vademecum degli obblighi normativi dell'impresa agricola

prodotti possono presentare un rischio immediato per la salute, dovrà di conseguenza
ritirarlo dal commercio ed informare le autorità competenti. Il prodotto ritirato deve
rimanere sotto la sorveglianza e la responsabilità dell’Autorità Sanitaria Locale fino
al momento in cui, previa autorizzazione della stessa, non venga distrutto o utilizzato
per fini diversi dal consumo umano o tratto in modo da garantirne la sicurezza; le
spese sono a carico del titolare dell’industria alimentare. Al fine di facilitare le
misure dell’HACCP può essere predisposto il Manuale di corretta prassi igienica. Ai
fini dell’attuazione delle norme generali di igiene e della predisposizione dei manuali
di corretta prassi igienica, le industrie alimentari possono tenere anche conto delle
norme europee della serie EN 29000 ovvero ISO 9000.
Controlli ► Gli incaricati al controllo ispezionano con frequenza le industrie
alimentari tenendo conto dei tipi di prodotto, del modo in cui sono stati trattati e
confezionati e di qualsiasi altra operazione cui essi sono sottoposti prima della
vendita o della fornitura compresa la somministrazione al consumatore, nonché delle
condizioni in cui è esposto o in cui è immagazzinato. Dai controlli si arriva ad una
valutazione generale dei rischi potenziali concernenti la sicurezza degli alimenti, in
relazione alle attività svolte dall’industria alimentare, prestando una particolare
attenzione ai punti critici di controllo della stessa evidenziati, al fine di accertare che
le operazioni di sorveglianza e di verifica siano state effettuate correttamente dal
responsabile.
Sanzioni ► Il responsabile dell’industria alimentare è punito con una sanzione
ammistrativa pecuniaria qualora vi fosse una mancata o non corretta attuazione del
sistema di autocontrollo; qualora non tenesse a disposizione dell’autorità competente
preposta al controllo le informazioni relative ai possibili rischi individuati per la
salute; qualora non predisponesse il manuale di corretta prassi igienica. Qualora violi
gli obblighi di ritiro dal commercio per i prodotti che presentano un rischio
immediato per la salute, oltre alla sanzione amministrativa è prevista anche quella
penale.
5.5 Regolamento Ce n. 178/2002 ► I principi e i requisiti generali della
legislazione alimentare. Istituzione dell’Autorità europea per la sicurezza
alimentare. Fissazione delle procedure nel campo della sicurezza alimentare.
Descrizione norma ► Con questo intervento l'Unione Europea:
a) si prefigge di rendere omogenea la legislazione sulla sicurezza alimentare tra i vari
paesi membri UE;
b) istituisce l'Agenzia Europea sulla Sicurezza Alimentare con sede a Parma (Italia);
c) definisce alcuni principi come "il principio di precauzione” (art.7), l'importanza
dell’informazione che accompagna gli alimenti (art. 16), i diritti del consumatore,
infine definisce la procedura della Rintracciabilità (art. 3 punto 15) e le procedure per
attuarla (art. 18): la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un