A tavola con l'Artusi - Comune di Firenze
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MARZO<br />
Minestra in brodo. Passatelli all’uso <strong>di</strong> Romagna n. 20.<br />
Lesso. Un pesce grosso, <strong>con</strong> Salsa maionese n. 126.<br />
Umido. Filetto alla finanziera n. 338.<br />
Tramesso. Crostini <strong>di</strong> capperi n. 108.<br />
Arrosto. Braciuola <strong>di</strong> manzo ripiena n. 537.<br />
Dolci. Torta mantovana n. 577. – Gelato <strong>di</strong> crema n. 759<br />
o Gelato <strong>di</strong> torrone n. 768.<br />
Frutta e formaggio. Frutte <strong>di</strong>verse e Biscotti n. 571.<br />
20. MINESTRA DI PASSATELLI<br />
Eccovi due ricette che, ad eccezione della quantità, poco<br />
<strong>di</strong>fferis<strong>con</strong>o l'una dall'altra.<br />
Prima:<br />
Pangrattato, grammi 100.<br />
Midollo <strong>di</strong> bue, grammi 20.<br />
Parmigiano grattato, grammi 40.<br />
Uova, n. 2.<br />
Odore <strong>di</strong> noce moscata o <strong>di</strong> scorza <strong>di</strong> limone, oppure dell'una<br />
e dell'altra insieme.<br />
Questa dose può bastare per quattro persone.<br />
Se<strong>con</strong>da:<br />
Pangrattato, grammi 170.<br />
Midollo <strong>di</strong> bue, grammi 30.<br />
Parmigiano grattato, grammi 70.<br />
Uova n. 3 e un rosso.<br />
Odore come sopra.<br />
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