Gastro Patika

GYROS
Ezt a görög-török ételspecialitást eredetileg szabadtéri sütésre szánták, olyan alkalmakra,
amikor sok vendéget kell jóllakatni. A hagyományos gyros javarészt
birkahúsból készül. Lényege, hogy a szeletekre vágott húst fokhagymás, borsos,
kakukkfüves, bazsalikomos, olívaolajos és citromleves pácban kell érlelni két-három
napig, majd soronként váltva egymásra helyezni a hússzeleteket, összepréselni
és függőlegesen forgatva megsütni. A függőlegesen forgó nyársra rátűzött
hússzeletek egész nap forognak és egy nagy karddal szelik le belőle mindig azt a
réteget, amely már szép pirosra sült. A hasábburgonya alakú húscsíkoknak a négy
közül az egyik oldala ropogós, a másik három pedig puha.
Az eredeti gyros birkahússzeletekből készült - és kétségkívül ez volt az eredeti -
, manapság azonban, főleg Nyugat-Európában sertés, borjú, illetve pulykahúsból
készítik. Megváltozott a hőforrás is. Eredetileg a forgó hús mellett egy vaskosárban
faszénparázs volt, melyet felülről pótoltak, alul pedig salakoltak. Manapság
már a gázfűtésű, illetve elektromos fűtésű gyros sütők vannak divatban. A hajdani
kard szerepét is átvette már az elektromos fűrészkés, mellyel erőkifejtés nélkül
lehet lenyesni a megsült rétegeket.
A legnagyobb probléma, hogy a klasszikus gyros otthon nehezen készíthető el. A
megrögzött gyrosimádónak érdemes azonban a Serpenyős gyrost kipróbálni.
Tzatziki
HOZZÁVALÓK:
1 pohár sűrű joghurt,
1 közepes kígyó uborka,
4-5 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál
olívaolaj,
pár csepp citromlé,
só
/kapor/.
ELKÉSZÍTÉS:
A hámozott uborkát reszelőn lereszeljük
és besózzuk. Állni hagyjuk negyed
órát, majd jól kinyomkodjuk. A joghurtot
egy tálba tesszük, hozzáadjuk az
uborkát és az átnyomott fokhagymát
és jól elkeverjük. Utána beleöntjük az
olajat, kevés citromlevet, pici sót, majd
összekeverjük. Aki szereti, tehet bele
egy kis apróra vágott kaprot is, még finomabb
lesz az íze. Hűtve tálaljuk.
SERPENYŐS GYROS
Hozzávalók:
60 dkg birkalapocka (helyettesíthető más tetszőleges hússal is),
görög (gyros) fűszerkeverék,
1 dl olívaolaj.
Elkészítés:
A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk, megszórjuk a görög fűszerkeverékkel
bőven, átforgatjuk, hogy minden hol jó ízes legyen. A tetejére
ráöntjük az olajat és hagyjuk másnapig pihenni, hogy puhuljon
és átvegye a fűszerek izét.
Másnap egy nagy serpenyőt felforrósítunk és megpirítjuk rajta a
húscsíkokat. Tehetem pitába, vagy tálalhatjuk gyros tálként.
Amennyiben pitában tálaljuk, soronként váltva a gyrost és az úgynevezett
görög salátát /Receptjét lásd a következő oldalon/ rétegezzük.
Végül tzatziki öntet kerül a tetejére.
Ha gyros tálat készítünk egy nagy tányéron szépen elrendezzük a kisült
húst, mellé a görög salátát, sült burgonyát és végül a tzatzikit.
Pita /LEPÉNYSZERŰ „ZSEBES” KENYÉR/
Hozzávalók:
1 kg búzaliszt,
3 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
1 evőkanál só,
3 csésze langyos víz.
Elkészítés:
Az élesztőt szétmorzsoljuk és a cukorral együtt belekeverjük
fél csésze langyos vízbe. Letakarva 10 percig állni hagyjuk.
Egy nagy tálba beleöntjük az anyagokat és hozzáöntjük
az élesztőt.
Körülbelül 10 percig gyúrjuk, alaposan kidolgozzuk. Akkor
jó, ha sok levegőbuborék van benne. Konyharuhával
letakarjuk és 2 órán keresztül pihentetjük.
Lisztezett deszkán újra átgyúrjuk, 20 részre osztva kis cipókat
készítünk belőle. Lángos nagyságúra alakítjuk, letakarjuk
és még 1 órát pihentetjük. Előmelegített sütőben
aranysárgára sütjük. Sülés közben felpúposodnak, és üreg
képződik bennük. Ha megsültek, a zsebet kivágjuk és megtöltjük.
A még nyers tésztát jól lehet fagyasztani, ilyenkor
felengedés után sütés előtt 1 órát kell keleszteni.
GÖRÖG RECEPTEK
Tudtad?
A görög gyro, gyros szó forgást
jelent. A hasonló égövi,
de teljesen más alapokon
nyugvó kultúrájú török
konyha „döner kebab”-nak
nevezi. Az olasz nyelvben
girare jelenti ugyanezt. Mindenesetre
a világban a
„gyros” név terjedt el.
Muszaka
GÖRÖG SALÁTA /horiatiki/
Hozzávalók (4 személyre):
3 szem paradicsom,
1 zöldpaprika,
1 nagy kígyóuborka,
1 lilahagyma,
20 dkg feta vagy gomolyasajt,
4 evőkanál kimagozott fekete
olívabogyó,
2 evőkanál citromlé,
3 evőkanál olívaolaj,
1 kávéskanál aprított oregáno,
1 kávéskanál aprított bazsalikom,
só
Hozzávalók:
Fél kg padlizsán,
fél kg paradicsom,
2 zöldpaprika,
25 dkg bárányhús és 25 dkg sertéshús nagyon apróra
felkockázva vagy ledarálva,
1 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
5 evőkanál olaj,
10 dkg reszelt ementáli sajt,
liszt, só, bors, bazsalikom,
kakukkfű, petrezselyem.
Elkészítés:
1. A padlizsánt és a paradicsomot 1 cm-es szeletekre vágjuk,
a zöldpaprikát pedig vékonyan felszeleteljük.
2. A padlizsánt sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk és
forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük
félretesszük. A paprikacsíkokat olajban szintén rövid
ideig sütjük és ezt is félretesszük .
3. Az apróra vágott hagymát is megpirítjuk egy kevés
olajban. Hozzáadjuk a húst és erősen megpirítjuk körülbelül
10 perc alatt, belenyomjuk a fokhagymát, fűszerezzük
az apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval,
borssal, egy kevés bazsalikommal és kakukkfűvel és további
öt percig kis lángon pároljuk.
4. Egy tepsibe vagy hőálló tálba rétegenként lerakjuk a
padlizsánt, a húst, a paradicsomot (sóval, borssal, bazsalikommal
és kakukkfűvel fűszerezve a rétegeket) és a
paprikát. Megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk pici
olajjal és 200 fokos sütőben fél óráig sütjük.
Elkészítése:
1. A paradicsomokat 10-10 darabba, a zöldpaprikát 2 cm-es négyzetekre
vágjuk. Az uborka magját kikaparjuk, a húsát 1 cm-es kockákra
daraboljuk. A megtisztított hagymát karikákra szeleteljük, a sajtot
pedig 2-2 cm-es kockákra.
2. A paradicsomot az uborkával, a paprikával, a hagymával, a sajttal
és az olívabogyóval elkeverjük. Az olajat elkeverjük a citromlével,
adunk hozzá egy kicsi sót és a zöldfűszereket. Ráöntjük a salátára
és összeforgatjuk.
3. Negyed órára hűtőbe tesszük és tálaljuk. A sós feta hatására az
uborka levet ereszt, a hagyma veszít erős ízéből, és igazi ízharmónia
áll össze.
BAKLAVA
Hozzávalók:
6 réteslap,
20 dkg vaj,
15 dkg méz,
1 tojássárgája;
A töltelékhez:
30 dkg dió,
30 dkg kristálycukor,
1 mokkáskanál őrölt fahéj,
1 mokkáskanál őrölt kardamom
1. A diót megdaráljuk, és összekeverjük
a cukorral, a fahéjjal meg a
kardamommal.
2. Vajjal kikent tepsibe terítünk 2 réteslapot,
olvasztott vajjal megkenjük, vékonyán
megszórjuk a töltelékkel, lefedjük
egy réteslappal, ezt is megkenjük, megtöltjük,
és így folytatjuk a rétegezést,
míg az anyag elfogy. Legfelülre két, vajjal
megkent réteslapot teszünk. A tetejét
tojássárgával megkenem, és először
egyforma kockákra, azután a kockákat
átlósan átvágva, háromszögletűre szeletelem
a tésztát.
3. Forró sütőbe toljuk, 10 perc múlva rálocsoljuk
a maradék olvasztott vajat,
majd addig sütjük, míg szép aranysárga
lesz.
4. A kész baklavát a vágások mentén mézzel
meglocsoljuk, és a sütőben tartjuk,
amíg ki nem hűl.
24 Gastro Patika I. szám I. szám Gastro Patika 25