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MANUALE <strong>HACCP</strong><br />
REV. 10 DEL 01/07/2010 PAGINA 28 DI 57<br />
I pericoli per ogni fase del processo possono essere così riassunti:<br />
Pericolo biologico Pericolo chimico Pericolo fisico rischio gravità probabilità Ccp<br />
Ricevimento prodotti<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive<br />
condizioni del prodotto in ingresso (es. presenza visibile<br />
di sporcizia, olii, grassi, muffe, tracce di insetti, …) o ai<br />
ridotti TMC dei prodotti consegnati.<br />
Stoccaggio prodotti in magazzino<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive<br />
condizioni dello stoccaggio dei prodotti (presenza di<br />
roditori, volatili e artropodi)<br />
Movimentazione e carico<br />
In questa fase i possibili pericoli sono dovuti alle cattive<br />
condizioni degli automezzi<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
ricevimento<br />
merci;<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione,<br />
- procedura<br />
gestione rifiuti;<br />
- procedura di<br />
manutenzione;<br />
- procedura di<br />
stoccaggio.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
ricevimento<br />
merci;<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione,<br />
- procedura<br />
gestione rifiuti;<br />
- procedura di<br />
manutenzione;<br />
- procedura di<br />
stoccaggio.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
selezione<br />
fornitori;<br />
- procedura<br />
ricevimento<br />
merci;<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
controllo<br />
infestanti;<br />
- procedura<br />
formazione<br />
personale;<br />
- procedura di<br />
sanificazione,<br />
- procedura<br />
gestione rifiuti;<br />
- procedura di<br />
manutenzione;<br />
- procedura di<br />
stoccaggio.<br />
Si<br />
Prerequisiti operativi<br />
- procedura<br />
3 3 1 NO<br />
6 3 2 SI<br />
1 1 1 NO
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