TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIJI KAKAO ... - BPTP Yogyakarta

More documents

Recommendations

Info

Tabel 5. Persyaratan Khusus Biji Kakao Menurut SNI 01-2323-2008 Jenis Mutu Kakao Kakao Mulia Lindak Kadar biji berjamur (biji/biji) Kadar biji Slaty (biji/biji) Persyaratan Kadar biji Berserangga (biji/biji) Kadar kotoran Waste (biji/biji) Kadar biji berkecambah (biji/biji) I-F I-B Maks 2 Maks 3 Maks 1 Maks 1,5 Maks 2 II-F II-B Maks 4 Maks 8 Maks 2 Maks 2,0 Maks 3 III-F III-B Maks 4 Maks 20 Maks 2 Maks 3,0 Maks 3 Persyaratan kualitas biji kakao kering juga ditentukan berdasarkan penggolongan biji kakao menurut ukuran berat bijinya per 100 gram. Penggolongan ini terbagi menjadi lima (5) kelas sebagai berikut: AA = Maksimal 85 biji per 100 gram A = 86 - 100 biji per 100 gram B = 101 – 110 biji per 100 gram C = 111 – 120 biji per 100 gram S = > 120 biji per 100 gram Berdasarkan persyaratan SNI 2323-2008 (umum, khusus dan golongan berat) diatas, maka biji kakao kering hasil olahan petani dapat ditentukan kelas dan mutunya. 11
IV. PENGOLAHAN BIJI KAKAO MENUJU SNI Teknologi pengolahan biji kakao kering menuju persyaratan SNI Biji Kakao 01-2323-2008 melalui beberapa tahap, yaitu sebagai berikut : Panen buah kakao masak Sortasi buah kakao Pemeraman/penyimpanan buah Pemecahan buah kakao Sortasi biji kakao basah Fermentasi biji kakao Perendaman dan Pencucian Pengeringan Sortasi biji kakao kering Pengemasan dan Penyimpanan Gambar 1. Diagram alir pengolahan biji kakao 12
Page 1 and 2: ISBN : 978-602-18525-8-3 TEKNOLOGI
Page 3 and 4: © TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIJI KAKAO
Page 5 and 6: DAFTAR ISI PENGANTAR …………
Page 7 and 8: DAFTAR TABEL 1 Berat biji per 100 g
Page 9 and 10: Indonesia sebagai produsen kakao no
Page 11 and 12: mutu rendah, seperti keasaman tingg
Page 13 and 14: kakao di Banjaroyo hanya dua kelomp
Page 15 and 16: Biji Kakao Kering Gunungkidul Untuk
Page 17: Kakao untuk peremajaan di sistem pr
Page 21 and 22: ambu cukup panjang untuk memetik bu
Page 23 and 24: Pemeraman buah kakao tidak dianjurk
Page 25 and 26: Gambar 4. Pemecahan buah kakao deng
Page 27 and 28: diatas permukaan tanah yang dialasi
Page 29 and 30: Proses pembalikan pada saat ferment
Page 31 and 32: serangan jamur dan hama pada biji k
Page 33 and 34: 9. Tempering, Sortasi dan Grading b
Page 35 and 36: PUSTAKA Anonim. 2010a. Potensi Kaka
Page 37: Pengkajian Kopi dan Kakao Indonesia

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIJI KAKAO ... - BPTP Yogyakarta

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?