se non diremo cose che a qualcuno spiaceranno ... - Editrice Rotas

Musica
Ottima performance del Coro “Il Gabbiano” di Barletta
alla 14 a edizione di “Corinfesta 2012 Festival”
di Alessandro Visentin
S i è conclusa la 14a edizione di Corinfesta 2012
Festival, l’appuntamento corale pugliese.
A Fasano, nello splendido scenario della Valle dei
Trulli, tra le colline e il mare, si è svolta l’edizione di
quest’anno.
Sin dal mattino si sono dati appuntamento oltre 120
artisti del coro provienienti da Bari, Barletta, Biccari,
Foggia, Locorotondo, Martina Franca e Taranto.
Dopo un intenso periodo di studio, avvenuto
tra mattino e pomeriggio con il workshop dal titolo
“Percorsi nella polifonia sacra” tenuto dal M° Donato
Falco di Bari, in serata, la suggestiva Chiesa del Trullo
adagiata sulla Selva di Fasano, ha fatto da cornice alla
kermesse finale alla quale hanno preso parte: il Coro
“Gaudii Canticum” di Fasano diretto dal M° Maria
Palma russo, il Coro Polifonico “odegitria” diretto dal
M° Fiorenza Pastore, il Coro Polifonico “Il Gabbiano”
di Barletta diretto dal M° Gianluigi Gorgoglione, i
“Tarenti Cantores” di Taranto diretti dal M° Giovanna
Facilla, la Corale “S. Cecilia” di Biccari diretta da Marina
Ziccardi ed i “Wakeup Gospel Project” di Martina Franca
diretti dal M° Graziano Leserri.
ogni Coro ha dato il meglio di sé offrendo al numeroso
ed attento pubblico intervenuto un concerto di alto livello,
caratterizzato da programmi di qualità e di vario genere
musicale che hanno consentito di mettere in evidenza le
caratteristiche dei Cori e le abilità dei rispettivi Direttori.
In particolare va evidenziata l’eccellente resa fonica del
Coro “Il Gabbiano” di Barletta, che si è distinto per aver reso
magistralmente i brani proposti, denotando buon amalgama
timbrica, ottima resa dinamica, superba interpretazione
e perfetta simbiosi con il proprio direttore, M° Gianluigi
Gorgoglione, il quale dotato di un buon gesto comunicativo
e coinvolgente ha costantemente dominato non solo la
Un momento della 14 a edizione di Corinfesta 2012 Festival (Foto dI MatIlde Ma-
strIa)
resa fonica del Coro ma anche le interazioni musicali con i
precisi accompagnamenti del pianista Marcello Camporeale
e delle belle voci soliste del soprano Matilde Mastrìa e della
vocalist Francesca Pedico che hanno impreziosito con le loro
caratteristiche vocali i brani eseguiti in dialogo con il Coro.
Il Festival si è concluso tra gli applausi del folto pubblico
presente, con il Common singing (3 brani finali eseguiti con
tutti i cori uniti), diretto dal M° Falco ed accompagnato al
pianoforte dal M° Gianluigi Gorgoglione.
Per informazioni tel. 347.9713009 Associazione Musicale Corale
Polifonica “Il Gabbiano” Barletta
coroilgabbiano@libero.it - www.coroilgabbiano.it
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Tradizioni
L’odore del lievito madre
di Francesco Gambino
ia nonna Giovanna, ancora negli anni ’50 del secolo
M scorso, continuava come sempre a fare il pane in casa,
con cadenza settimanale.
Io ero piccolo, avevo quattro o cinque anni, e mi piaceva vedere
mia nonna impastare la farina con l’acqua ed il lievito madre che lei
custodiva gelosamente su un ripiano nella madia, in un angolo che
diventava buio con il chiudersi della portella. Era proprio l’odore
del lievito che mi piaceva moltissimo e che ancora oggi sento,
seppur in diversa intensità, quando mia moglie prepara in casa le
focacce o le pizze.
Ma ritornando a quell’antico profumo, ricordo che, con le
ginocchia sulla sedia di legno (allora si portavano i pantaloni corti
con le bretelle della stessa stoffa: le gambe e le ginocchia erano
sempre scoperte) mi affacciavo al bordo sopraelevato del tavoliere
posto sul tavolo della cucina.
Su quel tavoliere nonna Giovanna formava prima una bella
montagna di farina e poi mi diceva: “Hai le mani pulite? Si? Allora
fai il buco”. Io contento affondavo le manine nella soffice farina
bianca e cercavo di formare un cratere. Questa operazione me la
ricordo quasi priva di odori, ma il profumo del lievito andava sempre
più aumentando quando lei prendeva il lievito e con le sue mani un
po’ nodose lo spezzettava, lo spappolava, lo strizzava, lo schiacciava
annegandolo nell’acqua tiepida, mischiandolo con la farina, fino
a che non scomparisse in un impasto dapprima disarticolato e
disomogeneo, un po’ polveroso e un po’ poltiglia, poi, sotto le forza
delle braccia e dei polsi, del rotolare sotto le mani, le stirate da destra
a sinistra e poi da sinistra a destra, e sottosopra, fuori e dentro i suoi
pugni sulla pasta, non fendenti, ma affondati nell’impasto che pian
piano diventava ben amalgamato, liscio all’esterno, con dei piccoli
buchi all’interno quando, stirandolo, si apriva.
Poi lo ricompattava fino a formare una pagnottella, una palla
schiacciata, sulla quale nonna Giovanna, come se passasse una
piuma di uccello, faceva scivolare la lama del coltello provocando
due tagli formanti il segno di croce, oppure due solchi diagonali.
La pasta, allora, come d’incanto si apriva come grosse labbra in
corrispondenza dei tagli.
Per tutto il tempo dell’impasto io vedevo il lievito scomparire
fra gli altri composti, ma continuavo a sentire sempre di più il suo
Una parte della famiglia dell’autore: nonna Giovanna, la sorella
Carmela e la moglie milena
fresco e vellutato profumo, e più l’impasto era maltrattato e più il
profumo invadeva la stanza. Quell’odore di freschezza mi sembrava
provenisse da un fitto bosco incantato, io chiudevo gli occhi e lo
inspiravo profondamente.
Qualche volta mi era capitato anche di inseguirlo. Sì, di
inseguirlo. Mia nonna quando preparava il pane faceva sette
formelle, una per ogni giorno della settimana, che poi metteva
nei canovacci e le faceva lievitare. Quando la lievitazione era
completata, chiamava il fornaio che veniva fin su, in casa, con in
spalla una tavola larga intorno ai trenta centimetri e lunga circa due
metri, gli spigoli arrotondati. non so come facesse a salire quelle
ripide e strette scale, forse qualche volta rimaneva giù, all’ingresso
del portoncino, in fondo alle scale.
Mia nonna allora prendeva le sette formelle, una per volta,
con decisione ma con delicatezza, come se fossero sette neonati,
li avvolgeva in un canovaccio bianco e con garbo e cura, quasi
accarezzandole, le poggiava sulla lunga tavola del fornaio, un po’
in diagonale, essendo le forme più lunghe che larghe.
Il profumo del lievito si sentiva, di meno, ma si sentiva, specie
nei canovacci che avevano avvolto le formelle e che ne erano
rimasti intrisi. E lo sentivo ancora quando andavo al forno.
Quel luogo me lo ricordo come un locale buio, tutto nero di
fuliggine, tranne nei posti dove si adagiavano le tavole, con o senza
il pane, su appoggi paralleli e perpendicolari al muro. In fondo al
locale di tanto in tanto veniva aperta la bocca del forno dalla quale
fuoriusciva una magica luce ora rossastra, ora arancione, ora dinamica
con lunghe lingue di fuoco, ora quasi statica con il chiarore delle
braci, oppure solo l’intenso calore. Ad un fianco del forno c’erano
cataste di legna ordinate, dall’altro fascine con quelle sciolte poste
davanti. Il lievito lo sentivo anche lì che accompagnava i gesti attenti,
precisi, svelti, del fornaio, delle sue mani e delle sue palette.
Io, seduto agli scalini che dalla porta su strada scendevano al
piano del forno, ero affascinato ed in quel piacevole tepore vedevo
sfornare i pani già infornati di altri clienti, fintanto che arrivasse il
turno dei nostri. E quando quelle forme dorate uscivano dal forno, il
profumo del pane prendeva il sopravvento su tutti gli altri profumi
che sembravano accoglierlo come una corte s’inchina al suo re.
Quando tornavo a casa di nonna Giovanna, lei mi dava un
tocchetto di pane sul quale faceva cadere alcune gocce di olio
d’oliva di avanzo dal misurino di latta che utilizzava in cucina:
quanto era buono!
normalmente quella costina di pane era la parte della formella
che nel forno toccava l’altra formella, quasi che si baciassero, così
che su di essa non si completava la crosta, ma rimaneva bianca
e morbida. Era la parte che conservava una fragranza difficile da
dimenticare e un caratteristico odore: quello del lievito madre.
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