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la ricetta di Iginio Massari
CANTUCCI AL
PAPAVERO CON
PEPERONI VERDI
PARMIGIANO
E PINOLI
Ingredienti
(per 50 pezzi)
• g 50 pinoli
• g 250 farina bianca 00
• g 5 di lievito in polvere
• g 4 di sale
• g 100 peperoni verdi puliti
e tagliati a dadini
• n. 1 cucchiaio di semi
di Papavero
• g 70 di formaggio
parmigiano grattugiato
• g 150 uova
• g 30 olio d'oliva extravergine
• pepe q.b.
56 mia nonna mangiava i fiori
Necessitano
• 2 placche da forno.
Preparazione
Preparate il forno a 180°C e tostate i pinoli su una placca da forno,
leggermente imburrata, per 7 minuti circa.
Alla fine devono apparire dorati. Fateli poi raffreddare.
Setacciate la farina, il lievito e il sale.
Montate le uova con un frullino per 7 minuti e aggiungete il pepe,
i semi di Papavero, il parmigiano grattugiato e i peperoni tagliati a dadini.
Mescolate accuratamente il tutto a mano, e dividete l'impasto in
quattro parti.
Formate quattro bastoncini del diametro di cm 3, di lunghezza
approssimativa di 30 cm. Spennellateli con un tuorlo d'uovo
e un pizzico di sale. Successivamente cospargeteli di semi di Papavero.
Posizionateli sulla carta di cottura su una teglia alla medesima distanza;
metteteli in forno e cuoceteli a 180°C per 18 minuti circa, finché si saranno
induriti.
Una volta tolti dal forno, ancora caldi quel tanto da riuscire a
maneggiarli, con un coltello a lama liscia tagliate ogni bastoncino
in diagonale formando delle fettine spesse 1 cm.
Disponetele sulla teglia, in un solo strato.
Ricuocete i cantucci in forno già caldo a
170-180°C per 6-7 minuti, e sfornateli
solo quando saranno dorati e croccanti.
Serviteli possibilmente tiepidi.