Prodotti tipici della Basilicata - Senise-Trekking

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Colline Materane U 28 BASILICATA Colline Materane n ambiente ancora integro, con il Parco regionale di Gallipoli- Cognato e la foresta demaniale, e la varietà dei prodotti tipici di qualità sono le principali caratteristiche di quest’area. L’olivo è uno dei simboli del paesaggio, tanto da lasciare traccia anche nella toponomastica, come nel paese di Oliveto Lucano. Tricarico e Ferrandina, circondata dagli oliveti di Maiatica, sono i paesi più grossi e conosciuti. Particolare il vecchio abitato di Craco, ormai abbandonato per una frana. Aliano, con i suoi calanchi, ricorda ancora il confino di Carlo Levi, che qui è sepolto. Proprio queste sono le zone descritte con vivida efficacia in “Cristo si è fermato a Eboli”. Il paese di Ferrandina L’Oliva al forno di Ferrandina L’immagine di Ferrandina è legata a una particolare varietà di olivo, la Maiatica di Ferrandina. Coltivata anche in altre zone della provincia, raggiunge proprio qui la maggiore concentrazione. La Maiatica è una varietà a duplice attitudine. L’olio che si ottiene da queste olive è un prodotto di pregio, con un tipico odore fruttato e dai caratteri equilibrati di amaro e piccante. Le olive della Maiatica, però, sono note anche per la particolare procedura di essiccazione al forno. Una parte del raccolto viene destinata a questa preparazione, che fa dell’oliva al forno di Ferrandina un prodotto molto richiesto. Dopo la raccolta le olive appassiscono per una settimana su ripiani di legno. Sono poi scottate in acqua bollente, quindi scolate, salate e condite con origano e finocchio selvatico. Dopo qualche giorno si passa alla cottura nel forno a temperatura moderata, ripetuta due volte. Le olive sono poi conservate in vasi di terracotta. L’oliva al forno è una risorsa economica importante, se si pensa che nell’agro di Ferrandina viene prodotta una quota rilevante delle olive della provincia e che, di queste, una parte consistente è destinata all’essiccazione. In collaborazione con il comune, è stato avviato un progetto per la valorizzazione dell’Oliva al forno di Ferrandina, con l’obiettivo del riconoscimento della Dop. i AASD Baderta delle Murgine SS 598 Val d’Agri, km 86,5 - Aliano (MT) Tel./fax 0835 564122 Email azienda.baderta@alsia.it I prodotti della Collina Materana I formaggi, l’olio extravergine di oliva, le carni ovicaprine, il grano duro ed i salumi: sono i prodotti del progetto Colline Materane, promosso dall’Alsia insieme alla Comunità montana Collina Materana e al Gal Le Macine. I formaggi hanno i loro punti di forza nel Canestrato di Moliterno e in altri prodotti di pregio, come il cacioricotta. Anche le altre filiere hanno grandi potenzialità, legate alle particolari caratteristiche ambientali; da notare, in particolare, la valorizzazione della filiera grano duro. Il progetto prevedrà l’organizzazione delle filiere sia per produrre materie prime certificate per la trasformazione, sia per ottenere prodotti tipici secondo precisi disciplinari di produzione. La promozione si baserà anche sulla possibilità di allestire una segreteria commerciale, sul modello di quella del Pollino, e sull’impiego del commercio elettronico.
Il ritorno del Suino Nero Lucano Era quasi estinto, come è accaduto a centinaia di razze zootecniche tradizionali italiane. Il Suino Nero Lucano ha avuto però un’altra possibilità, grazie all’azione dell’Alsia, dell’Associazione allevatori e della Comunità montana del Medio Basento. A partire dal dopoguerra, le tante razze suine autoctone allevate in Italia sono state sostituite da razze industriali più produttive, come la Large White. Negli ultimi anni molte regioni hanno investito nel recupero delle razze locali. In Basilicata si allevavano varie razze autoctone, come la Cavallina, una LA STRADA DEI SALUMI delle più importanti, oggi scomparsa, insieme ad esemplari di una razza dal mantello nero, oggi ridotta a pochi esemplari. Di quest’ultima razza si sa poco: l’Università di La Strada dei salumi lucani, oltre che una via turistica, è anche una strada nel tempo alla ricerca di tradizioni antichissime, visto che già i Romani riconoscevano la qualità dei salumi di questa regione. Sono tanti, proprio per questo, i centri che si incontrano lungo il percorso alla scoperta dei salumi. In questo settore l’Alsia porta avanti molti progetti di valorizzazione. Un progetto importante riguarda i salumi della Media Valle del Basento e prevede la creazione di una filiera di salumi prodotti con suini allevati allo stato semibrado da un’associazione di produttori con sede a Tricarico. I salumi verranno prodotti in un salumificio in grado di coniugare il rispetto delle tradizioni e le norme igienico-sanitarie. L’etichetta evidenzierà sia il salumificio sia l’azienda agricola. Salumi si producono praticamente dappertutto in regione, dal Vulture alla Val d’Agri ai dintorni di Matera. Ecco quindi i salumi del Parco del Pollino, riconoscibili dal marchio del parco, con l’ampia scelta tra capocollo, pancetta, soppressata, schiacciata e altri prodotti. A Picerno, nel Marmo Platano, c’è la Lucanica che vuole il riconoscimento dell’Igp. Da ricordare, infine, i salumi di Cancellara. Basilicata sta studiando una sua caratterizzazione e l’ha definita temporaneamente Suino Nero Lucano. Dal 2001 è partito il progetto per salvarla dall’estinzione. Dopo aver individuato sei soggetti di probabile origine autoctona, è stato avviato un allevamento pilota nella Comunità Montana di Tricarico. I soggetti in selezione sono adesso 40. Il primo obiettivo è l’incremento del numero per ottenere una popolazione base. Le prime coppie di animali potranno poi essere affidate ad “allevatori-custodi”, che avranno il compito di farli riprodurre. Solo quando il pericolo di estinzione sarà scongiurato, si potrà organizzare la produzione dei salumi di Suino Nero Lucano. Picerno Cancellara Tricarico Latronico BASILICATA 29
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