KERUSAKAN BAHAN PANGAN OLEH MIKROORGANISME

More documents

Recommendations

Info

Ciri kerusakan telur krn kontaminasi mikroba dapat diamati dgn "candling" 1. Green rots (busuk hijau) : albumin encer & berserabut hijau, yolk diselimuti bintik2 pink/putih mengeras, membran vitelin putih menebal berwarna putih/hitam , penyebab Pseudomonas fluorescens 2. Black rots (busuk hitam) : kantung udara membesar, albumin coklat kehijauan & encer, yolk hitam & liat, bau busuk, penyebab : Proteus melavonogenes & Aeromonas 3. Red rots (busuk merah) : yolk kemerahan, albumin encer, keabuan, diselimuti warna kemerahan, penyebab Serratia 5/1/2012 42
4. Musty Eggs (telur basi) : cangkang telur tampak bersih dan bebas dari kontaminan material asing, tp tercium bau apek/basi akibat dari terkontaminasi udara yang terserap cangkang • 5. Moldy Egg (telur bulukan) : jamuran tampak pada cangkang/isi telur berupa titik/spot. Kapang berasal dr wadah/pengemas telur. Penyebab : Penicillium, Alternaria & Rhizopus 5/1/2012 43
Page 1 and 2: KERUSAKAN BAHAN PANGAN OLEH MIKROOR
Page 3 and 4: YA YA YA TIDAK TIDAK 5/1/2012 3
Page 5 and 6: 5/1/2012 5
Page 7 and 8: 5/1/2012 7
Page 9 and 10: 5/1/2012 9
Page 11 and 12: • Faktor - faktor yang mempengaru
Page 13 and 14: Kerusakan mikroorganisme bahan pang
Page 15 and 16: KERUSAKAN MIKROBIOLOGIS PADA SAYUR
Page 17 and 18: • Tipe kerusakan tergantung jenis
Page 19 and 20: Jenis-jenis Kerusakan • 2. Busuk
Page 21 and 22: Jenis-jenis Kerusakan • 4. Anthra
Page 23 and 24: Jenis-jenis Kerusakan 6. Busuk Kapa
Page 25 and 26: Jenis-jenis Kerusakan 9. Busuk Bata
Page 27 and 28: Sayur • Aseptis • Menghilangkan
Page 29 and 30: Kerusakan daging • Isi/muatan usu
Page 31 and 32: Kerusakan pada kondisi aerob akibat
Page 33 and 34: Kerusakan aerob akibat khamir • D
Page 35 and 36: KERUSAKAN AKIBAT KAPANG ATAU KHAMIR
Page 37 and 38: Kerusakan Ikan akibat Mikroorganism
Page 39 and 40: Ciri spesifik ikan yang terkontamin
Page 41: Kerusakan Telur Akibat Mikroorganis
Page 45 and 46: 5/1/2012 45
Page 47 and 48: INTOKSIKASI • Keracunan dapat ter
Page 49 and 50: 5/1/2012 49
Page 51 and 52: 5/1/2012 51
Page 53 and 54: 5/1/2012 53
Page 55 and 56: 5/1/2012 55

KERUSAKAN BAHAN PANGAN OLEH MIKROORGANISME

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?