made in italy forni di alta qualita' - high quality ovens - TOP-K

F O R N I D I A LTA Q UA L I TA ’ - H I G H Q UA L I T Y OV E N S
ITA - UK
MADE IN ITALY

Azienda
Foinox è riconosciuta internazionalmente per la
qualità e per l’uso di tecnologie innovative
nel settore della produzione dei forni per la
ristorazione.
Nel moderno Laboratorio di Ricerca e
Sviluppo dell’azienda vengono progettati
sistemi di cottura professionale pensando alle
esigenze ed ai desideri di chi li utilizza: cuochi,
pasticceri, panificatori.
Per questo nei forni Foinox si coniugano elevate
prestazioni a linee ergonomiche, funzionalità a
facilità di pulizia e manutenzione.
Certificazioni
Tutti i prodotti Foinox sono certificati CE e vengono
sottoposti ad accurati test di funzionamento prima
di essere posti sul mercato, così come attestato dal
certificato di collaudo che è allegato ad ognuno di essi
e dalla garanzia di un anno. Foinox spa ha ottenuto
la Certificazione del proprio Sistema di Qualità in
conformità alle norma UNI EN ISO 9001:2000. Questo
risultato ci ha stimolato a migliorare i servizi, le
produzioni e l’organizzazione aziendale generale.
GARANZIA 12 mesi
Certifications
All Foinox products are CE certified and subject to accurate
functioning tests before they are put on the market as
certified by the test certificate attached to each one and
by the one-year warranty. Foinox spa has obtained the UNI
EN ISO 9001:2000 Quality Certification System. This result
is a further warrant of its commitment to improve products,
services and the whole company organisation.
12 months GUARANTEED
Company
Foinox is internationally known for the quality and the
innovative technology of its gastronomy and pastry
ovens. In its modern R&D Laboratory, expert engineers
constantly study new cooking systems required by the
catering sector, always keeping in mind the final users’
necessities (chefs, bakers, etc.).
For this reason, each Foinox oven boasts high
performance, ergonomic lines, functionality as well as
being easy to clean and service.
cerficazione sistema qualità
UNI EN ISO 9001:2008

RED LINE è la linea di forni professionali
Foinox dedicati alla gastronomia caratterizzata
dalle elevate prestazioni di cottura e
funzionalità.
Tutti i forni RED LINE sono dotati di camera
di cottura trapezoidale stampata con angoli
arrotondati in acciaio INOX, a garanzia di una
maggior uniformità di cottura; porta con doppio
vetro apribile e bacinella di scarico condensa
convogliabile verso l’esterno a garanzia di
maggior pulibilità e robustezza.
Foinox “RED LINE” are professional gastronomy
ovens whose characteristics can guarantee high
cooking performances and uniformity along with
an easy cleaning and robustness.
Some of its main features are the trapezoidal and
stamped cooking chamber with rounded angles
made in stainless steel, the double tempered
glass easily openable and the drainage basin that
conveys the condensation into the drain pipe.
Introduzione
Introduction
Indice
Index
Modelli FM
FM models
Combiboiler System
Combiboiler System
Caratteristiche tecniche
Technical specifications
Legenda cruscotto
Key to control panel symbol
Dati tecnici
Technical data
FM60
FM100-200
FM201-401
Modelli MM
MM models
Caratteristiche tecniche
Technical specifications
Legenda cruscotto
Key to control panel symbol
Dati tecnici
Technical data
MM60
MM100-200
MM201-401
Modelli FC
FC models
Caratteristiche tecniche
Technical specifications
Legenda cruscotto
Key to control panel symbol
Dati tecnici
Technical data
FC200
FC201-401
Accessori
Accessories
INDICE
INDEX
2
3
4
6
8
12
13
14-16
16-17
18
20
24
25
26-27
28-29
30
32
34
35
36-37
38
3

4
MODELLI - MODELS:
FM 60-100-200-201-401

FM
Forni misti con boiler
I forni della linea FM Foinox hanno un sistema integrato (COMBIBOILER System) che permette
di cuocere con il tradizionale sistema a convezione, a vapore, oppure in modo combinato,
per soddisfare in pieno qualsiasi esigenza degli Chef e dei ristoratori.
L’aria calda viene diffusa in ogni direzione all’interno della camera di cottura, ed il vapore
generato dal boiler viene nebulizzato direttamente in camera.
Combi ovens with boiler
Foinox FM ovens have an integrated system that lets you cook with the traditional convection
method or with steam or combined, in order to meet all requirements of the Chefs and
caterers.
The hot air is spread in all directions inside the oven, the steam generated by the boiler is
nebulized in the chamber.
5

Combiboiler system
Combiboiler system
COMBIBOILER SYSTEM è il sistema di cottura integrato che alterna tra loro
le fondamentali funzioni del forno a convezione e di quello a vapore.
Infatti la giusta umidità all’interno della camera di cottura rappresenta
il segreto del successo di ogni tipo di cottura.
Con COMBIBOILER avrete a vostra disposizione uno strumento
estremamente flessibile, che compie il lavoro tradizionalmente svolto
da diversi sistemi di cottura.
COMBIBOILER system is an integrated cooking system that alternates
the basic convection and steam functions. As a matter of fact, the
correct humidity inside the cooking chamber represents the secret for
success of any kind of cooking.
With COMBIBOILER you have a unique tool at your service that is highly
flexible, carrying out the work that usually requires different cooking
systems.
6
Come funziona combiboiler system
How the combiboiler system actually
works
COMBIBOILER SYSTEM e’ un sistema integrato di cottura che
combina le funzioni convezione/vapore/misto.
Il vapore viene prodotto da un boiler che in brevissimo
tempo riesce a saturare la camera di cottura con una
nuvola pura e finissima, perfettamente termostatabile.
L’acqua all’interno del boiler viene tenuta a 70° C, grazie
ad un sistema di preriscaldamento automatico che attiva
il bruciatore ad ogni pausa della convezione, consentendo
di passare da un sistema di cottura all’altro.
COMBIBOILER is an integrated cooking system combining the
convection/steam/mixed functions. The steam is produced
by a boiler that saturates the oven very quickly with a pure
and extra fine cloud, perfectly thermostatable.The water
inside the boiler is kept at a temperature of 70°C, thanks to
an automatic pre-heating system that activates the burners
whenever the convection pauses, allowing the user to
switch from a cookig system to another .

FM
Vapore sempre pronto:
grazie al boiler!
Steam is always available
thanks to the boiler!
L’acqua all’interno del boiler
viene mantenuta alla temperatura
costante di 70°C, grazie ad un sistema
di preriscaldamento automatico che
attiva il bruciatore ad ogni pausa
della convezione, consentendo di
passare rapidamente da un sistema
di cottura all’altro.
The water inside the boiler is maintained
at the constant temperature of 70°C
thanks to an automatic preheating
system that starts the burner at each
convection pause, going rapidly from
one cooking method to another.
1
2
3
4
I vantaggi
The advantages
La regolazione in modo preciso della quantita’ di vapore e della sua temperatura
consente di ottenere cotture piu’ delicate ed omogenee.
Thanks to the accurate pre-set steam and temperature, you can obtain excellent
cooking results even on the most delicate food.
Cuocere in ambiente umido e a temperature moderate, consente di preservare
i principi nutritivi, i sali minerali e le proteine degli alimenti, anche i piu’ delicati ed
ottenere cotture perfette di mousse e creme caramel.
By cooking in a humid environment with moderate temperatures, all the foods’
nutritional ingredients, mineral salts and proteins are preserved: it is therefore possible
to make perfect mousses and cream caramels.
Notevole risparmio di energia e acqua rispetto ai sistemi di cottura tradizionali.
A considerable saving of energy and water compared to traditional cooking
methods.
Possibilita’ di cuocere grandi quantita’ di cibo in spazi e tempi contenuti.
You can cook big quantities of food saving space and time.
7

Caratteristiche tecniche
Technical specifications
1 2 3 4 5
6
7
8
9
10
11
4
12
13
14
8

1
Porta: costituita da un doppio
vetro temperato con camera
d’aria per mantenere bassa
la temperatura esterna del
vetro stesso.
L’ intercapedine è
ispezionabile per consentire
una pulizia completa.
Door: made with double
tempered glass with an air
chamber to keep the outside
temperature of the glass low.
The gap can be inspected to
allow thorough cleaning.
2
FM
Dotati di serie con
struttura portateglie
per Gastronorm e
Pastry
Mod. 60-100
Equipped with
fixed oven rack for
Gastronomy and
Pastry
Mod. 60-100
3
La camera di cottura é stata
progettata adottando un
design arrotondato, privo
di spigoli interni. Questo
accorgimento garantisce
sia una maggiore rapidità
e uniformità nella diffusione
del calore, sia una maggiore
facilità di pulizia per una
sicura igiene.
The oven chamber has been
designed with rounded
corners without internal
edges. This feature ensures
both greater speed and
uniformity in the diffusion of
heat and a greater ease
of cleaning for reliable
hygiene.
5
Sonda al cuore
Heart probe
6
Valvola a farfalla per lo scarico immediato del vapore
in eccesso.
Butterfly valve to discharge the steam in excess
immediately.
9

7
Guarnizione
costituita di un
unico pezzo
sfilabile.
Removable
gasket made of
a single piece.
8
F i l t r o
antigrassi.
F a t / g r e a s e
filter.
9
i modelli EPE, della gamma FM, sono dotati
della funzione Raffreddamento Rapido, che
consente di passare velocemente da un
sistema di cottura all’altro, ottimizzando così
il lavoro in cucina, senza tempi morti e con
migliori risultati produttivi.
EPE models feature the Blast Chilling function
that lets you go quickly from one cooking
system to another, optimizing work in the
kitchen without any down times and with the
best results.
10
Sistema di bloccaggio
chiusura della porta
del forno con singolo
aggancio, maniglia
doppio scatto.
Single lock double
release closing safety
system.
14
Canalina di
scarico.
11
Filtro per non ostruire
lo scarico.
Filter to prevent
the drain from
clogging.
Drainage
channel.
13
Raccogli condensa acqua: raccoglie l’acqua di condensa del vetro che
viene automaticamente versata nella canalina di scarico, evitando così
fastidiosi gocciolii sul pavimento della cucina.
Water condensate tray: the condensation on the glass drips automatically
into the drainage channel to stop annoying dripping on the kitchen floor.
10

FM
4
Sistema autopulizia incluso
Self-cleaning system included
Le vostre pietanze saranno sempre igienicamente
sicure e la vostra cucina sarà ecologica.
Your dishes will be absolutely healthy and safe and
your kitchen will be enviromentally friendly.
Per i forni modello FM 60-100-200 EPA.
For FM 60-100-200 EPA model ovens.
12
IDEAL CLIMA
incluso solo modelli EPA
included only EPA models
Controllo regolazione umidità dal 20% all’ 80%
Adjustment of humidity from 20% to 80 %
Grazie alla possibilità di regolare l’umidità in camera di
cottura dal 20% all’80%, è possibile ottenere processi di
cottura più rapidi rispetto al normale ciclo a secco, oppure
è possibile rigenerare prodotti molto delicati, in cui è
consigliabile mantenere il prodotto morbido.
Since you can set the humidity in the cooking chamber
from 20% to 80%, you achieve faster cooking process than
by a usual dry cycle. You can also re-warm very delicate
products wich are better to be kept soft.
11

Tipologie di comandi
Types of controls
I forni della serie FM presentano 2 tipologie di comandi:
The FM ovens have 2 types of controls:
12
14
1
1a
1b
1c
1d
3
2
5
4
6a
6b
10
7
8
11
13
9
ME
ELETTROMECCANICI
• Standard con comandi manuali
• Umidificatore
• Illuminazione camera
• Ventola bidirezionale
ELECTROMECHANICAL
• Standard with manual controls
• Humidifier
• Chamber-light
• Bidirectional fan
Legenda Cruscotto
1) MANOPOLA SCELTA CICLO
1a) CONVEZIONE
1b) VAPORE
1c) MISTO (Convezione+Vapore)
1d) RAFFREDDAMENTO
2) MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPERATURA
3) SPIA FUNZIONAMENTO TERMOSTATO
4) MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPO
5) SPIA FUNZIONAMENTO TEMPORIZZATORE
6A) PULSANTE ON/OFF SONDA AL CUORE (Opz.)
6B) DISPLAY SONDA AL CUORE (Opz.)
7) PULSANTE ILLUMINAZIONE CAMERA
8) PULSANTE RESET (Solo forni a gas)
9) TERMOMETRO
10) PULSANTE UMIDIFICAZIONE MANUALE
11) PULSANTE DOPPIA VELOCITÀ (Opz.)
12) LEVA MANUALE EVACUAZIONE VAPORE
13) PULSANTE LAVAGGIO BOILER
14) SPIA MANCANZA ACQUA NEL BOILER
Key to control panel symbols
1) CYCLE CHOICE KNOB
1a) CONVECTION
1b)STEAM
1c) MIXED (Convection + Steam)
1d) COOLING
2) TEMPERATURE SETTING KNOB
3) THERMOSTAT OPERATION INDICATOR LIGHT
4) TIME SETTING KNOB
5) TIMER OPERATION INDICATOR LIGHT
6A) CORE PROBE ON/OFF BUTTON (Opt.)
6B) CORE PROBE DISPLAY (Opt.)
7) CHAMBER ILLUMINATION SWITCH
8) RESET BUTTON (only for gas ovens)
9) THERMOMETER
10) MANUAL HUMIDIFICATION BUTTON
11) BUTTON FOR DUAL SPEED (Opt.)
12) MANUAL STEAM RELEASE LEVER
13) BOILER WASH BUTTON
14) LACK OF WATER IN BOILER INDICATION LIGHT
12
11
1
1a
1b
1c
1d
1e
15
3
2
5
4
6b
6
9
7
8
13
14
16
10
17
EPA
ELETTROMECCANICI ANALOGICI
• Umidificatore
• Rigenerazione • Preriscaldo
• Illuminazione camera • Ventola bidirezionale
• Sonda al cuore • Controllo regolazione umidità
ELECTROMECHANICAL ANALOGICAL
• Humidifier
• Regeneration • Preheating
• Chamber-light • Bidirectional fan
• Core Probe • Adjustment of humidity
Legenda Cruscotto
1) PULSANTI SCELTA CICLO
1a) CONVEZIONE - 1b) MISTO
1c) VAPORE - 1d) RAFFREDDAMENTO - 1e) RIGENERAZIONE
2) MANOPOLA IMPOSTAZIONE TEMPERATURA
3) DISPLAY TEMPERATURA
4) MANOPOLA IMPOST. TEMPO
5) DISPLAY TIMER
6) MANOPOLA IMP. SONDA AL CUORE
6B) DISPLAY SONDA AL CUORE
7) PULSANTE ILLUMINAZIONE CAMERA
8) PULSANTE RESET (solo forni a gas)
9) PULSANTE UMIDIFICAZIONE MANUALE
10) PULSANTE DOPPIA VELOCITÀ (Opz.)
11) PULSANTE ON/OFF
12) LEVA MANUALE EVACUAZIONE VAPORE
13) PULSANTE FUNZIONE PRERISCALDO
14) PULSANTE LAVAGGIO BOILER
15) PULSANTE FUNZIONE DELTA t
16) PULSANTE AUTOLAVAGGIO (Solo modelli FM 60-100-200)
17) CONTROLLO REGOLAZIONE UMIDITA’
Key to control panel symbols
1) CYCLE CHOICE BUTTONS
1a) CONVECTION - 1b) MIXED
1c) STEAM - 1d) COOLING - 1e) REGENERATION
2) TEMPERATURE SETTING KNOB
3) TEMPERATURE DISPLAY
4) TIME SETTING KNOB
5) TIMER DISPLAY
6) CORE PROBE SETTING KNOB
6B) CORE PROBE DISPLAY
7) CHAMBER ILLUMINATION SWITCH
8) RESET BUTTON (only for gas ovens)
9) MANUAL HUMIDIFICATION BUTTON
10) BUTTON FOR DUAL SPEED (Opt.)
11) ON/OFF BUTTON
12) MANUAL STEAM RELEASE LEVER
13) PRE-HEATING FUNCTION BUTTON
14) BOILER WASH BUTTON
15) DELTA t FUNCTION BUTTON
16) SELF CLEANING SYSTEM BUTTON (Only FM 60-100-200 models)
17) ADJUSTMENT OF HUMIDITY
12

FM60
Dati tecnici
Technical data
Reggigriglie fisse di serie
With fixed oven rack
FM
dimensioni
size
mm 927x915x885h
927 915
885
Capacità teglie / Baking tray capacity
Distanza fra le teglie / Distance between trays
Dimensioni camera / Size of oven chamber
Voltaggio / Voltage
Potenza / Power
Peso netto / Net Weight - Peso Lordo / Gross Weight
Versione Elettrica
Electric Version
6 x 1/1 GN (530x325 mm)
6 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 475mm
3N-AC 400V
kW 8
Kg 135 - 155
Versione Gas
Gas Version
6 x 1/1 GN (530x325 mm)
6 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 475 mm
AC 230V - 0,45 kW
kcal 13.000 (kW 15)
Kg 148 - 168
DOTATI DI SERIE CON STRUTTURA
PORTATEGLIE PER GASTRONORM E PASTRY
EQUIPPED WITH FIXED OVEN RACK FOR
GASTRONOMY AND PASTRY
Griglie e teglie non in dotazione / Grids and pans not included.
I forni a gas sono collaudati standard a metano G20 / The gas ovens are tested with natural gas G20.
Voltaggi speciali a richiesta / Special voltages on request.
13

FM100
Reggigriglie fisse di serie
With fixed oven rack
dimensioni
size
mm 927x990x1140h
927 990
1140
Capacità teglie / Baking tray capacity
Distanza fra le teglie / Distance between trays
Dimensioni camera / Size of oven chamber
Voltaggio / Voltage
Potenza / Power
Peso netto / Net Weight - Peso Lordo / Gross Weight
Versione Elettrica
Electric Version
10 x 1/1 GN (530x325 mm)
10 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 725mm
3N-AC 400V
kW 17
Kg 167 - 193
Versione Gas
Gas Version
10 x 1/1 GN (530x325 mm)
10 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 725 mm
3N-AC 400V - 0,6 kW
kcal 22.100 (kW 26)
Kg 191 - 217
DOTATI DI SERIE CON STRUTTURA
PORTATEGLIE PER GASTRONORM E PASTRY
EQUIPPED WITH FIXED OVEN RACK FOR
GASTRONOMY AND PASTRY
Griglie e teglie non in dotazione / Grids and pans not included.
I forni a gas sono collaudati standard a metano G20 / The gas ovens are tested with natural gas G20.
Voltaggi speciali a richiesta / Special voltages on request.
14

FM100
Reggigriglie fisse di serie
With fixed oven rack
dimensioni
size
mm 927x990x1140h
927 990
1140
Capacità teglie / Baking tray capacity
Distanza fra le teglie / Distance between trays
Dimensioni camera / Size of oven chamber
Voltaggio / Voltage
Potenza / Power
Peso netto / Net Weight - Peso Lordo / Gross Weight
Versione Elettrica
Electric Version
10 x 1/1 GN (530x325 mm)
10 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 725mm
3N-AC 400V
kW 17
Kg 167 - 193
Versione Gas
Gas Version
10 x 1/1 GN (530x325 mm)
10 x (600x400 mm)
65 mm
L. 605 / P. 410 / H. 725 mm
3N-AC 400V - 0,6 kW
kcal 22.100 (kW 26)
Kg 191 - 217
DOTATI DI SERIE CON STRUTTURA
PORTATEGLIE PER GASTRONORM E PASTRY
EQUIPPED WITH FIXED OVEN RACK FOR
GASTRONOMY AND PASTRY
Griglie e teglie non in dotazione / Grids and pans not included.
I forni a gas sono collaudati standard a metano G20 / The gas ovens are tested with natural gas G20.
Voltaggi speciali a richiesta / Special voltages on request.
14

FM201
dimensioni
size
mm 930x921x1925h
930
921
1925
Capacità teglie / Baking tray capacity
Distanza fra le teglie / Distance between trays
Dimensioni camera / Size of oven chamber
Voltaggio / Voltage
Potenza / Power
Peso netto / Net Weight - Peso Lordo / Gross Weight
Versione Elettrica Versione Gas
Electric Version Gas Version
20 x 1/1 GN (530x325 mm) 20 x 1/1 GN (530x325 mm)
62,50 mm
62,50mm
L. 608 / P. 410 / H. 1385 mm L. 608 / P. 410 / H. 1385 mm
3N-AC 400V
3N-AC 400V - 1,2 kW
kW 33,2
kcal 25800 (kW 30)
Kg 259 - 294
Kg 279 - 314
OPTIONAL CARRELLO CON STRUTTURA
PORTATEGLIE PER GASTRONORM
OPTIONAL TROLLEY WITH OVEN RACK FOR
GASTRONOMY
Griglie e teglie non in dotazione / Grids and pans not included.
I forni a gas sono collaudati standard a metano G20 / The gas ovens are tested with natural gas G20.
Voltaggi speciali a richiesta / Special voltages on request.
16

FM401
FM
dimensioni
size
mm 930x1261x1925h
930
1261
1925
Capacità teglie / Baking tray capacity
Distanza fra le teglie / Distance between trays
Dimensioni camera / Size of oven chamber
Voltaggio / Voltage
Potenza / Power
Peso netto / Net Weight - Peso Lordo / Gross Weight
Versione Elettrica
Electric Version
40 x 1/1 GN (530x325 mm)
20 x 2/1 GN
62,50 mm
L. 608 / P. 700 / H. 1385 mm
3N-AC 400V
kW 51,2
Kg 299 -349
Versione Gas
Gas Version
40 x 1/1 GN (530x325 mm)
20 x 2/1 GN
62,50 mm
L. 608 / P. 700 / H. 1385 mm
3N-AC 400V - 1,2 kW
kcal 34400 (kW 40)
Kg 319 - 369
OPTIONAL CARRELLO CON STRUTTURA
PORTATEGLIE PER GASTRONORM
OPTIONAL TROLLEY WITH OVEN RACK FOR
GASTRONOMY
Griglie e teglie non in dotazione / Grids and pans not included.
I forni a gas sono collaudati standard a metano G20 / The gas ovens are tested with natural gas G20.
Voltaggi speciali a richiesta / Special voltages on request.
17