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MILANO GOURMET
Il panettone e la barbajada
in più che fa la differenza. La ricetta originale non
prevedeva la presenza della gremolata ma una semplice
cottura in bianco, ossia senza pomodoro. Infatti
questo ortaggio che già nel 1700 spopolava nelle cucine
del Sud Italia è stato a lungo ignorato dai cuochi
meneghini, considerato un elemento ornamentale e
da alcuni, perfino dannoso per la salute. Solo dalla
fine del secolo successivo compariranno le prime preparazioni
che includono l’uso del pomodoro, le stesse
che apprezziamo oggi giorno sulle nostre tavole.
È un piatto “De.Co.”
Una piccola curiosità: il comune di Milano, con delibera
della Giunta Comunale del 14 dicembre 2007
ha concesso il riconoscimento di Denominazione Comunale
(De.Co.) all’Ossobuco alla Milanese. La
De.Co. sta ad indicare l’appartenenza di un prodotto,
di un piatto ad un territorio. Non essendo un marchio,
ma un riconoscimento dato dall'Amministrazione Comunale
a prodotti gastronomici legati al territorio comunale
ed alla sua collettività, non si pone sullo stesso
piano delle denominazioni d’origine. È un primo
segno di appartenenza che la popolazione di un territorio
vuole far conoscere all’esterno e riconoscere
nel contempo come suo. Altri piatti tipici milanesi
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hanno ottenuto il riconoscimento De.Co.: il risotto,
la casseula, la michetta, il panettone, il minestrone
alla milanese, la costoletta alla milanese, il mondeghili,
il rostin neg’a e la barbajada.
Tra i dolci il panettone,
il simbolo, d’origine
antica, che la tradizione
narra nato come
“pane dei signori”
(pane di “tono” dal
francese pan de ton)
Dolce speciale preparato
solamente in occasione
del Natale, come
la colomba inventata in
occasione della Pasqua