You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
MANUALE <strong>HACCP</strong><br />
REV. 10 DEL 01/07/2010 PAGINA 20 DI 57<br />
Stoccaggio in Silos prodotto sfuso<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive<br />
condizioni dello stoccaggio del prodotto nei silos, che<br />
risulta limitato al tempo necessario al carico delle<br />
cisterne o al confezionamento.<br />
Carico su cisterna<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive<br />
condizioni delle cisterne di carico<br />
Confezionamento<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti a:<br />
- Presenza infestanti (roditori, insetti, etc..)<br />
- Presenza corpi estranei (metallici e non)<br />
- Presenza di contaminanti (muffe, micotossine,<br />
etc.)<br />
- Presenza di contaminanti organici (capelli, peli,<br />
etc)<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
carico cisterna.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione;<br />
- procedura di<br />
manutenzione.<br />
No<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
carico cisterna.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione;<br />
- procedura di<br />
manutenzione<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
manutenzione;<br />
- procedura di<br />
sanificazione.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
carico cisterna.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione;<br />
- procedura di<br />
manutenzione.<br />
2 2 1 NO<br />
1 1 1 NO<br />
4 2 2 NO<br />
Stoccaggio in magazzino prodotto confezionato<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive Si No No 2 2 1 NO
Change language