InfoPont Magazin szeptember

GASZTRO 19
GÖZLEME
isteni török falatkák
Ha Törökországban jársz, ezt a szót biztosan megtanulod.
Vaslapon sült töltött tésztát jelent, melyet papírvékonyságúra
nyújtanak a gözlemecik, akik úton útfélen kínálják
finomságukat.
Neve a török "göz" szóból származik - jelentése "szem" -,
és a barna, szemformára emlékeztető, kinyílt tésztafoltokra
utal, melyek sütés közben megjelennek a tészta felületén.
Tölteléke tájegységek szerint változó: a darált hústól (birka,
illetve marhahús) kezdve a füstölt tengeri herkentyűkön át
zöldségek színes választékáig bármi lehet. Utóbbiak közül
a spenót és petrezselyem keveréke a legelterjedtebb, de
fokhagyma, hagyma, cukkini, padlizsán is kerülhet bele. A
zöldségek kiegészítője legtöbbször egy tipikus nemzeti sajt, a
török fehér sajt (törökül beyaz peynir). Ez hasonlít leginkább a
görög fetához. Íze sós, állaga puha és tehéntejből készül, bár
készítőkként változhatnak a hozzávalók. Ez a törökök SAJT-ja,
így nagybetűvel.
A tészta sütése vagy lapos vasserpenyőben történik – tehát
otthon is elkészíthető -, vagy az európai ember számára ismeretlen,
domború vaslapon, a saç-on (ejtsd: sach) történik.
Ez utóbbi alá az utcákon hagyományos módon tüzet raknak
és úgy melegítik fel, a modernebb változatok már elektromos,
vagy gázos megoldással készülnek.
A gözleme a mai street foodok őse. Köztereken, utak mellett
dobogókon vagy a földre terített takarókon ülve készítik. Az
alacsony, nagyméretű, kör alakú gyúródeszkán a szemünk
előtt formálódik a tészta, kívánságunk szerint töltik meg, s
sütik ki ezt a laktató finomságot. Papírtálcára vagy csak sima
fehér papírra helyezik és már vihetjük is. D’Angel
Ha kedvet kaptál a gözleméhez, szuper recepteket
találsz a NoSalty.hu oldalon.