BEBERAPA CATATAN TENTANG AGAR - Lipi

More documents

Recommendations

Info

sumber:www.oseanografi.lipi.go.id 2. Proses pengolahan agar menurut Standar Nasional Indonesia (SNI01-4497-1998) Tahapan proses pengolahan agar menurut Standar Nasional Indonesia (SNI 01- 4497-1998) adalah sebagai berikut: a. 10 gram contoh potongan tallus dari makroalgae kering jenis Gracilaria, kemudian dicuci dengan aquades lalu ditiriskan. b. Contoh selanjutnya dimasukkan ke dalam labu alas bulat, lalu ditambahkan 100 ml larutan NaOH (2 - 6 %). Labu alas bulat dilengkapi dengan pendingin untuk melakukan refluks di atas pemanas listrik pada suhu 90°C selama 1 - 2 jam. c. Contoh disaring dan dicuci kembali dengan aquades laluditambahkan beberapa tetes HC1 0,1 M untuk menetralkan kelebihan basa (sampai pH = 7). d. Contoh dipindahkan ke dalam "pressure cooker" (tekanan 1 kg/cm 2 ) berisi 500 ml H,O dan diekstrak selama 2 jam pada suhu l6o°C. Bila "pressure cooker" tidak ada, ekstraksi dapat dilakukan dengan labu alas bulat volume 1 liter, dilengkapi dengan pendingin dan pemanas listrik. e. Selesai ekstraksi, segera dilakukan penyaringan dalam keadaan panas dan filtrat ditampung dalam wadah tahan karat dan segera dibekukan dalam lemari pendingin.. 3. Proses pengolahan agar tradisional Jepang(NAYLOR1976) Menurut NAYLOR (1976), tahapan proses pengolahan agar tradisional Jepang adalah sebagai berikut: a. Seleksi bahan baku : Beberapa jenis bahan baku diseleksi berdasarkan fleksibilitas, densitas, kelembutan, solidkas, dan elastisitas. b. Ekstraksi: Ekstraksi dilakukan menggunakan air mendidih, diawali dengan bahan baku yang bersifat alot (Gelidum), dan diakhiri dengan bahan baku yang pa ling lembut (Gracilaria). c. Pengaturan pH : Pengaturan pH 5 - 6 menggunakan larutan asam sulfat. d. Pemanasan : Campuran dipanaskan antara 4 - 1 0 jam. Setelah campuran berubah menjadi larutan yang encer, pemanasan dilanjutkan sampai total waktu pemanasan 12atau 15 jam. e. Pemucatan : Pada tahapan ini dapat menggunakan bahan pemucat, seperti hipoklorit atau hidrosulfit. f. Penyaringan tahap pertama : Proses penyaringan menggunakan kain kasa atau dari bahan kawat. Untuk mempercepat proses penyaringan biasanya dilakukan dengan sistem saring tekan. g. Pemanasan tahap kedua : Filtrat yang diperoleh selanjutnya dipanaskan selama 10 jam. h. Penyaringan tahap kedua : Setelah dipanaskan selama 10 jam, dilanjutkan dengan penyaringan. Filtrat yang diperoleh dituang ke dalam wadah yang bersih iintuk didinginkan sampai terbentuk gel. i. Pemotongan gel : Gel tersebut di atas dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian dijemur di tempat terbuka. j. Pembekuan dan pencairan: Pembekuan dan pencairan dilakukan secara bergantian selama 3 - 6 hari. Setiap hari akan terbentuk lapisan es. Dengan cara enap-tuang akan menghilangkan garam yang masih tersisa dan pengotor lainnya. k. Pengeringan : Pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari langsung selama 15 - 30 hari. l. Pengepakan : Pengepakan dilakukan berdasarkan bentuk yang diinginkan, misalnya agar batangan, lembaran, atau serbuk. Oseana, Volume XXIX no. 2, 2004
sumber:www.oseanografi.lipi.go.id m. Pengujian mutu : Tahap akhir dari proses pengolahan agar adalah pengujian mutu. Jenis pengujian mutu meliputi warna, kadar air, dan kekuatan gel. Pada dasarnya agar yang sering kita temukan di toko-toko dan supermarket berwarna putih, berkilap, semi transparan, dan hambar. Namun demikian, untuk menarik minat konsumen maka diberikan bahan pewarna yang dizinkan dan vanili. STRUKTUR <strong>AGAR</strong> Stmktur agar adalah ditentukan oleh fraksi yang memiliki kemampuan membentuk gel terbesar yaitu agarose. Fraksi lainnya yang juga merupakan penyusuan struktur agar adalah agaropektin. Menurut AN ULLMAN'S (1998), perbandingan kedua komponen tersebut adalah tergantung pada jenis makroalgae penghasil agar (umumnya kandungan agarose sekitar 55 - 66%). Agarose merupakan polisakarida linear yang netral tanpa percabangan dan terdiri dari ikatan 1,3 b-D-galaktose-( 1,4)-a-L-3,6 anhirogalaktose (Gambar 1). Unit dimerik yang berulang-ulang tersebut disebut "agarobiose". Unit dimerik ini berbeda dengan "carrabiose" yang terdiri dari 3,6-anhidrogalaktose dan tidak mengandung gugus sulfat. Tampaknya istilah agarose dan agaropektin telah digunakan untuk menjelaskan fraksi-fraksi agar, baik yang kurang ionik maupun yang lebih ionik. Namun demikian, penelitian terakhir menyebutkan bahwa agar mengandung suatu spektrum molekul yang memiliki kesamaan, tetapi dengan struktur kimia yang berbeda-beda. Salah satu contoh struktur agarose seperti yang dijelaskan di atas dan tampaknya istilah agarose dan agaropektin merupakan penyederhanaan dari struktur agar (KIRK & OTHMER, 1994). SIFAT-SIFAT <strong>AGAR</strong> Agar memiliki sifat tidak larut dalam air dingin, tetapi terlarut dalam air mendidih. Suhu pembekuan agar adalah antara 35 - 39 °C dan titik leburnya adalah antara 85 - 95 °C. Salah satu sifat agar yang sangat unik adalah kemampuannya dapat membentuk gel, meskipun dalam konsentrasi larutan yang sangat encer, misalnya 0,04%. Namun apabila agar dengan konsentrasi yang lebih besar dari 0,5%, maka akan membentuk gel yang kaku dan terbebas dari keberadaan garam. Gel tersebut tidak meleleh atau mencair di bawah suhu 85 °C (KIRK & OTHMER, 1994). Menurut AN ULLMAN'S (1998), pembentukan gel ini terjadi adalah sebagai akibat penggabungan molekulmolekul agarose yang berupa gulungangulungan yang acak menjadi heliks ganda dan secara bersama-sama membentuk bagian-bagian yang terdiri dari beberapa rantai. Gel ini lebih kuat bila dibandingkan dengan gel karagenan. Kelarutan gel agar akan meningkat seiring dengan bertambahnya kadar agarose. Kadar agarose < 10% menyebabkan gel tidak terbentuk. Sifat lain dari agar adalah stabilitas panas yang luar biasa pada pH > 5. Larutan agar mempunyai nilai viskositas antara 2 - 1 0 mPa.s apabila pada suhu 45 °C, dengan konsentrasi larutan 1%. Sedangkan bobot molekul agar adalah berkisar antara 5.000 - 150.000 (ANULLMAN'S, 1998). Oseana, Volume XXIX no. 2, 2004
Page 1 and 2: sumber:www.oseanografi.lipi.go.id O
Page 3: sumber:www.oseanografi.lipi.go.id P
Page 7: sumber:www.oseanografi.lipi.go.id F

BEBERAPA CATATAN TENTANG AGAR - Lipi

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?