strategie dietetiche per ridurre l'odore delle feci di cani e gatti - AIVPA

Strategie dietetiche per ridurre l’odore delle feci di cani e gatti
AMIDI RESISTENTI
Definizione di amidi resistenti
Negli ultimi anni, è stato messo in
evidenza come il tasso di digestione
dell’amido in vivo sia fortemente
dipendente dalla cristallinità e dalla
forma dell’integratore alimentare,
con il risultato che non tutti gli amidi
risultano completamente digeriti nel
piccolo intestino. (50)
L’incompleta digestione di questi
composti a livello del piccolo intestino
può essere attribuita alla struttura
fisica (granulometria), alla presenza
di granuli di amido resistenti agli
enzimi o alla ricompattazione (retrogradazione)
in sede enterica di
granuli poco attaccabili dagli enzimi.
L’amido può essere fisicamente
intrappolato all’interno di strutture
cristalline sole o aggregate a detriti
multi-cellulari che ne impediscono il
contatto con le amilasi (l’amido presente
nei di cereali interi o pasta).
L’amido crudo può presentarsi in
forma microgranulare, la cui struttura
cristallina si mostra particolarmente
resistente all’azione delle
amilasi.
Da notare che la distribuzione della
struttura e le dimensioni dei granuli
di amido varia tra le specie vegetali
produttrici. In generale, i granuli
contenuti nei tuberi (ad esempio,
patate e patate dolci) si presentano
grandi e sferici, mentre quelli riscontrati
nei cereali si mostrano piccoli e
poliedrici. (51)
L’analisi degli amidi nativi attraverso
diffrazione a raggi X ha evidenziato
tipi distinti di pattern spettrali (A
e B).Gli amidi appartenenti al tipo
A sono quelli contenuti nei cereali
(meno cristallini), mentre gli amidi
presenti nei tuberi e quelli ricchi in
amilosio appartengono al tipo B (più
cristallino). Il fattore che influenza
questi modelli è la lunghezza delle
catene di amilopectina, le quali si
mostrano più brevi nel tipo A rispetto
a quelle di tipo B. (52) Pertanto, gli
Bollettino AIVPA
amidi di tipo B risultano più resistenti
alla digestione enzimatica dei
mammiferi.
Quando l’amido viene riscaldato
in una quantità eccessiva di acqua,
può gelatinizzare. (53)
Un ulteriore riscaldamento favorisce
l’aggregazione delle molecole di
amilosio e di amilopectina contenute
nell’amido, causando la formazione
di un gel. (54)
La natura esatta del gel dipende
da variabili quali il rapporto tra la
quantità di amilosio ed amilopectina,
quantità di acqua presente ed il
tempo e la temperatura del processo.
(53)
L’instabilità dei gel di amido aumenta
nel tempo in relazione al momento
in cui è avvenuta la cristallizzazione.
La struttura cristallina può
essere rilevata mediante diffrazione
a raggi X evidenziando un pattern
di tipo B. (55)
Questo tipo di formazione cristallina è
chiamato retrogradazione e può aumentare
in seguito a cicli ripetuti di riscaldamento
e raffreddamento. (56)
Questo processo determina la produzione
di amido, resistenti alla
degradazione amilolitica. Indipendentemente
dall’origine di questa
resistenza, la frazione di amido non
digerita nell’intestino tenue passa
nel colon, dove viene fermentato dai
batteri, influendo sulla salute e sulla
funzionalità del colon. Poiché questi
amidi sono resistenti, risultano substrati
fermentabili nel colon, e si mostrano
efficaci nel migliorare la fermentazione
del colon nell’uomo. (50)
RUOLO DEGLI AMIDI RE-
SISTENTI IN VARIE SPECIE
In questo studio (57) sono stati analizzati
gli effetti delle diverse forme
(native o retrograde) di amido resistente
di patate (10% della dieta),
valutati in un periodo di alimentazione
di 5 mesi. L’amido resistente
12
ha sostenuto la crescita dei batteri
benefici (Bifidobacterium e Lactobacillus)
riducendo la crescita dei batteri
patogeni come i clostridi. Una
risposta ottimale, tuttavia, è stata osservata
in seguito all’alimentazione
con amidi resistenti retrogradi. Inoltre
è stato evidenziato come diversamente
dai ratti alimentati con una
dieta di controllo (senza amido resistente),
l’amido retrogrado di patata
aumenta (P