A tavola con l'Artusi - Comune di Firenze

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Assessorato al Turismo In collaborazione con: Assessorato alla Cultura 105
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Pellegrino Artusi A tavola con l'Ar
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Luciano Artusi Pellegrino Artusi: L
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ventiquattrenne di Pellegrino, che
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Continuare a fare gli italiani la f
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della stampa”. Landi cercò di fa
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Una cucina italiana per la nuova so
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inviatomi. Prima il mio stomaco sol
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Sauté. Così chiamasi con nome fra
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uguali per fame tante pallottole de
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sopra un pizzico di farina, e tirat
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quantità del sugo che emette affet
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Acqua, un bicchiere e mezzo. Acqua
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113. CROSTINI DIVERSI Il pane che m
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pasticcio che appena basterebbe per
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forno da campagna; infine imbandite
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MARZO Minestra in brodo. Passatelli
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alquanto burro, un mazzettino compo
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prima dalla parte lunga e poi per t
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faranno più bella mostra. Se il la
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APRILE Minestra in brodo. Mattoncin
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all'intorno alquanto grossette. Bag
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692. LATTE BRÛLÉ Latte, un litro.
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Lavorate prima i rossi d'uovo collo
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avrete collocato avanti del pane a
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425. PISELLI ALLA FRANCESE II Quest
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Page 58 and 59: Latte, decilitri 4. Uova, due inter
Page 60 and 61: 251. INSALATA MAIONESE Certi cuochi
Page 62 and 63: LUGLIO Minestra in brodo. Minestra
Page 64 and 65: compresi, e con carnesecca a pezzet
Page 66 and 67: sbucciati, l'arigusta, e, per ultim
Page 68 and 69: tenete lo stampo nel ghiaccio. Se d
Page 70 and 71: 381. FAGIUOLINI COLLA BALSAMELLA Le
Page 72 and 73: dicesi che i primi tacchini introdo
Page 74 and 75: finché l'acqua, evaporando in part
Page 76 and 77: 16. MINESTRA DI SEMOLINO COMPOSTA (
Page 78 and 79: inumiditelo coll'acqua per attaccar
Page 80 and 81: OTTOBRE Minestra in brodo. Bombolin
Page 82 and 83: cuocerle, tagliate tante fettine so
Page 84 and 85: 559. STRUDEL Non vi sgomentate se q
Page 86 and 87: Ora bisogna intonacare tutta la par
Page 88 and 89: salata. Mettete il brodo al fuoco e
Page 90 and 91: fanno in umido, si addice un contor
Page 92 and 93: Latte, decilitri 3. Uova, n. 3. Bur
Page 94 and 95: Acqua, decilitri 4. Alkermes, quatt
Page 96 and 97: composto riescisse troppo sodo. Per
Page 98 and 99: 346. SFORMATO DELLA SIGNORA ADELE L
Page 100 and 101: 368. TORDI DISOSSATI IN GELATINA Pe
Page 102 and 103: Prima lavorate lo zucchero con due
Page 104 and 105: palla. Ponete al fuoco una pentola
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