Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
EGYÜNK<br />
Séfek titka<br />
FRANKÓ ÁGNES ÍRÁSA<br />
www.labnyomok.hu<br />
ECKSTEIN ANTAL SZAKÁCSMESTER, HOTEL CASTELLO<br />
Rovatunkban a KidsOasis minősített <strong>család</strong>barát<br />
szálláshelyek séfjei árulják el nekünk<br />
legnépszerűbb ételeik receptjét azért, hogy<br />
az olvasók is könnyedén el tudják készíteni<br />
a <strong>család</strong>nak a jobbnál jobb fogásokat. Ezúttal<br />
a világ egyik legnagyobb kulináris versenyén,<br />
a luxemburgi szakács világbajnokságon bron z-<br />
érmes minősítést szerzett Eckstein Antal,<br />
a négy KidsOasis szélforgós Hotel Castello<br />
szakácsmestere osztja meg velünk a megunhatatlan<br />
göngyölt jércemell receptjét. A séf<br />
a szálloda étlapját is az aktuális évszak ízeivel<br />
és színeivel teszi változatossá, és a menüsor<br />
minden pontján megtalálhatók a gyermekek<br />
kedvelt ételei. A hotel vendégei gyakran találkozhatnak<br />
az ízletes és változatos hagyományos<br />
jellegű ételek mellett néhány ínyenc<br />
különlegességgel és modern ételkészítési<br />
technológiákkal.<br />
JÉRCEMELLFILÉ<br />
MOZZARELLÁVAL ÉS SZÁRÍTOTT<br />
PARADICSOMMAL GÖNGYÖLVE,<br />
PESTÓS SPAGETTI, RUKKOLA<br />
Hozzávalók 4 személyre:<br />
0,5 kg jércemellfilé<br />
4 dkg szárított paradicsom (apró kockákra vágva)<br />
10 dkg mozzarella (szeletelve)<br />
30 dkg spagetti<br />
8 dkg rukkola<br />
4 dkg parmezán<br />
0,6 dl olívaolaj<br />
2 ek zöld pesto<br />
fél citrom<br />
só, bors<br />
Pestóhoz:<br />
1,5 dl olívaolaj<br />
2 maroknyi friss bazsalikomlevél finomra vágva<br />
1/2 cs. petrezselyemzöld finomra vágva<br />
6 gerezd fokhagyma áttörve<br />
2 dkg reszelt parmezán<br />
1 evőkanál fenyőmag<br />
1 csipet só, bors<br />
A jércemellfilét szeletekre vágom, kiklopfolom,<br />
sózom, borsozom. Ráhelyezem a mozzarellát<br />
és a szárított paradicsomot, majd<br />
feltekerem. A töltött jércemelleket szorosan<br />
betekerem egyesével sütőpapírba, melynek<br />
végeit szorosan megkötözöm, hogy szépen<br />
megtartsa a hús a formáját. Lassan sütöm<br />
a sütőben (légkeveréses sütőnél kb. 160°C)<br />
kb. 15 percig, majd a sütőpapírból kicsomagolva<br />
egy serpenyőben olívaolajon körbepirítom.<br />
A pesto hozzávalóit egy mozsárban<br />
krémesre töröm. A spagettit al dente-re főzöm,<br />
leszűröm, felforrósított serpenyőben<br />
összekeverem a pesto-val. A rukkola salátát<br />
is átforgatom kevés olívaolajjal és kis citromlével,<br />
és ezzel tálalom.<br />
34 | UTAZIK A CSALÁD 2019/02
Change language