Budidaya, Analisa Usahatani dan Kemitraan Stroberi Tabanan, Bali

ICASEPS WORKING PAPER No. 89Budidaya, Analisa Usahatani dan KemitraanStroberi Tabanan, BaliValeriana DarwisMei 2007Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian(Indonesian Center for Agricultural Socio Economic and Policy Studies)Badan Penelitian dan Pengembangan PertanianDepartemen Pertanian

Budidaya, Analisa Usahatani dan Kemitraan Stroberi Tabanan, BaliValeriana DarwisAbstrakAda dua sistem budidaya stroberi yang umum di kabupaten Tabanan, yaitu sistem lahanterbuka dan sistem rumah kaca. Dari analisa usahatani tanaman ini sangatmenguntungkan, hal ini terlihat dari perhitungan R/C sebesar 2.43. Adapun biaya yangpaling banyak dikeluarkan dalam usaha ini adalah biaya tenaga kerja, yaitu 57,84 persen.Kemudian diikuti oleh biaya sarana produksi sebesar 39,96 persen. Karena usaha initermasuk padat modal, maka usaha bersama dalam satu kemitraan sangat diperlukan.Kemitraan adalah jalinan kerjasama antar berbagai pelaku agribisnis, mulai dari tingkatproduksi sampai ke tingkat pemasaran. Di Tabanan Bali telah terjadi satu kemitraanantara perusahaan swasta dengan petani stroberi. Kemitraan tersebut memakai polakerjasama operasional agribisnis, tetapi dalam berjalannya usaha ada beberapakelemahan yang muncul, antara lain : mahalnya pembuatan greenhouse, pasar belumterbuka luas, ketersedian benih yang berkualitas, karena selama ini benih masih impor.Kata Kunci : Budidaya, analisa usahatani, kemitraan, stroberiPendahuluanKemitraan adalah jalinan kerjasama (Anonim, 1991) antar berbagai pelakuagribisnis, mulai dari tingkat produksi sampai ketingkat pemasaran. Kemitraanusaha agribisnis adalah hubungan bisnis usaha pertanian yang melibatkan satuatau sekelompok orang atau badan hukum dengan satu atau kelompok orangatau badan hukum di mana masing-masing pihak memperoleh penghasilan dariusaha bisnis yang sama atau saling berkaitan dengan tujuan menjaminterciptanya keseimbangan, keselarasan, dan keterpaduan yang dilandasi rasasaling menguntungkan, memerlukan, dan saling melaksanakan etika bisnis(Suwandi, 1995). Dengan demikian tujuan kemitraan usaha agribisnis adalahpeningkatan nilai tambah ekonomis maupun sosial yang diperoleh petani maupunperusahaan mitra serta terciptanya kesinambungan usaha agribisnis yangmemenuhi skala ekonomi dalam suatu wilayah atau kawasan.Hasil kajian Kasryno, et.al., (1994) mengemukakan bahwa di sektorpertanian paling tidak dijumpai ada tiga pola kemitraan usaha, yaitu : (1)kemitraan yang berkembang mengikuti jalur evolusi sosio budaya atau ekonomi

tradisi; (2) kemitraan program pemerintah yang dikaitkan dengan intensifikasipertanian; dan (3) kemitraan yang tumbuh akibat perkembangan ekonomi pasar.Berdasarkan tatahubungan antara pengusaha (inti) dan plasma (kelompok tani)terdapat tiga pola kemitraan, yaitu (Suwandi, 1995): (1) Perusahaan Inti Rakyat(PIR), di mana perusahaan sebagai inti melakukan fungsi perencanaan,bimbingan dan pelayanan sarana produksi, kredit, pengolahan hasil danpemasaran hasil bagi usahatani yang dibimbingnya, sambil menjalankanusahatani yang dimilikinya sendiri; (2) Perusahaan Pengelola, yaitu perusahaanyang melakukan fungsi perencanaan, bimbingan dan pelayanan sarana produksi,kredit, pengolahan dan pemasaran hasil bagi usahatani yang dibimbingnya, tetapitidak menyelenggarakan usahatani sendiri; dan (3) Perusahaan Penghela, yaituperusahaan yang melakukan fungsi perencanaan, bimbingan dan pemasaranhasil tanpa melayani kredit, sarana produksi dan juga tidak mengusahakanusahataninya sendiri.Tanaman stroberi merupakan tanaman buah berupa herba yangditemukan pertama kali di Chili, Amerika. Salah satu spesies tanaman stroberiyaitu Fragaria chiloensis L menyebar ke berbagai negara Amerika, Eropa danAsia. Selanjutnya spesies lain, yaitu F. vesca L. lebih menyebar luasdibandingkan spesies lainnya. Jenis stroberi ini pula yang pertama kali masuk keIndonesia. Stroberi yang kita temukan di pasar swalayan adalah hibrida yangdihasilkan dari persilangan F. virgiana L. var Duchesne asal Amerika Utaradengan F. chiloensis L. var Duchesne asal Chili. Persilangan itu menghasilkanhibrid yang merupakan stroberi modern (komersil) Fragaria x annanassa varDuchesne. Varitas stroberi introduksi yang dapat ditanam di Indonesia adalahOsogrande, Pajero, Selva, Ostara, Tenira, Robunda, Bogota, Elvira, Grella danRed Gantlet.Dari uraian di atas tulisan ini ingin melihat kemitraan agribisnis dansekaligus analisis usahatani di salah satu sentra penghasil tanaman stroberi diIndonesia, yaitu petani yang ada di Kabupaten Tabanan Provinsi Bali.2

METODE PENELITIANTulisan ini merupakan bagian dari hasil penelitian “ Pengembangan ModelKelembagaan Kemitraan Usaha Yang Berdayasaing di Kawasan Sentra ProduksiHortikultura” yang di lakukan oleh Pusat Penelitian dan Pengembangan SosialEkonomi Pertanian, Tahun Anggran 2005.Kerangka pikir dalam penelitian ini menggunakan pendekatan kawasan,agribisnis, serta kelembagaan kemitraan usaha. Kawasan menunjuk pada suatuwilayah yang merupakan sentra produksi hortikultura. Dengan demikian kawasanproduksi hortikultura adalah suatu kawasan pusat kegiatan produksi hortikulturadalam suatu unit wilayah tertentu yang memiliki karakteristik biofisik, agroklimat,dan kondisi sosial ekonomi yang relatif sama dan memiliki kelengkapaninfrastruktur khususnya penanganan pasca panen atau pemasaran dan sistemyang menunjang kegiatan produksi hortikultura.LokasiPemilihan lokasi berdasarkan pembentukan 3 (tiga) Kawasan AgribisnisHortikultura (KAHORTI), yaitu : (1) Kawasan Agribisnis Hortikultura Sumatera(KAHS), dengan anggota atau wilayah : NAD, Sumut, Sumbar, Riau, Bengkulu,Jambi, Sumsel, dan direncanakan pada tahun 2004 ini memasukkan ProvinsiBangka Belitung; (2) KAHORTI KRAKATAU, dengan anggota atau wilayah :Lampung, Banten, DKI Jakarta dan Jawa Barat, dan Kalimantan Barat; dan (3)KAHORTI JABALSUKANUSA dengan anggota atau wilayah DI Yogyakarta,Jatim, Bali, Sultra, Sulsel, Kalsel, dan Nusa Tenggara Barat. Berdasarkaninformasi tersebut penelitian ini akan dilakukan di tiga kawasan tersebut melaluikajian atas beberapa pola kerjasama usaha agribisnis hortikultura.Selanjutnya pada masing-masing provinsi ditentukan kabupaten contohdan komoditas yang diteliti. Pemilihan kabupaten contoh didasarkan atasbeberapa pertimbangan, antara lain adalah: (1) terdapat beberapa pola kemitraanusaha agribisnis hortikultura; (2) terdapat komoditas hortikultura unggulanpromosi ekspor. Sementara itu komoditas hortikultura terpilih adalah: (1) sudahdiekspor atau potensi ekspor; (2) merupakan komoditas unggulan nasional dan3

daerah; (3) terdapat pola kemitraan usaha agribisnis hortikultura. Untuk ProvinsiBali dengan kriteria tersebut, maka kabupaten yang terpilih adalah TabananData dan Analisa DataHasil dari analisis data yang baik sangat ditentukan kualitas data,sehingga diperlukan data yang sahih (valid) dan handal (reliable). Data yang baikdan berguna harus memenuhi empat kriteria berikut (Hanke dan Reitsh, 1995):(1) Handal (reliable) dan tepat (accurate), data harus dikumpulkan dari sumberyang dapat diandalkan (dipercaya); (2) Relevan (relevant), data yangdikumpulkan harus mewakili (representative); (3) Konsisten (consistent), jikadefinisi/batasan yang digunakan untuk mengambil data berubah, penyesuaianharus dilakukan agar konsistensi dapat dipertahankan; dan (4) Tepat waktu(timely), data yang dikumpulkan dari berbagai sumber jelas dimensi waktunya.Sumber data dapat dikelompokkan menjadi sumber data primer (primarydata sources) dan sumber data sekunder (secondary data sources). Sumberdata primer mencakup seluruh metode pengumpulan data dari sumber asal(original sources) dan dikumpulkan secara khusus untuk “tujuan penelitian” yangsedang dilakukan. Data primer biasanya dikumpulkan dengan menggunakanprosedur pengambilan contoh (sampling) dalam suatu survey penelitian. Dalampenelitian ini selain dikumpulkan dengan metode survey, juga dengan metodesemi partisipatif untuk menangkap informasi kualitatif secara lebih mendalamterutama yang berkaitan dengan kelembagaan kemitraan usaha agribisnishortikultura. Sumber data primer di dapat dari hasil wawancara 20 petani stroberidengan mempergunakan pertanyaan yang terstruktur (kuesioner)Sumber data sekunder (secondary data sources) adalah data yang sudahdipublikasikan dan dikumpulkan untuk “tujuan yang lain” daripada tujuanpenelitian yang sedang dilakukan. Sumber data sekunder diperoleh dari DinasPertanian, BPS, Universitas dan instansi terkait lainnya. Data-data yang sudahterkumpul tersebut dianlisis secara deskriptif dan analisa tabulasi silang.4

HASIL DAN PEMBAHASANBudidaya StroberiPembibitanStroberi diperbanyak dengan biji dan bibit vegetatif (anakan dan stolonatau akar sulur). Adapun kebutuhan bibit per hektar antara 40.000-83.350 bijiPerbanyakan biji dengan cara benih dibeli dari toko pertanian, rendam benih didalam air selama 15 menit lalu keringanginkan. Kotak persemaian berupa kotakkayu atau plastik, diisi dengan media berupa campuran tanah, pasir dan pupukkandang (kompos) halus yang bersih (1:1:1). Benih disemaikan merata di atasmedia dan tutup dengan tanah tipis. Kotak semai ditutup dengan plastik atau kacabening dan disimpan pada temperatur 18-20 derajat C. Persemaian disiramsetiap hari, setelah bibit berdaun dua helai siap dipindahtanam ke bedeng sapihdengan jarak antar bibit 2-3 cm. Media tanam bedeng sapih sama dengan mediapersemaian. Bedengan dinaungi dengan plastik bening. Selama di dalambedengan, bibit diberi pupuk daun. Setelah berukuran 10 cm dan tanaman telahmerumpun, bibit dipindahkan ke kebun. Bibit vegetatif untuk budidaya stroberi dikebun Tanaman induk yang dipilih harus berumur 1-2 tahun, sehat dan produktif.Penyiapan bibit anakan dan stolon adalah sebagai berikutbibit anakan : Rumpun dibongkar dengan cangkul, tanaman induk dibagi menjadibeberapa bagian yang sedikitnya mengandung 1 anakan. Setiap anakan ditanamdalam polibag 18 x 15 cm berisi campuran tanah, pasir dan pupuk kandang halis(1:1:1), simpan di bedeng persemaian beratap plastik. Bibit stolon : rumpun yangdipilih telah memiliki akar sulur pertama dan kedua. Kedua akar sulur ini dipotong.Bibit ditanam di dalam atau polibag 18 x 15 cm berisi campuran tanah, pasir danpupuk kandang (1:1:1). Setelah tingginya 10 cm dan berdaun rimbun, bibit siapdipindahkan ke kebun. bibit untuk budidaya stroberi di polibag : Pembibitan daribenih atau anakan/stolon dilakukan dengan cara yang sama, tetapi media tanamberupa campuran gabah padi dan pupuk kandang (2:1). Setelah bibit dipersemaian berdaun dua atau bibit dari anakan/stolon di polibag kecil (18 x15)siap pindah, bibit dipindahkan ke polibag besar ukuran 30 x 20 cm berisi mediayang sama. Di polibag ini bibit dipelihara sampai menghasilkan.5

Pengolahan Media TanamBudidaya di Kebun Tanpa Mulsa Plastik. Di awal musim hujan, lahandiolah dengan baik sedalam 30-40 cm. Keringanginkan selama 15-30 hari. Buatbedengan: lebar 80 x 100 cm, tinggi 30-40 cm, panjang disesuaikan denganlahan, jarak antar bedengan 40 x 60 cm atau guludan: lebar 40 x 60 cm, tinggi 30-40 cm, panjang disesuaikan dengan lahan, jarak antar guludan 40 x 60 cm.Taburkan 20-30 ton/ha pupuk kandang/kompos secara merata di permukaanbedengan/ guludan. Bedengan/guludan dibiarkan selama 15 hari. f) lubang tanamdibuat dengan jarak 40 x 30 cm, 50 x 50 cm atau 50 x 40 cm.Budidaya di Kebun Dengan Mulsa Plastik. Di awal musim hujan, lahandiolah dengan baik dan di keringanginkan 15-30 hari. Ukuran bedengan: lebar 80x 120 cm, tinggi 30-40 cm, panjang disesuaikan dengan lahan, jarak antarbedengan 60 cm atau guludan: lebar bawah 60 cm, lebar atas 40 cm, tinggi 30-40cm, panjang disesuaikan dengan lahan, jarak antar bedengan 60 cm.Keringanginkan 15 hari.Pemupukan dilakukan dengan menaburkan dan mencampurkan tanahbedengan/guludan dengan 200 kg urea, 250 kg SP-36 dan 100 kg/ha KCl.Kemudian di siram hingga lembab. Mulsa plastik hitam atau hitam perak dipasang untuk menutupi bedengan/guludan dan untuk memperkuat ujung-ujungmulsa diperlukan bantuan bambu berbentuk U. Kemudian membuat lubang diatas plastik seukuran alas kaleng bekas susu kental manis. Jarak antar lubangdalam barisan 30, 40 atau 50 cm, sehingga jarak tanam menjadi 40 x 30, 50 x 50atau 50 x 40 cm. Setelah itu dibuat lubang tanam di atas lubang mulsa tadi.Pengapuran : Bila tanah masam, 2-4 ton/ha kapur kalsit/dolomit ditebarkan diatas bedengan/guludan lalu dicampur merata. Pengapuran dilakukan segerasetelah bedengan/guludan selesai dibuat.Teknik PenanamanSiram polybag berisi bibit dan keluarkan bibit bersama media tanamnyadengan hati-hati. Tanam satu bibit di lubang tanam dan padatkan tanah di sekitarpangkal batang. Untuk tanaman tanpa mulsa, beri pupuk dasar sebanyak 1/3 daridosis pupuk anjuran (dosis anjuran 200 kg/ha Urea, 250 kg SP-36 dan 150 kg/haKCl). Pupuk diberikan di dalam lubang sejauh 15 cm di kiri-kanan tanaman.Sirami tanah di sekitar pangkal batang sampai lembab.6

Pemeliharaan TanamanPenyulaman : Penyulaman dilakukan sebelum tanaman berumur 15 harisetelah tanam. Tanaman yang disulam adalah yang mati atau tumbuh abnormal.Penyiangan : Penyiangan dilakukan pada pertanaman stroberi tanpa ataupundengan mulsa plastik. Mulsa yang berada di antara barisan/bedengan dicabutdan dibenamkan ke dalam tanah. Waktu penyiangan tergantung daripertumbuhan gulma, biasanya dilakukan bersama pemupukan susulan.Perempelan/Pemangkasan : Tanaman yang terlalu rimbun, terlalu banyak daunharus dipangkas. Pemangkasan dilakukan teratur terutama membuang daundauntua/rusak. Tanaman stroberi diremajakan setiap 2 tahun.PemupukanPertanaman tanpa mulsa: Pupuk susulan diberikan 1,5-2 bulan setelahtanam sebanyak 2/3 dosis anjuran. Pemberian dengan cara ditabur dalam larikandangkal di antara barisan, kemudian ditutup tanah. Pertanaman dengan mulsa:Pupuk susulan ditambahkan jika pertumbuhan kurang baik. Campuran urea, SP-36 dan KCl (1:2:1,5) sebanyak 5 kg dilarutkan dalam 200 liter air. Setiap tanamandisiram dengan 350-500 cc larutan pupuk. Pengairan dan Penyiraman : Sampaitanaman berumur 2 minggu, penyiraman dilakukan 2 kali sehari. Setelah itupenyiraman dikurangi berangsur-angsur dengan syarat tanah tidak mengering.Budidaya dan Analisa Usaha Tani Petani TabananPengusahaan tanaman stroberi di Bali dilakukan secara monokultur padalahan kering dengan dua cara, yaitu sistim lahan terbuka dan sistim rumah kaca(green house). Sistim pengusahaan pada lahan terbuka dilakukan dengan caramenanam pada guludan dengan jarak tanam 30 x 50 cm. Tingkat produktivitas dilahan terbuka relatif lebih rendah dibanding dengan pengusahaan di dalamrumah kaca, faktor utama yang mempengaruhi adalah iklim, diluar rumah kacatidak dapat dikontrol dengan baik, produksi sangat jatuh ketika tanaman padamasa berbuah terkena hujan, disamping itu efektivitas penyerapan pupuk menjadirendah, karena tercuci oleh air hujan. Masa produksi di lapangan juga lebihpendek (kurang dari dua tahun), sementara di dalam rumah kaca dapat mencapai2-3 tahun.Biaya tetap yang dibutuhkan untuk pengusahaan stroberi pada sistim dilapangan dan green house pun menjadi berbeda. Biaya tetap untuk usaha di7

lapangan terbuka adalah berupa biaya sewa lahan yang besarnya adalah Rp 2 –4 juta/ ha tergantung pada tingkat kesuburan lahannya, sedangkan untuk greenhouse biaya tetap adalah sewa lahan ditambah investasi untuk membangunangreen house itu sendiri. Biaya investasi untuk membangun green house adalahberkisar Rp 28 juta rupiah untuk ukuran 22 x 18 meter persegi. Rincian dankomposisi untuk masing-masing komponen investasi green house tersebut dapatdisimak pada Tabel 1. Dari tabel tersebut dapat dijelaskan bahwa proporsiterbesar dari investasi tersebut adalah penggunaan kayu mencapai 34 persen(Rp 9,6 juta), yang kedua adalah plastik atap mencapai 17 persen (Rp 4,9 juta)dan ketiga adalah tenaga kerja mencapai 10,6 persen (Rp 3 juta), keempat talangplastik 9 persen (Rp 2,6 juta), kelima slang dreep 7 persen (Rp 2 juta), plastiksleb 4,6 persen (Rp 1,3 juta) dan tiang beton 4 persen (Rp 1 juta). Sementarakomponen lainnya berkisar antara 0,2 – 1 persen.Tabel 1. Komposisi Investasi Pembuatan Green House, Ukuran 22 x 18MeterNo Komponen Satuan Unit Harga/unit Nilai (Rp) Proporsi (%)1 Kayu m3 12 800.000 9.600.000 33,762 Plastik atap kg 150 33.000 4.950.000 17,413 Bambu bt 15 4.000 60.000 0,214 Tiang beton bh 42 25.000 1.050.000 3,695 Talang plastik bt 80 33.000 2.640.000 9,286 Kawat kasa rl 1 150.000 150.000 0,537 Drum bh 1 600.000 600.000 2,118 Kawat besar gl 2 300.000 600.000 2,119 Kawat kecil rol 1 100.000 100.000 0,3510 Slang Dreep m 1000 2.000 2.000.000 7,0311 Pipa paralon bt 10 20.000 200.000 0,7012 Pompa bh 2 300.000 600.000 2,1113 Plastik mulsa gl 2 19.000 38.000 0,1314 Media skam truk 2 300.000 600.000 2,1115 Media serbuk sabut truk 1 100.000 100.000 0,3516 Plastik dinding rol 3 150.000 450.000 1,5817 Paku kg 50 8.000 400.000 1,4118 Plastik sleb kg 50 26.000 1.300.000 4,5719 Upah pembangunan - - - 3.000.000 10,55Jumlah 28.438.000 100,00Sumber : Saptana et al, (2005)8

Tingkat penerapan teknologi budidaya tanaman stroberi lebih tinggi baikyang diusahakan di greenhouse maupun di kebun, tinggi dalam arti bukankeragaman jenis sarana produksi yang digunakan akan tetapi persisi dan jenissarana produksi yang digunakan, karena penggunaan sarana produksi padausahatani stroberi harus terukur, hydrophonic di dalam greenhouse dan semihydrohponicyang dilakukan dilapangan. Jenis pupuk yang digunakan adalahpupuk yang khusus yang dilarutkan dalam cairan dan diberikan dengan caratetes dengan menggunakan pipa ”slang” atau tetes di dalam greenhouse. Sisitempenggunaan tenaga kerja baik yang di dalam greenhouse maupun di lapanganadalah dengan mengontrak orang tertentu yang terdiri dari laki-laki danperempuan dengan cara digaji bulanan, ditambah beberapa orang yang berasaldari dalam keluarga.Sedangkan secara finansial (Tabel 2) usahatani stroberi jauh lebihmenguntungkan dibanding dengan usahatani manggis, keuntungan usahatanistroberi dapat mencapai Rp. 519-597 juta per hektar per dua tahun siklus usaha,sementara usahatani manggis hanya Rp 5,4 juta per hektar per dua tahun.Disamping itu penerimaan penghasilan usahatani stroberi lebih merata menurutwaktu, karena sistim panen komoditas tersebut dilakukan 2 hari satu kali. Dengandemikian distribusi pendapatan rumahtangga menurut waktu menjadi lebihmenyebar dan kondisi seperti ini dapat memperlancar petani dalam memperolehsumber-sumber permodalan, terutama permodalan dari perbankan yang sistimpembayarannya harus bulanan. Namun demikian yang patut diperhatikan olehpemerintah adalah jaminan pasar baik harga stroberi maupun saluranpemasarannya, oleh kerena itu pemikiran untuk memperluas pasar baik denganmencari pasar baru di luar negeri maupun pengembangan sistim pengolahanterutama yang dekat dengan sentra-sentra produksi stroberi perlu terusdipikirkan.Komposisi penggunaan input produksi tertinggi yaitu pada penggunaantenaga kerja yaitu mencapai 57,84 persen dari total biaya. Adalah logis denganpengelolaan stroberi yang begitu intensif yang harus dipelihara dan dipanensetiap hari, maka dapat dikatakan bahwa usahatani stroberi adalah usahataniyang padat tenaga kerja dan padat modal yang mencapai Rp 364 juta per hektarper dua tahun. Sementara biaya sarana produksi yang harus dikeluarkan dalam9

pengusahaan stroberi adalah 39,96 persen atau setara dengan Rp 145,6 juta.Sedangkan nilai sewa lahan untuk mengusahakan stroberi mencapai Rp 4 jutaper tahun, sehingga untuk pengusahaan selama 2 tahun harus dikeluarkansebesar Rp 8 juta atau sekitar 2,2 persen dari total biaya produksi.Tingkat kelayakan finansial dalam usahatani stroberi relatif lebihmenguntungan yaitu dengan indikasi R/C mencapai 2,43 berarti bahwakeuntungan bisa mencapai 143 persen atas biaya produksi dan biaya sewalahan. Hal ini adalah menjadi sangat layak ika pemerintahmemprogramkan bantuan pendanaan melalui perbankan umum, dan padakenyataannya di lapangan bahwa beberapa bank yaitu bank Mandiri dan BankBali menyalurkan bantuan kredit untuk usaha stroberi sampai sebesar Rp 50 jutaper orang petani dengan rata-rata pengembalian mencapai Rp 2 juta rupiahsetiap bulan. Namun demikian, seperti yang telah diungkapkan di atas bahwapemerintah perlu terus memberikan bantuan yang mempertahankan sustainabilitykinerja usaha stroberi ini, agar kemampuan petani untuk dapat mengembalikanpenjamannya ke bank menjadi stabil.Tabel 2. Analisis usahatani stroberi per hektar per dua tahun di Bali, 2005UraianUnitHarga/unit Nilai Persentase(Rp/unit) (Rp) (%)I. Biaya Produksi1. Sarana produksia. Benih/Bibit (pohon) 10.000 2.250 22.500.000 6,17b. Urea (kg) - - - -c. TSP (kg) - - - -d. KCL (kg) - - - -e. ZA (kg) - - - -f. NPK (kg) - - - -g. Pupuk Alternatif (lt) 10.625 6.469 68.728.402 18,86h. Pupuk organik (kg) 27.500 267 7.342.500 2,02i. ZPT Cair (lt) 44 12.500 550.000 0,15j. ZPT Padat (lt) 812 10.006 8.125.000 2,23k. Pestisida cair(lt) 474 72.846 34.529.166 9,48l. Pestisida padat (kg) 16 142.005 2.272.080 0,62m. Herbisida (lt) 16 96.667 1.546.666 0,42Sub Jumlah - - 145.593.814 39,9610

Uraian2. Tenaga Kerja (TK)UnitHarga/unit Nilai Persentase(Rp/unit) (Rp) (%)a. TK Pra Panen pria DK (hok) 3.464 20.000 69.280.000 19,01b. TK Pra Panen wanita DK (hok) 24 25.000 600.000 0,16c. TK Pra Panen pria LK (hok) 4.629 29.034 134.400.000 36,88d. TK Pra Panen wanita LK (hok) - - - -e. Biaya panen (Rp) 681 9.486 6.460.000 1,77f. Biaya pasca panen (Rp) - - - -Sub Jumlah - - 210.768.026 57,843. Biaya Lainnya (Rp) - - 28.026 0,004. Nilai sewa lahan (Rp) - - 8.000.000 2,20Total Biaya - - 364.389.866 100,00II. Produksi (kg)/Penerimaan (Rp) 49.000 18.036 883.779.766 100,00III. Keuntungan (Rp)(1) Atas Biaya Tunai - - 597.297.926(2) Atas Pengelola - - 527.417.926(3) Atas Biaya Total - - 519.417.926IV. Biaya produksi/unit output 7.436V. Penerimaan/biaya produksi (R/C) 2,43Sumber : Saptana et al, (2005)KemitraanDari hasil wawancara dengan beberapa stakeholders dan pelakuagribisnis hortikultura yang mencakup petani, kelompok tani, pedagang padaberbagai tingkatan, perusahaan daerah, lembaga keuangan atau pembiayaan,pengusaha supermarket, dan hotel diperoleh informasi beberapa bentukkelembagaan kemitraan usaha hortikultura di Bali. Beberapa bentukkelembagaan kemitraan usaha yang eksis adalah sebagai berikut : (1) Kemitraanyang tumbuh dengan sendirinya, atas dasar kepentingan bersama dalamberusaha dagang; (2) Kemitraan yang dibentuk atas prakarsa pemerintah; dan (3)Kemitraan usaha yang terbentuk karena adanya kepentingan bisnis atau tarikanpermintaan pasar.Beberapa bentuk pola kemitraan yang berbasis tarikan pasar yangberorientasi pada profit oriented antara lain adalah: (1) Pola kemitraanPerusahaan Inti Rakyat antara Perusahaan Daerah di Tabanan (PD. Bali) dengan11

petani penggarap untuk komoditas sayuran dengan pola mix-farming. Pengaturanpola tanam ditentukan oleh perusahaan daerah berdasarkan permintaan pasar;dan (2) Kemitraan usaha antara PD. Bali dengan PT. Bayu Jaya Kusuma denganPola Kerjasama Operasional Agribisnis (KOA). Pola KOA merupakan hubungankemitraan antara kelompok mitra dengan perusahaan mitra. Kelompok mitramenyediakan lahan, sarana dan tenaga, sedangkan perusahaan mitramenyediakan biaya berupa modal atau sarana budidaya. Kemitraan usaha initertuang melalui perjanjian kerjasama dalam pengelolaan usaha sayuran.Kerjasama tersebut pada bulan Pebruari 2005 dikembangkan lebih lanjut denganmelibatkan satu kelompok tani (18 petani) stroberi di Desa Pancasari, KecamatanSukasada, Kabupaten Buleleng. Bentuk kemitraan lain yang berbasiskan tarikanpasar adalah pola perdagangan umum. Pola dagang umum merupakanhubungan kemitraan antara kelompok mitra dengan perusahaan mitra(pedagang). Kelompok mitra berkewajiban memasok kebutuhan yang diperlukandan perusahaan mitra memasarkan hasil produksi kelompok mitra.Sesuai dengan temuan di lokasi penelitian, maka pola kemitraankomoditas stroberi antara Perusahaan Daerah Provinsi Bali CandikuningKabupaten Tabanan (PD Bali) dengan PT. Bayu Jaya Kusuma masyarakatpertanian di Baturiti adalah kemitraan Pola Kerjasama Operasional Agribisnis(KOA). Perusahaan telah mempunyai fasilitas yang relatif bagus antara lain coldstrorage, mobil box lengkap dengan sarana pendingin untuk mengantar langsungproduk yang dihasilkan, dan beberapa karyawan tetap maupun lepas.Pada awalnya kemitraan usaha antara Perusahaan Daerah Provinsi BaliCandikuning Kabupaten Tabanan (PD Bali) dengan PT. Bayu Jaya Kusumatertuang melalui perjanjian kerjasama dalam pengelolaan usaha sayuran (yangdihasilkan kelompok tani sayuran di Kecamatan Baturiti) pada tanggal 4 Januari2005, dengan beberapa kesepakatan atau aturan main, yaitu: (1) PD Balimenyiapkan produksi sesuai perencanaan yang telah disepakati setelahmendapatkan sarana produksi dari PT. Bayu dan menjual hasilnya kepada PT.Bayu dengan harga yang telah disepakati kedua belah pihak, setelah panen; (2)PT. Bayu membuat perencanaan penanaman, menyediakan sarana produksiyang dibutuhkan, menampung dan memasarkan produksi, menggunakan fasilitas(termasuk tenaga kerja), gudang, kendaraan, listrik, telepon, air yang dimiliki PD12

Bali serta dapat memanfaatkan pelanggan; (3) PD Bali memperoleh hak berupakompensasi penggunaan fasilitas gudang sebesar Rp 5 juta/tahun, penggunaanfasilitas dua buah kendaraan Isuzu Box dan Colt sebesar Rp 9 juta/tahun,dengan cara pembayaran diangsur (angsuran pertama 50 persen pada awaltahun dan 50 persen sisanya pada triwulan ke-4 tahun berjalan), memperolehsarana produksi, memperoleh imbalan atas penggunaan tenaga kerja sesuaikesepatan bersama serta pemasaran produksi terjamin; (4) kerjasama dilakukanuntuk jangka waktu minimal 5 tahun dan dapat diperpanjang kembali ataskesepakatan kedua belah pihak, setiap tahun dilakukan evaluasi; (5) beban biayaatas rekening listrik, telepon dan air menjadi beban kedua belah pihak,sedangkan beban pajak, bea meterai termasuk PPN hasil pemasaran menjadibeban PT. Bayu.Kerjasama tersebut pada bulan Pebruari 2005 dikembangkan lebih lanjutdengan satu kelompok tani (18 petani) stroberi di Desa Pancasari, KecamatanSukasada, Kabupaten Buleleng. Petani mengajukan proposal yang dinilai awaloleh PPL desa setempat yang juga berperan sebagai ketua kelompok tani danPT. Bayu. Selanjutnya PT. Bayu membawa proposal tersebut sebagai bahanpengajuan kredit pada Bank Mandiri. Dengan jaminan aset PT. Bayu (sebagaiafalis), setelah Bank Mandiri menilai kelayakan usahatani, kelompok tani tersebutmemperoleh kredit sebesar Rp 400 juta, 16 petani memperoleh kredit masingmasingsebesar Rp 20 juta, 2 petani lain masing-masing mendapat Rp 40 juta.Berbekal modal kredit tersebut, yang digunakan untuk bangunan instalasi(termasuk plastik dan jaring) para petani mengusahakan penanaman stroberivarietas Sweet Charlie semi organik di rumah kaca (green house) seluas 4 are(400 m 2 ), bibit dan media tempat tumbuh disiapkan petani dengan modal sendiri.Telah disepakati bersama secara lisan, berdasarkan kepercayaan bahwausahatani stroberi yang dilakukan petani akan ditanggung renteng dengan PT.Bayu apabila petani dalam kondisi rugi. PT. Bayu telah menyediakan modal awalsebanyak Rp.14.000.000,- untuk pembelian produk petani. Stroberi yangdihasilkan petani dibeli PT. Bayu dengan harga beli Rp 20.000/kg untukgrade AB (bersih, sedang/besar) dan Rp 7.000/kg untuk grade C (kecil),pembayaran dilakukan pada tanggal 20 setiap bulan.13

Jenis produk stroberi yang dihasilkan petani adalah Rosalinda dan SweetCharlie. Dalam satu hari petani dapat menghasilkan 40 - 150 kg stroberi, danmaksimal 300 kg. Produk ini dipasarkan ke Denpasar, Tabanan, Singaraja, danSemarang. Stroberi dengan Grade A , B, dan C, pada umumnya dikonsumsidalam bentuk segar, sedang Grade D yang jumlahnya kurang lebih 20 persendari produk yang dihasikan diolah dalam bentuk sale dan dipasarkan ke Singarajadan Semarang. Kendala yang sampai sekarang masih dijumpai adalahpemasaran yang lebih luas akan produk yang dihasilkan. Untuk kedepan PT.Bayu Jaya akan bergerak di bidang agribisnis hortikultura untuk produk yang lebihluas, dengan mitra utama petani di Desa Pancasari.Sementara itu, mekanisme aturan main lain yang disepakati dalamkelembagaan kerjasama kemitraan dengan 18 petani stroberi Desa PancasariKecamatan Buleleng adalah PT. Bayu Jaya Kusuma berkewajiban: (1) Melakukanbimbingan teknis budidaya, tugas tersebut dilakukan oleh PPL wilayah setempatyang juga sebagai ketua kelompok tani; dan (2) Menampung seluruh produksistroberi petani.Beberapa hak PT. Bayu sebagai inti antara lain adalah: (1) sebagaiotoritas tunggal dalam penampungan produksi stroberi dari kelompok tani yangmenggunakan green house, (2) melakukan negosiasi harga baik secarahorizontal (dengan kelompok tani) maupun secara vertikal dengan pembeli, dan(3) berhak memasarkan produk stroberi yang dihasilkan petani kepada rekananbisnisnya.Sementara itu, beberapa kewajiban petani sebagai plasma antara lainadalah: (1) Melakukan budidaya usahatani stroberi dengan cara hidroponik-semiorganik secara baik, sehingga dapat memberikan jaminan dalam hal kualitas,kuantitas dan kontinuitas, (2) Menyampaikan jadwal kegiatan terutama menjelangmelakukan pemanenan kepada inti, dan (3) Menyerahkan semua hasil panenkepada PT. Bayu Jaya Kusuma sebagai inti. Secara tersirat dari kewajibanplasma ini menggambarkan juga hak petani sebagai plasma yaitu jaminan pasardengan harga yang layak. Berdasarkan hasil kajian di lapang hingga kini petaniplasma memperoleh harga yang lebih baik dibandingkan dipasarkan di luar.Apabila dianalisis aturan main pola kemitraan tersebut diatas dapat ditarikpelajaran bahwa aturan main tersebut relatif kompleks dan berjenjang, namun14

esiko dihadapi oleh semua pelaku agribisnis mulai dari petani sebagaipenggarap, perusahaan daerah dan PT. Bayu. Tetapi diduga pengambilankeputusan didalam menetapkan role of the game tetap akan berada pada pihakyang memiliki power lebih tinggi dalam hal ini adalah PT. Bayu, karena PT. Bayuyang menyediakan sarana produksi dan memasarkan hasil.Komunikasi dan interaksi antara pelaku kemitraan usaha dilakukan secarapersonal, atau menggunakan ponsel dan internet. Kondisi petani produsen relatifsejahtera, rata-rata sudah mempunyai mobil untuk menyetorkan hasilproduksinya ke perusahaan. Stroberi yang akan dijual telah di pak denganmenggunakan label perusahaan “Bajaku Fress” , untuk memperlancarpemasaran. Selain itu perusahaan juga bermitra dengan universitas, untukmeningkatkan mutu produk. Kegiatan dilakukan baik dengan mengadakankunjungan ataupun mengundang pihak-pihak terkait. PT Bayu bekerjasamadengan pimpinan perusahaan daerah, yang berperan dan mempunyai statussebagai manager perusahaan. Kedua orang tua Bayu Kusuma sebagai komisarisperusahaan, telah mempunyai beberapa perusahaan yang lain di KabupatenTabanan sangat berperan dalam membina kegiatan perusahaan. Namundemikian masih dijumpai kendala utama yaitu di bidang pemasaran. Peranpemerintah dalam usaha agribisnis stroberi ini, masih dalam hal sebagai fasilitatordalam temu usaha. Pola kemitraan yang sampai sekarang masih berlanjut adalahsebagai berikut (Tabel 3 dan Gambar 1).Tabel 3.Pola Kemitraan pada Lembaga yang Berbasis Bisnis pada KomoditasStroberi, di Kecamatan Baturiti, Kabupaten Tabanan, Tahun 2005NamaPerusahaanMitra UsahaJumlahMitraLamaBermitraLokasiMitraKegiatanKemitraanSifatKemitraanPT. Bayu1. Petani181 tahunSekecamatanProdusenPemulaJayastroberi3 lokasi2. Pengecer23 bulanSekabupatenPemasaranPemula3. Pengolah3 bulanSekabupaten&PengolahanPemulaluar Provinsi4. Lembaga13 bulanSekabupatenPembiayaanPemulapembiayaan5. Perusahaan11 tahunSekecamatanPembinaanPemuladaerahSumber : Saptana et al, (2005)15

KelompokTani DesaPancasari& PPLUniversitasPT. BayuJaya KusumaPrsh.DaerahBank.MandiriafalisPasar LokalDenpasarTabananSingarajaPerusahaanSaleSingarajaSemarang(20%)SupermarketTiaraDewataGambar 1.Kemitraan Usaha pada PT. Bayu Jaya Kusuma di KecamatanBaturiti, Kabupaten Tabanan, Provinsi Bali, Tahun 2005Autran Main dan Permasalahan Dalam KemitraanSuatu kelembagaan berjalan secara optimal bukan berarti bahwa semuapelaku dalam kelembagaan itu memiliki kesempatan atau benefit yang sama akantetapi masing-masing secara adil (fairness) sesuai dengan siapa berperansebagai apa dan boleh memutuskan apa atau sesuai dengan aturanrepresentasinya atau. Sebenarnya rule of the game adalah pengertian lain darikelembagaan (istitutions) disamping juga disebut organisasi/organization(Pakapahan et al,.1992).Jika kemitraan usaha dapat dipandang sebagai suatu organisasi denganbatas yurisdiksi spasial (provinsi, kabupaten, kecamatan, desa, atau kawasan)atau batas yurisdiksi substansial komoditas (manggis, stroberi dan sayuran),maka kinerja kelembagaan kemitraan usaha tersebut akan eksis dengan kuat jikaterpenuhi kriteria-kriteria sebagai berikut: (1) tumbuhnya rasa kebersamaan ataurasa satu masyarakat pelaku agribisnis (sense of community dalamkelembagaan bangsa disebut sense of nation), (2) tumbuhnya saling percayaantara pelaku agribisnis, (3) tidak ada eksternalitas, yaitu tidak ada satu pihakyang dirugikan oleh pihak lain sebagai pelaku agribisnis, (4) adanya homogenitas16

kepentingan misalnya bisnis suatu komoditas tertentu. Kelembagaan kemitraanusaha tidak akan berjalan dengan baik jika masuk kepentingan lain sepertikepentingan politik atau kepentingan kemitraan lintas batas yurisdiksi dan (4)memenuhi skala ekonomi.Pada kelembagaan kemitraan komoditas stroberi di Tabanan, secarateknis permasalahan yang dihadapi adalah: (1) Tuntutan kualitas dan stabilitasproduksi yang mendorong green house menjadi satu perhatian yang serius, yangmerupakan suatu inovasi baru untuk menjawab tuntutan tersebut. Namun di sisilain, harga peralatan untuk membangun green house masih sangat mahal danmemerlukan modal yang besar; (2) Jaminan pasar belum bisa diandalkan,kendatipun ada pihak yang mau memberikan pinjaman modal untuk membangungreen house tetapi siapa yang akan menjamin pasarnya, sementara petani sudahterikat hutang dengan pihak pemberi modal; (3) Teknis sortasi dan pengepakanjuga memerlukan ketrampilan dan permodalan yang cukup kuat, karena stroberitermasuk buah yang freshable (mudah busuk); (4) Cara memperoleh bibit baruuntuk rehabilitasi, selama ini petani menggunakan bibit batang sulur dari tanamansendiri, namun para petani menyadari bahwa hal ini hanya bisa dilakukanbeberapa kali saja, selanjutnya akan mengalami penurunan kualitas bibit. Untukmendapat benih baru, petani merasa kesulitan karena harus impor. Upaya yangpernah dilakukan adalah melakukan kemitraan dengan perusahaan pembibitan diBogor namun itupun kurang begitu lancar. Untuk mengembangkan batang sulursaja harus membeli hak paten dari sumber bibitnya.KESIMPULAN1. Ada dua cara dalam mengusahakan tanaman straoberi di KabupatenTabanan, yaitu : sistim lahan terbuka dan sistim rumah kaca. Dari segiproduktivitas pengusahaan di rumah kaca lebih tinggi, hal ini disebabkanpengusahaan di lahan terbuka sangat rentan terhadap iklim, tidak terkontroldengan baik dan penyerapan pupuk yang rendah.2. Tingkat kelayakan finasial dalam usahatani stroberi dalam masa usaha duatahun sangat menguntungkan, hal ini direpresentasikan hasil hitungan R/Csebesar 2.43.17

3. Biaya yang paling banyak dikeluarkan dalam usahatani ini adalah biayatenaga kerja, yaitu 57,84 persen. Kemudian diikuti oleh biaya sarana produksisebesar 39,96 persen.4. Pola kemitraan yang ada di lokasi penelitian adalah pola kemitraanoperasional agribisnis dengan beberapa kesepakatan antara lain perusahaanmenetapkan waktu penanaman, penyediaan benih dan sarana produksi,memasarkan dan menetapkan harga jual.5. Pola kemitraan yang sudah berjalan tersebut sebagian modal difasilitasi olehBank Mandiri, apabila dikemudian hari usaha ini tidak menguntungkan telahdisepakati kerugian akan ditanggung renteng antara petani dan perusahanmitra.6. Kelemahan dalam bermitra mahalnya pembuatan greenhouse, pasar belumterbuka luas, ketersedian benih yang berkualitas, selama ini benih masihimpor.18

DAFTAR PUSTAKAAnonim . 1991. Kamus Besar Bahasa Indonesia. Edisi Kedua. DepartemenPendidikan dan Kebudayaan. Balai Pustaka.Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Tabanan. 2001.Rencana Tata Ruang Wilayah Kabupaten Tabanan Tahun 2002-2012.Tabanan.Dinas Pertanian Tanaman Pangan Kabupaten Tabanan. 2003. Hasil KegiatanPenumbuhan dan Fasilitasi Sub Terminal Agribisnis (STA) “Bukit SariBumi” Dusun Mayungan Anyar, Desa Antapan, Kecamatan Baturiti.Proyek Pengembangan Agribisnis Tanaman Pangan Bali di KabupatenTabanan TA. 2003. Tabanan.Hanke, John E. and Arthur G. Reitch. 1995. Business Forecasting. 5 th . Ed.Prentice Hall Int, Inc. New Jersey.Pakpahan, A, Sumaryanto, Hendiarto, S. Friyatno. 1992. Studi Kebiajakan IrigasiPompa. Hasil Kerjsama Ford Foundation dengan Pusat Penelitian SosialEkonomi Pertanian, Bogor.Suwandi. 1995. Strategi Pola Kemitraan Dalam Menunjang Agribisnis BidangPeternakan dalam Industrialisasi Usaha Ternak Rakyat DalamMenghadapi Tantangan Globalisasi, Prosiding Simposium NasionalKemitraan Usaha Ternak. Ikatan Sarjana Ilmu-Ilmu Peternakan Indonesia(ISPI) bekerja dengan Balai Penelitian Ternak, Ciawi-Bogor.Saptana, Endang. LH, Kurnia S.I, Ashari, Supena.F, Sunarsih dan V. Darwis.2005. Pengembangan Model Kelembagaan Kemitraan Usaha YangBerdaya Saing di Kawasan Sentra Produksi Hortikultura. Pusat Penelitiandan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian.19