Gastro Patika

Palócleves
Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg sertés lapocka vagy
comb,
10 dkg húsos szalonna,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
40 dkg zöldbab,
2 burgonya,
1 csokor petrezselyem,
3 evőkanál olaj,
1 kávéskanál pirospaprika,
1 mokkáskanál őrölt kömény,
1 babérlevél,
1 evőkanál liszt,
2 dl tejföl.
Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg burgonya,
1 szál póréhagyma,
6 gerezd fokhagyma,
fél dl olívaolaj,
2 zöldségleveskocka,
15 dkg tömlős tejszínes
krémsajt
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld,
levesgyöngy.
1. A burgonyát meghámozzuk,
megmossuk, vékony
szeletekre vágjuk. A pórét
megtisztítjuk, felkarikázzuk.
A fokhagymát meghámozzuk,
összevágjuk.
Hozzávalók (4 személyre):
20 dkg vegyes aszalt gyümölcs,
6 szem szegfűszeg,
1 rúd fahéj,
1 dl édes fehérbor,
10 dkg méz,
2 citrom reszelt héja és leve,
2 dl natúr joghurt,
fél zacskó eper vagy puncs
ízű főzős puding.
1. Az aszalt gyümölcsöket
apró kockára vágjuk, és 1-2
dl vízbe áztatjuk. A szegfűszeget,
a fahéjat 2 dl vízben
feltesszük főni, és amikor a
felére beforraltuk, leszűrjük.
1. A húst megmossuk, konyhai
papírtörlővel szárazra
töröljük, és kockára vágjuk.
A szalonnát apró kockákra
vágjuk. A hagymát, a
fokhagymát megtisztítjuk,
apróra vágjuk. A zöldbabot
megtisztítjuk, 2-3 cmes
darabkákra felaprítjuk,
megmossuk. A burgonyát
megtisztítjuk, megmossuk,
és kockára vágjuk. A petrezselymet
megmossuk, és
felaprítjuk.
2. Az olajat fazékban felforrósítjuk,
beletesszük a hagymát,
és üvegesre pároljuk.
Hozzátesszük a kockára vágott
húst és szalonnát, rövid
2. Felforrósítjuk az olajat,
megfuttatjuk benne a burgonyát,
a pórét, a fokhagymát.
Sózzuk, borsozzuk. Felöntjük
8 dl vízzel, és beledobjuk a
zöldségleveskockát. Nagyon
kíméletesen főzzük.
3. Amikor megpuhultak a
zöldségek, belekeverjük a
krémsajtot, turmixgépbe öntjük
és alaposan összeturmixoljuk.
4. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe
tesszük, hogy jól lehűljön.
5. Tálaláskor levesgyönggyel
és aprított petrezselyemmel
megszórjuk.
2. Ezután felforralunk 6 dl
vizet, beletesszük a bort, a
mézet, a reszelt citromhéjat,
a leszűrt fűszeres levet és egy
csipet sót.
3. Újraforráskor belekeverjük
a joghurtban kikevert lisztet,
és kíméletesen, 5-10 percen
át összeforraljuk.
4. Amikor jól kiforrt, leszűrjük,
a citrom levével ízesítjük,
és beletesszük az aszalt
gyümölcsöket. Ha kihűlt, hűtőszekrénybe
tesszük, hogy
jól lehűljön.
LEVES VARIÁCIÓK
ideig pirítjuk, megszórjuk
pirospaprikával, hozzáadjuk
a fokhagymát, megsózzuk,
borsozzuk, meghintjük
az őrölt köménnyel,
beletesszük a babérlevelet,
felöntjük kb. 1 és fél liter
vízzel, és lefedve félpuhára
főzzük.
3. A félig megpuhult húshoz
hozzáadjuk a burgonyát,
zöldbabot, ismét lefedjük,
és puhára főzzük. Ha készen
van a tejfölből a liszttel
habarást készítünk, és
lassan a levesbe csorgatjuk,
elkeverjük és még 5 percig
forraljuk. Petrezselyemmel
megszórva, forrón tálaljuk.
Sajtkrémes burgonyaleves
Aszaltgyümölcsös leves
Tudta-e?
A palóclevest ellentétben a nevével a palócok nem ismerik,
hanem a „jó Palóc” Mikszáth Kálmán nevéhez fűződik. Íz
világában valóban hasonlít a palócok által kedvelt savanyú
krumpli, vagy bableveshez, de annál sokkal agyafúrtabb ízletesebb,
viszont minden benne van, amit a palóc föld megterem
ezért akár valódi Palóc is lehetne. Az eredeti verzióban
birkahúsból készül.
Hozzávalók (4 személyre):
2 fej vöröshagyma,
10 dkg füstölt szalonna,
40 dkg marhahús,
2 sárgarépa,
1 paprika,
2 paradicsom,
1 csokor petrezselyem,
1 gerezd fokhagyma,
15 dkg gomba,
15 dkg burgonya,
1 kis csokor kapor,
2 dl főzőtejszín,
1-2 evőkanál liszt.
só, bors,
1 evőkanál pirospaprika,
15 dkg pici kagylótészta.
1. Az apró kockákra vágott
füstölt szalonnát megpirítjuk,
hozzáadjuk az apróra vágott
hagymát, és pár percig pirít-
Sárgaborsó krémleves
Gyümölcsleves főzés nélkül
juk. Megsózzuk, hozzáadjuk
a felkockázott 2x2 centis
kockákra vágott húst, amikor
kicsit megpirult, hozzáadjuk
a picire kockázott répát.
Ezt is megpirítjuk, majd a
petrezselyem, a picire vágott
paprika, és a meghámozott,
felaprózott paradicsom következik
sorban. Ezeket kicsit
pároljuk, majd felöntjük kb.
2 liter vízzel, beleadjuk az
átpréselt vagy felaprózott
fokhagymát, ha kell sóval
utánízesítjük, és a tetejére
szórjuk a pirospaprikát, de
nem keverjük el, hanem
hagyjuk,hogy a víz forrásával
az magától belekeveredjen.
2. Pár percet várunk, és
hozzáadjuk a nem túl nagyra
vágott krumplit,a gombát és
Hozzávalók (4 személyre):
20 dkg beáztatott sárgaborsó,
10 dkg füstölt sonka,
3 evőkanál olaj,
1 fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál pirospaprika,
2 babérlevél,
1 dl tejszín,
2 ek. mustár,
őrölt bors,
só.
1. Forró olajban futassuk meg a
finomra vágott hagymát, majd a
zúzott fokhagymát, és szórjuk bele
a pirospaprikát. Keverjük össze
Hozzávalók (4 személyre):
2 db 150 ml-es trópusi gyümölcsös
vagy őszibarackos gyümölcsjoghurt,
2 dl tejszín,
5 dl tej,
1 doboz trópusi gyümölcskeverék,
1 zacskó vaníliás cukor,
5 dkg méz.
A főzés nélküli gyümölcsleves,
nem azt jelenti, hogy vegyünk
egy zacskó gyümölcsleves port és
készítsük el a leírásnak megfelelően.
Ez egy igen laktató, de nem
csak nyáron, hanem egész évben
elkészíthető gyümölcsleves.
Bakonyi betyárleves
a felaprított kaprot.
3. Amíg készül a leves, egy
külön fazékban, forró, sós
vízben megfőzzük a kagylótésztát.
4. Mikor megpuhult a krumpli,
behabarjuk. A főzőtejszínhez
1-2 evőkanál lisztet
teszünk, csomómentesre
keverjük, és hozzácsurgatjuk
folyamatos kavargatás közben
a leveshez.
5. Egyet fő és hozzáadjuk
a leszűrt kagylótésztát is és
már el is készült a levesünk.
Nagyon laktató étel, így nem
feltétlenül szükséges második
fogást készíteni!
a sárgaborsóval és annyi vizet
öntsünk rá, hogy négy ujjnyira
ellepje. Ekkor tegyük hozzá a
füstölt sonkát az íze kedvéért.
2. Forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk
és babér-levéllel ízesítsük.
3. Amikor a sárgaborsó megpuhult
szedjük ki a füstölt sonkát, turmixoljuk
össze a levest, és újból
forraljuk fel.
4. Öntsük bele a tejszínt és tegyünk
bele ízlés szerint mustárt.
Szedjük tányérokba a krémlevest
és a fokhagymás pirított zsemlekockákkal
tálaljuk.
1. Öntsük egy mély tálban össze
a tejet, a tejszínt és a gyümölcsjoghurtokat.
Gépi habverővel,
közepes fokozaton, jó alaposan
habosítsuk fel körülbelül három
perc alatt.
2. Ezután keverjük hozzá a
gyümölcskoktél levét, a vaníliás
cukrot és a mézet. További két
percig keverjük.
3. Végezetül hozzáadjuk a trópusi
gyümölcsdarabokat és ezt már
csak kanállal forgatjuk bele.
4. Ha túl sűrűnek találjuk a felvert
tejszín miatt, hígítsuk egy kis
tejjel. Amennyiben nem elég édes
tehetünk még hozzá egy kis mézet.
Tálalásig jól hűtsük le.
14 Gastro Patika I. szám I. szám Gastro Patika 15