Sipario d'inverno grande teatro Serata conclusiva per l'Acqui Storia ...

L’ANCORA
40 29 OTTOBRE 2000
SPECIALE ACQUI &SPOSIZIONE
Brachetto, Barbera, Dolcetto, Moscato
il poker d’assi della nostra enologia
Ad ogni pietanza il suo vino
e ad ogni vino il suo bicchiere
L’area della mostra mercato «Acqui &sposizione» dedicata al settore agroalimentare rappresenta
una presenza di particolare interesse. Il ruolo più importante è senza alcun dubbio da accreditare
al comparto del vino. Negli stands dedicati a Bacco il pubblico potrà godere di punti di
degustazione allestiti per promuovere prodotti della nostra enogastronomia. I vini esposti dalle
aziende produttrici, dalle magnifiche cantine sociali che operano nelle nostre zone, sono tutti
doc e docg, quindi sinonimi di garanzia e confermano che in fatto di vini Acqui Terme ed i Comuni
dell’Acquese e dell’Alto Monferrato possono disputare il primato della qualità con altre blasonate
zone, e non solamente a livello regionale.
Il poker vincente della nostra enologia è rappresentato da Brachetto d’Acqui, Barbera, Dolcetto
e Moscato, ma carte vincenti sono anche costituite da Chardonnay e Cortese. Quella dell’Acquese
è terra di antiche e radicate tradizioni enologiche. Vantano una produzione invidiabile, non
solamente sotto il profilo quantitativo, ma soprattutto per quanto riguarda la qualità ed il pregio
dei vini prodotti. Il mondo del vino, nelle nostre zone, racchiude un fascino particolare, quello
delle radici di una civiltà contadina che, particolarmente per la coltivazione della vite e per la vinificazione,
ha assunto un ruolo di grande importanza nella società moderna.
Abbiamo la qualità e la quantità per acquisire ovunque nuovi spazi di mercato, la manifestazione
espositiva acquese sembra il luogo giusto per avviare un’operazione di valorizzazione
del nostro prodotto. La mostra può fare da cassa di risonanza per i nostri vini e dar loro la maggiore
eco possibile. Dunque, allargare il mercato di vendita e convincere il consumatore che il loro
naturale prodotto è il vino dell’acquese. Il settore del vino è sicuramente oggi più difficile di ieri,
la competitività è maggiore, più si sale in alto e più la si trova, i vini si moltiplicano e, per continuare
ad essere aziende commercialmente valide, occorre anche uscire dai propri confini. Le
degustazioni che verranno proposte ai visitatori, serviranno come test oltre che quale veicolo
pubblicitario per «stuzzicare» il consumatore all’acquisto. Di certo è che la qualità del prodotto è
riconosciuta e il merito va sicuramente ai produttori, che hanno sempre lavorato con grande professionalità
ed attenzione.
Se tutti gli accorgimenti per
trattare il vino dalla cantina alla
tavola sono stati perfetti,
ecco arrivati ai bicchieri. Per
questa operazione non è soltanto
una questione di bon
ton, ma un bicchiere sbagliato
può umiliare anche il vino più
squisito, mentre quello giusto
può esaltarne le caratteristiche.
Il materiale? Di cristallo o
di vetro? Meglio il primo. Di
bicchieri ne esistono almeno
sei famiglie. Il calice piuttosto
slanciato e con orlo piuttosto
grande per i bianchi, di gambo
lungo se si tratta di vini freschi
e fruttati, di gambo più
corto se si tratta di vini di
buon corpo. Più grande per i
rossi giovani ed i bianchi
importanti, perché con il palmo
della mano si possa dare
quel calore che farà sprigionare
il profumo.
Il ballon per i grandi vini
rossi invecchiati. Il piccolo bicchiere
a tulipano per i vini
dolci da dessert. Il flut per gli
spumanti secchi ed in fine la
coppa per gli aromatici. Il vino,
si sa, è l’inseparabile
compagno dei nostri pranzi e
se per l’uso di tutti i giorni si
serve un solo vino, per i pranzi
raffinati la regola è servire
un vino per ogni piatto. Sugli
antipasti, in genere, vanno
serviti vini bianchi giovani e
non troppo alcolici. Sulle minestre
in brodo e minestroni
sono indicati vini bianchi secchi
più alcolici i rosati leggeri.
Sulle pastasciutte e sui risotti
bisognerebbe regolarsi a seconda
del condimento: con
burro o con il pesce, va bene
il vino bianco; con il pomodoro,
vino rosato; con il sugo di
carne, vino rosso giovane;
con carne da caccia, vino rosso
vecchio.
Sul pesce va servito vino
bianco asciutto leggermente
invecchiato. Se si tratta di
zuppe di pesce, magari piccanti,
è preferibile servire vini
rosati e addirittura per alcuni
piatti in umido, vini rossi di
media gradazione. La carni
bianche si adattano bene con
vini rossi leggeri, mentre le
carni rosse vogliono vini rossi
più robusti. Con i formaggi è
preferibile usare vino rosso,
con il dessert vino aromatico,
con la frutta vini spumanti.
TRE SERATE A TEMA
organizzate dall’Enoteca Regionale
nell’ambito di “Acqui&sposizione”
MARTEDÌ 31 OTTOBRE
Vini passiti
In collaborazione con la delegazione
Sommelier di Alessandria, serata dedicata
ai vini passiti; relatore dott. Giorgio Colli,
giornalista, membro Collegio nazionale
AIS, ed esperto enogastronomo.
GIOVEDÌ 2 NOVEMBRE
Vini rossi superiori
In collaborazione con la sezione Onav di
Acqui Terme, serata dedicata ai vini rossi
superiori in abbinamento ad alcuni salumi
tradizionali locali; relatore enologo
Antonio Vezza, delegato sezione intercomunale Onav di Acqui Terme e presidente
della Commissione Tecnica dell'Enoteca.
VENERDÌ 3 NOVEMBRE
Formaggi
In collaborazione con la sezione Onav di Acqui Terme, serata dedicata ai formaggi;
relatore prof. Marco Rissone, maestro assaggiatore Onaf e insegnante di chimica
agraria presso l'lstituto Tecnico Enologico di Alba.
Gli incontri inizieranno alle ore 20.45; le prenotazioni potranno essere effettuate
presso la segreteria dell’Enoteca al numero telefonico 0144 770273 (saranno
accettate le prime 50 prenotazioni), oppure direttamente in Mostra, presso lo
stand dell’Enoteca Regionale.
La quota di partecipazione per ogni serata è di Lire 10.000, che è comprensiva
del biglietto di ingresso alla Mostra.
ENOTECA REGIONALE DI ACQUI TERME
15011 ACQUI TERME - Piazza Levi - Palazzo Robellini - Tel. 0144 770273/4