DONNE in campo - Il Giullare

Ravioli freschi
ripieni agli
asparagi
pesciatini
La qualità dell’asparago di Pescia – che i pesciatini chiamano, però, asparagio - è noto per
le sue grandi dimensioni, fuori dalla media, e per la sua commestibilità che gli conferisce un odore
e un sapore molto più intensi e gradevoli. E’ un prodotto tipico della tradizione culinaria locale,
ideale anche per il ripieno di delicati e gustosi ravioli. Come quelli proposti dal
Pastificio Ma.Mi. La ricotta fresca, il parmigiano e l’asparago pulito
dai filamenti e cotto in forno con vapore saturo a 110° (anziché
bollito), per mantenere proprietà nutritive e gusto, vengono uniti
insieme e avvolti da una sfoglia preparata con una delle migliori
semole di grano duro 100% Canadese e Uova senza aggiunta di
acqua. Condimento: per un prodotto con un sapore così deciso, il modo migliore per gustarlo è
quello più naturale possibile, quindi è consigliabile condirlo con burro fuso (meglio se burro salato di
Normandia), parmigiano a scaglie e pepe fresco macinato.
Per i palati più fini e raffinati, il Pastificio Ma.Mi. consiglia di condire i suoi ravioli ripieni di Asparago
Pesciatino solo con qualche goccia di Aceto Balsamico 10 Travasi dell’Aceteria Leonardi di Modena.