Gastro Patika

Hamis gulyásleves
Hozzávalók (4 személyre):
50 dkg tisztított burgonya,
2 darab sárgarépa,
1 szál fehhérrépa,
2 db friss zöldpaprika,
2 db friss paradicsom,
2 fej vöröshagyma,
3 db húsleveskocka,
10 dkg húsos füstölt szalonna,
1 mokkáskanál majoránna,
2 gerezd zúzott fokhagyma,
1 evõkanál piros
fûszerpaprika,
2 evõkanál házi szabálytalan
alakú apró tarhonya,
ízlés szerint só,
csípet õrölt köménymag.
Hozzávalók (4 személyre):
10 dkg húsos szalonna,
2 pár debreceni,
1 fej vöröshagyma,
15 dkg gomba,
1 kis doboz paradicsompüré,
2 db erőleveskocka,
2 dl tejföl,
1 evőkanál mustár,
1 evőkanál liszt,
só, bors.
1. Az apró kockára vágott
szalonnát kisütjük, utána
megpároljuk rajta a lereszelt
hagymát.
Hozzávalók (4 személyre):
1 evőkanál olaj,
1 csomag sárgarépa,
2 szál fehérrépa,
1 kis fej vöröshagyma,
1 evőkanál aprított friss
petrezselyemzöld,
20 dkg zöldborsó,
2-3 szem burgonya,
10 dkg csiperke gomba,
2 húsleveskocka,
1 tojás,
liszt,
pici só.
Elkészítés:
1. Az 1 evőkanál forró olajon
kissé megpirítjuk a
karikára vágott sárga és
1. A füstölt szalonnát apró
kockákra vágjuk, majd zsírját
folyamatos keverés közben
kis lángon kiolvasztjuk,
és rátesszük a megtisztított,
finomra metélt vöröshagymát.
2. Folytonosan kevergetve
üvegesre fonnyasztjuk,
ezután a tűzről lehúzva belekeverjük
a pirospaprikát,
majd azonnal ráöntünk nagyon
pici vizet.
3. A tűzre visszatéve beletesszük
a meghámozott és
kis kockákra vágott burgonyát,
a felkockázott sárga-
és fehérrépákat, és néhány
percig kevergetjük.
2. Hozzáadjuk a szeletelt
gombát és a felkockázott
debrecenit.
3. Felöntjük másfél liter vízzel
és hozzáadjuk az erőleveskockákat.
Fűszerezzük
sóval, borssal, és 10-15 percet
lassú tűzön főzzük.
4. Közben a liszttel simára
keverjük a paradicsompürét,
mustárt és a tejfölt. Ezzel habarjuk
be a levest. Egyet forralunk
rajta és tálalhatjuk is.
fehérrépát, a lereszelt hagymát,
az apróra vágott friss
petrezselyemzöldjét, felöntjük
másfél liter vízzel.
2. Belerakjuk a zsenge zöldborsót,
a kockára vágott burgonyát,
sót.
15 perc után hozzáadjuk a
felszeletelt gombát, puhára
főzzük, tálalás előtt 5 perccel
feloldjuk benne a 2 húsleveskockát.
3. A tojásból, pici sóból és
amennyi lisztből amennyit
felvesz galuskát szaggatunk
bele.
4. Ezután a megtisztított,
zúzott fokhagymával, a köménymaggal
és majoránnával
ízesítjük, majd ráöntünk
másfél liter vizet, illetve
annyit, amennyi jó bőven
ellepi a burgonyát.
5. Beletesszük az apróra
vágott paradicsomot és a
megmosott, kicsumázott és
szeletekre vágott zöldpaprikát,
valamint a húsleveskockákat
és felforraljuk. Ha
szükséges, utánsózzuk.
6. Fedő alatt puhára főzzük,
csak ezután tesszük bele a
házi tarhonyát. Addig főzzük,
amíg a tarhonya meg
megpuhul. Forrón tálaljuk.
Kolbászleves
Kertész levese
A levesről
A leves a főétkezéseknél csaknem
minden nép konyhájának
elmaradhatatlan része.
Igen kedvező a leves hatása az
emésztésre, mert előkészíti a
gyomrot az étkezésre és fokozza
az étvágyat.
Mesterségem
címere...
csikós
A pásztorkodás ősi állattartó mesterség, életforma. A vadállatok
háziasítása óta létező foglalkozás, így szinte minden kultúrában
fellelhető. Mivel a magyarok alapvetően állattartásból, pásztorkodásból
éltek, különböző állatfajok pásztoraihoz más-más megnevezést
használtak, és tájtól függően kialakítottak egy sajátságos
hierarchiát.
Ez koronként és térségenként eltérő módon, s nem egyetlen
rendezőelv szerint alakult. Ezek egyike a foglalkozási, mondhatnánk
„szakmák” szerinti rangsor, ami nagyban függött a táj
adottságaitól, és hogy az adott „szakma” hány fővel képviseltette
magát azon a környéken. A hierarchiában elfoglalt helyért nagy
„verseny” alakult ki a csikós és a gulyás között. A Hortobágyon
például a csikós vezette a pásztorrangsor elejét. A csikósok, a
pusztai legelőkön tavasztól őszig kint háló vagyis a ménekre
vigyázó pásztorok. Viseletüket a bő kék nadrág és ing jellemzi,
melyhez barna vagy fekete mellényt viselnek. A nyári nap melegétől
a nemezes fekete kalap védi őket.
Csülök pékné módra
Hozzávalók (4 személyre):
4 db 30-40 dkg-os csülök,
1 kg burgonya,
15-20 dkg apró hagyma,
fél dl olaj,
petrezselyem, só.
Elkészítés:
A csülköket jól meg kell mosni, ha lenne
rajtuk szőr, azt kaparjuk, vagy perzseljük
le. A bőrüket - bő ujjnyi távolságokra
- hálósan vagdaljuk be. A csülköket jól
sózzuk be, és hagyjuk állni egy órát, majd
töröljük szárazra. Az olajat hevítsük fel,
forgassuk meg benne a húsdarabokat, majd
kevés vizet aláöntve pároldjuk. Amikor már
majdnem puha, a zsírjával együtt tegyük egy
tűzálló tálba. Tegyük mellé a meghámozott
és cikkekre vágott krumplit, sózzuk és előmelegített
sütőben, időnként átforgatva,
mérsékelt tűznél süssük. Amikor a krumpli
félig kész, adjuk hozzá a meghámozott apró
hagymákat is, és addig süssük, amíg a burgonya
és a csülök meg nem pirul. (Ha nincs
eléggé apró hagymánk, akkor a nagyobbakat
negyedelve vagy nyolcba vágva, esetleg
vastagabban felkarikázva tegyük a tepsibe.)
Tálaláskor szórjuk meg apróra vágott
petrezselyemmel.
Csikóstokány
Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertéscomb,
2 fej vöröshagyma,
20 dkg füstölt
szalonna,
2 evőkanál zsír,
2 dl tejföl,
1 evőkanál liszt,
só, bors, pirospaprika,
ételízesítő.
Elkészítés:
1. A füstölt szalonnát gyufaszálnyira,
a hagymát karikákra vágjuk és előbb a
szalonnát, majd a hagymát erős tűzön
kissé megpirítjuk. Ezután hozzákeverjük
a kisujjnyi darabokra felvágott
sertéscombot és megfűszerezzük.
2. Felöntjük 2 dl vízzel és fedő alatt,
kislángon pároljuk. Eközben a tejfölt
és a lisztet összekeverjük, sózzuk,
borsozzuk, és amikor a hús már megpuhult,
egyenletesen ráterítjük. 5 percig
erős tűzön kavargatjuk.
3. Nokedlivel, kagylótésztával, vékony
csőtésztával, rizzsel kínáljuk. Bármilyen
savanyúság, saláta illik hozzá.
PÉK
A pék (sütő) szakma gyakorlói képesek sütőipari termékek önálló
előállítására. A műhelyüket pékségnek nevezik, amely általában
árusítóhely is szokott lenni. A pékségek elmaradhatatlan kelléke
a kemence, amelyet sütésre használnak. A pék Magyarországon
szakmunkás szintű képesítés; 5 év szakmai gyakorlat után mestervizsga
tehető belőle.
A pék munkája:
• átveszi, majd tárolja a nyersanyagokat (liszt, élesztő, fűszerek,
esetleg töltelékek);
• az igények alapján meghatározza a tésztakészítési folyamatot
(technológiát), és ennek megfelelően előkészül;
• kovászt készít, és azzal elkészíti a tésztát, majd pihenteti a szükséges
ideig;
• a tésztát adagolja, formázza, megtölti, felületkezeli;
• megsüti a termékeket, és ellenőrzi azok minőségét;
• megfelelően raktározza, és kiszállítja a termékeket.
16 Gastro Patika I. szám I. szám Gastro Patika 17