2006 tavasz - Pannonhalmi FÅapátság
2006 tavasz - Pannonhalmi FÅapátság
2006 tavasz - Pannonhalmi FÅapátság
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
PANNONHALMI FŐAPÁTSÁG<br />
SZÜRET 2005<br />
A 2005-ös egy újabb speciális év a magyar szőlőtermesztésben. Sajnos kevés teljesült a szőlőtermesztés<br />
optimális feltételeiből. A késő <strong>tavasz</strong>i hideg periódus nem kedvezett a virágzásnak és a terméskötődésnek. A<br />
nyári csapadékmennyiség fokozott zöldmunkát kívánt meg, és jelentős többletráfordítást okozott a<br />
növényvédelem részéről is. Sajnos a zsendülés és a korai fajták érésének idején is az eső volt a legjellemzőbb.<br />
Ezen hatások együttese eredményezte az átlagostól 1 hónappal későbbi termésérést valamint az olykor<br />
drasztikus termésmennyiség szabályozást. Így a tervezettnél mintegy 30-35% -kal kevesebb szőlőt szüreteltünk<br />
le. Mindez azonban nélkülözhetetlen volt ahhoz, hogy a pincébe bekerült termés alkalmas legyen a már<br />
megszokott minőség előállítására.<br />
CABERNET FRANC ROSÉ 2005<br />
TRAMINI 2005<br />
A tramini egy vastag<br />
bogyóhéjú fajta, amely<br />
ezáltal jól viselte a gazdag<br />
csapadék hatását.<br />
Szeptember végére 19,5<br />
MMº -ot gyűjtött, s a betakarított<br />
termés 48 ó-<br />
rás héjon áztatást követően<br />
– az évjáratot meghazudtoló<br />
módon – illatos,<br />
tartalmas bor erjesztését<br />
tette lehetővé.<br />
A széldombi ültetvény<br />
termőre fordulásával<br />
mintegy 10.000 palack<br />
került forgalomba s gazdag<br />
bodzavirágos illatával,<br />
hosszú utóízével örvendezteti<br />
fogyasztóit.<br />
Különösen jól társítható<br />
gyömbérrel ízesített fehérhúsokhoz<br />
illetve nem<br />
édes desszertekhez.<br />
Az écsi Babszökő dűlő<br />
első „szűztermése”. A<br />
2005-ös évet elsősorban<br />
a korai érésű fajták<br />
szenvedték meg. Az<br />
októberi vénasszonyoknyara<br />
jelentősen hozzájárult<br />
a kései érésű fajták,<br />
így a Cabernet<br />
franc éréséhez.<br />
A 19,5 MMº-kal szüretelt<br />
termés azonban még<br />
így sem tűnt megfelelőnek<br />
a komoly, nagytestű,<br />
hordós érlelésre alkalmas<br />
vörösbor előállítására.<br />
Ezért született döntés<br />
a rosébor készítésére.<br />
A beérkező kékszőlőt fehérborkészítési<br />
technológiával<br />
feldolgozva először<br />
lebogyóztuk majd a<br />
bogyókat roppantottuk.<br />
A mustot 5 órán át<br />
együtt tartottuk a héjjal,<br />
így biztosítva a lehetőséget<br />
a színanyag<br />
részleges beoldódására.<br />
A mélyrózsaszín színárnyalat<br />
mellett természetesen<br />
íz- és aromaanyagok<br />
is beoldódtak ezzel,<br />
friss gyümölcsös karaktert<br />
kölcsönözve a bornak.<br />
Illatában és aromájában<br />
egyaránt érett<br />
földieper és málna jegyeket<br />
mutat.<br />
A bor frissgyümölcsös<br />
jellege elsősorban a paprikás-paradicsomos<br />
halételek,<br />
valamint olasz é-<br />
telek szép kísérője lehet.<br />
Liptai Zsolt<br />
borász<br />
18
Change language