Gastro Patika

Hozzávalók (2 személyre):
25 dkg spagetti tészta kifőzve
1 kávéskanál chiliszósz
1 evőkanál kristálycukor
1 evőkanál méz
1 evőkanál borecet
1 teáskanál só
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 dl langyos víz
3 evőkanál sötét szójaszósz
4 pár sertés virsli
20 dkg fagyasztott kínai zöldségkeverék
1 evőkanál kínai fűszerkeverék
3 evőkanál olaj
Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg sertéskaraj,
50 dkg makaróni,
10 dkg császár szalonna,
10 dkg sonka,
10 dkg shampignon gomba,
1 fej vöröshagyma,
3 gerezd fokhagyma,
5 evőkanál paradicsompüré,
20 dkg trappista sajt,
só,
bors,
oregánó.
A panírozáshoz:
liszt,
tojás,
zsemlemorzsa.
Hozzávalók (4 személyre):
1 csomag szójakocka,
2 fej hagyma,
2 gerezd fokhagyma,
1 kis paradicsompüré-konzerv,
1 teáskanál pirospaprika,
3 evőkanál olaj,
2 evőkanál liszt,
teáskanál só,
ételízesítő,
50 dkg színes tészta.
Pirított tészta, sült virslikukacokkal
1. Összekeverjük egy kis bögrében a chiliszószt, a borecetet, a
sót, a langyos vizet, a kristálycukrot, 2 evőkanál szójaszószt, és 1
evőkanál kukoricakeményítőt. Hozzáöntjük a kifőtt spagettihez
és jó alaposan összekeverjük. 5 percig állni hagyjuk.
2. Ezalatt wokban felhevítjük az olajat és a hosszú csíkokra vágott
virslit megsütjük benne. A hő hatására össze fognak kunkorodni.
Ha megsültek a virslik kiszedjük őket egy tálkába.
3. A visszamaradt tűzforró olajba beletesszük a zöldségkeveréket
és félig megsütjük. Adunk hozzá egy evőkanál szójaszószt és
kínai fűszerkeveréket.
4. A zöldségekre öntjük a szósszal összekevert spagettit, összekeverjük
és rászórjuk még a maradék egy evőkanál kukoricakeményítőt
és rácsurgatjuk a mézet. Óvatosan kevergetve vagy
rázogatva jól megpirítjuk a tésztát.
5. Tálaláskor tányérra halmozzuk és körberakjuk, vagy megszórjuk
a sült virslikukacokkal.
Milánói sertésborda
1. Megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, hozzáadjuk az apróra
vágott vöröshagymát, lepirítjuk a szeletelt gombával, paradicsompürével,
majd hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát. Sózzuk,
borsozzuk, oregánóval fűszerezzük.
2. Közben bő forrásban lévő sós vízben kifőzzük a makarónit.
Leszűrjük, de nem mossuk le, hanem összekeverjük a ragunkkal.
3.A sertéskarajból szeleteket vágunk, klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk,
majd bepanírozzuk, de úgy, hogy a zsemlemorzsához
hozzákeverjük a sajt felét. Bő olajban kisütjük, lecsöpögtetjük a
fölösleges olajtól.
4. A paradicsompürés spagetti társaságában tálaljuk, a maradék
reszelt sajttal megszórva.
Ez az étel valószínűleg, Milánóban ismeretlen. A magyar ízvilágnak
megfelelően jött létre valamikor a 60-as évek elején.
Szójapörkölt
1. A szójakockát 10 órán át áztatjuk ételízesítős vízben.
2. A hagymát kockákra vágjuk, a szóját leszűrjük és 2 evőkanál
olajra téve, együtt pároljuk, kb. 10 percig. Ekkor hozzáadjuk a
finomra metélt fokhagymát és rászórjuk a lisztet. Jól átforgatjuk,
majd megszórjuk a pirospaprikával és hozzáadjuk a sót.
3. Felengedjük annyi vízzel, hogy épp ellepje, belekeverjük a paradicsompürét
(tetszés szerint friss, apróra vágott paradicsomot is
használhatunk) és puhára főzzük.
4. Közben bő forrásban lévő sós vízben kifőzzük a színes tésztát.
Leszűrjük, leöblítjük, és egy evőkanál olajjal összekeverjük.
5. Az elkészült szójapörköltet a tésztával tálaljuk.
A szójapörkölt állaga csak akkor fog hasonlítani a húsból készült
valódi pörkölthöz, ha a szójakockát sem az elején, sem a végén
nem pirítjuk, nem hagyjuk színesedni. Ellenkező esetben rágóssá,
taplóssá válik.
Tészták
minden
mennyiségben
Keleties
Laktató
Vegetáriánus
Gombával
Az olaszok al dente, azaz
harapható állapotban szeretik a
spagettit, de vannak, akik
fil de ferro, húzal módon
főzik. Szerintük a spagetti
akkor jó, ha kivéve a vízből, azt felvágjuk a csempére,
a falra, és egyet fordulva odaragad.
Mediterrán
Olaszországban az a mondás járja, hogy
egy lány akkor érett a házasságra, ha húsz
perc alatt már össze tud csapni egy pastát a
konyhában. Valamint minden valamire
való olasz háziasszonynak legalább 366 féle spagetti receptje
van, hogy akár szökőévben, minden nap más pastát tehessen
a család asztalára.
Gyors
Kefíres gomba masni tésztával
1. A gombák végeit a homoktól letisztítjuk, majd gyorsan,
folyó víz alatt megmossuk, és lecsöpögtetjük. Vastagabb szeletekre
vágjuk. A hagymát meghámozzuk, és finomra metéljük.
2. Serpenyoben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a hagymát,
és megsózzuk. Fedő alatt addig pároljuk, amíg zsírjára nem
sül, ekkor rátesszük a gombaszeleteket. Borssal és curryporral
fűszerezzük, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk.
Időnként megkeverjük.
3. Amíg párolódik, a kefíirben simára keverjük a lisztet, valamint
a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Ha a gomba
is zsírjára sült, a tűzrol lehúzzuk, és ráöntjük a lisztes kefirt.
Jól összekeverve visszatesszük a tűzre.
4. Kevergetve addig főzzük, amíg sűrű mártás nem lesz alatta.
Ezután a reszelt sajtot is beleszórjuk, gyorsan átkeverjük,
és a tűzrol lehúzva, befedve hagyjuk állni 10 percig.
5. Közben sós vízben kifőzzük a masnitésztát. Tálaláskor kevés
tejföllel meglocsolhatjuk.
Calábriai spagetti
1. A vajat megolvasztjuk és beletesszük az aprított vöröshagymát
és az átnyomott fokhagymát. Hozzáadjuk a darált
pulykamellet, és puhára pároljuk.
2. Amennyiben friss zöldfűszereket használunk, felaprítjuk
és hozzáadjuk a húshoz, ételízesítővel ízesítjük, megborsozzuk,
és aláöntjük a bort.
3. Ha a bor elpárolgott hozzáöntjük a tejet és a tejszínt, valamint
beleteszzük a csíkokra vágott csemege uborkát. Öt
percig forraljuk.
4. A közben forrásban lévő sós vízben kifőzött és lecsepegtetett
spagettivel összekeverjük. Reszelt sajttal bőven meghintve
tálaljuk.
Ananászos, sonkás, sajtos tészta
1. A szalonnát összevágjuk, kisütjük.
2. Hozzáadjuk az ugyancsak összevágott sonkát és ananászt.
Hozzáöntjük az olajat és a sajtszósz port. Tejjel felöntjük és
megvárjuk amíg besűrűsödik.
3. Hozzákeverjük a reszelt sajtot.
4. Három percig forraljuk. Utána összekeverjük a sós vízben
kifőzött tésztával és aprított petrezselyemmel bőven
megszórva tálaljuk.
Amennyiben nincs otthon sajtszósz porunk elkészíthetjük
magunk is. Ebbe az esetben a hozzávalókban leírt 2,5 dl tejbe
sót, (fehér)borsot, 1 evőkanál lisztet, 10 dkg reszelt sajtot
szórunk, folytonos kavarás közben szósszá főzzük.
Hozzávalók (2 személyre):
30 dkg gomba,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
2 dl kefír,
1 nagy fej vöröshagyma,
3 evőkanál olaj,
1 evőkanál liszt,
2 gerezd fokhagyma,
1 mokkáskanál törött fekete bors,
1 mokkáskanál currypor,
ízlés szerint só,
25 dkg masni tészta.
Hozzávalók (4 személyre):
5 dkg vaj vagy margarin,
50 dkg darált pulykamell,
2 dl tejszín,
2 dl tej,
10 dkg csemege uborka,
1 teáskanál friss vagy szárított kakukkfű,
1 teáskanál friss vagy szárított oreganó,
1 teáskanál friss vagy szárított bazsalikom,
1 teáskanál friss vagy szárított rozmaring,
3 nagy gerezd fokhagyma,
1 fej vöröshagyma,
1 teáskanál ételízesítő,
1 dl száraz fehérbor,
só,
őrölt bors,
50 dkg makaróni,
25 dkg reszelt sajt.
Hozzávalók (2 személyre):
25 dkg spagetti vagy penne,
1 zacskó sajtszósz por,
2 evőkanál olaj,
10 dkg bacon szalonna,
10 dkg gépsonka,
½ doboz ananász darabolt ananászkonzerv,
2,5 dl tej,
5 dkg reszelt füstölt sajt,
petrezselyem
8 Gastro Patika I. szám I. szám Gastro Patika 9