Una crociera da mattatore - MSC Crociere

La
ricetta
dello chef
è servita
Ingredienti per 4 persone:
400 g di cous cous, 500 g di manzo,
1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto
di prezzemolo, foglie di sedano, 5 carote,
5 zucchine, piselli, 4 pomodori rossi, olio
d'oliva, sale, pepe, zenzero, zafferano,
paprika dolce, 1 litro di brodo vegetale
una couscousssiera (un recipiente forato
per la cottura a vapore).
Preparazione: Tagliate a pezzi grossi
la cipolla e l'aglio, rosolare appena e aggiungere
la carne tritata. Tritate il prezzemolo
con le foglie di sedano, quindi
tagliare i pomodori a pezzi grossi ed inserirli
nella pentola. Aggiungere le spezie
e allungare con il brodo. Lasciare bollire
tutto per circa un'ora. Tagliare le verdure
a bastoncini. In un recipiente abbastanza
grande versare il cous cous e bagnare con
mezzo litro d'acqua. Mescolare bene con
le mani, fino a separare i granelli. Mettere
nella couscoussiera e posizionare sopra
la pentola con il brodo. Dopo circa mezz'ora,
aggiungere le carote e le zucchine
e, a fine cottura, anche i piselli. Prima di
servire bagnare con poco brodo ancora
una volta. Aggiungere sale e olio. Su un
vassoio ampio, formare una montagnola
con il cous cous, aprire con le mani la
cima e versare le verdure e la carne.
Bagnare un'ultima volta con il brodo e
servire caldo.
Il couscous contiene idrocarburi
complessi, vitamine
B e minerali. Preparato con
farina integrale, contiene anche una
buona dose di fibre e quantità significative
di fosforo, potassio e zinco. Negli
Stati Uniti, il couscous sta diventando
sempre più popolare come alimento
versatile, a basso contenuto di
grassi ed è perfino possibile comprare
pacchetti di couscous precotto con
pomodori secchi e parmigiano, oppure
con i funghi giapponesi shitake.
Algerino, tunisino, marocchino, ma anche
in versione italiana con il pesce che
ignora completamente il montone. Il
cous cous è un piatto di origine araba (la
traduzione letterale è: tritato in pezzi piccoli)
che ha letteralmente invaso le cucine
di tutto il mondo. Forte, multietnico
e multisapore ha come base di partenza
la semola, cotta al vapore, a cui si può
aggiungere di tutto e di più. A seconda,
naturalmente, delle tradizioni del posto.
Solitamente il cous cous viene accompagnato
da carni in umido, ma anche da
verdure bollite, mentre sulla costa mediterranea
la variante è il pesce in umido.
Le radici del cous cous si ramificano nel
Maghreb, terra dei berberi, una popolazione
indigena dell'africa settentrionale
dalla storia millenaria. Gli arabi lo
adottarono fino a farlo diventare parte
integrante della loro tradizione secolare:
non a caso è diventato il piatto emblema
della cucina araba, diffuso anche in paesi
distanti dalla cultura islamica. Non solo. Il
cous cous è stato ribattezzato il "piatto
della pace tra i popoli del mediterraneo".
La tradizione vuole che si mangi
tutti insieme intorno a un unico piatto
utilizzando le mani. Forte è anche la sua
valenza sociale: si mangia solo insieme
alla famiglia o a chi viene considerato
parte della comunità.
Il piatto è composto da minuscole palline
di semola, preparate dalle abili mani delle
cuoche, cotte a vapore in una speciale
pentola di terracotta smaltata. Il condimento
può essere tanto quello ancora
oggi usato nell'Africa settentrionale a
base di legumi e carne ovina, oppure
in un raffinatissimo brodetto di pesce
di svariate qualità e scelto secondo un
codice rigoroso.
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