Prodotti tipici della Basilicata - Senise-Trekking

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Pollino Q Pollino uest’ampia zona comprende il Parco Nazionale del Pollino, che si estende anche in Calabria, e la zona di Lagonegro e del litorale tirrenico di Maratea. La natura qui la fa da padrona, con tutto lo sviluppo di iniziative legate al Parco e al turismo ambientale: il simbolo è il pino loricato, un raro endemismo locale. I piccoli centri del Pollino, sparsi su un ampio territorio, stanno valorizzando il legame con la tradizione contadina, fino ad identificarsi con il prodotto tipico, come nei casi di Senise, con il peperone, e Rotonda, sede dell’ente parco, con la melanzana. Da notare l’area dei comuni albanesi di cultura arbereshe, fondati nel ‘500 in seguito alla migrazione di popolazioni dall’Albania. 20 BASILICATA Una veduta del Pollino I sapori del Pollino Un disciplinare per la produzione con marchio territoriale, un’associazione di filiera e una segreteria commerciale: quella dei prodotti del Pollino è una filieratipo, un’organizzazione produttiva e commerciale completa. L’offerta dei prodotti del Parco è vasta: si va da prodotti più conosciuti, come i Peperoni di Senise Igp, la Melanzana di Rotonda ed il Fagiolo Poverello, alle filiere dei salumi, dell’ortofrutta, dei formaggi e dei prodotti da forno, ai progetti più recenti, come il pane di Trecchina e l’olio extravergine del Lagonegrese. L’obiettivo è quello di promuovere la commercializzazione ed il consumo delle produzioni a marchio dell’area del Parco Nazionale. La valorizzazione di questi prodotti nel circuito enogastronomico, infatti, ha come obiettivo principale quello di favorirne la commercializzazione, facendo leva sulla ristorazione e sulle strutture ricettive del Parco. Il consumo dei prodotti locali negli agriturismi, nei bed and breakfast e nelle altre strutture turistiche vuole catturare l’attenzione dei visitatori sulle tipicitàgastronomiche del territorio. È prevista anche la definizione di un marchio di qualità d’area per le strutture turistiche: una forma di garanzia per il turista sull’uso di prodotti di qualità da parte del gestore e, al tempo stesso, una pubblicità per la struttura, grazie alla qualità delle produzioni enogastronomiche. i Parco Nazionale del Pollino Via delle Frecce Tricolori, 6 85048 Rotonda (PZ) Tel. 0973 669311 Fax 0973 667802 www.parcopollino.it Email: ente@parcopollino.it AASD Pollino Via V. Emanuele, 35 - 85048 Rotonda (PZ) Tel. 0973 667545 Fax 0973 667621 Email azienda.pollino@alsia.it
I Peperoni di Senise Igp i IPeperoni di Senise sono tra i prodotti più rappresentativi del panorama ortofrutticolo lucano, tipici della cultura e della tradizione gastronomica delle valli fra i fiumi Sinni e Agri. Sono stati uno dei primi prodotti lucani a denominazione, con il riconoscimento della Igp nel 1996. L’area di coltivazione dei Peperoni di Senise si trova a cavallo tra la provincia di Potenza e quella di Matera; gran parte dei comuni interessati, tra cui appunto Senise, ricadono nel Parco Nazionale del Pollino. La bacca, a forma di corno di toro, è dolce e, a maturazione completa, diventa rossa. I Peperoni di Senise Igp sono ecotipi locali che si distinguono dagli altri peperoni per un maggiore contenuto in sali e vitamina C e un basso contenuto di acqua. Queste caratteristiche, unite alla sottigliezza della polpa ed alla capacità del peduncolo di non staccarsi dalla bacca durante l’essiccazione, rendono unici questi peperoni ed esclusivo il loro processo di trasformazione: l’essiccazione naturale. La coltivazione segue le indicazioni del disciplinare di produzione. Gli interventi fitosanitari sono fatti solo se necessari; sono vietati i trattamenti a calendario. La raccolta inizia di norma nella prima decade di agosto. I Peperoni di Senise sono commercializzati sia allo stato fresco, sia secchi, infilati in collane dette “serte”, o macinati in polvere. Le serte sono ottenute infilando ad una ad una le bacche dal peduncolo con l’ago e disponendole attorno allo spago a spirale, fino a raggiungere una lunghezza di 150- 200 cm. Dopo l’essiccazione, che avviene all’aperto e all’ombra, le serte possono essere confezionate e vendute così come sono o essere macinate per ottenere la polvere. Tutte le confezioni hanno l’etichetta numerata, in cui sono evidenti il logo dell’Igp, il numero di autorizzazione dell’organismo di controllo, i dati del produttore/confezionatore ed il numero di lotto. Consorzio per la tutela dei Peperoni di Senise Igp Corso Garibaldi, 283 - 85038 Senise (Pz) Tel./fax 0973 585733 I peperoni di Senise in tavola La ricetta più caratteristica è quella dei peperoni croccanti (“cruschi”) che vengono fritti per pochi secondi in olio extravergine di oliva. Si utilizzano solitamente come contorno per il baccalà, l’arrosto di carne o le salsicce. I peperoni freschi vengono impiegati anche per la preparazione di zuppe di verdure. Con la polvere di peperoni si condiscono minestre, paste o legumi; è usata, inoltre, come antiossidante e colorante naturale per speziare molti salumi tipici lucani. BASILICATA 21
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