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IN BOCCA ALL’ESPERTO
PASSERINI
Dalla tradizione locale
ai piatti di pesce
Chiavenna è forse più amata dagli
svizzeri che dagli italiani. Occorre
ammettere che gli svizzeri
ci hanno preso: si tratta di una
città montana antica e incantevole.
Il ristorante Passerini, storico
locale ubicato nelle belle sale
di palazzo Salis, non fa eccezione.
Attorniati da bottiglie di distillati
anche molto interessanti, mangerete
una cucina composita: da
un lato, le pietanze locali, per chi
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IL PRODOTTO
Anguria
Ha origini tropicali e africane: geroglifici
egizi ne testimoniano la
conoscenza al tempo dei Faraoni.
Contenendo mediamente più
del 92 per cento di acqua, ha un
elevato potere dissetante e saziante
che, unito al relativamente
basso contenuto di zuccheri, lo
rende ideale per diete ipocaloriche.
Come per la frutta in genere,
non andrebbe consumato a fine
pasto, in quanto tale ricchezza
di liquido diluisce i succhi gastrici
e rallenta la digestione. Non trovandolo
in vendita già aperto e
pellicolato potremo aiutarci nella
scelta battendolo con il palmo
della mano: un rumore sordo indicherà
la pienezza d’acqua e la relativa
maturità, non sempre purtroppo
garanzia di dolcezza. I
semi sono fortemente purgativi.
Lorenzo Ranieri
IL VINO
Gewurztraminer
Quartz 2009
Vitigno a bacca, il Gewurztraminer
dà il meglio di sè nei climi
freddi. È molto diffuso in Francia
e Alsazia. In Italia viene coltivato
in Alto Adige, Friuli e Trentino.
In Alto Adige si sta facendo
notare per la sua eccellente produzione
considerata fra le migliori
di Europa. Il Gewurztraminer
Quartz 2009
ha un colore giallo dorato,
al naso fruttato
con sentori di pesca
e albicocca. In bocca
morbido, avvolgente,
caldo, di buona acidità.
Consigliato con
crostacei e molluschi,
ottimo con pesce di
mare, primi e dolci a
base di frutta. Prezzo
in enoteca 25 euro.
Rubrica in collaborazione con il ministero delle Politiche agricole
LE AVVENTURE DI MORDECAI RICHLER
Un’estate con
Jacob Due-Due
di Annalena Valenti
Ho trovato tre libri
per bambini
scritti da Mordecai
Richler, deliziosa
sorpresa stampata
voglia approfondire la tradizione;
dall’altra, piatti di pesce davvero
fresco, per chi è stanco di
cucina montanara. Buoni risultati
su entrambi i fronti: l’insalatina
di granseola e gamberi con mandorle
e melone si rivela un golosissimo
diversivo rispetto a piatti
come l’assortimento di bresaole
chiavennasche o il misto trifolato
di porcini e gallinacci. Di primo,
pizzoccheri valtellinesi un po’
scarsi d’aglio, ma di taglio particolarmente
ghiotto. Altrimenti,
spaghetti con scampi e peperoncino;
gnocchi di patate all’amatriciana;
risotto ai mirtilli con funghi
gallinacci spadellati. Morbido,
gentile e saporosissimo il guanciale
di vitello brasato, servito con
STILI DI VITA
MAMMA
OCA
in Italia dopo il successo de La versione
di Barney. Come da tradizione, che
ci ha regalato capolavori per l’infanzia
dedicati a persone particolari e speciali,
i libri di Richler sono stati scritti
per l’ultimo dei cinque figli, Jacob. Sono
stati pubblicati tra il 1975 e il 1995:
Jacob Due-Due contro Zanna incappucciata,
Jacob Due-Due e il dinosauro e Jacob
Due-Due agente segreto. Protagonista
indiscusso il piccolo Jacob, che deve
sempre ripetere le cose due volte perché
«io sono il più piccolo della famiglia.
La prima volta nessuno sente mai
quello che dico. Ci fanno caso soltanto
se dico le cose due volte», e già nell’eco
di queste parole ci sembra di sentire il
nostro piccolo di casa, eco di vita in famiglia
che Richler ridesta in continuazione.
Ora ti conosciamo, «Tu sei Jacob
Due-Due. Hai due più due più due anni.
Hai due occhi, due orecchie, due mani,
due braccia, due gambe e due scarpe.
Hai anche due fratelli e due sorelle» e
non vediamo l’ora di vivere tutte le tue
avventure, scaturite dalla fantasia strepitosa
del tuo papà, che spazia da pomodori
ad agenti segreti, da montagne
inesplorate a scoperte sensazionali, ma
sempre avendo presente quel porto sicuro
e certo da cui partire e tornare dopo
fantastiche avventure: la tua casa.
mammaoca.wordpress.com
una polenta davvero rimarchevole;
se no, filetto al Sassella; spiedino
di gamberi al curry; magatello
in salsa tonnata. Chiusura con ottima
crostata di fichi, o con crème
caramel all’arancia. Il ristorante
propone numerosi menù
degustazione a prezzo variabile.
La cantina è molto ben presentata
e accattivante. Attenzione: il ristorante
potrebbe essere chiuso
per ferie fino a metà luglio.
Tommaso Farina
Per informazioni
ristorantepasserini.com
Via Dolzino, 128
Chiavenna (Sondrio)
Tel. 034336166
Chiuso il lunedì
| | 6 luglio 2011 | 51