Senza titolo-1 - Comune di Antillo

Riprendiamo il discorso sul mondo micologico, per trat‐
tare sinteticamente le caratteristiche dei funghi appar‐
tenenti alla famiglia delle “amanite”.
Le varietà appartenenti a questa famiglia sono diverse,
motivo per cui è necessaria una buona conoscenza, e,
nel caso anche del più piccolo dubbio circa la commesti‐
bilità, è opportuno chiedere lumi ad un esperto micolo‐
go, visto l'enorme rischio di avvelenamento che può
generare conseguenze gravi e in alcuni casi mortali.
La specie con le migliori caratteristiche appartenente a
questa famiglia viene identificata con il nome amanita
caesarea, che somiglia al più pericoloso dei funghi,
l'amanita phalloides, fa parte di questa famiglia anche
l'amanita muscaria. Basta uno solo di queste ultime due
varietà per avvelenare un'intera famiglia. Ritorniamo
quindi a ribadire che per riconoscere se i funghi sono
velenosi, non vale nessun espediente tradizionale, vale
solo la conoscenza degli esperti.
Gli appassionati amatoriali aspettano con impazienza
l'arrivo della stagione autunnale per buttarsi a capofitto
nella raccolta delle prelibatezze micologiche che la natu‐
ra mette a disposizione per l'uso molteplice in tantissime
pietanze. I funghi di qualsiasi specie sono molto deperi‐
bili, è quindi consigliabile consumarli appena raccolti,
previa pulizia dell'eventuale terriccio attaccato al gambo
o di eventuali piccole muffe. Di norma nel periodo
autunnale se ne raccolgono in gran quantità, quindi non
tutti vengono consumati freschi, per questo motivo
l'appassionato raccoglitore conserva questo prelibato
prodotto adottando diverse metodiche.
I metodi più comuni sono: sott'olio, sott'aceto, congela‐
ti, essiccati e polvere di funghi.
In questo contesto e per ragioni di spazio riportiamo sol‐
tanto il metodo per congelare i funghi crudi.
L'operazione è semplicissima, bisogna infatti pulire accu‐
ratamente i funghi, gambo e cappello, con uno straccio
umido, inserirli in un sacchetto da congelamento, chiu‐
derlo bene e scrivere su un'etichetta la data di inizio con‐
servazione. Ricordiamo che il periodo di conservazione
non dovrebbe superare i sei mesi in quanto dopo tale
periodo si perdono parte del sapore e del profumo.
A conclusione ricordiamo che i funghi possono essere
raccolti da soggetti abilitati, previo rilascio da parte del
comune di residenza del relativo tesserino nominativo
regionale.
in alto: Amanita Caesarea
al centro: Amanita Muscaria
in basso: Amanita Phalloides
LE AMANITE
di Luigi Lo Giudice