Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
tészta abc - olasz tésztáK<br />
A spagettit biztosan mindenki ismeri. Azonban néha magunk is meglepődünk, amikor a finom olasz tészták<br />
csomagolásán elolvassuk szépen csengő nevüket. Legyen itt most egy kis magyarázkodás, meg néhány<br />
ötlet az elkészítésükhöz!<br />
Pappardelle, azaz széles metélt<br />
Az apróra vágott erdei gombát pirítsuk meg egy kicsit olívolajon, dobjunk rá pici zúzott<br />
fokhagymát. Keverjük össze a kifőtt tésztával, hintsünk a tetejére összevágott petrezselymet.<br />
Díszítsük néhány paradicsom gerezddel, borsozzuk meg, majd szórjunk rá parmezánt.<br />
Mafalde, azaz fodros metélt<br />
Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg<br />
blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be bacon-szeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás,<br />
reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőbe pirítsuk aranysárgára.<br />
Penne regine, azaz rövid csőtészta<br />
Tegyünk a kifőtt tésztára fűszeres olívaolajat, apró kockára vágott paradicsomot,<br />
mozzarella sajtot, hintsük meg metélőhagymával vagy friss bazsalikommal.<br />
Tagliatelle, azaz hosszú metélt<br />
Keverjünk össze felcsíkozott cukkínit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk<br />
meg egy kevés olívaolajban. Öntsük a kifőtt tésztára.<br />
Orecchiette, azaz kagylótészta<br />
Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele<br />
egy csepp tabasco-t és egy pici vodkát. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba.<br />
Capelli d’Angelo, azaz cérnametélt<br />
Apró konzerv rákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd<br />
süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben<br />
keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát.<br />
Lumaconi, azaz szarvacska<br />
Dinszteljünk csíkokra vágott vöröskápostát, ízesítsük chilivel, fokhagymával, keverjünk<br />
hozzá rokfortos besamelmártást, majd öntsük a tésztára.<br />
Taglierini, azaz szálas metélt<br />
Keverjünk össze tojássárgáját, vajat, gyenge mustárt. Ízesítsük finomra vágott kaporral és<br />
citromlével. Öntsük a mártást a tésztára. Tehetünk rá apróra vágott füstölt lazacot is.<br />
Farfalle, azaz masnitészta<br />
Vágjunk nagyon apróra füstölt sonkát, zöldhagymát, keverjük a kifőtt tésztához. Szórjuk meg<br />
reszelt sajttal.<br />
Maccheroncelli, azaz hosszú makaróni<br />
Öntsünk egy tálba kevés olívaolajat. Adjunk hozzá dinsztelt hagymát, köménymagot,<br />
fokhagymát, felkockázott paradicsmot, szardellát, pirított fenyőmagot, szerecsendiót és<br />
mazsolát. Ha egy kevés sült csirkemellet felkockázunk, és hozzákeverjük, még<br />
gazdagabb lesz. A szószt jól forgassuk össze a tésztával.<br />
Hozzávalók:<br />
1 nagy fej vöröshagyma<br />
40 dkg sűrített paradicsom<br />
1 konzerv hámozott paradicsom<br />
50 dkg darált hús (lehet vegyesen<br />
többféle is)<br />
1 sárgarépa<br />
5-6 friss bazsalikom levél (ha nincs egy<br />
csapott evőkanál szárított bazsalikom)<br />
1 csapott evőkanál oregano<br />
sült hús fűszerkeverék (olaszos)<br />
35 dkg sajt (pl. trappista)<br />
4 gerezd fokhagyma<br />
1 dl fehérbor<br />
5 dkg vaj<br />
5 dkg liszt<br />
8 dl tej<br />
szerecsendió<br />
fél citrom leve<br />
fehérbors<br />
só<br />
olíva olaj<br />
1 csomag Lasagne tésztalap<br />
Lexikon<br />
A kockára vágott, tépett, szakított tészták csoportja<br />
a lasagne, lebbencs, csuszatészta, kockatészta.<br />
A lasagne (magyarul sokan mondják,<br />
hogy lazannya - azannya) az olasz Emilia Romagna<br />
tartományról indult el világhódító útjára.<br />
A lasagne, vagyis az olasz rakott tészta népszerű<br />
étel az egész világon.<br />
Rengeteg féle húsos, zöldséges, túrós változat<br />
létezik belőle, bátran alakíthatjuk a család ízlése<br />
szerint.<br />
Spagetti Bolognese<br />
1. A hagymát megpucoljuk, nagyobb darabokra felaprítjuk. A sárgarépát, fehérrépát,<br />
zellergumót szintén megtisztítjuk. A fehérrépát és a zellert durvára lereszeljük,<br />
a sárgarépát negyedelve felszeleteljük.<br />
2. A húsokat a májjal ledaráljuk, finoman megsózzuk, a szalonnát felkockázzuk. A<br />
paradicsomok gömbölyebb oldalát keresztbe bemetsszük és forrásban lévő vízbe,<br />
vagy a forró csobogó csap alá tartva, leszedjük a héját és felkockázzuk. Megpucoljuk<br />
a fokhagymát, és fokhagymapréssel összenyomunk.<br />
3. Felrakunk főzni egy nagy fazékba 5 liter vizet (só nélkül). Amikor fő a víz,<br />
kicsire zárjuk, beleöntjük az olajat és belerakjuk a spagettit. Míg fő a tészta, a<br />
vajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd megpirítjuk benne a répákat és a<br />
reszelt zellergumót. Belerakjuk a szalonnát, tovább pirítjuk, majd hozzá teszzük a<br />
húsokat, a májat és beledobjuk a fokhagymát is. Jól átforgatjuk, míg a színe megváltozik.<br />
Hozzáadjuk a paradicsomot, jól áttörve megforgatjuk, félig meg fűszerezzük.<br />
Lefedve puhára pároljuk. Felöntjük a húslével, tovább pároljuk. Amikor<br />
már erősen nyeldesünk a finom illatoktól, akkor aláöntjük a vörösbort, a maradék<br />
fűszereket hozzászórjuk és összeforraljuk. Egy leheletnyi tejszínt is rakunk bele,<br />
ha szükséges utána fűszerezünk. Közben a tésztánk is megfőtt. Az utolsó pár<br />
percben sózzuk csak meg (fél kg tésztához kb. 5 liter víz és 3 dkg só szükséges).<br />
4. A tésztát mélytányérba merjük, rákupacozzuk bőségesen a ragut, díszítjük egy<br />
kis parmezánnal, bazsalikom levéllel, illetve a parmezánt kis tálban mellé kínáljuk.<br />
Lasagne<br />
1. Kevés olíva olajon fél fej felaprított vöröshagymát és két gerezd zúzott<br />
fokhagymát megpárolunk. Hozzátesszük a sűrített paradicsomot, valamint az<br />
összenyomkodott hámozott paradicsomkonzervet a levével együtt. Teszünk<br />
hozzá ízlés szerint egy kis sót, a bazsalikomlevelet (szárított bazsalikomot)<br />
és másfél deciliter vizet. Addig forraljuk, amíg az ízek össze nem érnek, de<br />
ne legyen túl sűrű a szósz. Ha savanykás lenne egy kávéskanál kristálycukrot<br />
adjunk hozzá.<br />
2. Olíva olajon a másik fél fej felaprított vöröshagymát és a maradék két gerezd<br />
zúzott fokhagymát megpároljuk. Hozzáadjuk a darált húst és a lereszelt, vagy<br />
összeturmixolt sárgarépát. Ízesítjuk az oreganoval és a hús fűszerkeverékkel.<br />
Hozzáöntjük a fehérbort és fedő alatt addig pároljuk amíg a levét el nem főtte.<br />
3. Közben elkészítjük a besamel mártást. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk<br />
a lisztet, majd a tejet, és addig főzzük lassú tűzön, míg sűrűsödni nem kezd,<br />
palacsinta tészta sűrűségűnek kell lennie. Ha elkészült ízesítjük pici szerecsendióval,<br />
fehérborssal és fél citrom levével.<br />
4. Nagy lukú reszelőn reszeljük le a sajtot.<br />
5. Közepes méretű jénai tál aljába tegyünk körülbelül egy merőkanállal a paradicsomszószból<br />
egyenletesen elosztva. Következik a tészta egy sorban, egymás<br />
mellé helyezve, mint egy puzzle játékot, ha kell összetördelve. Erre a párolt darált<br />
hús, majd egy kevés a reszelt sajtból és végül rá kell fröcskölni a besamel<br />
mártást, hogy mindenhová jusson. Szósz, tészta, darált hús, sajt, besamel mártás.<br />
Három réteg elég is lesz, mert akkor már szép magas lesz, a teteje tészta és<br />
paradicsom szósz legyen, majd bőven meg kell szórni a maradék sajttal.<br />
6. 180 fokos, előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük, amíg a teteje<br />
szépen megpirul. Ha elkészült húsz percig pihentetjük és lehet tálalni.<br />
Hozzávalók:<br />
20 dkg darált marhahús<br />
40 dkg darált csirke vagy pulykahús<br />
(régen disznót használtak)<br />
15 dkg csirkemáj<br />
1 nagy fej zellergumó<br />
50 dkg tisztított paradicsom<br />
2-3 szál sárgarépa (lehetőleg ne legyen<br />
fás)<br />
1-2 kisebb szál fehérrépa (negyede-fele<br />
a sárgának)<br />
2 közepes fej vöröshagyma<br />
3-4 gerezd fokhagyma<br />
2-3 dl húsleves<br />
1 dl vörösbor (testesebb)<br />
10 dkg húsos füstölt szalonna, vagy<br />
bacon esetleg császárszalonna<br />
1 evőkanál vaj<br />
1 kiskanál tejszín<br />
1 csomag hosszú spagetti<br />
frissen őrölt fekete bors, kb. 1 kávéskanálnyi<br />
1 kiskanál kakukkfű, oregánó és bazsalikom<br />
1 evőkanálnyi olíva olaj<br />
só<br />
6 <strong>Gastro</strong> <strong>Patika</strong> I. szám I. szám <strong>Gastro</strong> <strong>Patika</strong> 7
Change language