bab9-Fungsi Sosial Pangan - Suyatno, Ir., MKes

KONSEP-KONSEP POKOKDALAM SOSIOANTRO GIZI:FUNGSI SOSIAL PANGANOleh:Suyatno, , Ir., MKes.

• Makanan dan kegiatan makanbanyak memiliki makna nonbiologis.• Makanan adalah media untukmengekspresikan persahabatan,melancarkan hubungan sosial, danmenyatakan perhatian.• Makanan dapat pula berfungsisebagai simbol status atauperbedaan sosial.

• Ritual & perayaan juga berpusatpada makanan; bahkan jenismakanan yg disajikan sering kalimelambangkan peristiwa ygdirayakan, spt ketupat Lebaran ataupuding Natal.• The rites of the passages, sptupacara slametan di kalangan orangJawa, selalu disertai distribusi &konsumsi makanan

• Cohen (1968) mengajukan hipotesis:upacara daur hidup yg penting tsbmenandai perubahan2 dlm bbg hub &tanggungjwb sosek.• Oleh karena makanan umumnyadigunakan u/ memberi makna thd hub2sosial, mk perubahan dlm hub2 sosialitu ditandai sec simbolik dgn kegiatanpertukaran & konsumsi makanan.

• Menurut Cohen, makanan dlmmasyarakat sederhana didistribusikan menurut aturan rumit, yg mencerminkannilai-nilai sosial &struktur-struktur sosial.• Ia mengidentifikasikan adanya empatpola umum:

EMPAT POLA UMUM:• Pertukaran dan pembagian makanansecara teratur• Saling membantu dan membagimakanan di saat perlu• Keengganan membantu dlm halmakanan di antara unit-unit sosial• Tidak mengenal pembagian makanan

• Menurut Khare (1986), di Indiakeramahan dlm hub dgn pemberianmknan didasarkan pd nilai-nilaikewajiban, hadiah, rasa iba.• Keramahan yg bersifat wajib dilakukandi lingk kerabat, keramahan sosial dilingk teman, dan keramahan krn rasaiba di kalangan orang miskin & cacad.• Yang pertama dilembagakan, yg keduakasual & spontan, smntr yg ketigaopsional.

• Dgn dmkn perilaku makan berfgs sbgpenunjuk ttg hub sosial & struktursosial.• Dlm setiap peristiwa makan terjalinbanyak makna sosial.• Sosialisasi kompleks makna sosial inidimulai sejak masa kecil, shg menjadibgn yg implisit dr perilaku & rutinitasorang dewasa yg dilakukan tanpakesadaran penuh.

1. PRESTISE & STATUS• The table is the centre around whichall reputations are performed(De la Reynière, 1968)• Secara historis, makanan selaludihubungkan dgn prestise dan status.• Di Perancis hingga abad 19, posisisosial & konsumsi makananberhubungan erat. Seorang pria tdkdinilai dari kekayaannya, ttp daripengetahuan dan apresiasinyaterhadap the arts of the table.

STATUS AND FOOD BEHAVIOR• Menurut Eckstein (1980), status sosialdiperoleh melalui 3 cara:• Kebebasan dalam memilih bahanmakanan yang mahal dan langka untukmemberi kesan kepada orang lain• kebebasan dalam memilih restoranmahal untuk kepuasan pribadi• kebebasan dalam menyiapkanhidangan yang rumit dan makan waktu(good cook vs good host)

FOOD & FASHION:• ASI versus susu formula di Barat• Semakin kaya suatu masyarakat,semakin banyak makanan yangkembangkan ke arah prestise(De Garine, 1976)

STATUS & FOOD OWNERSHIP• Pd org Masai, mas kawin sejumlah 10ekor sapi hrs dibayarkan kpd calon mertuau/ mendptkan istri• Pd org Fulani di Nigeria, sapi a/ lambangprestise pria & krn itu hanya disembelih pdsaat2 ttt saja• Di Eropa kuno sapi a/ lambang kekayaan

2. FOOD, FRIENDSHIP &COMMUNICATION• There is no joy in eating alone(Buddha, 543 BC)• An onion offered by a true friend is like awhole lamb (Mesir)• A visitor who leaves with an emptystomach because you did not offer foodwill not easily return (Uganda)• Give the guest food to eat eventhoughyourself are starving (Arab)

MAKANAN DALAMLINGKUNGAN PERGAULAN• Menurut Schuchat (1973) kegiatanmakan mrp p’alamn sos smt gizi mrpgejala kesehatan• Junk foods dikonsumsi dlm kontekspengalaman sos yg meliputi musik, kebisingan,& lingk teman2• Hidangan di rumah tidak meliputi p’alaman sos tadi, shg remaja seringmerasa tidak berada di lingknya

MAKANAN SEBAGAIPENGHARGAAN & HUKUMAN• Dlm proses sosialisasi, salah satu cara agaranak memp apa yg boleh & tidak bolehdilakukan a/ melalui sistem penghargaan &penghukuman• Anak yg penurut dihadiahi sebatang coklat,smt yg nakal dikurung di kamarnya• Konsep baik & buruk yg dikaitkan dgnmakanan melalui pengalaman dini, mgkn dptm’nimbulkan masalah makan pd anak2 ygdpt berlangsung hingga masa dewasa.

3. HADIAH MAKANAN DANPEMBAGIAN MAKANAN• Makanan sec univ digunakan sbg hadiah,dgn mana si pemberi dpt m’ekspresikanbbg perasaan: prihatin, simpati, trims• Dgn makanan kita mengatakan ‘u areloved…u are important…I love u…’ dsb• Kdg2 hadiah makanan dianggap bernilaikrn dibuat sendiri• Kdg2 pesan yg disampaikan terkandungpd nilai eksotik dari makanan

• Sec umum pemberian hadiahmakanan disertai harapan ttt (prinsipreciprocity)• Pertukaran makanan dpt m’ekspresikanpersahabatan sambil m’pertahankank’seimbangan ekonomi ke-2 pihak• Mem-bagi2 hasil panen mrp cara u/menjamin keamanan pangan komunitidi masyarakat Indian

4. FEASTS AND FESTIVALS• Kata ‘feast’ merujuk pada pengertian :“a special occasion, commonly public,on which food is consumed of adifferent quality and quantity to that ofeveryday meals”• Di banyak masyarakat, pesta semacamini adalah peristiwa komuniti, tidak adadaftar tamu ekslusif, semua orangboleh hadir

• Makanan dalam pesta merupakanmakanan yang:• Jarang dikonsumsi;• Kualitas tinggi;• Berharga mahal;• Persiapannya sulit & makan wkt

5. RITUAL AND SACRIFICE• Tindakan repetitif yg dilakukan secteratur, spt mandi pagi, baca koran, &sarapan, hingga ritual keagamaan• Melibatkan makanan yg berfungsi sbgpersembahan• Evolusi: manusia – hewan/tanaman –uang – doa• Dlm pemberian hadiah si penerimaberposisi inferior, dlm persembahanjustru si pemberi yg inferior

ALASAN PERSEMBAHAN :• Sebagai makanan untuk dewa• Untuk berdamai dengan dewa• Untuk berkomunikasi dengan dewadengan menyantap persembahan• Untuk memperbarui kehidupan• Untuk tujuan peramalan• Untuk meneguhkan perjanjian• Untuk mengusir setan• Untuk pertukaran

• Persembahan makanan m’gbrkan sikaptunduk manusia thd kekuatan Di Atas• Di masy desa pd umumnya dikenalpersembahan buah pertama• Persembahan: sbg hadiah u/ kekuatansupranatural guna meminimalkan sikappermusuhannya.• Juga sbg komuni antara anggotakelompok & antara mereka dgn dewa• Persembahan: sbg perantara antaradewa yg sakral & manusia yg profan

SUMMARY FUNGSI SOSIAL PANGAN1. Fungsi Gastronomik:Contoh:Mengisi perut (gaster) yang kosongDipilih berdasarkan preferensi/kesukaanOrang Eropa suka pangan lunakOrang Afrika suka pangan yg perlu dikunyah (daging)Orang Asia suka rasa tertentu dari pangan (beras)2. Pangan sebagai identitas budayaContoh:Dijadikan indikator asal budaya merekaOrang beragama Hindu tidak makan dagingOrang eskimo menyukai daging mentahOrang Jawa suka rasa manis dll

3. Pangan sebagai fungsi religi dan magis:Contoh:Dikaitkan dengan upacara-upacara khususKambing untuk akikah bagi pemeluk agama IslamRoti dan anggur punya makna khusus bagi umat NasraniKepala kerbau untuk sedekah laut dll4. Pangan sebagai fungsi KomunikasiContoh:Diberi makna sebagai sarana komunikasi nonverbalParsel/bingkisan makanan untuk orang2 tertantuPada hari raya ada kebiasaan mengirim ketupat dllPangan khusus (tumpeng) sebagai nadzaringPangan dari bawahan pada saat atasan naik pangkat

5. Pangan sebagai lambang status ekonomi:Contoh:Dikaitkan simbol status dari status sosial/ ekonomiNilai gizi pangan kadang tidak diperhitungkanRoti tawar putih untuk orang kaya dan roti yangberwarna untuk orang miskinNasi pulen, putih untuk orang kayaOrang kaya lebih banyak mengkonsumsi gula danpangan hewani, dll6. Pangan sebagai simbol kekuasaan/kekuatanContoh:Bermakna politik/menunjukkan kekuasaanPembedaan jenis makanan pembantu dan majikanPembedaan jenis makanan ayah dgn anggota yg lainPangan sebagai alat politik antar negara