Mangiare come Dio comanda: la Dieta Mediterranea - Fiesa

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Manca in Italia una cultura nutrizionale, una sistematica informazione diretta, si fa poco nelle scuole, prevale, invece, la pubblicità commerciale che, per sua natura, lancia messaggi imprecisi, nebulosi, parziali, reticenti. Sebbene il consumatore medio italiano desideri fortemente di essere informato, presume contemporaneamente di saperne già molto sulla base di intuizioni e della “saggezza popolare”. 6 La sicurezza alimentare Il grande interesse legato ai temi della gastronomia, ha sostenuto negli ultimi anni un notevole interesse nei consumatori per i beni gastronomici. Nel tempo il percorso si è notevolmente evoluto comprendendo, da un lato, che il piacere legato solo e soltanto all'atto gastronomico in se, non aiutava a comprendere le motivazioni di spessore legate alla produzione agricola e zootecnica. In secondo tempo, dall'altro, si sono sviluppati i concetti di sostenibilta' delle produzioni alimentari in ordine essenzialmente all'impatto ambientale. Recentemente, con la codifica del BUONO-PULITO E GIUSTO, si rivendica una “giustizia sociale” per i prodotti agricoli che deve riconoscere, cioè, una giusta remunerazione per chi lo produce. Solo pochi mesi fa l'UNESCO ha incluso la DIETA MEDITERRANEA tra i patrimoni culturali immateriali dell'umanità da sottoporre a tutela. La Dieta Mediterranea rappresenta un insieme di competenze, conoscenze, pratiche e tradizioni che vanno dal paesaggio alla tavola e, in particolare, il consumo di cibo, sempre in rispetto delle tradizioni di ogni comunità. La Dieta si fonda così nel rispetto per il territorio e la biodiversità, e garantisce la conservazione e lo sviluppo delle attività tradizionali e dei mestieri collegati .
L’allarme Nel porto di Bari si documentano scarichi di milioni di tonnellate di frumento estero, compreso “sub-grano” di bassa categoria, con probabili tenori di metalli pesanti, tale da renderlo quasi inutilizzabile al consumo umano (trattasi di potentissimi traccianti cancerogeni). L'importazione, quindi, di cereali utilizzati per la dieta mediterranea nel nostro territorio per la produzione di alimenti con questi standard non solo pregiudica la qualità delle nostre produzioni alimentari e la loro salubrità per l'alimentazione soprattutto della prima infanzia, ma contraddice un progetto delle Politiche Agricole (MICOCER 2006-2008), che ha definito e sancito la superiorità dei grani pugliesi in ordine a residui di DON-OTA-Aflatossina, rispetto a quelli del Nord Italia (clima secco contro clima umido e piovigginoso) ed esteri. Conclusioni La prevenzione e l'educazione alimentare sono il più grande investimento e l’unica reale attività di controllo necessaria per la sostenibilità delle produzioni agro-alimentari regionali. Sono temi di straordinaria attualità su cui sviluppare un confronto tra le motivazioni della locale comunità di produttori (agricoltori, mugnai, pastai, panificatori), e quelle di un mercato in grande espansione mondiale con le esigenze di industriali ed importatori in particolare. La base nutrizionale della dieta mediterranea è costituita soprattutto da pane, pasta e cereali, ma la quantità di produzione nazionale di materie prime non soddisfa i consumi, soprattutto per la impossibilità dei coltivatori a produrre in condizioni estreme e di sottoremunerazione. Gli importatori e gli industriali diventano così i primi attorisostenitori di un mercato nazionale di pane e pasta allestite con frumenti di difficile reperibilità nazionale e con frumenti esteri. 7
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