N. 1 gennaio

Intanto che è inverno, e le piantine del frumento attendono
sotto la neve, ci pare interessante segnalare una semplice
ma significativa esperienza che i bambini delle classi IV A e
IV B di Mezzago, con i loro insegnanti, hanno
documentato per un intero anno. Essi, partendo da una
manciata di chicchi sono riusciti a ottenere il pane.
Dalla Stamp2
a cura di
Luciano Didero
Francia: mangiare sano con
"Nature et Progres"
o L'esigenza di mangiare "buono e sano" si sta sempre più
diffondendo e, necessariamente, assumendo connotati commerciali:
è per garantire la qualità delle produzioni agricole che
è nato in Francia il marchio "Nature et Progres", destinato ai
prodotti di origine biologica.
Il mercato dei prodotti "biologici" è in fase di ampliamento e
ancora assai lontano da una fase di saturazione, infatti da una
recente inchiesta si può apprendere che il 55% degli intervistati
sarebbe disposto a spendere anche il 20% in più per una insalata
autenticamente biologica: la nuova agricoltura può dunque
essere vantaggiosa anche per i produttori.
Export di vino: un difficile '86
E A quasi un anno di distanza dai criminali "fatti del meta nolo"
della scorsa primavera le vendite all'estero del vino made in
Italy stentano ancora a riprendersi dopo la battuta di arresto
subita.
L'intera produzione nazionale deve oggi subire (e per gli anni a
venire, crediamo) gli effetti di alcune bande di disonesti senza
scrupoli, e gli effetti sono del tutto chiari e misurabili: le vendite
all'estero dei primi dieci mesi dell"86 sono calate del 16%.
Ambiente: meno plastica,
meno inquinamento
n Si discute ormai in tutto il mondo sugli effetti inquinanti della
plastica "usa e getta": contro l'abuso di questa pratica contemporaneamente
dannosa e incivile ogni paese adotta le proprie
contromisure.
In Germania per esempio le bottiglie prodotte con un certo tipo
di plastica vengono vendute, come disincentivo, con una soprattassa
di 300 lire l'una.
Di recente, in Italia, alcuni comuni (prima Cadoneghe (PD),
Loiano (BO). poi nel vicino futuro Venezia e Firenze) hanno
emanato disposizioni di carattere preventivo: non vendere materiali
da imballaggio che non siano biodegradabili, anticipando
cosi la legge che dovrà comunque entrare in vigore tra
quattro anni, nel 1991.
Innovazione-alimentazione
L'esperienza
La semina La vita del frumento
a raccolta e ila pulitura
L'anno scorso, il 31 ottobre,
con l'aiuto del bidello, il signor
Cesarino, abbiamo seminato
una grossa manciata
di semi di frumento che ci
aveva regalato un contadino,
in due vasi di cemento pieni
di terra. Con una zappetta
abbiamo scavato dei solchi
non molto profondi e vi abbiamo
deposto i semi, poi li
abbiamo ricoperti, vi abbiamo
messo il concime e li
abbiamo bagnati.
Il 7 novembre, cioè 8 giorni
dopo la semina, i semi hanno
iniziato a germinare e le prime
foglioline, verdi e sottili,
spuntavano appena dalla
terra. Una settimana dopo, il
14 novembre, le piantine
verdi erano già alte quasi
come le nostre caviglie. Da
La macina
Con un vecchio macinino da
caffè, abbiamo provato a tritare
alcuni chicchi di frumento:
erano duri, per cui il lavoro
risultava difficile. Ci volevano
due persone per tenere
ben fermo il macinino ed una
per girare la manovella.
Nel cassetti no scendeva la fa-
allora noi, due volte alla settimana.
abbiamo osservato
la crescita del nostro frumento;
controllavamo se c'era bisogno
d 'acqua e se crescevano
erbacce. Inoltre ogni mese
facevamo il confronto con
l'altro t rumento che cresceva
nei campi, coltivato dai contadini.
ritta: era bianca e marroncino
chiaro, molto più scura di
quella bianca che usiamo a
casa, perché erano rimaste le
tracce della pellicina dei
chicchi.
Messa nel vasetto, sembrava
aumentata rispetto a prima,
perché occupava più spazio.
Per rendere i giocattoli più sicuri la Commissione delle Comunità
europee ha predisposto una direttiva che sostituisce altri tre testi
precedenti che proponevano soluzioni troppo macchinose. Il nuovo
testo prevede che ì dati essenziali di sicurezza per i giochi siano fissati
dalle legislazioni nazionali mentre per le specifiche tecniche ci possono
essere norme europee armonizzate e volontarie. La proposta
stabilisce comunque, a livello della Comunità europea, procedure di
certificazione abbastanza elaborate per garantire la sicurezza dei
bambini che sono utenti particolarmente pericolosi. La nuova direttiva
ha infine un carattere globale in quanto copre le proprietà
meccaniche, quelle fisiche, l'infiammabilità ma anche la sicurezza
chimica ed elettrica. Per i giocattoli che rispettano le norme fissate
dalla direttiva ci sarà un marchio europeo.
Antifurto: 30 operatori a Londra,
300 a Milano
• L'agenzia liNC riporta che alla voce "antifurto" le pagine gialle di
Londra riportano circa 30 nomi di operatori mentre nelle pagine
gialle di Milano, che ha un terzo degli abitanti della capitale bntannica,
sono indicati oltre 300 operatori. Le conclusioni che sono state
tratte da un convegno sulla sicurezza sono quindi contro la proliferazione
di tali operatori che non corrisponde alle capacità professionali
e quindi è scarsamente affidabile. ll settore delle serrature, per esempio,
è privo di qualsiasi regola e i fabbricanti possono indicare come
di "alta sicurezza" serrature che invece cedono facilmente al minimo
tentativo di scasso. In Francia, Germania. Gran Bretagna e Svezia
esistono invece norme molto severe che stabiliscono i requisiti tecnici
dei sistemi di protezione della casa e degli uffici in modo che il termine
"sicurezza" sia applicato soltanto ai prodotti che se lo meritano.
Osservando e fotografando
ogni mese il nostro frumento
e quello dei campi, abbiamo
imparato a conoscere la sua
vita: è una pianta che nasce
in un periodo diverso da tutte
le altre, cioè in autunno,
proprio mentre gli alberi
perdono le foglie e alcune
piante, come le felci e l'erba
del sentiero, muoiono. In
lutti i mesi di vita, in inverno.
ha sempre le foglie verdi, che
in certi momenti spuntano
come fili in mezzo alla neve;
in quel periodo blocca la sua
crescita e da un solo seme
escono più gambi, come per
una magia. In maggio mette
i fiori, che sono piccoli e
bianchi: durano circa un mese.
Tra maggio e giugno si
formano i chicchi nelle spi-
L'impastatura
il maestro ha versato la farina
sull'asse da impastare ed
ha "fatto la fontana", cioè un
monte con un buco nel mezzo.
Ha fatto sciogliere il lievito in
un bichieri no d'acqua tiepida
e vi ha aggiunto anche il sale.
Pian piano versava l'acqua e.
impastando, la farina cominciava
ad attaccarsi. Ora
non era più soffice e leggera
come prima, ma l'acqua faceva
come una colla, che la
teneva attaccata.
La pasta ottenuta si lavora va
bene; sotto le dita si sentiva
come una specie di solletico,
fatto dai granellini non tritati
bene.
Abbiamo ottenuto un panino
piccolo e rotondo, che
sembrava una tartina.
L'abbiamo annusato ed aveva
un odore gradevole, di
pasta di casa.
ghe. che sono dei frutti strani,
perché funzionano anche
da seme. Il nostro frumento,
nei vasi di cemento, siccome
era seminato in poco terreno,
non aveva molto nutrimento
da assorbire. Le sue
spighe sono venute "povere".
cioè con pochi chicchi, quasi
vuote, mentre quelle nei
campi erano più piene.
Finito di impastare, l'abbiamo
avvolto in uno strofinaccio
da cucina e poi in una
coperta di lana, per farlo lievita
re.
Dopo un'ora e mezza il panino
era lievitato, cioè più
alto e soffice, come gonfio
d'aria.
II 7 luglio, durante le vacanze,
siamo andati a scuola per
mietere il frumento.
Con un forbicione abbiamo
tagliato alla base le spighe,
che erano più di 70.
Poi, giovedì 18 settembre, il
primo giorno di scuola, le
abbiamo sgranate: le stregasamo
con le dita, facevamo
cadere i chicchi nel palmo
della mano, poi, con un soffio,
facevamo volare ,itt la
pellicina, che era attaccata al
chicco.
Abbiamo versato tutti i chicchi
in un vasetto di vetro che,
alla fine, era pieno solo a metà.
Noi eravamo un po' delusi.
perché immaginavamo di riuscire
ad ottenere molti più
chicchi.
La cottura e l'assaggio
Nell'intervallo di mensa, il
maestro ha portata a casa
sua il panino per cuocerlo nel
forno, perché qui a scuola
non sapevamo come fare.
Ha tenuto la temperatura a
circa 175" e dopo circa 40
minuti era' pronto.
Allora il maestro è tornato
subito a scuola: il panino era
marroncino, più grande di
quando era impastato, con
la crosta più scura e con tanti
granellini.
Era pieno di mollica, di colore
marroncino chiaro.
Subito l'abbiamo diviso in
32 pezzettini piccoli e l'abbiamo
assaggiato: il pezzo
che toccava ad ognuno erd
piccolo come la punta di un
dito lino all'unghia. Non si
faceva nemmeno in tempo a
sentire il sapore.
Alcuni bambini facevano
delle specialità, per esempio
Questa esperienza è stata
molto interessante ed è durata
in tutto circa undici mesi,
quasi un anno.
Siamo stati dei "maghi"; perché
abbiamo fatto succedere
tante trasformazioni: i chicchi
in piante, dalle piante i
chicchi nuovi, i chicchi in farina,
la farina in pasta e la
pasta in pane.
Con questa esperienza ci sentiamo
più grandi e più importanti.
Classi IV A e IV B
di Mezzago
(ins. Carminati - Mosca -
Pallotti - Sangiorgio)
A questo puntó pensavamo
di non poter più finire il nostro
esperimento, perché la
farina che si poteva ottenere
sarebbe stata troppo poca.
mangiavano piano piano per
gustarlo più a lungo, altri
hanno portato qualche pezzetto
a casa per Farlo assaggiare
ai loro genitori.
Comunque tutti hanno detto
che era buono, buonissimo,
squisito. Era più saporito e
più gustoso del pane normale.
Ià Cento anni fa si stima che i prodotti alimentari offerti al
consumatore fossero molto pochi, cento o poco più.
La trasformazione in agricoltura e soprattutto lo sviluppo dei
processi tecnologici ha, a distanza -di un secolo, cambiato radicalmente
lo scenario alimentare.
La sola innovazione tecnologica ha moltiplicato per venti volte
il numero dei prodotti ésistenti nel dopoguerra: il frutto di
questo vicino trentennio è una offerta ai consumatori del mondo
di un numero di prodotti (differenti) stimato tra i 50.000 e
60.000.
Quale consumo — 9