Turismo e gastronomia in Spagna e Italia: la paella valenciana

delle DOP, delle IGP e delle STG, per promuovere e tutelare i prodotti
agroalimentari.» 9
«La Denominazione d’Origine Protetta (DOP) identifica la
denominazione di un prodotto le cui fasi di produzione,
trasformazione ed elaborazione devono aver luogo nell’area
geografica designata e ben delimitata, e le caratteristiche del
prodotto devono essere esclusivamente dovute all’origine
geografica; quindi il legame con il territorio risulta
essere radicato. Il processo produttivo deve essere
conforme ad un disciplinare di produzione. Reg. 510/2006 (2081/92)
Nell’Indicazione Geografica Protetta (IGP) almeno una
fase della produzione deve aver luogo nell’area geografica
determinata e il legame con il territorio deve essere
giustificabile in base ad una particolare qualità, reputazione o
altra caratteristica che possa essere attribuita all’origine
geografica. Per ottenere la denominazione IGP, ad esempio, è
sufficiente che il nome del prodotto associato al territorio goda di una reputazione
riconosciuta dai consumatori. Reg. 510/2006 (2081/92)
Specialità Tradizionale Garantita (STG) è un marchio di
qualità assegnato a prodotti agricoli o alimentari ottenuti
secondo un metodo di produzione tipica e tradizionale di una
particolare zona geografica, con lo scopo di tutelarne la
specificità e valorizzare la composizione tradizionale del
prodotto o il metodo di produzione tradizionale.
Reg. 510/2006 (2082/92)
Queste sono alcune certificazioni di prodotto, in quando si ha per oggetto la qualità
del prodotto. Mentre se l’oggetto della certificazione è il processo produttivo in
9 http://www.qualitiamo.com/ambiti/alimentare/dop%20igp.html
10