Parametri di bilanciamento delle miscele - ScuolaRadioElettra
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2° Passaggio<br />
Inserimento degli zuccheri<br />
La ricetta chiede l’inserimento <strong>di</strong> g. 1.950 <strong>di</strong> zuccheri. Come da in<strong>di</strong>cazioni della<br />
tabella , saccarosio 70%, destrosio 14,5% e sciroppo <strong>di</strong> glucosio <strong>di</strong>sidrato 15.5%.<br />
Saccarosio: zuccheri totali g. 195 : 100 X 70 = g. 1365<br />
Destrosio: zuccheri totali g. 195 : 100 X 14,5 = g. 283 : 92 X 100 = g. 307<br />
S. <strong>di</strong> glucosio <strong>di</strong>sidratato:<br />
zuccheri totali g. 195 : 100 X 15,5 = g. 3025 : 95 X 100 = g. 318<br />
Ingre<strong>di</strong>ente Peso in<br />
Latte fresco<br />
pastorizzato<br />
Latte in<br />
polvere<br />
magro<br />
Proteine del<br />
latte<br />
Panna fresca<br />
grammi<br />
Saccarosio 1.365<br />
Destrosio 307<br />
S.Glucosio<br />
<strong>di</strong>s. 30 D.E.<br />
318<br />
Stabilizzanti 50<br />
Totale soli<strong>di</strong><br />
Zuccheri Grassi Magri del<br />
12<br />
latte<br />
Altri soli<strong>di</strong>
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