Eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban 

faszénparázs volt, melyet felülről pótoltak, alul pedig salakoltak. Manapság 

már a gázfűtésű, illetve elektromos fűtésű gyros sütők vannak divatban. A hajdani 

kard szerepét is átvette már az elektromos fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül 

lehet lenyesni a megsült rétegeket. 

A legnagyobb probléma, hogy a klasszikus gyros otthon nehezen készíthető el. A 

megrögzött gyrosimádónak érdemes azonban a Serpenyős gyrost kipróbálni. 

Tzatziki 

HOZZÁVALÓK: 

1 pohár sűrű joghurt, 

1 közepes kígyó uborka, 

4-5 gerezd fokhagyma, 

1 evőkanál 

olívaolaj, 

pár csepp citromlé, 

só 

/kapor/. 

ELKÉSZÍTÉS: 

A hámozott uborkát reszelőn lereszeljük 

és besózzuk. Állni hagyjuk negyed 

órát, majd jól kinyomkodjuk. A joghurtot 

egy tálba tesszük, hozzáadjuk az 

uborkát és az átnyomott fokhagymát 

és jól elkeverjük. Utána beleöntjük az 

olajat, kevés citromlevet, pici sót, majd 

összekeverjük. Aki szereti, tehet bele 

egy kis apróra vágott kaprot is, még finomabb 

lesz az íze. Hűtve tálaljuk. 

SERPENYŐS GYROS 

Hozzávalók: 

60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is), 

görög (gyros) fűszerkeverék, 

1 dl olívaolaj. 


A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk, megszórjuk a görög fűszerkeverékkel 

bőven, átforgatjuk, hogy minden hol jó ízes legyen. A tetejére 

ráöntjük az olajat és hagyjuk másnapig pihenni, hogy puhuljon 

és átvegye a fűszerek izét. 

Másnap egy nagy serpenyőt felforrósítunk és megpirítjuk rajta a 

húscsíkokat. Tehetem pitába, vagy tálalhatjuk gyros tálként. 

Amennyiben pitában tálaljuk, soronként váltva a gyrost és az úgynevezett 

görög salátát /Receptjét lásd a következő oldalon/ rétegezzük. 

Végül tzatziki öntet kerül a tetejére. 

Ha gyros tálat készítünk egy nagy tányéron szépen elrendezzük a kisült 

húst, mellé a görög salátát, sült burgonyát és végül a tzatzikit. 

Pita /LEPÉNYSZERŰ „ZSEBES” KENYÉR/ 

Hozzávalók: 

1 kg búzaliszt, 

3 dkg élesztő, 


1 evőkanál só, 

3 csésze langyos víz. 


Az élesztőt szétmorzsoljuk és a cukorral együtt belekeverjük 

fél csésze langyos vízbe. Letakarva 10 percig állni hagyjuk. 

Egy nagy tálba beleöntjük az anyagokat és hozzáöntjük 

az élesztőt. 

Körülbelül 10 percig gyúrjuk, alaposan kidolgozzuk. Akkor 

jó, ha sok levegőbuborék van benne. Konyharuhával 

letakarjuk és 2 órán keresztül pihentetjük. 

Lisztezett deszkán újra átgyúrjuk, 20 részre osztva kis cipókat 

készítünk belőle. Lángos nagyságúra alakítjuk, letakarjuk 

és még 1 órát pihentetjük. Előmelegített sütőben 

aranysárgára sütjük. Sülés közben felpúposodnak, és üreg 

képződik bennük. Ha megsültek, a zsebet kivágjuk és megtöltjük. 

A még nyers tésztát jól lehet fagyasztani, ilyenkor 

felengedés után sütés előtt 1 órát kell keleszteni. 

GÖRÖG RECEPTEK 

Tudtad? 

A görög gyro, gyros szó forgást 

jelent. A hasonló égövi, 

de teljesen más alapokon 

nyugvó kultúrájú török 

konyha „döner kebab”-nak 

nevezi. Az olasz nyelvben 

girare jelenti ugyanezt. Mindenesetre 

a világban a 

„gyros” név terjedt el. 

Muszaka 

GÖRÖG SALÁTA /horiatiki/ 


3 szem paradicsom, 

1 zöldpaprika, 

1 nagy kígyóuborka, 

1 lilahagyma, 

20 dkg feta vagy gomolyasajt, 

4 evőkanál kimagozott fekete 

olívabogyó, 

2 evőkanál citromlé, 

3 evőkanál olívaolaj, 

1 kávéskanál aprított oregáno, 

1 kávéskanál aprított bazsalikom, 

só 

Hozzávalók: 

Fél kg padlizsán, 

fél kg paradicsom, 

2 zöldpaprika, 

25 dkg bárányhús és 25 dkg sertéshús nagyon apróra 

felkockázva vagy ledarálva, 

1 fej hagyma, 



10 dkg reszelt ementáli sajt, 

liszt, só, bors, bazsalikom, 

kakukkfű, petrezselyem. 


1. A padlizsánt és a paradicsomot 1 cm-es szeletekre vágjuk, 

a zöldpaprikát pedig vékonyan felszeleteljük. 

2. A padlizsánt sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és 

forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük 

félretesszük. A paprikacsíkokat olajban szintén rövid 

ideig sütjük és ezt is félretesszük . 

3. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk egy kevés 

olajban. Hozzáadjuk a húst és erősen megpirítjuk körülbelül 

10 perc alatt, belenyomjuk a fokhagymát, fűszerezzük 

az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, 

borssal, egy kevés bazsalikommal és kakukkfűvel és további 

öt percig kis lángon pároljuk. 

4. Egy tepsibe vagy hőálló tálba rétegenként lerakjuk a 

padlizsánt, a húst, a paradicsomot (sóval, borssal, bazsalikommal 

és kakukkfűvel fűszerezve a rétegeket) és a 

paprikát. Megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk pici 

olajjal és 200 fokos sütőben fél óráig sütjük. 

Elkészítése: 

1. A paradicsomokat 10-10 darabba, a zöldpaprikát 2 cm-es négyzetekre 

vágjuk. Az uborka magját kikaparjuk, a húsát 1 cm-es kockákra 

daraboljuk. A megtisztított hagymát karikákra szeleteljük, a sajtot 

pedig 2-2 cm-es kockákra. 

2. A paradicsomot az uborkával, a paprikával, a hagymával, a sajttal 

és az olívabogyóval elkeverjük. Az olajat elkeverjük a citromlével, 

adunk hozzá egy kicsi sót és a zöldfűszereket. Ráöntjük a salátára 

és összeforgatjuk. 

3. Negyed órára hűtőbe tesszük és tálaljuk. A sós feta hatására az 

uborka levet ereszt, a hagyma veszít erős ízéből, és igazi ízharmónia 

áll össze. 

BAKLAVA 

Hozzávalók: 

6 réteslap, 

20 dkg vaj, 

15 dkg méz, 

1 tojássárgája; 

A töltelékhez: 

30 dkg dió, 

30 dkg kristálycukor, 

1 mokkáskanál őrölt fahéj, 

1 mokkáskanál őrölt kardamom 

1. A diót megdaráljuk, és összekeverjük 

a cukorral, a fahéjjal meg a 

kardamommal. 

2. Vajjal kikent tepsibe terítünk 2 réteslapot, 

olvasztott vajjal megkenjük, vékonyán 

megszórjuk a töltelékkel, lefedjük 

egy réteslappal, ezt is megkenjük, megtöltjük, 

és így folytatjuk a rétegezést, 

míg az anyag elfogy. Legfelülre két, vajjal 

megkent réteslapot teszünk. A tetejét 

tojássárgával megkenem, és először 

egyforma kockákra, azután a kockákat 

átlósan átvágva, háromszögletűre szeletelem 

a tésztát. 

3. Forró sütőbe toljuk, 10 perc múlva rálocsoljuk 

a maradék olvasztott vajat, 

majd addig sütjük, míg szép aranysárga 

lesz. 

4. A kész baklavát a vágások mentén mézzel 

meglocsoljuk, és a sütőben tartjuk, 

amíg ki nem hűl. 


Ez már történelem... 

Ha már az előző oldalakon Görögországgal foglalkoztunk, ismerkedjünk meg első történelmi leckénkben a híres görög ital a 

FRAPPÉ eredetével. 

A frappé története 1957-ben a Thessaloniki Nemzetközi Kereskedelmi Vásárral kezdődött. Ebben az évben a Nestlé 

egy új gyerekital terméket dobott piacra: egy instant kakaóitalt, amit tejjel kellett összekeverni és egy shaker-ben 

felrázni. A Nestlé egyik alkalmazottja a vásáron, Dimitris Vakondios, a szokásos napi instant kávéját szerette volna 

elkészíteni, de a vásár területén nem volt alkalma vizet forralni, ezért a kávéport hideg vízzel keverte össze és felrázta 

a shaker-ben, hogy feloldódjon. Ezzel a kísérlettel született meg az első frappé kávé, Görögország népszerű 

nyári itala. A frappé mára már Görögország nemzeti kávéjává vált, és gyakorlatilag minden kávéházban kapható. 

Egy másik sokkal meseszerű fordulatokban gazdag variáció szerint is Thessalonikiből ered a Frappe. Íme ez a verzió: 

Valamikor a hetvenes évek elején Thessalonikiben egy amolyan tengerparti kis kávézóban 

elfogyott a szokásos görög zaccos kávé és a vendégek kávét követeltek a szegény tulajtól. 

Akkoriban még nem voltak non-stop üzletek és így kénytelen volt valami megoldást találni 

a felmerült probléma megoldására. Véletlenül volt egy doboz (érdekes Görögországban 

még ma is kapható bádogdobozos kivitelben) NesCafé-ja, ami akkor tájt jelent meg a piacon. 

Mivel nyár volt és átkozott meleg is volt az éjszaka, (akkor még nem volt elterjedt 

a légkondi sem) gondolt egy nagyot és nekilátott a kísérletnek, hogy a „kávészerűségből” 

kávét csináljon. Igen ám, de mitől lehetne olyan krémes és habos mint a főzött kávé? Ekkor 

megpillantotta a pultja díszhelyén a féltve őrzött sakerét, amit valamelyik amerikai 

rokona hozott neki ajándékba. Lecsavarta a tetejét a szűrővel együtt és amúgy görögösen 

belekanalazott kávét, cukrot egyaránt, mintha zaccos kávét készítene. Ráöntött egy kevés 

jéghideg vizet, visszatette a shaker tetejét a szűrővel, majd ahogy azt az amerikai rokontól 

látta, elkezdte rázni. Az eredmény döbbenetes volt! Közel másfél perc intenzív rázásnak 

köszönhetően a nescafé a cukor és a víz olyan krémes habot produkált, hogy az nem akart kifolyni a pohárból! Mit volt mit tenni, 

öntött még rá egy adag jeges vizet, kicsit összekeverte, majd kiöntötte egy hosszú, vékony nyakú pohárba. Tálcára tette és már vitte 

is volna kifelé a vendégnek, de amúgy amerikaiasan beledobott egy jégkockát és persze beledöfött 

a kávé habjába egy szívószálat is, hogy legalább kárpótolja a kedves vendéget, ha már nem kap 

„tisztességes” kávét. Letette a kávét a vendég elé és rövid szabadkozás után azt mondta, hogy már 

csak az üzlet újdosült kávéspecialitása volt előállítható és természetesen, ha nem ízlene a vendégnek 

akkor nem kell kifizetnie. 

A vendég belekóstolt és azt kiáltotta : - Hiszen ez zseniális! Kávé is, hideg is, finom is! Mi a neve 

a specialitásnak? - kérdezte a vendég a tulajtól. 

-Nem találtam még ki neki nevet. - mondta szabadkozva. -Talán shaker-nek lehetne hívni? 

-Á, össze fogják keverni az emberek a shake-kel, ami nem lenne jó. Mit szólnál viszont a franciásan 

hangzó frappé-hoz. 

Egyébként valami hasonlót jelent franciául, mint a shake és még könnyebb kiejteni is. - mondta a kisérleti alany, akinek köszönhetjük 

a kávéspecialitás nevét. De sosem felejtjük el azt az embert sem, aki kínjában olyan eredeti italt alkotott, ami meghódította pár 

év alatt az egész világot. 

FRAPPé ISkOLA FELSŐFOkON 

Sajátos görög találmány a frappé. Úgy készül, hogy egy-két kanál kávét és cukrot kevés vízzel hígítanak, majd összerázzák 

(vendéglátóipari egységekben külön keverőgép van erre a célra), ezután kerül bele egy kevés tej és néhány jégkocka, majd az egészet 

feltöltik vízzel. Ha megfelelő volt a keverés, akkor kemény hab lesz a tetején, olyannyira, hogy bőven a 

pohár pereme felett is megáll. Szívószállal isszák. 

A frappé a görög társadalom tagjainak éltető eleme, a nap bármely szakában isszák a kávézók teraszán. 

Többféle frappéból választhatunk: a „métrio” egyforma arányban tartalmaz neszkávét és cukrot, görög mérce 

szerint közepesen - magyar ízlésnek - édes. A „szkéto” cukor nélkül készül, a „glikó” pedig édeset jelent, 

ami magyar viszonylatban szinte már ihatatlan. Ha kevés cukorral kívánjuk, kérjük „me lígi záhari”. Tejjel 

/ tej nélkül = me gála / horísz gála. 

Természetesen további változatai is kifejlődtek, likőrrel (általában Kahlua-val) vagy kakaóval is ízesítik 

a hűsítőt. Sőt egyes éttermekben vanília fagylaltot is tesznek a hideg kávéba, amit technikailag már nem 

frappé, mert nincs felrázva. 

Az olaszok felhasználva a felrázás technikáját kifejlesztették a saját hideg-kávé változatukat az espresso 

fréddo-t és az cappuccino fréddo-t. A különbség, hogy instant kávé helyett hosszú eszpresszót (espresso lungo) ráznak fel kis tört 

jégdarabkákkal. Capuccino fréddo-t pedig tejhabbal szolgálják fel, a tetejére kakaót vagy fahéjat szórnak, hogy jobban hasonlítson a 

capuccinora. Ezt az italt Európában gyakran összetévesztik a jeges café latte-vel, ami jeges tejeskávé, de nincs felrázva. 

KERTEMBEN MEGTERMELEM 

Vöröshagyma (allium cepa) 

A vöröshagyma Közép- és Délnyugat-Ázsiából származik. Alakgazdasága Irán, Afganisztán és Türkménia területén a legnagyobb. 

Innen terjedt el a kertészeti kultúra terjedésével a Föld egész területére. Indiában és Egyiptomban i. e. 1500 évvel már 

fogyasztották. Görögország és a Római birodalom területén i. e. néhány évszázaddal már szintén ismerték. 

Közép-Európába az 5–6. században jutott el. 

Magyarországi előfordulásáról az első írásos emlék LIPPAY (1664) tollából olvasható. A vöröshagymatermesztés 

jelentősége azonban a makói termesztőtáj kialakulásával nőtt naggyá, ami a 18. század elejére 

tehető. 

Az 1990-es évek elején Makóról már évente több mint 30 ezer tonna vöröshagyma került kivitelre. 

Jelenleg mintegy 7000 ha-on folyik Magyarországon vöröshagyma termesztés, főként Bács-Kiskun, 

Csongrád, Békés és Szolnok megyében. 

Szaporítás: 

Helyrevetéssel szaporítjuk kora tavasszal, 

vagy hó alá vetéssel késő ősszel. Az ún. 

áttelelő fajtákat augusztusban lehet vetni, 

ezek jó télállak, kikelve (kb. ceruza vastagság) 

telelnek át és viszonylag korán, 

a nyár elején szedhetők. Vethető ágyásos 

elrendezésben, 4-5 sor után, amelynek 

távolsága 18-22 cm, egy szélesebb szedő-ápoló 

utat hagyunk. Általánosabb a 

25-30 cm-es széles soros művelés. 

Folyóméterenként 50-60 szem magot 

vessünk el, vetésmélység 3 cm. 

Fontosabb fajtatípusok, fajták 

Dughagymáról termesztett fajták: 

Nemesített Makói, Makói Cr, Makói fehér, Stuttgarti, 

Termesztése 

Ápolási munkák: 

Rendszeres kapálást és gyomlálást igényel. 

A tenyészidő folyamán egy közepes 

tápanyag ellátottságú talajon kétszer 

kell fejtrágyázni. Két-három alkalommal 

20-20 mm vízadaggal kell öntözni. A későn 

adott öntözővíz lassítja a szár visszahúzódását, 

a hagyma érését, de rontja a 

tárolhatóságot is. A nyári vetésű, áttelelő 

hagymát a tenyészidő kezdetén intenzíven, 

kis vízadagokkal kell öntözni. 

Magról vetett fajták: 

Alsógödi, Aroma, Favorit, Makói bronz, Piroska, Tétényi Rubin 

Bajor csirkecomb 


4 db kisebb csirkecomb, 


1-2 dkg vaj, 


1 dl tejföl, 

1 dl fehérbor, 

1 evőkanál zsemlemorzsa, 

szárnyas fűszerkeverék, 

késhegynyi őrölt bors. 

Elkészítése: 

A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel 

bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk 

és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott 

vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A 

tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi 

őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a 

tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk. Addig 

pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a 

pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes 

zöldség. 

Betakarítás, szedés és tárolás: 

A vöröshagymát lehet zöldhagymának 

szedni és lehet főzőhagymának betakarítani, 

amikor az átmérője még nem érte 

el a teljes nagyságot és a külső buroklevelek 

még nem alakultak ki. Augusztus 

végétől szeptember folyamán szedhető 

tárolásra, erre az időre a külső, páncéllevelek 

már kialakultak. Első menetben 

a szártalanítást kell elvégezni és a hagymát 

a földből kiemelni. Néhány nap, egy 

hét után, ha megszáradt, véglegesen felszedjük, 

betárolás előtt a külső leveleket, 

hosszú gyökereket, esetleg az elszáradt 

szárat kell róla még eltávolítani. 

Fontosabb kártevők és betegségek 

- hagymalégy 

- fuzáriumos betegség 

- hagyma peronoszpóra 

- hagyma botrítiszes betegsége 

Rántott hagymakarikák 

Hozzávalók: 

4-5 nagy fej hagyma, 

liszt, 

tojás, 

zsemlemorzsa, 

só. 


Külön tányérba tesszük a lisztet, a felvert, sózott, és tojást 

és a zsemlemorzsát. A hagymákat 7-8 mm vastag 

szeletekre vágjuk, és karikákra szedjük. Beleforgatjuk 

először a lisztbe, majd tojásba, legvégül zsemlemorzsába. 

Forró olajban mindkét oldalát szép aranysárgára 

sütöm. Kiváló és nagyon finom köret. 

Fogyasztásiérték, beltartalmi jellemzők 100 g 

vöröshagymára számítva: 

Energia 39 kcal 

Karotin 0 mg 

B1-vitamin 0,05 mg 

B2-vitamin 0,03 mg 

C-vitamin 20 mg 

Fehérje 1,2 g 

Zsír 0,1 g 

Szénhidrát 8,3 g 


Gasztronómiai barangolás 

magyarországon 

MÁTRAI ÉTELEK 

A Mátra ételeinek sajátosságát az adja, hogy a meghatározó palóc konyha elemei mellett a 

szlovák települések (Mátraszentimre és környéke, Szuha, Mátraalmás, Domoszló) hagyományos 

ételei is megtalálhatók. Napjainkra ezek sok tekintetben összeolvadtak. A különbözőségek 

mellett az azonos vonások könnyen fellelhetők, hiszen az életmód, a természeti környezet 

évszázadokon keresztül meghatározta az étkezési szokásokat. A Mátra erdőiben kora tavasztól 

késő őszig szedték a gombát, melyet gyakran hús helyett használtak. A ma igen borsos árú vargányából 

számtalan ételt készítettek, sőt az aszalt vargányából főzött savanyú leves böjti étel 

volt. Érdekesség, hogy a vargányát a térségben peszegombának is nevezik, ahogyan a csirkegomba 

és a rókagomba is ugyanazt jelöli. A krumplis ételek is korán megjelentek, így a tócsni, 

a ganca, vagy a szlovák hatásra elterjedt sztrapacska ma mind a palóc, mind a szlovák konyha 

elemei között megtalálható. A különböző lepényeket, lángosokat, krumplovnyikákat a mátrai települések jelentős részén ma 

is készítik, sőt több falusi szálláshelyen magunk is megnézhetjük a készítés teljes fázisát. A hús nélküli ételek nagy száma természetesen 

összefügg a szegényparaszti életformával, így nem véletlen, hogy káposztás ételek is szép számmal megőrződtek 

napjainkig. Az utóbbi években mind szélesebb a vadételek kínálata a térségben, melyeket gyakran variálnak palóc és szlovák 

ízekkel. 

A MÁTRAI BORVIDÉK 

„Ahol a Nap és a hegy összeér”. Nem véletlen, hogy ezzel a mondattal hirdeti magát Gyöngyös városa, a Mátra fővárosa, 

egyben a Mátrai Történelmi Borvidék Központja. Az ország 22 borvidéke közül területi nagysága alapján a Mátrai borvidék a 

második legnagyobb, a hegyvidékiek között pedig a legnagyobb a mintegy 7000 hektárnyi nyilvántartott szőlőültetvényével. A 

Mátra hegység déli lejtőin, Tarna és a Zagyva folyók által határolt területen terül el, mintegy 15-20 km széles sávban. 

A földtörténet és a klíma egyedülálló bortermő vidéket teremtett a Mátrában. Ritkaság, hogy egy táj éghajlata — amely más 

és más a lejtők, lankák fekvése szerint — ennyire kedvezzen több szőlőfajtának. A Mátrai borvidék több mint 20 településének 

(többek között Abasár, Detk, Ecséd, Domoszló, Gyöngyös, Gyöngyössolymos, Gyöngyöspata, Gyöngyöstarján, Kisnána, 

Markaz, Nagyréde, Rózsaszentmárton) mikroklímája a fehér, zamatanyagokban gazdag korai 

és közép-korai érésű szőlőfajták termesztésére a legalkalmasabb. Az ezekből készült 

minőségi és különleges minőségű borok a Szürkebarát, a Chardonnay, a Muscat Ottonel, a 

Zenit. Ezek mellett a Rizlingszilváni, az Olaszrizling, a Hárslevelű, a Tramini, a Leányka, 

a Sauvignon blanc szőlők borait az ország legjobbjai között tartják számon. A vörösborok 

készítése az utóbbi időben visszaesett, ezzel együtt a mátrai borászok Zweigelt, Kékfrankos 

és Cabernet fajták borai is elismertek. Gyöngyös városa a szőlő és borkultúra népszerűsítésében 

komoly szerepet játszik. Nem véletlen, hogy a település címerében is szerepel a 

szőlőfürt. Az Orbán-napi borünnep, az Ivó napi pincejárás és szüreti fesztivál több napos 

rendezvények, ahol a borkóstolás mellett a borkészítés titkaiba is bepillantást nyernek a vendégek. Kisnána, Gyöngyöspata, 

Gyöngyössolymos, Nagyréde, Domoszló egész évben különböző rendezvényekkel várja a borvidék iránt érdeklődőket. 

További információk: http://www.matrainfo.hu/ 

Mátrai borzas szelet 


80 dkg kicsontozott 

sertés rövidkaraj 

(vagy 2 nagyobb 

csirkemell), 

só, 

őrölt bors, 


1 tojás, 

liszt, 

a sütéshez bőven 

olaj, 

2 dl tejföl, 

15 dkg reszelt sajt. 


1. A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, megsózzuk, 

borsozzuk, egy órára behűtjük. Közben a burgonyát 

meghámozzuk, a reszelő középső (durva) fokán lereszeljük, 

és fél óráig állni hagyjuk. Ezután a burgonyát kissé 

kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől 

függően 2-3 evőkanál liszttel összedolgozzuk, megsózzuk, 

megborsozzuk. 

2. A hússzeleteket papírtörlővel leitatjuk, utána először 

lisztbe mártjuk, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy 

teljesen beborítsa. Nagy serpenyőben felmelegítjük az 

olajat, és a krumpliba bundázott hússzeletek mindkét felét 

szép pirosra sütjük. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy 

a felesleges zsiradékot leitassa. 

3. Tálaláskor a tányéron tejföllel megkenjük. Reszelt sajttal 

megszórva, párolt zöldséggel kínáljuk. 

KEDVENC SÜTEMÉNYEK 

ÁRVÁCSKA 

Hozzávalók: 

12 tojás, 

12 kanál cukor, 

2 csomag puncs ízű pudingpor, 

2 csomag vanília ízű pudingpor, 

2 csomag csokoládé ízű pudingpor, 

1 csomag sütőpor, 

pici kakaó 

kevés piros színű ételfesték. 

Krémhez: 

3 dl tej, 

1 csomag vanília ízű pudingpor, 

20 dkg cukor, 

25 dkg vaj vagy margarin. 


3 tojásból, 3 kanál cukorból, 2 puncs ízű pudingporból, 

egy csipet sütőporból, valamint ha színesebb 

tésztát szeretnénk egy kevés piros ételfestékből 

süssünk piskótát őzgerinc formában. 

3 tojásból, 3 kanál cukorból, 2 vanília ízű pudingporból, 

egy csipet sütőporból süssünk egy másik 

piskótát őzgerinc formában. 

ÜDÍTŐS SZELET 

Hozzávalók: 

6 tojás, 



1 dl étolaj, 

4 evőkanál kakaó, 

1 csomag sütőpor, 

50 dkg tehéntúró, 



2 csomag vaníliás pudingpor, 

7 dl narancs ízű szénsavas üdítőital. 


A 6 tojássárgáját keverjük ki 6 kanál cukorral. Adjunk 

hozzá 4 kanál lisztet, 1 csomag sütőport, 4 kanál 

kakaót, 1 dl étolajat és végül óvatosan keverjük 

bele a tojások felvert habját. Lassú tűznél süssük 

tűpróbáig közepes méretű tepsiben. Kihűlés után 

tegyük vissza a tepsibe. 

Az 50 dkg tehéntúrót, 25 dkg margarint és a 20 dkg 

porcukrot 

kézi mixerrel keverjük habosra és kenjük rá a piskótára. 

6 tojásból, 6 kanál cukorból, 2 csokoládé ízű pudingporból, 

egy csipet sütőporból süssünk vékony 

piskótát egy tepsiben. Ha megsült konyharuha 

segítségével feltekerjük és úgy hagyjuk kihűlni. 

3 dl tejben 1 csomag vanília ízű pudingport elkeverünk 

és megfőzünk. 25 dkg vajat, 20 dkg cukorral 

habosra kavarunk. Ha a puding kihűlt, a két maszszát 

összekeverjük. 

A krém 3/4 részét rákenjük a barna lapra, a többihez 

kakaót keverünk. 

Az őzgerinc formában sült tésztákat hosszában kétfelé 

vágjuk és a 4 hosszú tésztát megkenjük a barna 

krémmel. Egy puncsot egy vaníliával összeragasztunk. 

Majd az így kapott két őzgerincet a tetejénél is 

megkenjük és összeragasztjuk. 

Végül az egészet a barna piskótába tekerjük. Alufóliába 

csomagolva jól kihűtjük. 

A 2 csomag vaníliás pudingport keverjük össze a 7 

dl üdítővel és lassú tűznél főzzük fel. Folyamatos 

keverés mellett hűtjük, és dermedés előtt a krémre 

öntjük, majd elsimítjuk. 

Hűtőszekrényben napokig eláll. 


Receptéka 

Ananászos, sonkás, sajtos 

tészta 9 

Aszaltgyümölcsös leves 14 

Aszalt szilvával töltött, göngyölt 

őzmedalion burgonyafánkkal 13 

Áfonyamártás 13 

Árvácska 29 

Babapiskóta torta 19 

Bajor csirkecomb 27 

Baklava 25 

Bakonyi betyárleves 15 

Burgonyafánk 13 

Calábriai spagetti 9 

Capelli D’Angelo 6 

Citromos spagetti 21 

Csikóstokány 17 

Csülök pékné módra 17 

Dobálós süti 21 

Erdei gombaragu 13 

Farfalle 6 

Frappé 26 

Fűszervaj 21 

Fűszervajas mini bagett 21 

Görög saláta 25 

Gyros 24 

Gyümölcsleves főzés nélkül 15 

Hamis gulyásleves 16 

Hamis somlói 18 

Házi tészta készítése 5 

Joghurt torta 19 

Kefíres gomba masni tésztával 9 

Kertész levese 16 

Kinyomós keksz 30 

Kókuszgolyó 18 

Találós kérdés 

Kókusztekercs 20 

Kolbászleves 16 

Lasagne 7 

Lumaconi 6 

Maccheroncelli 6 

Mafalde 6 

Majoránnás brassói 

aprópecsenye 12 

Majoránnás, ropogós kacsasült 12 

Mátrai borzas szelet 28 

Milánói sertésborda 8 

Muszaka 25 

Orecchiette 6 

Palócleves 14 

Papbecsapós tészta 5 

Pappardelle 6 

Penne regine 6 

Pirított tészta, sült 

virslikukacokkal 8 

Pita 24 

Pöttyöske 19 

Rántott hagymakarikák 27 

Sajtkrémes burgonyaleves 14 

Sárgaborsó krémleves 15 

Serpenyős gyros 24 

Spagetti Bolognese 7 

Szalonnás masnik 2 

Szárazpácolás 13 

Szójapörkölt 8 

Tagliatelle 6 

Taglierini 6 

Töltött csirkecomb 3 

Tzatziki 24 

Üdítős szelet 29 

Zebrakeksz 20 

-Zöld istállóban fekete lovak piros szénát 

esznek, mi az? 

Görögdinnye- 

Várjuk receptjeiket minden kategóriában a receptek00@freemail.hu 

e-mail címre. Kérjük csatoják a levélhez az elkészült recept fotóját 

is maximum 50 Kb méretben. A szerkesztőségünk által legjobbnak 

ítélt recepteket következő számunkban az ételfotóval és a beküldő 

nevével együtt megjelentetjük, a többi recept pedig honlapunkon 

lesz olvasható. 

Amennyiben tetszik az újság látogassák meg honlapunkat is a 

http://gastropatika.gportal.hu internetes címen, illetve küldjenek 

egy levelet a gpmegrendeles@freemail.hu címre, melynek a tárgya 

legyen „Megrendelés”, ezután minden számunk megjelenéséről értesítést 

küldünk. Természetesen magazinunk továbbra is ingyenes 

lesz. 

Írják meg véleményüket is, mi az amiről még szívesen olvasnának 

a következő számokban, milyen új rovatokat indítsunk, mennyire 

vannak, illetve nincsenek megelégedve az újsággal. Leveleiket a 

gastropatika@freemail.hu e-mail címre várjuk. 

Újságunkban kedvezményes hirdetési lehetőséget ajánlunk. 

Amenniyben hirdetéséhez receptet is mellékel áraink még alacsonyabbak. 

Érdeklődni a gphirdetes@freemail.hu címen lehet. 

Szakítva a konyhamagazinok eddigi történelmével egy olyan rovatot is indítunk, 

melyben véleményünk szerint elkészíthetetlen, illetve „nem finom” 

ételek receptjei olvashatók. 

Elsőként következzék egy úgynevezett Kinyomós keksz 

A recept szerinti hozzávalók: 

20dkg puha vaj, 

10 dkg cukor, 

1 tojás, 

8 evőkanál tej, 

20 dkg liszt, 

10 dkg étkezési keményítő, 

a sütőlap kikenéséhez vaj. 

(L)EHETETLEN 

Első olvasásra kicsit soknak tűnt a vaj, de megpróbáltuk elkészíteni. 

Az instrukciók: 

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojással és a tejjel. 

2. Gyengén elkeverjük a liszttel és a keményítővel. 30 percig hideg helyen 

pihentetjük. 

3. A tésztát csillagfejes nyomózsákba (tortadíszítőbe vagy kekszvágós 

húsdarálóba töltjük, és a különböző formákat a kikent sütőlapra nyomjuk. 

4. 190 fokon kb. 10 percig sütjük. 

Követve a leírást a következő problémákkal találtuk magunkat szemben. 

Minden szépen ment addig amíg megpróbáltuk kinyomni a kekszeket. Ekkor 

sajnos az „anyag” nyúlósnak tűnt és nem lehetett a kinyomótól elválasztani. 

Ezt megoldottuk egy kés segítségével. Gondoltuk teszünk hozzá egy 

kis kakaót (a képen már csak ez szerepel), úgy négy csapott evőkanálnyit. 

A massza sokkal jobban formázható lett, de azért még kellett a kés. Mindegy 

sikerült nehezen kinyomkodni a formákat. Eljött a sütés ideje. A sok 

vaj miatt elkezdtek a szépen megformázott kekszeink szétfolyni, de azért 

megsültek. Ugye a puding próbája az evés, amikor megkóstoltuk, mintha 

vajdarabkákat ízlelgettünk volna. Nem kívánom az élményt senkinek. 

Ha találkozott hasonlóan elkészíthetetlen, vagy egy jól irányzott lendítéssel 

szemetesben kikötött étel receptjével kérjük írja meg az ehetetlen@ 

freemail.hu e-mail címre és ha tud készítsen fotót is róla. Valamint várjuk 

a fenti Kinyomós kekszre tuti biztos, kipróbált receptjét, hogy következő 

számunkban bemutathassuk. 

Főszerkesztő: 

Minksz Zsolt 

Rovatvezető: 

Bodai Gréta 

Fotók: 

Mixi&Greate 

Kiadó: 

MixiSoft 

A kiadványban közölt szövegek és digitális 

képek a kiadó engedélye nélkül semmilyen 

formában nem használhatók fel! 

Minden jog fenntartva! 

E-mail: 

gastropatika@freemail.hu 

Hirdetésfelvétel: 

gphirdetes@freemail.hu 

A magazin ingyenesen letölthető regisztráció 

után a http://gastropatika.gportal.hu 

oldalról.

Gastro Patika

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?