Mangiare come Dio comanda: la Dieta Mediterranea - Fiesa

La sicurezza nutrizionale
Negli ultimi decenni la disponibilità di alimenti nel nostro Paese
è tale per cui praticamente tutti possono soddisfare i propri
bisogni. Questo dato viene sintetizzato con una formula: la
“sicurezza alimentare”.
Diverso è invece il concetto di “sicurezza nutrizionale”, legato
alla nutrizione, cioè al processo attraverso cui i nutrienti vengono
estratti dagli alimenti, assorbiti dall’organismo e utilizzati per la
crescita e la sopravvivenza dell’organismo stesso. Se i bisogni
dell’organismo vengono superati, si instaura una condizione di
“rischio” che a lungo andare può portare a condizioni patologiche.
Per garantire la sicurezza nutrizionale, è bene in primo luogo
ridurre la quota di energia introdotta sotto forma di grassi e di
proteine animali. In secondo luogo è bene ridurre il consumo di
zucchero e di sale da cucina che predispone all’ipertensione. Va
incoraggiato il consumo di carboidrati complessi o l’amido che
rappresenta il nutriente caratteristico e prevalente dei cereali e dei
loro derivati, alimenti base della tradizione alimentare
mediterranea, riconosciuta nel mondo scientifico come la più
idonea a proteggere la salute.
Educazione alimentare e salute:
principi e regole
Già da svariati anni le più importanti istituzioni internazionali
battono sul tasto dell’importanza della prevenzione come tappa
fondamentale nella lotta contro le patologie tipiche delle società
industrializzate. Prevenzione significa soprattutto educazione
sanitaria ed educazione alimentare.
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