Családi Kör, 2018. május 31.

KONYHa
Fűszer-ábécé 4.
Koriander
Íze: fűszeres aromájú, enyhén
édeskés és borsszerű
ízű, kicsit a zsálya, a kakukkfű
és a narancshéj keverékére
emlékeztet.
Hatásai: magja elrágcsálva
emésztési zavarokra, fejfájásra,
migrénre hatásos.
Felhasználása: a currypor
fontos alkotóeleme, fűszeres pácok alapja.
Cseresznyéből – nem
csak süteményt!
Nyári saláta
Hozzávalók:
2 kicsontozott csirkecomb, 1 csirkemell, 20 dkg cseresznye, 5 szál
újhagyma, 2 sárgarépa, 1 zöldpaprika (sárga), olívaolaj, só.
Az öntethez: 1 deci fehérbor, 0,5 deci piros borecet, olívaolaj,
friss mentalevél, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 kávéskanál fűszerkeverék
(kardámon, koriander, fehér bors), 1 kávéskanál cukor.
Kömény
Íze: erős illatú, enyhén csípős,
keserű és ánizsos.
Hatásai: jó gyomor- és
bélrendszeri görcsök, fokozott
gázképződés esetén,
gyomorerősítő.
Felhasználása: káposztás és
kelkáposztás ételekbe, egészben
sült pecsenyékhez, céklasalátába kiváló.
Kurkuma
Íze: enyhén a gyömbérre
emlékeztet.
Hatásai: bélbajok
leküzdésére, májbajok
gyógyítására ajánlott.
Felhasználása: leginkább
ételek színezésére
használják, alapja
a currypornak és egyes mustárkeverékeknek is.
Majoranna
Íze: kissé kesernyés, hasonlít
a kakukkfűére.
Hatásai: forrázata meghűlésre,
szénanáthára és fejfájásra jó,
hatásos a gyomor- és bélbántalmakra,
vizelethajtó, felfúvódás
ellen, valamint vérkeringés
serkentésére is jó.
Felhasználása: májas fogásokhoz, hurkához, grillcsirkéhez,
pikáns levesek, káposztás ételek ízesítője.
Elkészítése:
A húst kockákra vágjuk, olajon megsütjük, megsózzuk. Hozzáadjuk
a zöldséget, és rövid ideig együtt dinszteljük. Utána adjuk hozzá
a megmosott, lecsepegtetett cseresznyét, összekeverjük, és még
egy percig pároljuk. A zöldséges, cseresznyés húst egy tálba teszszük,
leöntjük a forró öntettel, és legalább hat óráig állni hagyjuk.
Öntet: a bort és az ecetet egy deci vízzel fölforraljuk, hozzáadjuk
a fokhagymát, a mentát, a babérlevelet, a fűszerkeveréket, cukrot,
olívaolajat, és együtt főzzük további tíz percig.
Keleti kacsamell
Hozzávalók:
50 dkg kacsamell, 20 dkg póréhagyma, 20 dkg cseresznye (vagy
meggy), 1 paprika (sárga), 3 dkg friss gyömbér, 1 evőkanál keményítő,
szójaszósz, olaj, só.
Menta
Íze: frissítő, enyhén borsos,
jellegzetesen mentolos, hűsítő
hatású.
Hatásai: serkentő, frissítő,
görcsoldó, nyugtató, epehajtó
hatású, gyulladáscsökkentő.
Felhasználása: a fodormenta
tökéletes birkahúsokhoz, túróhoz, joghurthoz, fagylaltokhoz,
gyümölcssalátához.
50 2018. május 31.