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PRESENTAZIONE
Mi fa rabbia quando vedo dividere anche i bei fiori di Dio, come noi uomini, in classi, e
secondo le esteriorità simili, cioè la diversità degli stami. Se è necessaria una distinzione, si
segua Teofrasto che proponeva di dividerli secondo il loro spirito, cioè l’odore. Quanto a me, ho
anch’io nella storia naturale il mio sistema e secondo esso divido tutto: in quello che è
commestibile e quello che non è commestibile.”
Heinrich Heine (1799 - 1856)
Ottimo pensiero questo del tedesco Heinrich Heine. Quando l’Assessore alla Cultura
Barbara Sechi mi chiese se ero disponibile a scrivere, con Iginio Massari, un libro che mettesse
in risalto le qualità culinarie di fiori, in modo particolare quelli della nostra
Franciacorta, ho pensato subito alla frase di Heine. Perché no, mi sono detto? Di sicuro non
inserirò tra i commestibili i miei amati ciclamini e i meno amati oleandri. Ne va della vita dei
lettori. Infatti, come noto, sono velenosissimi!
Se devo essere sincero, pur amando i fiori, non mi sono mai azzardato a mangiarli. Però
mia nonna Lucrezia e nonna Peppina O’ Mattunara (la moglie di mio nonno Vincenzo, calabrese,
e piccolo artigiano produttore di mattoni) mi raccontavano che i fiori si possono
mangiare. Oh Dio, erano tempi duri nel dopoguerra. Il caffè era fatto con le ghiande. Anzi,
per dirla alla Totò, non era caffè ma ciofeca. Ma ai tempi nostri...
Non mi rimaneva che chiedere all’amico Iginio Massari, Pasticciere Optimus, se conosceva
ricette a base di fiori, sia nel campo della pasticceria che della gastronomia. Massari,
occorre dirlo, è anche splendido cuoco. La risposta fu affermativa. Non mi rimaneva che
mettermi al lavoro, e togliere dai cassetti della memoria fatti, sensazioni ed emozioni che
avessero come denominatore comune i fiori.
Non so se ci sono riuscito. Di sicuro le ricette di Iginio Massari, che fanno bella mostra di
sé in questa piccola pubblicazione, sono lì da leggere, da sperimentare. In quanto ai miei
ricordi forse sono solo un pericoloso, quanto patetico, tentativo di fermare il tempo. Il quale,
maledizione, imperterrito non guarda in faccia a nessuno. Men che meno al vostro povero
cronista.
Giacomo Danesi
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