Turismo e gastronomia in Spagna e Italia: la paella valenciana

persone e culture differenti, che dedica molto più tempo alla vacanza e solitamente
non si preoccupa di cosa e dove mangiare.
Con lo sviluppo di questa nuova tendenza, si è diffusa la consuetudine di organizzare
tour enogastronomici dove si può degustare e scoprire l’enorme patrimonio di
prodotti regionali, nazionali, tipici e tradizionali di quella terra.
2. LA QUALITA’ NEL SISTEMA AGROALIMENTARE
2.1. Definizione e caratteristiche
‣ “la qualità è l’insieme delle caratteristiche di un prodotto o servizio
che soddisfano le esigenze del cliente” (ISO 9000)
‣ “la qualità è l’insieme delle proprietà e delle caratteristiche di un
prodotto o di un servizio che conferiscono ad esso la capacità di
soddisfare esigenze espresse o implicite” (ISO 8402)
Dalle norme ISO sopra citate, si può dedurre che la qualità di un prodotto
agroalimentare si definisce come l’insieme dei requisiti e delle caratteristiche,
tangibili o intangibili, in grado di soddisfare le esigenze del consumatore, principale
protagonista nel determinare il livello qualitativo di un prodotto alimentare. Qualsiasi
organizzazione che ha come obiettivo la “qualità”, deve conoscere, intuire e saper
rispondere in tempi rapidi ai bisogni e alle esigenze espresse ed implicite del cliente,
traducendoli in requisiti effettivi di prodotto, realizzando pertanto un continuo
vantaggio competitivo.
«La qualità attesa è l’insieme delle caratteristiche che il cliente si aspetta di ricevere
come prestazione base, realizzando l’acquisto di un prodotto (…) al fine di vedere
soddisfatte le proprie aspettative ed esigenze espresse. (…) Una volta che il prodotto
giunge al cliente che lo acquista e ne fruisce, si crea il concetto di qualità percepita
che è il livello di qualità che il cliente stesso riscontra dopo aver fruito del bene e che
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