PDF (Acque reflue e sanse umide si trasformano in compost)

Oliveto ECOLOGIA
Acque reflue e sanse
umide si trasformano
in compost
Procedure per la realizzazione del prodotto e caratteristiche di fertilità.
I risultati di oltre un decennio di sperimentazione. Ma la legge
non include i reflui fra i rifiuti compostabili non pericolosi
DI GIOVANNI DE STEFANO - RITA ANGELA BERNARDO - VITO SCIANCALEPORE
Dipartimento di scienze e tecnologie agro-alimentari ambientali e microbiologiche (Distaam) - Università del Molise - Campobasso
agronomica delle
acque di vegetazione e di scari-
L’utilizzazione
chi dei frantoi oleari è oggi
consentita dalla legge n. 574 dell’11 novembre
1996. All’art. 1 recita che… “le
acque di vegetazione residuate dalla lavorazione
meccanica delle olive che non
hanno subito alcun trattamento né ricevuto
alcun additivo, ad eccezione delle acque
per la diluizione della pasta ovvero
per la lavatura degli impianti, possono essere
oggetto di utilizzazione agronomica
attraverso lo spandimento controllato su
terreni adibiti ad uso agricolo”.
Questa utilizzazione apporta al terreno,
in ogni caso, un certo grado di tossicità,
peraltro avvertito dalla stessa legge (art.
2), allorquando stabilisce il limite massimo
di accettabilità di 50 m3 per ettaro per
le acque provenienti da impianti di estrazione
discontinua e di 80 m3 per ettaro
per le acque provenienti da impianti di
estrazione continua mediante decanter a
tre fasi. La legge consente, inoltre, l’utilizzazione
delle sanse umide “come ammendante
in deroga alle caratteristiche
stabilite dalla legge del 19 ottobre 1984
n. 748 e successive modificazioni”.
Pertanto, attualmente, l’utilizzazione dei
reflui oleari secondo le norme oggi in vigore,
da un lato apporta al terreno agricolo un
certo grado di tossicità, derivante dalle acque
di vegetazione (A.V.) e dall’altro lato
distribuisce sul terreno un ammendante che
non ha i requisiti di fertilità stabiliti, peraltro,
dalla richiamata legge n. 748 del 1984.
20•OlivoeOlio n. 3/2006
A fronte di questa realtà, sin dalla campagna
olearia 1992/93, abbiamo suggerito un
metodo di utilizzazione ecologica dei reflui
oleari, ovviando agli inconvenienti sopra riportati,
trasformando i reflui oleari (2 a fase),
provenienti dall’estrazione continua
mediante decanter a due fasi, in compost.
Un metodo alternativo
In questa nota, dopo oltre un decennio di
sperimentazione in merito, sono riportate
le procedure eseguite per la realizzazione
del compost e sono esaminate le caratteristiche
di fertilità del prodotto ottenuto.
Il lavoro s’è reso necessario al fine di fornire
indicazioni utili per inserire il refluo
oleario, proveniente dall’estrazione continua
mediante decanter a due fasi, tra “i rifiuti
compostabili non pericolosi” derivanti
da attività agro-industriali, così come disciplinato
dal D.M. del 5 febbraio 1998 sulla
“Individuazione dei rifiuti non pericolosi
sottoposti alle procedure
semplificate
di recupero ai sensi
degli artt. 31 e 33
del D.Lgs 5 febbraio
1997 n. 22”.
Due
tecnologie
L’introduzione dei
decanter a due fasi,
apparsi per la prima
volta nella campa-
gna olearia 1992-93, suggerì sin d’allora
una soluzione tecnologica innovativa non
solo a difesa della qualità dell’olio estratto,
ma anche a difesa dell’ambiente mediante
trasformazione dell’unico scarto della lavorazione
(2 a fase, cioè sansa + acqua di
vegetazione) in un ammendante agricolo
(compost), realizzando, quindi, per la prima
volta, la lavorazione “a ciclo chiuso”
delle olive da olio.
Con riferimento alla sperimentazione realizzata
a livello industriale ogni anno a
partire dalla campagna olearia 1992/93, e
tralasciando i risultati analitici sulla qualità
dell’olio (1 a fase) sempre risultata superiore
a quella dell’olio della stessa varietà
d’olive, ma proveniente dall’estrazione
continua mediante decanter a 3 fasi qui di
seguito, si riferisce sul compostaggio effettuato
presso le aziende olearie.
Compostaggio con sistema aperto a cumuli
rivoltati, con ventilazione naturale.

Il sistema tecnologico per il compostaggio
dei reflui oleari, effettuato nelle diverse
prove, è piuttosto semplice, grazie
alle caratteristiche del materiale di partenza
(refluo oleario) che offre la possibilità
di effettuare un processo semplificato
e di breve durata, comunque non oltre
un’annata agraria.
Il compostaggio è stato effettuato utilizzando
due tecnologie: il sistema aperto a
cumuli rivoltati, con ventilazione naturale
(foto 1) e il sistema al coperto (in ambiente
protetto), sempre a cumuli rivoltati
e a ventilazione naturale.
Sistema aperto
Il primo di questi due sistemi è stato
quello più utilizzato, data la sua estrema
semplicità, la sua economicità e la sua
peculiare attitudine al compostaggio di
matrici a bassa fermentescibilità. Il sistema
consiste essenzialmente nella distribuzione
dei reflui oleari su una piattaforma,
sistemando la massa in cumuli a sezione
trapezoidale, con basi maggiore e
minore rispettivamente di 3 e 2 metri ed
altezza di 1,80 metri circa. Questi cumuli
sono periodicamente rivoltati per mezzo
di pale meccaniche (foto 2) ad intervallo
di tempo di 7-10 giorni fino al termine
del processo di compostaggio della
durata di circa 180 giorni, a seconda delle
condizioni atmosferiche, in particolare
delle precipitazioni di pioggia nel corso
del compostaggio.
Durante il rivoltamento è assicurato il ricambio
dell’aria all’interno del cumulo
grazie alla porosità del refluo oleario e
alle correnti d’aria che si formano. Il rivoltamento,
inoltre, determina la disgregazione
delle zolle presenti nel refluo, in
modo da renderle maggiormente accessibili
all’attacco microbico e permette il
I cumuli sono periodicamente rivoltati
per mezzo di pale meccaniche.
rimescolamento del materiale superficiale
con quello interno, determinando
un’omogeneizzazione sempre più spinta
del refluo durante il processo di compostaggio.
L’operazione del rivoltamento facilita,
altresì, il rilascio del calore accumulato,
del vapore acqueo e di altri gas che si
sono formati all’interno del cumulo,
mantenendo la temperatura nell’intervallo
compatibile con l’attività metabolica
dei microrganismi e permettendo, in
tal modo, alla massa in fermentazione
una più celere stabilizzazione ed igienizzazione.
In tutte le prove, il sistema di compostaggio
all’aperto, iniziato a dicembre, è stato
portato a termine a maggio/giugno dell’anno
successivo, allorquando la massa
fermentata era in equilibrio con la temperatura
ambientale estiva (25 °C ca.).
Al fine di immettere fermenti utili alla
fertilità del terreno e di accelerare il processo
di compostaggio, all’inizio del processo,
al refluo oleario è stato aggiunto
letame bovino (circa 5 q per 100 q di refluo)
nel primo anno di sperimentazione
presso l’azienda interessata alla sua utilizzazione,
mentre dal secondo anno in
poi e negli anni successivi, si è aggiunto
compost stabilizzato (circa 10%), proveniente
dalla sperimentazione dell’anno
precedente.
Come si vede, il compostaggio così effettuato
è stato portato a termine senza
alcun sistema di controllo per quanto riguarda
il grado igrometrico, la temperatura
e l’ossigeno del
refluo oleario in fermentazione.Nonostante
queste limitazioni,
l’andamento del processo
di trasformazione
del refluo oleario in
compost stabilizzato
ha presentato profili di
temperatura, umidità e
pH pressoché similari
in tutte le sperimentazioni.
Per quanto riguarda la
temperatura, parametro
molto importante per la
regolazione del proces-
Temperatura (°C)
80
60
40
20
0
Oliveto
so di compostaggio, in tutti i casi, la miscela
in trasformazione ha presentato per
diversi giorni temperature superiori a 55
°C, così come previsto dalla delibera del
Comitato Interministeriale del 27/07/84,
in materia di compostaggio. Infatti, nelle
nostre prove sperimentali, il refluo oleario,
dopo un iniziale e leggero incremento
termico, rispetto alla temperatura ambiente
(fase mesofila), ha subito un ulteriore
aumento, raggiungendo un valore di
oltre 55 °C (fase termofila), per poi seguire
la fase finale di diminuzione e portarsi
in equilibrio con la temperatura ambiente
estiva, allorquando la massa ha
presentato una temperatura intorno ai 25
°C (fig. 1).
Per quanto riguarda l’umidità, parametro
molto importante per la regolazione
del processo di compostaggio, il refluo
oleario ha mostrato una sensibile perdita;
infatti, il contenuto iniziale di acqua
pari a 65,5% è diminuito fino al 50%
nei primi 20 giorni, per poi portarsi al
25% al termine del processo del compostaggio
(fig. 2).
Il pH, controllato durante il processo di
compostaggio è passato da un valore iniziale
decisamente acido pari a 4,95 al valore
di 7,4 del prodotto finale (compost).
Questo valore di pH pressoché neutro
estende l’impiego del prodotto come ammendante
in tutti i tipi di terreno.
Un’attenzione particolare meritano le risultanze
analitiche relative alla componente
polifenolica. È noto che la tossicità
delle A.V. è in gran parte dovuta alla presenza
dei polifenoli. Questi componenti
organici costituiscono un fattore antinutrizionale
per le piante ed un fattore anti-
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
Tempo (giorni)
Fig. 1 - Profilo della temperatura del refluo oleario durante
il compostaggio.
n. 3/2006 OlivoeOlio•21

Oliveto
Umidità (%)
80
60
40
20
0
0
batterico per gran parte dei microrganismi
presenti nel terreno. In tutte le prove
effettuate presso i vari stabilimenti oleari
il contenuto in polifenoli totali del mate-
22•OlivoeOlio n. 3/2006
20 40 60 80 100 120 140 160 180
Tempo (giorni)
Fig. 2 - Profilo dell’umidità del refluo oleario durante il compostaggio.
pH
8
7
6
5
4
0 30 60 90 120 150 180
Tempo (giorni)
Fig. 3 - Profilo del pH del refluo oleario durante il compostaggio.
Polifenoli totali (g/kg s.s.)
12
10
8
6
4
2
0
0
40 80 120 160 200
Tempo (giorni)
Fig. 4 - Evoluzione dei polifenoli totali (espressi in acido gallico) dei reflui
oleari durante il compostaggio.
(compost) a fine
processo di compostaggio
può essere
pellettizzato (foto
riale di partenza
(refluo oleario) di
oltre 12 g/kg di
materiale secco si
riduce al termine
del processo di
compostaggio a
circa 2 g/kg di materiale
secco. Come
si vede, oltre
l’80% dei polifenoli
del refluo
oleario sono biodegradatiattraverso
processi metabolici
propri del
sistema di compostaggio
da noi proposto
ed effettuato
(fig. 4).
La riduzione dei
componenti polifenolici
abbatte
notevolmente il
grado iniziale di
tossicità del refluo
oleario, così come
è stato accertato
sul compost al termine
del processo
di compostaggio,
mediante il test di
germinazione del
Lepidium sativum,
che ha mostrato
un elevato indice
di germinazione
pari al 96,28%.
È interessante,
infine, sottolineare
che il prodotto
ottenuto
3) per rendere più facile l’operazione
della sua distribuzione sui terreni a mezzo
di spandiconcimi.
Per quanto riguarda l’altro sistema di
compostaggio in ambiente protetto, effettuato
sotto tettoia, il processo di trasformazione
dei reflui oleari in compost non
ha subito alcuna variazione da quello sopra
riportato, anche se il tempo necessario
a portare a termine il processo di
compostaggio è risultato decisamente inferiore
ai 180 giorni del processo di compostaggio
all’aperto.
La fertilità
Il compost ottenuto, nelle varie prove
sperimentali, alla fine del processo di
compostaggio ha presentato alle analisi
un interessante grado di fertilità agronomica
(tab. 1).
Dai dati analitici si evince un apprezzabile
contenuto in carbonio organico compreso
tra 30,05 e 32,14% e un contenuto
di azoto interamente di origine organica
(in quanto proveniente esclusivamente
dall’oliva sgrassata e compostata) tra
0,66 e 0,81%. Il rapporto C/N compreso
tra 36,77 e 44,50 evidenzia maggiormente
le caratteristiche di qualità dell’ammendante
utile per la distribuzione su un
qualsiasi terreno, specie quelli con scarso
contenuto in sostanza organica.
Inoltre, il basso grado di umidità compreso
tra il 23,03 e il 26,50% rende possibile
sia la pellettizzazione diretta del
prodotto finale, senza ricorrere all’essiccazione
con inevitabili costi energetici
aggiuntivi, sia la conservazione del pro-
Il compost può essere pellettizzato per rendere
più facile l’operazione di distribuzione sui terreni
a mezzo di spandiconcimi.

Tab. 1 - Caratteristiche chimico-fisiche del compost
Parametri
minimi
Valori
massimi
Azoto totale* N % s.s. 0,66 0,81
Umidità a 105 °C % 23,03 26,50
Carbonio organico totale C % s.s. 30,05 32,14
C/N 36,77 44,50
pH
* Interamente di origine organica.
7,26 7,99
Tab. 2 - L’ammendante compostato verde*
Parametri
Limiti allegato “1.C”
D.L. 27/03/98
Azoto organico su s.s. > 80% dell’azoto totale
Umidità a 105° < 50% s.t.q.
Carbonio organico totale
Carbonio organico umificato estratto
> 30% s.s.
(acidi umici e fulvici) > 2,5% s.s.
C/N < 50
pH 6-8,5
* I valori relativi ai metalli pesanti, ai materiali inerti e alla carica microbica e parassitaria non sono riportati.
(Allegato “1.C” Legge 748/84 come modificato dal Decreto Legislativo del 27 marzo 1998)
Oliveto
dotto non pellettizzato senza particolari
accorgimenti. Infine, i valori di pH, compresi
tra 7,26 e 7,99, pressoché neutri,
consentono l’impiego del compost come
ammendante in tutti i tipi di terreno.
L’esame di tutti questi dati analitici consente
di affermare senza alcun dubbio
che il compost ottenuto è un ammendante
compostato verde (tab. 2) così come
stabilito dalla legge n. 748 del 19 ottobre
1984 sui fertilizzanti.
Purtroppo, allo stato attuale, il materiale
di partenza (refluo oleario) che ha dato
origine al compost innanzi esaminato
non è compreso tra i rifiuti compostabili
non pericolosi riportati dal D.M. del 5
febbraio 1998.
Alla luce dei risultati di oltre un decennio
di sperimentazione finalizzata all’utilizzazione
ecologica dei reflui oleari, possiamo
ritenere che il compost proveniente
dal refluo oleario quale rifiuto compostabile
non pericoloso, è a tutti gli effetti
un “ammendante compostato verde” con
un’apprezzabile validità agronomica. ■
La Bibliografia può essere richiesta agli autori.