A tavola con l'Artusi - Comune di Firenze

stampe il suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene,
l'opera che lo rese celebre. Il manuale, che raccoglie 790 ricette,
dagli antipasti (da lui chiamati Principi) ai liquori, voleva essere,
per definizione dello stesso autore, "un manuale talmente pratico
e usabile da tutti, purché si sappia tenere in mano un mestolo" e
mirava a diffondere, oltre alla buona cucina, anche la pratica
dell'igiene e dell'economia ("Amo - scrisse l'Artusi - il bello ed il
buono ovunque si trovino e mi ripugna di vedere straziata, come
suol dirsi, la grazia di Dio"), divenne, ben presto il testo
gastronomico dell'Italia unita; il ricettario di casa, da cui tutti
trassero (e traggono) ispirazioni e suggerimenti, tanto da essere
presente nei corredi di nozze delle giovani spose.
Il professor Paolo Mantegazza, illustre igienista, antropologo,
fondatore del Museo di Antropologia e Etnologia di Firenze,
rivolgendosi all'autore scrisse: "Nel darci questo libro voi avete
fatto un'opera buona, e per questo vi auguro cento edizioni".
Effettivamente furono molte le ristampe che lo stesso Artusi fece a
tempo a vedere prima che lo morte lo cogliesse il 30 marzo 1911.
Il trattato divenne talmente noto che appare citato, più volte, anche
nell'epistolario di due grandi protagonisti del Novecento, i filosofi
Benedetto Croce e Giovanni Gentile. Oggi è una delle
pubblicazioni italiane più diffuse, tradotta in francese, inglese,
olandese, spagnolo e tedesco, che conta più di 130 edizioni con
oltre un milione e trecentomila copie vedute.
7
Luciano Artusi