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alimentazione<br />
Ingredienti<br />
• 4 pere di media grandezza<br />
• 2,5 dl di acqua, 125 g di zucchero<br />
• 1 dl di rhum speziato<br />
• la punta di 1 cucchiaino di liquirizia<br />
• 4 chiodi di garofano, 1 anice stellato<br />
• la scorza di 1 limone<br />
• 1 pizzico di cannella in polvere<br />
• 2,5 dl di latte, 80 g di zucchero<br />
• 2 rossi d’uovo, 1 stecca di cannella<br />
72<br />
Pera stufata nel rhum speziato e gelato alla cannella<br />
Bollire <strong>il</strong> latte con la stecca di cannella, sbattere lo zucchero con i<br />
rossi d’uovo e versarvi <strong>il</strong> latte mescolando continuamente, cuocere<br />
per alcuni minuti senza raggiungere <strong>il</strong> bollore. Lasciare raffreddare<br />
e mantecare nella gelatiera. Bollire l’acqua con lo zucchero<br />
e tutti gli aromi fino a che non avrà una consistenza sciropposa,<br />
unire <strong>il</strong> rhum e lasciare sobbollire. Sbucciare le pere, tagliarle a<br />
metà, privarle dei semi e cuocerle nello sciroppo ottenuto. Sistemare<br />
sul fondo del piatto 2 mezze pere tagliate a ventaglio, posizionarvi<br />
accanto una pallina di gelato e irrorare con lo sciroppo di<br />
cottura; decorare con l’anice stellato e qualche cialda.
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